• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Mẹo làm món dưa chua thì là
  • Sử dụng dưa chua mới thu hoạch
• Lập kế hoạch tốt là chìa khóa để có một vườn rau thành công
  • Dùng muối ngâm
  • Dùng giấm thương mại có nồng độ axit ít nhất 5%
  • Sử dụng nước chất lượng tốt
  • Thêm hương vị cho dưa chua
  • Thực hiện theo công thức
• Các bước để làm món dưa chua thì là
  • Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp
  • Bước 2: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 3: Làm nước muối ngâm
  • Bước 4: Chuẩn bị dưa chuột
  • Bước 5: Đổ đầy lọ
  • Bước 6: Đóng hộp dưa chua
• Công thức đóng hộp dưa chua kiểu Kosher
  • Thành phần
    • Nước muối:
    • Dưa chua:
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp của bạn:
    • Làm nước muối ngâm:
    • Chuẩn bị dưa chuột:
    • Có thể ngâm thì là:

Ghi chú

Dinh dưỡng

Những món dưa chua thì là kiểu kosher này có hương vị mặn tròn trịa, là sự cân bằng thơm ngon giữa ngọt và chua. Chúng giòn, giòn và được tẩm với thì là, tỏi và độ mặn vừa đủ để thỏa mãn cơn thèm dưa chua của bạn.

Đến mùa thu hoạch, công thức đóng hộp bánh mì và bơ dưa chua cổ điển của chúng tôi là một trong những bài viết phổ biến nhất tại Grow a Good Life. Biến một vụ dưa chuột bội thu thành những lọ dưa chua có thể bảo quản được là một cách tuyệt vời để bảo quản chúng.

Tuy nhiên, không phải ai cũng thích dưa chua ngọt. Trên thực tế, hầu hết mọi người đều thích vị mặn gây nghiện của dưa chua thì là.

Đây là một gói tươi, công thức ngâm thì là kiểu kosher với nước muối giấm có hương vị gia vị ngâm chua, nhiều thì là, một chút tỏi và vị cay của mảnh ớt đỏ. Hãy thưởng thức những món dưa chua này với bánh mì sandwich yêu thích của bạn, như một món ăn kèm trong bữa ăn và cắt nhỏ chúng để thêm hương vị thơm ngon cho món salad.

Mẹo làm món dưa chua thì là

Bắt đầu với những quả dưa chuột muối nhỏ vừa mới thu hoạch. chìa khóa của bạn để bảo quản lọ dưa chua thì là với rất nhiều giòn. Dưới đây là các mẹo khác để đóng hộp một mẻ dưa chua thì là kosher tuyệt vời:

Sử dụng dưa chua mới thu hoạch

Dưa chuột muối là loại dưa chuột ngắn, mập mạp, vỏ mỏng được trồng chủ yếu để ngâm chua. Bỏ qua dưa chuột sáp ở cửa hàng tạp hóa. Sáp ngăn không cho chất lỏng ngâm chua thấm vàoĐồ hộp – Trung tâm Bảo quản Gia đình Quốc gia

Bạn cũng có thể thích Những Công thức Đóng hộp này:

• Đậu Dilly ngâm
• Bánh mì và bơ ngâm chua
• Bí ngòi chua ngọt ngâm chua
• Món ngon bí ngòi

Lập kế hoạch tốt là chìa khóa để có một vườn rau thành công

Cho dù bạn là người mới bắt đầu tự trồng cây lương thực hay đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ việc lập kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

Bạn sẽ đạt được kết quả tốt nhất nếu hái dưa chuột và làm dưa chua trong cùng một ngày. Thu hoạch vào buổi sáng khi nhiệt độ mát mẻ để tránh vị đắng. Nếu bạn mua từ quầy nông trại, hãy tìm hiểu xem dưa chuột có được hái vào ngày hôm đó hay không.

Thu hoạch những quả dưa chuột nhỏ có kích thước không lớn hơn 4 inch. Thịt chắc và khoang hạt nhỏ hơn giúp dưa chuột giữ được độ giòn khi ngâm. Sử dụng những quả dưa chuột lớn hơn hoặc trưởng thành hơn để làm các món gia vị và dưa chua kiểu bánh mì bơ.

Bạn sẽ cần khoảng 8 pound dưa chuột muối để đổ đầy 6 đến 7 lọ cỡ pint. Số lượng chính xác sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước dưa chuột của bạn và nếu bạn giữ nguyên quả, hãy cắt thành hình giáo hoặc lát. Bạn sẽ có thể đổ nhiều củ hoặc cả quả dưa chuột vào lọ miệng rộng hơn lọ miệng thông thường.

Dùng muối ngâm

Muối ăn có chứa iốt và chất chống đóng bánh có thể làm dưa chua bị sẫm màu và gây ra hiện tượng sậm màu. đục trong lọ của bạn. Thay vào đó, hãy sử dụng muối ngâm, còn gọi là muối đóng hộp.

Dùng giấm thương mại có nồng độ axit ít nhất 5%

• Dấm táo được làm từ táo lên men. Nó có hương vị trái cây chua hòa quyện với rau củ. Màu nâu hổ phách và có thể khiến dưa chua của bạn hơi sẫm màu, nhưng hương vị rất đáng giá.
• Giấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Nó có vị chua và chua hơn rượu táogiấm, nhưng đây có thể chính là thứ bạn yêu thích ở dưa chua. Chọn thương hiệu hữu cơ để tránh ngô biến đổi gen.

Sử dụng nước chất lượng tốt

Hầu hết nước máy của thành phố đều chứa đầy hóa chất có thể ảnh hưởng đến dưa chua. Lọc nước hoặc sử dụng nước cất mua sẵn để làm dưa chua.

Thêm hương vị cho dưa chua

Một phần lý do khiến những món dưa chua này gây nghiện là do hương vị đậm đà. Đầu tiên, chúng ta ngâm nước muối ngâm bằng cách đun nhỏ lửa với các loại gia vị ngâm chua, tạo thành một loại trà dưa chua. Nếu ngâm nhiều rau, bạn có thể tự trộn gia vị muối chua tự làm.

Sau đó chúng ta sẽ cho thêm thì là và hạt mù tạt, tỏi giã nhuyễn và ớt đỏ vào lọ cùng dưa chuột cho thật nhiều về hương vị. Lá nguyệt quế tạo thêm hương vị và chất tannin để giúp dưa chua được giòn.

Đừng lo lắng nếu bạn không có đầu hoặc tán lá thì là tươi. Hương vị chính của dưa chua thì là từ hạt thì là nên bạn có thể bỏ qua thì là tươi nếu không có.

Thực hiện theo công thức

Khi đóng hộp dưa chua, điều quan trọng là phải sử dụng một công thức đã được kiểm nghiệm khoa học. Dưa chuột chứa lượng axit rất hạn chế và thường có độ pH từ 5,12 đến 5,78. Clostridium botulinum có thể phát triển trong thực phẩm ngâm, đóng hộp không đúng cách có độ pH cao hơn 4,6. Điều quan trọng là sử dụng các công thức nấu ăn đã được thử nghiệm khoa học để đóng hộp dưa chua tại nhà để đảm bảo chúngan toàn.

Bạn có thể thoải mái thử nghiệm các loại thảo mộc khô làm hương liệu nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ giấm, nước và muối để đảm bảo thành phần hóa học thích hợp để đóng hộp dưa chua một cách an toàn.

Các bước để làm món dưa chua thì là

Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp, có thể hữu ích khi xem lại bài viết này về cách đóng hộp cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Công thức đóng hộp này là công thức “Dưa chua kiểu Kosher” từ Hướng dẫn bảo quản trong Sách Ball Blue .. Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp dưa chua thì là :

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp

• Hộp đựng nước và giá đóng hộp
• 7 lọ đóng hộp cỡ pint
• Nắp và dây buộc đồ hộp (nắp đậy mới cho mỗi lọ, có thể tái sử dụng dây buộc)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng thêm các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi đựng nước sốt lớn, cốc lớn bát, nồi nhỏ, khăn, dao và thớt.

Bước 2: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Rửa sạch lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước ấm, nước xà phòng. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và các dụng cụ sang một bên để phơi khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp đựng nước tắm của bạn với giá đựng đồ hộp trên đầu đốt lớn của bếp. Đặt lọ thẳng đứng vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Mang theođun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 3: Làm nước muối ngâm

Thêm 3 thìa canh ngâm gia vị vào túi đựng gia vị. Nếu không có túi đựng gia vị, bạn có thể dùng vải thưa hoặc phin lọc cà phê làm túi rồi buộc bằng chỉ hoặc dây bếp.

Nếu không có gia vị ngâm chua trộn sẵn thì thay thế bằng 2 thìa cà phê mù tạt hạt giống, 2 thìa cà phê hạt rau mùi, 2 thìa cà phê hạt thì là, 2 thìa cà phê hạt tiêu đen và 4 quả tiêu khô nguyên quả. Cho hỗn hợp này vào túi và buộc lại.

Trong một cái chảo lớn, trộn giấm, nước, đường, muối ngâm và túi gia vị ngâm chua trong một cái chảo lớn. Đun sôi hỗn hợp và khuấy đều để hòa tan đường và muối.

Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lấy túi gia vị ra và giữ ấm nước muối cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Bước 4: Chuẩn bị dưa chuột

Rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi và đất. Dùng ngón tay dọc theo quả để loại bỏ gai.

Thân và đầu hoa của dưa chuột có chứa các enzym có thể gây ra vị đắng và dưa chua mềm. Cắt 1/8 inch từ mỗi đầu. Dưa chuột để nguyên quả, cắt thành hình que hoặc cắt thành đồng xu.

Bước 5: Đổ đầy lọ

Trải khăn bếp lên quầy bếp . Sử dụng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên trêncái khăn lau. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Thêm những thứ sau vào mỗi lọ: 1 lá nguyệt quế, 1 nhánh lá thì là hoặc đầu hoa, 1 tép tỏi nghiền nát, 1/2 thìa cà phê hạt mù tạt, 1/2 thìa cà phê hạt thì là, 1/2 thìa cà phê bột ớt đỏ.

Đóng dưa chuột theo chiều dọc vào lọ. Có thể hữu ích khi lật lọ nằm nghiêng và xếp những ngọn giáo vào bên trong. Cố gắng gói dưa chuột càng chặt càng tốt. Đặt bình thẳng đứng, thêm phễu đóng hộp và đổ nước muối ngâm nóng lên dưa chuột trong khi vẫn duy trì khoảng trống 1/2 inch trên đầu.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bất kỳ bong bóng khí bị mắc kẹt. Đảm bảo tất cả dưa chua đều ngập trong nước muối. Loại bỏ những phần dính ra ngoài và điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.

Nếu bạn đóng hộp các lát dưa chuột, hãy cho các lát này vào lọ, đổ nước muối vào nửa lọ rồi khuấy đều các lát với dụng cụ thổi bong bóng. Điều này sẽ giúp tách các lát và kết hợp chúng với nước muối. Đổ thêm nước muối vào trong khi vẫn duy trì khoảng trống 1/2 inch trên đầu.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Bước 6: Đóng hộp dưa chua

Sau khi đổ đầy lọ và cho vào hộp, hãy điều chỉnh lượng nướcsao cho nó ngập lọ vài inch, đun sôi nồi và xử lý lọ trong nồi cách thủy nước nóng theo thời gian nêu trong công thức dưới đây.

Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ, đồng thời bảo quản dưa chua thì là ở nơi tối, mát mẻ. Để dưa chua khoảng 4 tuần trước khi mở ra để hương vị phát triển.

Công thức đóng hộp dưa chua kiểu Kosher

Thành phần

Nước muối:

• 4 cốc giấm táo 5% axit
• 4 cốc nước
• 3/4 cốc đường
• 1/2 cốc muối ngâm
• 3 thìa gia vị ngâm chua

Dưa chua:

• 8 pound dưa chuột muối nhỏ dài 3 đến 4 inch
• 7 lá nguyệt quế 1 lá mỗi lọ
• 7 đầu hoa thì là hoặc nhánh lá thì là, 1 mỗi lọ
• 7 tép tỏi bóc vỏ và đập dập, 1 mỗi lọ
• 3 1/2 thìa cà phê mù tạthạt 1/2 thìa cà phê mỗi lọ
• 3 1/2 thìa cà phê hạt thì là 1/2 thìa cà phê mỗi lọ
• 3 1/2 thìa cà phê bột ớt đỏ 1/2 thìa cà phê mỗi lọ

Hướng dẫn

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp của bạn:

• Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ.

Làm nước muối ngâm:

• Cho 3 thìa gia vị ngâm chua vào túi đựng gia vị hoặc phin lọc cà phê rồi buộc lại.
• Trong một cái chảo lớn, trộn giấm táo, nước, đường, muối ngâm và túi gia vị ngâm chua. Đun sôi hỗn hợp và khuấy đều để hòa tan đường và muối.
• Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 15 phút. Lấy túi gia vị ra và giữ ấm cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Chuẩn bị dưa chuột:

• Trong khi nước muối đang sôi, rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước chảy. Chạy ngón tay dọc theo quả để loại bỏ gai.
• Cắt bỏ mỗi đầu 1/8 inch. Để nguyên hoặc cắt làm đôi, cắt thành từng miếng hoặc cắt thành từng lát.

Có thể ngâm thì là:

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn ấm ra khỏiđồ hộp. Xả và đặt trên khăn.
• Cho những thứ sau vào mỗi lọ: 1 lá nguyệt quế, 1 đầu hoa thì là, 1 tép tỏi nghiền nát, 1/2 thìa cà phê hạt mù tạt, 1/2 thìa cà phê hạt thì là, 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ.
• Đóng gói dưa chuột theo chiều dọc vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
• Dùng phễu đóng hộp và muôi để thêm nước muối nóng lên dưa chua, duy trì khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Đảm bảo tất cả dưa chua đều ngập trong nước muối. Loại bỏ và cắt bớt những phần nhô ra ngoài, đồng thời điều chỉnh lại khoảng trống trên đầu nếu cần.
• Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành xe. Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
• Sau khi đã cho hết lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi, đặt thời gian và xử lý dưa chua trong 15 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội trong 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Sử dụng