• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Mẹo chế biến Bánh mì & Bơ dưa chua
  • Chọn dưa chuột muối tươi, giòn
  • Dùng muối ngâm
  • Dùng giấm thương mại có nồng độ axit ít nhất 5%
• Các bước đóng hộp dưa chua
  • Bước 1: Thu thập thiết bị đóng hộp của bạn
  • Bước 2: Chuẩn bị dưa chuột và hành tây
  • Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 4: Làm nước muối ngâm
  • Bước 5: Dưa chua có thể đóng hộp
• Công thức bánh mì và bơ dưa chua của Granny
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị dưa chuột và hành tây:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp của bạn:
    • Làm bánh mì và bơ ngâm chua
    • Bánh mì và bơ ngâm chua
• Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công

Ghi chú

Dinh dưỡng

Những món bánh mì và bơ dưa chua kiểu cũ này có kết cấu giòn và hương vị chua ngọt cân bằng. Hương vị hơi ngọt ngào khiến chúng trở nên hoàn hảo để phủ lên bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich yêu thích của bạn.

“Tôi thích dưa chua!” chồng tôi nói khi tôi lên kế hoạch cho khu vườn ngay sau khi chuyển đến nơi ở của chúng tôi.

Với suy nghĩ này, tôi đã lên kế hoạch trồng một đống dưa chuột muối. Tôi không phải là người thích dưa chua nên bình thường tôi chỉ trồng một vài cây dưa chuột để ăn tươi và làm salad. Tuy nhiên, đây là năm tôi mua được rất nhiều lọ đóng hộp và tôi quyết tâm đổ đầy vào mỗi lọ những thứ tốt lành được trồng trong vườn.

Dưa chuột năm đó đã vượt quá sự mong đợi của tôi và là cây trồng thu hoạch nhiều nhất của tôi. Tôi hầu như không theo kịp việc chế biến chúng thành vô số mẻ dưa chua. Tôi đã làm bánh mì và dưa chua bơ, dưa chua thì là kosher và gia vị dưa chua ngọt từ Hướng dẫn bảo quản trong Sách Ball Blue.

Chẳng bao lâu, kệ của tôi chứa đầy lọ và lọ dưa chua. Chúng tôi có nhiều dưa chua đến mức tôi bắt đầu hỏi chồng mình xem anh ấy có muốn dùng dưa chua trong hầu hết bữa ăn không. Tôi đã cho đi những lọ dưa chua và gia vị mà suốt nhiều năm sau đó vẫn còn kệ.

Thật may mắn, tôi đã học được bài học của mình và giờ chỉ trồng một vài cây dưa chuột để cung cấp đủ đồ ăn tươi và vài mẻ dưa chua đóng hộp và thích thú.

Tôi chưa bao giờ là fan cuồng của món dưa chua cho đến khi tôi thử món nàycông thức nấu ăn từ một người bạn thân thiết như bà ngoại đối với nhiều người. Tôi gọi công thức này là Bánh mì và Bơ Dưa chua của Bà để vinh danh bà.

Mẹo chế biến Bánh mì & Bơ dưa chua

Món bánh mì và bơ dưa chua kiểu cổ này được làm từ dưa chuột, hành tây và gia vị ngâm chua. Chúng thơm, ngọt và giòn—một sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ loại bánh sandwich, hamburger hoặc xúc xích nào. Dưới đây là các mẹo đóng hộp bánh mì và bơ ngâm tại nhà:

Chọn dưa chuột muối tươi, giòn

Dưa chuột muối là loại dưa chuột có vỏ ngắn, mỏng chủ yếu được sử dụng để chế biến hoặc ngâm chua. Bỏ qua dưa chuột sáp ở cửa hàng tạp hóa. Sáp ngăn không cho nước muối thấm vào dưa chuột.

Dùng muối ngâm

Muối ăn có chứa iốt và các chất chống đóng bánh có thể làm dưa chua bị sẫm màu và gây ra hiện tượng đục trong lọ của bạn. Thay vào đó, hãy sử dụng muối ngâm, còn gọi là muối đóng hộp.

Dùng giấm thương mại có nồng độ axit ít nhất 5%

• Dấm táo được làm từ táo lên men. Nó sẽ làm dưa chua của bạn hơi sẫm màu nhưng lại tạo thêm hương vị thơm ngon.
• Giấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Chọn thương hiệu hữu cơ để tránh ngô biến đổi gen.

Các bước đóng hộp dưa chua

Nếu bạn mới bắt đầu đóng hộp hoặc đã lâu không đóng hộp, bạn nên xem lại bài viết này về đóng hộp nước tắm tạiTrang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp bánh mì và bơ dưa chua:

Bước 1: Thu thập thiết bị đóng hộp của bạn

• Bình cách thủy có giá đóng hộp
• Lọ đóng hộp cỡ 5 pint
• Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi nước sốt lớn, tô lớn, nồi nhỏ, khăn tắm, dao và thớt

Bước 2: Chuẩn bị dưa chuột và hành tây

Rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước chảy và cắt thành lát 1/4 inch, bỏ đầu. Gọt vỏ hành tây và cắt lát mỏng.

Cho dưa chuột và hành tây vào tô lớn. Rắc muối đóng hộp lên trên, phủ đá và nước lên rồi để yên trong khoảng 3 giờ.

Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và các dụng cụ sang một bên để phơi khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp đựng nước tắm của bạn với giá đựng đồ hộp trên đầu đốt lớn của bếp. Đặt lọ thẳng đứng vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ lọ nóng cho đến khi bạnđã sẵn sàng để đổ đầy.

Bước 4: Làm nước muối ngâm

Trong một nồi lớn, trộn đường, hạt mù tạt, hạt cần tây, nghệ xay, hạt tiêu và giấm. Đun vừa sôi.

Để ráo nước và rửa sạch dưa chuột và hành tây dưới nước sạch. Cho dưa chuột đã ráo nước và các lát hành tây vào nồi nước muối ngâm rồi đun sôi lại. Giảm nhiệt và giữ ấm khi bạn đổ đầy lọ.

Bước 5: Dưa chua có thể đóng hộp

Trải khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ rồi thêm dưa chua và nước muối ấm vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Đảm bảo tất cả dưa chua đều ngập trong nước muối. Loại bỏ phần nhô ra và điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ vài inch, đun sôi nồi và xử lý lọ cho thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ rồi bảo quảndưa chua đóng hộp ở nơi tối, mát mẻ. Để dưa chua trong khoảng 4 tuần để phát triển hương vị.

Công thức bánh mì và bơ dưa chua của Granny

Thành phần

• 3 pound dưa chuột muối
• 1 pound hành tây
• 1/4 cốc muối đóng hộp hoặc muối ngâm
• 2 lít đá xay hoặc đá viên và nước
• 1 cốc đường
• 1 thìa hạt mù tạt vàng
• 1 thìa cà phê hạt cần tây
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen
• 3 cốc giấm táo 5% axit (hoặc giấm trắng)

Hướng dẫn

Chuẩn bị dưa chuột và hành tây:

• Rửa sạch dưa chuột, cắt thành lát 1/4 inch, bỏ đầu. Gọt vỏ và thái mỏng hành tây. Cho dưa chuột thái lát và hành tây vào tô lớn.
• Rắc muối đóng hộp lên trên dưa chuột và hành tây, phủ đá và nước rồi để yên trong 3giờ.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp của bạn:

• Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ.

Làm bánh mì và bơ ngâm chua

• Trong một nồi lớn, trộn đường, hạt mù tạt, hạt cần tây, bột nghệ, hạt tiêu và giấm. Đun nóng vừa sôi.
• Xả sạch dưa chuột và hành tây dưới nước sạch. Thêm dưa chuột đã ráo nước và hành tây cắt lát vào nồi lớn và đun sôi lại. Giảm nhiệt và giữ ấm khi bạn đổ đầy lọ.

Bánh mì và bơ ngâm chua

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
• Dùng phễu và muôi đóng hộp để gói dưa chuột và hành tây còn nóng vào lọ một cách lỏng lẻo. Múc nước muối nóng lên dưa chua và chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
• Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Đảm bảo tất cả dưa chua đều ngập trong nước muối. Loại bỏ bất kỳ phần nào nhô ra và điều chỉnh lại khoảng trống nếucần thiết.
• Lau sạch vành để loại bỏ cặn, đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi siết chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi và chế biến dưa chua trong 10 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Để lọ vào tủ lạnh và dùng hết trong vòng một tuần.
• Tháo vít trên dây và rửa lọ. Dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Cho phépBảo quản

Bạn cũng có thể thích Những công thức đóng hộp này:

• Công thức thạch táo tẩm gia vị không thêm Pectin
• Cách đóng hộp Cà rốt để bảo quản thực phẩm
• Sốt táo tự làm để đóng hộp
• Thạch cua không thêm Pectin
• Sốt cà chua theo mùa để đóng hộp tại nhà

Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công

Cho dù bạn là người mới tự trồng thực phẩm hay đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Phát triển Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .