Công thức đóng hộp tỏi ngâm

- Dinh dưỡng
Mẹo làm tỏi ngâm
Cách làm tỏi ngâm
Công thức đóng hộp tỏi ngâm
- Thành phần
- Hướng dẫn

ft. Phải thực hiện điều chỉnh đối với độ cao lớn hơn 1.000 ft. Thời gian xử lý ở độ cao 1.001 - 6.000 ft là 15 phút và trên 6.000 feet là 20 phút. Tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi nào, nhưng vui lòng liên hệ với văn phòng khuyến nông địa phương nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 1 ounce

Tỏi ngâm là lựa chọn hoàn hảo để tăng thêm hương vị cho các món ăn và là cách tuyệt vời để bảo quản tép tỏi để bảo quản thực phẩm lâu dài. Tìm hiểu cách làm tỏi ngâm và có thể làm bằng cách sử dụng nồi cách thủy.

Nếu bạn thấy mình đang lục lọi lọ đậu dilly hoặc dưa chuột muối để tìm tép tỏi, bạn có thể muốn tự mình ngâm tỏi.

Ngâm tỏi là một cách bảo quản tép tỏi tươi trong nước muối giấm có tẩm gia vị. Dưa chua làm dịu hương vị đậm đà của tỏi và mang lại hương vị ngọt, thơm và cay. Sử dụng nồi cách thủy sôi để đóng hộp giúp tỏi ngâm có thể bảo quản lâu dài.

Tỏi ngâm rất lý tưởng để xếp lớp trên bánh mì sandwich hoặc món cuốn, đĩa antipasto, đĩa dưa chua, khay nướng thịt và dùng để trang trí cocktail. Nó cũng có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào giống như tươi, bao gồm cắt nhỏ và xào với rau xanh, xay nhuyễn thành nước chấm hoặc thêm vào súp và món hầm. Tất nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức tỏi ngâm lấy ngay từ lọ như một món ăn nhẹ.

Sử dụng nước muối ngâm tỏi trong bất kỳ công thức nấu ăn nào cần giấm, chẳng hạn như nước sốt salad, nước xốt thịt hoặc rưới lên rau hấp hoặc nướng.

Mẹo làm tỏi ngâm

Sử dụng tỏi tươi nhất có thể để ngâm chua. Bạn muốn đinh hương chắc, không có mầm hoặc đốm mềm.cao hơn miệng lọ 2 inch.

Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, hãy đặt hẹn giờ và tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 6.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).

Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.

Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp rồi dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp rồi đặt lên khăn. Giữ thẳng và chưa thắt chặt các dải hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.

Sau 12 đến 24 giờ, kiểm tra xem nắp đã được đóng kín chưa bằng cách ấn vào giữa. Bìa không nên bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Để tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 3 tháng.

Tháo đai ốc và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Để 4 tuần cho tỏi ngâm phát huy hương vị. Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tháng. Công thức tạo ra khoảng 4 nửa lít hoặc 2 pint.

Ghi chú

Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ trang web OSU Extension. Việc thay đổi công thức có thể khiến sản phẩm không an toàn khi đóng hộp. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000Tùy thuộc vào kích thước tép của bạn, bạn sẽ cần khoảng 1 1/4 đến 1 1/2 pound tỏi để có được 4 cốc tép tỏi đã bóc vỏ. Dưới đây là những mẹo khác để làm và bảo quản tỏi ngâm.

Sử dụng giấm có độ axit 5%

Bạn có thể đổi giấm trắng bằng một loại giấm thương mại khác một cách an toàn miễn là nó có độ axit ít nhất 5% . Bạn có thể thoải mái sử dụng giấm táo, giấm chưng cất trắng, giấm rượu vang đỏ, giấm rượu vang trắng hoặc kết hợp bất kỳ loại giấm thương mại nào có nồng độ axit ít nhất 5%:

Giấm táo được làm từ táo lên men. Nó có vị chua ngọt êm dịu. Màu hổ phách của nó sẽ làm tỏi của bạn sẫm màu hơn.
Dấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất lúa mạch đen và ngô. Nó có vị chua và chua hơn giấm táo, nhưng đây có thể chính là thứ bạn thích ở dưa chua.
Giấm rượu được làm từ rượu vang đỏ hoặc trắng lên men. Chúng có hương vị trái cây với hương vị đậm đà.

Điều chỉnh gia vị khô theo ý thích của bạn

Công thức đơn giản này sử dụng gia vị ngâm chua và mảnh ớt đỏ để tạo hương vị cho nước muối. Nếu ngâm nhiều loại rau, bạn có thể trộn một mẻ gia vị muối chua tự làm.

Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh gia vị khô một cách an toàn để tạo ra công thức muối chua tỏi của riêng mình bằng cách thay thế gia vị ngâm chua bằng các loại thảo mộc khô khác và gia vị. Dưới đây là một số kết hợp gia vị để thử. Hãy nhớ rằngbột gia vị sẽ đổi màu và làm nước muối đục.

Tỏi ngâm thì là: 1 lá nguyệt quế, 1/2 thìa cà phê hạt mù tạt, 1/2 thìa cà phê hạt thì là và 1/2 thìa cà phê ớt đỏ.
Bánh mì và bơ ngâm tỏi : 1/2 thìa cà phê hạt mù tạt, 1/4 thìa cà phê hạt cần tây, 1/4 thìa cà phê gừng khô, 1/4 thìa cà phê thìa cà phê nghệ và 1/4 thìa cà phê bột ớt đỏ.
Tỏi ngâm cay và cay: 1 thìa cà phê ớt bột, 1/4 thìa cà phê húng tây khô và 1/4 thìa cà phê bột ớt đỏ .
Tỏi ngâm kiểu trang trại: 1/2 thìa cà phê mùi tây khô, 1/4 thìa cà phê hạt mù tạt, 1/4 thìa cà phê hành khô, 1/4 thìa cà phê thì là khô, 1/4 thìa cà phê khô lá hẹ, 1/4 thìa cà phê ngải giấm khô, 1/4 thìa cà phê tiêu đen.

Thêm Đường

Đường giúp làm dịu vị giấm đậm đà. Vì vậy, tôi sẽ không loại bỏ nó hoàn toàn. Tuy nhiên, bạn có thể giảm bớt mà không ảnh hưởng đến sự an toàn của công thức đóng hộp này. Nếu giảm lượng đường, bạn có thể thấy nước muối có vị chua hơn.

Mẹo bóc tỏi

Phần tốn nhiều thời gian nhất của công thức này là bóc tỏi. Đặc biệt khó khăn khi tỏi tươi không được chữa khỏi. Cách duy nhất để bóc tỏi tươi là dùng dao ghép và bệnh nhân. Nếu bạn tự trồng, việc phơi khô tỏi sẽ làm khô vỏ và sau này dễ bóc vỏ hơn.

Cách dễ nhất để lấy tỏibóc vỏ là ngâm tép tỏi trong nước nóng một thời gian ngắn. Một cách khác để bóc tỏi là cho tép tỏi vào lọ và lắc đều. Tôi đã thử phương pháp lắc lọ với nhiều kết quả khác nhau. Ngoài ra, tôi không thích cách nó có thể làm dập tép tỏi.

Bạn không có hộp đựng nước tắm?

Vì đây là công thức nấu theo mẻ nhỏ nên hãy rút hộp đựng nước tắm ra có thể là quá mức cần thiết. Thay vào đó, bạn có thể dùng nồi lớn để chế biến những lọ tỏi ngâm giấm. Tôi sử dụng nồi cao 8 lít để đóng hộp theo mẻ nhỏ với giá đóng hộp 8 inch.

Nồi của bạn cần phải đủ cao để ngập vài inch nước trên đỉnh lọ, cộng thêm khoảng trống vài inch để tránh nước sôi bắn ra khỏi nồi. Đặt một giá đỡ ở phía dưới để nâng lọ lên khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và để nước tuần hoàn trong lọ khi chúng sôi.

Nếu không muốn chế biến lọ, bạn có thể bảo quản đồ ngâm chua tỏi trong tủ lạnh lên đến 4 tháng. Vì những thứ này không được xử lý bằng nhiệt để tiêu diệt sinh vật nên lọ phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Tại sao tỏi chuyển sang màu xanh?

Đừng lo lắng nếu tỏi của bạn chuyển sang màu xanh lục trong lọ sau khi ngâm chua. Tỏi có thể chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục khi kết hợp với các thành phần có tính axit. Sự thay đổi màu sắc là phản ứng giữa enzyme và axit amin chứa lưu huỳnh trong tỏi với khoáng chất hoặc axit trong nước muối. Tuy nhiên, tỏi xanhhoàn toàn an toàn để ăn và hương vị cũng như nhau.

Cách làm tỏi ngâm

Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp, có thể hữu ích khi xem lại bài viết này về cách đóng hộp trong nước tắm trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Công thức ngâm tỏi này lấy từ trang web OSU Extension. Chúng tôi đã giảm một chút lượng đường và muối, đồng thời điều chỉnh công thức để đổ đầy 4 lọ nửa lít hoặc 2 lọ cỡ nửa pint.

Các điều chỉnh an toàn khác mà bạn có thể thực hiện bao gồm đổi giấm trắng bằng một loại giấm thương mại khác có cùng loại. độ axit ít nhất 5% và hoán đổi các loại thảo mộc và gia vị khô.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước làm tỏi ngâm và đóng hộp sử dụng nồi cách thủy.

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Thu thập nhà bếp và thiết bị đóng hộp, chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Bạn sẽ cần:

Bình đun nước hoặc một chiếc nồi lớn (cao 8 lít) có giá đỡ
4 lọ đóng hộp cỡ nửa pint , hoặc 2 lọ cỡ pint
Nắp hộp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể tái sử dụng)
Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ bật bong bóng
Cộng với các đồ dùng nhà bếp cơ bản như tô chuẩn bị lớn, dao, thớt, xoong lớn, thìa có rãnh và một số đồ dùng nhà bếp sạch sẽkhăn

Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm rồi rửa sạch. Đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để phơi khô trên khăn cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Lọ phải ấm trước khi đổ đầy để tránh sự biến động về nhiệt độ có thể khiến lọ bị vỡ. Đặt giá đựng lọ vào hộp, đặt lọ thẳng đứng trên giá và thêm nước ngập lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Việc làm nóng trước nắp không còn cần thiết trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần cho tỏi vào hộp khi hâm nóng lọ.

Bước 2: Chuẩn bị tỏi

Để bóc tỏi, hãy mang một nồi nước vào Đun nhỏ lửa, tách đầu tỏi thành từng tép riêng lẻ, cắt bỏ phần rễ rồi cho vào tô chịu nhiệt. Đổ nước ấm lên đinh hương rồi ngâm khoảng 30 giây.

Khuấy nhẹ và vỏ sẽ bắt đầu bong ra. Bóc vỏ tỏi và rửa sạch để loại bỏ lớp vỏ giấy. Đặt trên một chiếc khăn bếp trong khi bạn xử lý phần tỏi còn lại. Đong 4 cốc tỏi đã bóc vỏ.

Bước 3: Làm nước muối ngâm

Cho giấm, đường, muối và gia vị vào nồi vừa. Che và mang đến mộtđun sôi trên lửa vừa cao. Khuấy để hòa tan đường và đun sôi trong 1 phút. Thêm tỏi đã chuẩn bị và tiếp tục đun sôi thêm một phút nữa. Giữ nóng khi đổ đầy lọ.

Bước 4: Đổ đầy lọ

Trải khăn bếp lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, đổ nước trở lại vào nồi rồi đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ. Dùng thìa có rãnh để múc tỏi, đổ đầy lọ rồi múc nước ngâm lên tỏi, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng bọt khí, và sau đó điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần. Bạn muốn chắc chắn rằng nước muối bao phủ toàn bộ tỏi.

Lau sạch viền bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Bước 5: Xử lý lọ

Sau khi lọ đã ở trong hộp, hãy điều chỉnh mực nước để ngập lọ đỉnh của lọ khoảng hai inch. Đậy nắp, đun sôi, đặt hẹn giờ và xử lý lọ theo thời gian được chỉ dẫn trong công thức bên dưới.

Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa, tháo nắp và để hộp làm mát trong 5 phút. Sử dụng dụng cụ nâng bình để loại bỏlọ, đặt chúng lên một chiếc khăn khô và để nguội hoàn toàn trong 12 đến 24 giờ. Kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ, đồng thời bảo quản chúng ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Để khoảng 4 tuần cho hương vị phát triển trước khi mở lọ. Làm lạnh lọ sau khi mở.

In Ghim 5 từ 2 phiếu bầu