Công thức đóng hộp đậu nướng Boston

- Ghi chú
- Dinh dưỡng
  - Đậu nướng được không
Mẹo đóng hộp đậu nướng tự chế
Các bước về nhà Đậu nướng Boston có thể
Công thức đóng hộp đậu nướng Boston
- Thành phần
- Hướng dẫn

trong vòng một năm để có chất lượng tốt nhất. Mang lại 6 pint, hoặc 3 lít.

Ghi chú

Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ Hướng dẫn Bảo quản trong Sách Ball Blue. Việc thay đổi công thức có thể khiến việc đóng hộp trở nên không an toàn. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải thực hiện điều chỉnh ở độ cao lớn hơn 1.000 ft. (xem biểu đồ bên dưới) Tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi nào, nhưng nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp, vui lòng liên hệ với tiện ích mở rộng địa phương của bạn văn phòng.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 0,5 cốc

Công thức đậu nướng Boston này kết hợp đậu trắng với nước dùng ngọt thơm làm từ mật đường, đường nâu, thịt lợn muối và hành tây. Nó được nướng trong lò và sau đó được đóng hộp bằng áp suất để có thời hạn sử dụng ổn định.

Có nhiều loại súp, ớt, đậu đóng hộp tại nhà và các bữa ăn sẵn là một điều tuyệt vời cách tuyệt vời để lưu trữ kệ đựng thức ăn của bạn. Khi mọi thứ trở nên quá bận rộn để nấu nướng hoặc tủ lạnh trống rỗng, bạn chỉ cần lấy một chiếc lọ và hâm nóng để có một bữa ăn nhanh chóng và ngon miệng.

Tôi đã học được một bài học đắt giá khi cố gắng dự trữ thực phẩm khi đi chợ hoạt động của cửa hàng bị hạn chế. Tôi đã mua súp đóng hộp và đậu nướng trên mạng vì nghĩ rằng sẽ rất tuyệt nếu có sẵn trong tay để đề phòng. Chúng tôi đã mở một vài lon này để nếm thử trước khi quyết định mua thêm. Tôi rất vui vì chúng tôi đã làm. Chúng thật tệ.

Tôi thường nấu một lượng lớn súp, món hầm, ớt, đậu và đông lạnh các món bổ sung, nhưng hiện tại, không gian trong tủ đông có hạn. Vì vậy, năm nay, tôi quyết định gây áp lực để cất giữ các bữa ăn tiện lợi trên kệ thay vì tủ đông.

Đầu tiên trong danh sách của tôi là công thức đóng hộp đậu nướng này vì tôi có rất nhiều đậu khô trong kho. Thật không may, đậu khô không tồn tại được mãi mãi. Chúng có khoảng một năm trước khi bắt đầu cứng lại và cần thời gian nấu lâu hơn để mềm ra. Đậu khô đóng hộp có thể tăng gấp đôi thời hạn sử dụng.

Cách đóng hộp đậu khô

Hủy đậu khôtrong đồ hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.

Đậu nướng được không

Lấy đậu nướng ra khỏi lò và khuấy đều để mọi thứ hòa quyện. Nhổ và loại bỏ lá nguyệt quế. Đậu phải mềm để nhiệt có thể thấm đều vào hũ. Nếu bạn cần thêm nước, hãy sử dụng nước nóng từ hộp.
Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
Đặt phễu đóng hộp lên bình. Dùng thìa có rãnh để lấy đậu ra khỏi chảo và đổ đậu vào lọ đầy khoảng 3/4. Múc chất lỏng nấu nóng lên trên đậu trong khi vẫn duy trì khoảng trống trên đầu 1 inch. Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành bằng khăn ẩm.
Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đeo lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ và đặt lọ trở lại giá trong hộp. Lặp lại với các lọ còn lại cho đến khi đầy hộp hoặc bạn hết đậu.
Đóng bình áp suất và đậy nắp lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp lực thoát hơi trong 10 phút, sau đóđặt trọng lượng lên lỗ thông hơi.
Sau khi thiết bị đóng hộp đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với thiết bị đóng hộp có đồng hồ đo trọng lượng và 11 pound đối với thiết bị đóng hộp có đồng hồ đo đồng hồ đo.), hãy đặt đồng hồ hẹn giờ và xử lý pint trong 80 phút (1 giờ 20 phút), và lít trong 95 phút (1 giờ 35 phút) ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh độ cao của bạn nếu cần (xem bảng bên dưới).
Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì áp suất ổn định. Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp áp suất tự giảm áp suất (khoảng 1 giờ).
Khi hộp ở áp suất bằng 0, hãy đợi 5 phút, mở khóa và tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa bạn để hơi nước không làm bỏng mặt bạn. Để hộp đặt thêm 10 phút nữa để điều chỉnh sự thay đổi áp suất.
Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp rồi dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ thẳng và chưa thắt chặt các dải hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa. Nắp không được bật lên. Nếu nắp bị uốn cong lên xuống khi ấn vào giữa thì nghĩa là nó không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài ngày.
Tháo vòng nhẫn, rửa sạch, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ (50 đến 70 độ F). Sử dụngđậu nướng sẵn sàng để hâm nóng và ăn trong lọ đậu nướng kiểu Boston là một cách khác để tăng thêm sự đa dạng cho kệ đựng thức ăn của bạn.

Mẹo đóng hộp đậu nướng tự chế

Đậu nướng tự làm đóng hộp bằng áp suất là một cách tuyệt vời cách chuẩn bị bữa ăn. Bạn có thể kiểm soát chất lượng của các nguyên liệu và loại bỏ các hóa chất, chất bảo quản cũng như lượng natri có trong các hộp chế biến thương mại.

Khi đóng hộp đậu tại nhà, muối là hương liệu tùy chọn và không bắt buộc để đóng hộp an toàn. Tôi thích đóng hộp không có muối, sau đó thêm muối vào cho vừa ăn khi chuẩn bị bữa ăn. Dưới đây là các mẹo khác để đóng hộp đậu nướng:

Dành nhiều thời gian

Công thức này là quy trình thực hiện cả ngày hoặc nếu bạn ngâm đậu qua đêm thì đó là một dự án kéo dài hai ngày. Lập kế hoạch thời gian của bạn một cách cẩn thận để bạn không phải đóng hộp vào đêm khuya. Vâng, tôi đang nói từ kinh nghiệm 🙂

Bạn cần bù nước cho đậu, kết hợp các nguyên liệu, nướng đậu trong lò và chế biến trong hộp áp suất. Nếu bạn ngâm đậu nhanh, hãy tính khoảng 2 giờ để ngâm và nấu đậu một phần, 3 đến 4 giờ để nướng và ít nhất 2 giờ để đóng hộp áp suất để hộp đạt áp suất, chế biến và nguội. xuống trước khi mở.

Hầu hết thời gian dành cho công thức này là thời gian rảnh rỗi, vì vậy bạn có thể làm những việc khác trong khi ngâm, nướng và chế biến đậu. Bạn nên sẵn sàng để kiểm tra khoảng nửa chừngnướng để thêm chất lỏng nếu cần nhằm tránh đậu bị khô.

Bạn có phải ngâm đậu khô trước khi đóng hộp không?

Có, bạn cần ngâm để bù nước cho đậu trước khi đóng hộp. Bạn có thể tìm thấy các tùy chọn khác trên web nhưng những tùy chọn này chưa được thử nghiệm và có thể không an toàn. Đậu cần được bù nước để đạt được nhiệt độ thích hợp. Nếu kết cấu khác nhau, nhiệt có thể không thâm nhập đúng cách và không thể tiêu diệt hết vi khuẩn có thể gây bệnh do thực phẩm. Không có lựa chọn an toàn nào đã được thử nghiệm để đóng gói thô hoặc đóng hộp đậu khô mà không ngâm và nấu trước.

Các loại đậu khô

Công thức này sử dụng đậu xanh nhỏ, còn được gọi là đậu Hà Lan, nhưng bất kỳ loại đậu trắng khô nào cũng có thể dùng để làm đậu nướng.

Sử dụng hộp áp suất

Đậu khô là thực phẩm có hàm lượng axit thấp và cần được đóng hộp bằng hộp áp suất. Tôi sử dụng máy đóng hộp áp suất Presto 16 lít. Nó nằm gọn dưới mui bếp của tôi và đủ nhẹ để tôi có thể nhấc bếp lên mà không cần trợ giúp.

Bình áp suất làm nóng đồ ở nhiệt độ cao cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn có thể gây bệnh do thực phẩm. Không có lựa chọn an toàn nào để đóng hộp đậu trong nồi nước sôi. Nếu không có hộp áp suất, bạn có thể đông lạnh đậu đã nướng. Nếu bạn đang muốn làm một mẻ bánh nhỏ hơn, hãy thử công thức Đậu nướng New England bằng nồi nấu chậm này.

Các bước về nhà Đậu nướng Boston có thể

NếuNếu bạn là người mới làm quen với việc đóng hộp hoặc cần ôn lại, bạn có thể xem lại bài viết này về Cách sử dụng hộp áp suất tại trang web Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia , cùng với hướng dẫn sử dụng đi kèm với hộp của bạn. Đảm bảo mọi thứ đều sạch sẽ và hoạt động bình thường. Kiểm tra kỹ xem lỗ thông hơi và ống thông hơi có thông thoáng hay không.

Công thức đóng hộp Đậu nướng Boston này lấy từ Sách Bảo quản Ball Blue, “Đậu – Đậu nướng Boston”. Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để đóng hộp đậu nướng bằng áp suất:

Bước 1: Chuẩn bị Đậu

Phân loại khô đậu và nhặt bỏ đá hoặc đậu bị hư hỏng. Rửa sạch đậu bằng nước lạnh và bù nước bằng một trong các phương pháp sau:

Ngâm nhanh: Cho đậu vào nồi lớn và thêm nước vừa đủ ngập khoảng 2 - inch, khoảng 3 cốc nước cho mỗi cốc đậu khô. Đun sôi nồi ở lửa lớn và luộc đậu trong 2 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để đậu ngâm trong 1 giờ.
Ngâm qua đêm: Cho đậu vào chảo nước sốt lớn và đổ nước vừa đủ ngập đậu khoảng 2 -inch. Đậy nắp nồi và ngâm đậu ở nơi thoáng mát ít nhất 12 giờ hoặc qua đêm. Hãy tiếp tục đặt nồi vào tủ lạnh nếu thời tiết ấm áp.

VớiDù bằng phương pháp nào, sau khi đậu đã được bù nước, hãy chắt đậu vào một cái chao lớn, rửa sạch nồi và cho đậu trở lại nồi. Đổ nước sạch vào, đặt nồi lên bếp và đun sôi đậu ở lửa lớn. Giảm nhiệt độ xuống thấp và để đậu sôi (180˚F) cho đến khi vỏ bắt đầu nứt.

Bước 2: Nướng đậu

Làm nóng trước lò nướng đến 350˚F. Xả đậu để tiết kiệm nước nấu. Bạn có thể múc đậu bằng thìa có rãnh hoặc lưới lọc nhỏ hoặc chắt đậu qua rây vào bát chuẩn bị hoặc nồi lớn.

Cho đậu đã ráo nước vào lò Hà Lan 8 lít hoặc chia thành hai phần chảo nướng lớn 13 x 9 x 2 inch hoặc chảo hầm lớn. Rưới muối thịt lợn hoặc thịt xông khói, hành tây và lá nguyệt quế lên đậu.

Trong một tô lớn, trộn 4 cốc nước đậu (thêm nước nếu cần), mật đường, đường nâu, mù tạt khô và muối. Đổ đậu lên trên. Đậy nắp và nướng trong lò làm nóng trước trong 3 tiếng rưỡi. Khuấy đều khoảng mỗi giờ và thêm vài cốc nước nếu cần để giữ cho hỗn hợp đậu ở dạng sệt.

Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Khi Đậu đã nướng xong, hãy thu thập thiết bị đóng hộp, sắp xếp hộp, chuẩn bị lọ và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Bạn sẽ cần những thiết bị sau:

Máy đóng hộp áp suất có giá đóng hộp
Hũ 6 pint hoặc đồ hộp cỡ 3 lítlọ
Nắp và dây buộc đồ hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ thổi bong bóng
Thêm những đồ dùng nhà bếp cơ bản như khăn lau bếp, thìa có rãnh

Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi rửa sạch. Kiểm tra các lọ cẩn thận xem có vết nứt và vết nứt không. Loại bỏ bất kỳ thứ gì có dấu hiệu hư hỏng vì chúng sẽ làm vỡ hộp. Đặt nắp và dây buộc sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp áp suất lên bếp rồi lắp giá đóng hộp vào. Thêm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất hộp áp suất của bạn: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch. Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ sạch, sau đó đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Không đun sôi mà hãy giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 4: Đóng hộp đậu nướng

Sau khi nướng xong đậu, lấy chảo ra khỏi lò và trải đều một chiếc khăn bếp khô trên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ. Dùng thìa có rãnh để lấy đậu ra khỏi chảo và đổ đậu vào lọ đầy khoảng 3/4.Đậu sẽ tiếp tục hấp thụ chất lỏng khi được chế biến và điều này sẽ giúp chúng có không gian nở ra.

Dùng muôi đóng hộp và phủ một lượng nước sốt mật đường vừa đủ lên đậu để lấp đầy khoảng trống 1 inch trên đầu. Chạy dụng cụ bật bong bóng để loại bỏ bọt khí, kiểm tra và điều chỉnh khoảng trống phía trên nếu cần, đồng thời làm sạch vành.

Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây buộc lên trên lọ nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Ngay lập tức đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại cho đến khi hết đậu hoặc hộp đã đầy. Nếu bạn có đậu, hãy để trong tủ lạnh và thưởng thức trong bữa ăn sau.

Đậy nắp hộp và khóa lại. Đun sôi trên lửa vừa cao. Làm theo hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và xử lý theo thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa và để hộp giảm áp suất tự nhiên, lấy lọ ra và để nguội hoàn toàn. Ghi ngày tháng, dán nhãn và bảo quản ở nơi mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng.

Để sử dụng, đổ lọ vào nồi và đun trên bếp. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng và dùng như món ăn phụ hoặc bữa ăn chính.

In Pin