• • Dinh dưỡng
• Mẹo làm nước sốt thịt nướng đóng hộp
  • Dành nhiều thời gian
• Công thức đóng hộp nước sốt thịt nướng tự chế
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Nấu và xay nhuyễn rau:
    • Đun sôi nước sốt BBQ:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Đổ đầy lọ:
    • Quy trình trong nồi cách thủy:
  • Ghi chú
  • Giới thiệu về Nguyên liệu
    • Cà chua
    • Tiêu và ớt
    • Hành tây
    • Giấm
    • Giống ớt bột hun khói
  • Cách đo lượng rau
  • Cách làm nước sốt nhuyễn
• Các bước làm và đóng hộp nước sốt thịt nướng
  • Bước 1: Thu thập thiết bị nhà bếp và đồ hộp của bạn
  • Bước 2: Sơ chế rau
  • Bước 3: Nấu và xay nhuyễn rau
  • Bước 4: Đun sôi nước sốt
  • Bước 5: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 6: Canh sốt thịt nướng
• Cách sử dụng nước sốt thịt nướng

Dinh dưỡng

Bạn sẽ thích nước sốt thịt nướng tự làm này trên thịt lợn kéo, sườn, thịt gà, v.v. Tìm hiểu cách tạo và bảo quản nước sốt thịt nướng thơm ngon bằng công thức đóng hộp cách thủy này.

Tránh các thành phần nhân tạo và xi-rô ngô có hàm lượng đường cao trong các chai mua ở cửa hàng bằng cách tạo nước sốt thịt nướng của riêng bạn với các loại rau tươi từ vườn rau sân sau của bạn hoặc chợ nông sản địa phương.

Công thức này bao gồm cà chua chín, cần tây giòn, ớt cay, hành thơm và tỏi cay trộn với giấm táo, ớt bột xông khói và các loại gia vị khác để có nước sốt ngọt, cay và thơm ngon. Sau khi đun sôi đến mức hoàn hảo, chúng tôi sẽ bảo quản nó trong các lọ thủy tinh có thể bảo quản ổn định bằng cách sử dụng nồi cách thủy để bạn có thể thưởng thức quanh năm.

Mẹo làm nước sốt thịt nướng đóng hộp

Công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách tự làm nước sốt thịt nướng tự làm bằng nguyên liệu tươi. Dưới đây là các mẹo giúp quá trình đóng hộp của bạn diễn ra suôn sẻ:

Dành nhiều thời gian

Giống như hầu hết các công thức nước sốt, việc tạo ra nước sốt thịt nướng này đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn, nhưng kết quả là một loại gia vị thơm ngon bùng nổ với hương vị. Quá trình làm nước sốt bao gồm nhiều bước để đảm bảo hương vị và độ đặc ngon nhất.

Đầu tiên, rau được sơ chế, nấu cho đến khi mềm, sau đó xay nhuyễn và đun nhỏ lửa để bay hơi nước. Sau đó, các nguyên liệu còn lại được thêm vào và nước sốt sẽ chậm lại.tráng men lên bánh mì thịt.

Công thức đóng hộp nước sốt thịt nướng tự chế

Thành phần

• 16 cốc cà chua cắt nhỏ, bỏ lõi, bỏ hạt khoảng 8 pound trước khi chuẩn bị
• 2 cốc cần tây cắt nhỏ khoảng 3 cọng
• 2 cốc hành tây cắt nhỏ khoảng 2 củ vừa
• 1 1/2 chén ớt ngọt đỏ hoặc xanh xắt nhỏ khoảng 3 quả ớt cỡ vừa
• 2 quả ớt jalapeño cỡ vừa, bỏ hạt và cắt nhỏ dài khoảng 3 inch
• 2 tép tỏi băm
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
• 1 cốc đường nâu nhạt hoặc đường nâu sẫm
• 1 thìa bột mù tạt vàng khô
• 1 thìa ớt bột hun khói
• 1 thìa muối
• 1 thìa cà phê ớt cayenne
• 1 thìa cà phê sốt ớt tùy chọn
• 1 1/4 cốc giấm táo có độ axit 5%

Hướng dẫn

Nấu và xay nhuyễn rau:

• Thêm cà chua đã chuẩn bị vào, cần tây, hành tây, ớt chuông, ớt jalapenos và tỏi vào nồi nước sốt lớn.
• Đun sôi nồi ở lửa vừa và nhỏ cho đến khi rau mềm, khoảng 10 đến 20 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính.
• Khi rau đã mềm, tắt bếp và để nguội một chút rồi xay rau bằng máy xay thực phẩm, rây lọc thực phẩm, máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay. Cho hỗn hợp trở lại nồi lớn.

Đun sôi nước sốt BBQ:

• Đun sôi nước sốt đã trộn ở lửa nhỏ và nấu cho đến khi thể tích giảm đi một nửa, khoảng 1 giờ. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính.
• Trong khi nước sốt đang sôi, cho hạt tiêu vào túi gia vị hoặc phin cà phê, buộc lại và đặt sang một bên.
• Cho đường nâu, bột mù tạt, ớt bột, muối và ớt cayenne vào tô nhỏ rồi đặt sang một bên.
• Khi nước sốt giảm đi một nửa thì cho túi gia vị, hỗn hợp đường nâu, sốt nóng và giấm vào nồi.
• Khuấy đềuvà tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại đến độ sệt như súp, khoảng 1 đến 2 giờ hoặc lâu hơn. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Rửa lọ đóng hộp, nắp đậy, dây vít và dụng cụ trong nước ấm, xà phòng và rửa kỹ dưới nước sạch.
• Đặt giá đóng hộp vào nồi cách thủy, đặt lọ vào hộp và thêm nước vào cho ngập. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ ấm lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Đổ đầy lọ:

• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng phễu đóng hộp và muôi để đổ đầy nước sốt thịt nướng nóng vào lọ, để lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu .
• Chạy dụng cụ phá bong bóng qua để giải phóng không khí bị mắc kẹt, sau đó lau vành bằng khăn sạch, ẩm để loại bỏ cặn bám.
• Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đeo lên trên và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Quy trình trong nồi cách thủy:

• Sau khi đã đổ đầy các lọ đã đổ đầy vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ ít nhất 2 inch. những cái lọ.
• Đậy nắp hộp và đun sôiở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, xử lý cả nửa pint và pint trong 20 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. (điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần - Xem ghi chú bên dưới).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Cẩn thận tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp và đặt chúng lên khăn.
• Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội. Đừng thắt chặt các dải hoặc kiểm tra các con dấu.
• Sau 12 đến 24 giờ, kiểm tra để đảm bảo nắp đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa. Bìa không nên bật lên. Nếu phần trên uốn cong lên xuống nghĩa là nó không thể bịt kín được. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng một tuần.
• Tháo các đai ốc và rửa sạch, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ. Bảo quản nước sốt thịt nướng ở nơi tối, mát mẻ và sử dụng trong vòng 18 tháng để có chất lượng tốt nhất. Sau khi mở nắp, bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh và sử dụng hết trong một tuần. Mang lại khoảng 8 lọ cỡ nửa pint hoặc 4 pint.

Ghi chú

Mặc dù phần lớn thời gian nấu nướng là không cần thực hiện nhưng bạn nên dành cho mình khoảng 3 đến 4 giờ để làm, đun sôi và đóng hộp nước sốt thịt nướng.

Giới thiệu về Nguyên liệu

Giống như bất kỳ công thức bảo quản nào, nguyên liệu chất lượng cao sẽ tạo ra nước sốt thịt nướng đóng hộp chất lượng tốt. Chọn những loại rau chín, không có bệnh, chắc, không có vết thâm hoặc côn trùng gây hại. Dưới đây là hướng dẫn chọn nguyên liệu chính chất lượng cho công thức này:

Cà chua

Có thể sử dụng bất kỳ loại nào, bao gồm cà chua dán, cà chua anh đào hoặc cà chua thái lát. Sự kết hợp của nhiều loại khác nhau sẽ mang đến cho bạn một loại nước sốt thịt nướng có hương vị thơm ngon:

• Cà chua dán hay còn gọi là cà chua sốt hoặc cà chua mận, có cùi dày, khô và ít hạt, làm cho chúng trở nên hoàn hảo để ninh thành nước sốt đặc. Roma, San Marzano và Amish Paste là những món tôi yêu thích.
• Cà chua bi và cà chua nho tuy nhỏ nhưng lại có hương vị thơm ngon. Cà chua bi có vị ngọt và có màu đỏ, vàng và cam. Cà chua nho có kết cấu nhiều thịt hơn nên tạo ra nước sốt đặc sánh. Chúng tốn nhiều thời gian để gọt vỏ, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó.
• Cà chua thái lát là loại cà chua lớn hơn thường được ăn tươi hoặc thái lát và thưởng thức trên bánh sandwich. Chúng nhiều nước hơn cà chua dán nhưngtràn ngập hương vị. Nếu sử dụng cà chua cắt lát, bạn có thể phải đun nước sốt lâu hơn một chút để nước sốt đặc lại.

Tiêu và ớt

Công thức này sử dụng hỗn hợp ớt chuông ngọt và ớt jalapeño . Tuy nhiên, đây là nơi bạn có thể thỏa sức sáng tạo và biến công thức này thành của riêng mình bằng cách trao đổi loại ớt. Nếu bạn thích nước sốt cay hơn, hãy đổi một ít ớt chuông bằng ớt cay, như ớt habaneros hoặc ớt Serrano. Chỉ cần đảm bảo không vượt quá tổng lượng ớt được liệt kê, vì điều này có thể khiến nước sốt không an toàn khi đóng hộp.

Hành tây

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hành củ nào trong công thức này, bao gồm cả hành đỏ , màu vàng hoặc trắng.

Giấm

Sử dụng giấm thương mại có nồng độ axit 5%. Giấm cần thiết để điều chỉnh độ axit của công thức sao cho an toàn khi đóng hộp. Công thức này sử dụng giấm táo, được làm từ táo lên men và mang lại hương vị trái cây thơm ngon cho nước sốt thịt nướng.

Bạn có thể đổi giấm táo bằng giấm trắng một cách an toàn. Giấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Chọn một thương hiệu hữu cơ để tránh ngô biến đổi gen.

Giống ớt bột hun khói

Chúng tôi đã thay đổi loại ớt bột đơn giản được yêu cầu trong công thức bằng ớt bột hun khói để thêm vị đất thơm ngon như khói cho nước sốt thịt nướng. Ớt bột hun khói, còn được gọi là pimenton hoặc ớt bột Tây Ban Nha hun khói, được làm từ ớt pimiento được hun khói trên gỗ sồiđun nóng, sấy khô và nghiền thành bột mịn.

Cách đo lượng rau

Công thức dựa trên số đo cốc cắt nhỏ của cà chua, cần tây, hành tây và ớt. Những nguyên liệu này cần được cắt nhỏ có cùng kích thước để có thể đo chính xác bằng cốc đong và tỷ lệ các nguyên liệu cũng như nhau.

Rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ cà chua, ớt và hành tây từng cái một, sau đó đo chúng một cách riêng biệt. Tôi thích sử dụng máy thái rau cho công việc này. Nó cắt rau củ cứng thành từng miếng 1/4 inch một cách nhanh chóng và đồng đều. Nếu bạn không có máy xay, hãy dùng dao hoặc xay rau trong máy xay thực phẩm.

Nếu bạn đang sử dụng máy xay thực phẩm, hãy xay riêng từng nguyên liệu, thêm vào cốc đong và cắt nhỏ thêm nếu cần thiết để bằng số lượng cần thiết cho công thức. Bạn muốn cắt thành từng miếng đồng nhất chứ không phải nhuyễn.

Cách làm nước sốt nhuyễn

Để được xay nhuyễn thành nước sốt sánh mịn, rau củ trước tiên phải được nấu chín. Sau khi rau đã mềm, có một số cách để xay rau bằng các dụng cụ nhà bếp:

• Bộ lọc thực phẩm
• Máy xay thực phẩm
• Máy xay sinh tố
• Máy chế biến thực phẩm
• Máy xay sinh tố cầm tay

Với bất kỳ phương pháp nào bạn chọn, hãy để nước sốt nguội một chút trước khi xay để không bị cháy. Làm từng mẻ nhỏ cho đến khi tất cả nước sốt được xay nhuyễn.

Các bước làm và đóng hộp nước sốt thịt nướng

Mặc dù có rất nhiều bướccông thức làm nước sốt thịt nướng, nếu bạn bảo quản nước sốt trong lọ có thời hạn sử dụng ổn định thì điều quan trọng là phải tuân theo công thức đã được nghiên cứu và kiểm nghiệm khoa học để đảm bảo an toàn khi đóng hộp tại nhà.

Công thức làm nước sốt bbq tự làm này là từ cuốn sách Thật dễ bảo quản và được gọi đơn giản là "Sốt thịt nướng". Bạn cũng có thể tìm thấy công thức tương tự trong Cuốn sách hoàn chỉnh về cách bảo quản quả bóng tại nhà với tên gọi “Sốt thịt nướng Sombrero”. Bạn có thể bảo quản nước sốt BBQ trong tủ đông nếu thay đổi công thức hoặc muốn tránh phải thực hiện quá trình đóng hộp.

Nếu đây là lần đầu tiên bạn đóng hộp hoặc nếu đã lâu bạn không đóng hộp , có thể hữu ích khi xem lại bài viết này về Nguyên tắc đóng hộp tại nhà và sử dụng hộp nước sôi tại trang web Trung tâm bảo quản thực phẩm tại nhà quốc gia .

Công thức đầy đủ nằm ở cuối bài viết này nhưng đây là các bước chi tiết để làm nước sốt thịt nướng từ nguyên liệu tươi và đóng hộp tại nhà vào các lọ có thể bảo quản trên kệ bảo quản thực phẩm của bạn.

Bước 1: Thu thập thiết bị nhà bếp và đồ hộp của bạn

Bạn sẽ cần những thứ sau:

• Lọ đựng nước và giá đóng hộp
• 4 lọ đóng hộp cỡ pint hoặc 8 lọ đóng hộp nửa lít
• Nắp và dây đóng hộp
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bong bóng
• Túi đựng gia vị hoặc phin lọc cà phê và bếpsợi xe
• Găng tay để xử lý ớt cay
• Máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay dạng que để xay nhuyễn nước sốt
• Các đồ dùng nhà bếp cơ bản bao gồm một cái chảo lớn không phản ứng, bát chuẩn bị lớn , dao, thớt, cốc đong, thìa lớn và khăn bếp.

Bước 2: Sơ chế rau

• Cà chua: Rửa sạch ngâm cà chua dưới vòi nước mát và để khô trên khăn bếp. Gọt vỏ cà chua bằng cách nhúng chúng vào nước sôi trong 30 đến 60 giây hoặc cho đến khi vỏ tách ra, sau đó ngâm vào nước lạnh. Sau khi cà chua đủ nguội để cầm, hãy loại bỏ vỏ, cắt bỏ phần lõi cứng, loại bỏ hạt và cắt cà chua thành từng miếng 1/4 inch. Đo lượng cà chua cắt nhỏ và thêm 4 lít (16 cốc) vào nồi lớn của bạn. Xem Cách gọt vỏ cà chua để được hướng dẫn đầy đủ.
• Cần tây: Rửa sạch cần tây dưới vòi nước. Cắt bỏ cuống và dùng ngón tay cái chà xát dọc theo gân để loại bỏ đất và cặn. Cắt bỏ phần ngọn và đầu, cắt thành từng miếng 1/4 inch. Đong 2 chén cần tây xắt nhỏ rồi cho vào nồi.
• Hành: Loại bỏ vỏ và dùng dao sắc cắt hai đầu hành. Cắt thành miếng 1/4-inch. Đong 2 chén hành tây thái hạt lựu rồi cho vào nồi.
• Tiêu: Rửa ớt dưới vòi nước mát. Cắt bỏ thân cây, loại bỏ màng và hạt. Xúc xắcớt thành miếng 1/4 inch. Đong 1 1/2 cốc ớt xắt nhỏ và cho vào nồi.
• Jalapeños: Rửa ớt jalapeño và đeo găng tay để tránh bị bỏng tay do nước ớt. Cắt bỏ phần cuống, thái nhỏ ớt rồi cho vào nồi. Bạn có thể bỏ hạt nếu không thích kết cấu.
• Tỏi: Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn rồi cho vào nồi.

Bước 3: Nấu và xay nhuyễn rau

Khuấy đều cà chua, cần tây, hành tây, ớt và tỏi. Đun sôi nồi ở lửa nhỏ và nấu cho đến khi rau mềm, khoảng 10 đến 20 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.

Khi rau đã mềm, tắt lửa và để nguội một chút, sau đó trộn rau bằng máy xay thực phẩm, rây lọc thực phẩm, máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay . Cho hỗn hợp vào nồi lớn.

Bước 4: Đun sôi nước sốt

Đưa nước sốt đã trộn vào đun nhỏ lửa lại ở lửa nhỏ và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa, khoảng 1 giờ . Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.

Trong khi nước sốt đang sôi, hãy cho hạt tiêu vào túi gia vị hoặc phin lọc cà phê rồi buộc lại. Cho đường nâu, bột mù tạt, ớt bột, muối và ớt cayenne vào một cái bát nhỏ rồi đặt sang một bên.

Sau khi hỗn hợp rau củ giảm đi một nửa, hãy thêm túi gia vị, đường nâuhỗn hợp, nước sốt nóng và giấm vào nồi. Khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại đến độ sệt như súp, khoảng 1 đến 2 giờ. Khi hỗn hợp chín, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.

Bước 5: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Trong khi nước sốt đang sôi, hãy chuẩn bị thiết bị đóng hộp. Rửa lọ, nắp và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm rồi rửa sạch.

Đặt giá đựng lọ vào nồi cách thủy, đặt lọ vào hộp và đổ đủ nước vào hộp những cái lọ. Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ ấm.

Bước 6: Canh sốt thịt nướng

Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, đổ nước lại vào nồi và đặt lên một chiếc khăn bếp khô. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Lấy túi đựng hạt tiêu ra và bỏ đi. Sau đó, dùng phễu và muôi để đổ đầy nước sốt thịt nướng vào lọ đồng thời chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để loại bỏ bọt khí và lau sạch vành bằng khăn ẩm. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại tương tự với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập phần miệng lọ khoảng 2 inch, sau đó đậy nắp và đun sôi hộp ở nhiệt độ vừa -nhiệt độ cao.Sau khi sôi mạnh, hãy đặt hẹn giờ và xử lý lọ theo thời gian được nêu trong công thức bên dưới, điều chỉnh theo độ cao của bạn.

Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa, tháo nắp và để hộp nguội trong 5 phút. Sau đó dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra, đặt chúng lên một chiếc khăn khô và để nguội hoàn toàn trong 12 đến 24 giờ. Kiểm tra niêm phong, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng.

Cách sử dụng nước sốt thịt nướng

Sau khi bạn mở lọ, hãy thoải mái tăng cường hương vị theo sở thích của bạn. Bạn có quyền tự do sáng tạo để nâng cao hương vị bằng cách kết hợp các yếu tố bổ sung như mật đường đậm đà, vị đậm đà của sốt Worcestershire, vị cay của mù tạt Dijon, vị umami đậm đà của nước tương, một chút tinh chất bốc lửa qua mảnh ớt đỏ, hoặc thậm chí tinh chỉnh vị ngọt bằng cách thêm mật ong hoặc một chút đường.

Sốt thịt nướng là một loại gia vị đa năng mà bạn có thể sử dụng theo nhiều cách, bao gồm làm nước chấm, tráng men, phết bánh sandwich , và tất nhiên, để phết lên các loại thịt và rau nướng yêu thích của bạn.

• Nếm các loại thịt và rau nướng để thêm nhiều hương vị ngọt ngào và khói.
• Đắp bánh mì kẹp thịt thay cho bánh mì kẹp thịt sốt cà chua.
• Rắc nó với cánh gà nướng giòn để thêm lớp nếp thơm ngon.
• Thêm vị ngọt và mặn