• • Dinh dưỡng
• Mẹo chế biến nước dùng thịt bò đóng hộp áp suất
  • Nước luộc thịt bò và nước luộc bò
    • To Can the Beef Stock
  • Ghi chú
  • Tìm xương bò ở đâu
  • Hãy tiết kiệm rau thừa
• Cách làm nước hầm bò
  • Bước 1: Nướng xương bò
  • Bước 2: Sơ chế rau
  • Bước 3: Xả men trên chảo rang
  • Bước 4: Đun nhỏ nước dùng
  • Bước 5: Lọc và làm lạnh
• Các bước làm nước kho thịt bò đóng hộp
  • Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 2: Làm ấm nước kho
  • Bước 3: Có thể kho nước dùng
• Nước cốt bò đóng hộp
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Làm nước luộc bò

Dinh dưỡng

Nước dùng thịt bò là món không thể thiếu trong tủ đựng thức ăn cho các món hầm, súp và nước xốt. Tìm hiểu cách làm nước luộc bò tự làm và bảo quản trong lọ bền bằng cách sử dụng hộp áp suất.

Súp bò được làm bằng cách kết hợp xương bò nướng với rau, rau thơm, gia vị và đun nhỏ lửa từ từ để tạo nên các lớp hương vị. Khi bắt đầu tự làm nước dùng tự làm, bạn sẽ thấy rằng chúng có vị ngon hơn rất nhiều so với nước dùng mua ở cửa hàng.

Bạn cũng có toàn quyền kiểm soát các thành phần và có thể loại bỏ các chất bảo quản bổ sung và natri có trong nước dùng mua ở cửa hàng. Không có muối trong công thức đóng hộp này. Thay vào đó, bạn có thể thêm muối cùng với các nguyên liệu khác khi sử dụng nó trong các công thức nấu ăn yêu thích của mình.

Mẹo chế biến nước dùng thịt bò đóng hộp áp suất

Việc làm nước luộc và nước dùng tương đối dễ dàng. Bạn sẽ có được nước dùng có hương vị tuyệt vời chỉ bằng cách ninh xương và chất thơm trong một chiếc nồi lớn để chiết xuất hương vị và collagen. Dưới đây là các mẹo làm món nước hầm bò:

Nước luộc thịt bò và nước luộc bò

Mặc dù nước dùng, nước luộc thịt và nước luộc xương đều có thể được sử dụng theo những cách tương tự trong nấu ăn, nhưng có một số khác biệt trong cách chúng được tạo ra:

• Thịt bò kho được làm bằng cách ninh xương bò và rau củ trong 4 giờ hoặc lâu hơn để chiết xuất hương vị và collagen từ các mô liên kết. Điều này tạo ra một loại nước dùng có hương vị đậm đà, với kết cấu mịn mượt nhờ gelatin từbọt.
• Lấy xương bò và rau củ ra khỏi nước dùng bằng kẹp hoặc thìa có rãnh. Lọc nước kho vào một thùng chứa lớn hoặc lọ đóng hộp bổ sung. Loại bỏ chất rắn. Để kho nguội hoàn toàn, sau đó để lạnh qua đêm. Có thể kho thịt bò vào ngày hôm sau.

To Can the Beef Stock

• Ngày hôm sau, chuẩn bị dụng cụ đóng hộp bằng cách rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi tráng kỹ . Đặt nắp và dây đeo sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
• Đặt giá đựng bình vào bình áp suất và đổ nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất bình áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.
• Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.
• Lấy thịt bò kho ra khỏi tủ lạnh và hớt bỏ phần mỡ nổi lên trên. Loại bỏ mỡ thừa.
• Cho nước kho vào nồi lớn và đun sôi ở lửa vừa cao.
• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Sử dụng phễu đóng hộp và muôivà đổ đầy nước nóng vào lọ, để lại khoảng trống 1 inch ở đầu lọ.
• Xoay dụng cụ tạo bong bóng qua lọ và lau vành. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại cho đến khi hộp được đổ đầy hoặc bạn hết hàng. Nếu còn dư, hãy bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh lâu hơn.
• Đậy nắp hộp và khóa lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp suất xả hơi trong 10 phút, sau đó đặt bộ điều chỉnh áp suất lên trên lỗ thông hơi và quan sát áp suất tăng lên.
• Sau khi thiết bị đóng hộp đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với thiết bị đo trọng lượng và 11 pound đối với thiết bị đóng hộp đồng hồ đo.), hãy đặt đồng hồ hẹn giờ và xử lý bình pint trong 20 phút và bình quart trong 25 phút ở độ cao dưới 1.000 ft.
• Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để duy trì áp suất ổn định và điều chỉnh độ cao nếu cần (xem biểu đồ bên dưới).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để bình áp suất tự nguội xuống 0 áp suất. Sau khi giảm áp suất của hộp, hãy để hộp nguội thêm 10 phút trước khi tháo nắp.
• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy, mở khóađậy nắp lại và tháo nắp ra bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Chờ thêm 10 phút nữa để bình thích ứng với sự thay đổi áp suất. Nếu lọ vẫn còn sôi, hãy để chúng trong hộp thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi ngừng sôi.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa. Nắp không được bật lên. Nếu nắp bị uốn cong lên xuống khi ấn vào giữa thì nghĩa là nó không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài ngày, hoặc chuyển vào hộp đông lạnh và đông lạnh trong tối đa 6 tháng.
• Tháo vòng nhẫn, rửa sạch, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ (50 đến 70 độ F). Sử dụng trong vòng một năm để có chất lượng tốt nhất. Mang lại khoảng 8 pint hoặc 4 lít tùy thuộc vào thời gian bạn nấu nước dùng.

Ghi chú

Ngoài những khác biệt nhỏ về thành phần và thời gian nấu, nước luộc thịt bò tự làm, nước luộc thịt bò từ xương và nước luộc xương đều có thể được bảo quản bằng cách đóng hộp áp suất giống như công thức này.

Tìm xương bò ở đâu

Xương từng được coi là phế phẩm của quá trình chế biến thịt và bị người bán thịt vứt bỏ hoặc tặng miễn phí nếu bạn là khách hàng thường xuyên. Giờ đây, nước hầm xương tự làm phổ biến hơn, xương bò thường được bán dọc theo các miếng thịt khác nhau ở các cửa hàng bán thịt và siêu thị. Đôi khi những thứ này được tìm thấy trong ngăn đông lạnh của quầy bán thịt.

Hãy hỏi người bán thịt để biết chất lượng, xương bò đủ nhỏ để cho vào nồi lớn. Hãy nhắm tới sự kết hợp của các loại xương như xương đuôi bò, xương cổ và xương tủy. Xương đốt ngón tay là lý tưởng nếu người bán thịt của bạn có thể cắt đôi để dễ quản lý hơn. Bao gồm một số xương thịt sẽ bổ sung thêmhương vị.

Các loại xương bạn có thể gặp:

• Xương chân: Chân bò xương dường như là loại xương phổ biến nhất mà tôi từng gặp ở siêu thị. Xương tủy là xương dài hơn của chân và có thể được cắt thành từng đoạn 3 hoặc 6 inch. Chúng có thể được dán nhãn là “xương súp” hoặc “xương tủy”.
• Xương đốt ngón tay: Xương đốt ngón tay bò đến từ các khớp khác nhau ở chân. Những xương này có nhiều collagen nên tạo thành nước luộc hoặc nước luộc đặc.
• Xương đuôi bò: Đây là xương lấy từ đuôi bò. Ngày xưa, xương đuôi bò được lấy từ đuôi bò. Thuật ngữ “đuôi bò” vẫn được sử dụng nhưng hiện nay xương thường là đuôi bò. Xương đuôi bò được thái từ đuôi và bao gồm một ít thịt giàu gelatin và xương cùng tủy sẽ tạo thêm hương vị đậm đà của thịt bò và nhiều gelatin đặc cho nước dùng của bạn.
• Xương bò để dành: Bạn cũng có thể bảo quản xương của thịt quay, sườn và bít tết trong ngăn đá cho đến khi tích tụ đủ để chuyển thành nước dùng.

Hãy tiết kiệm rau thừa

Khi nói về chủ đề tiết kiệm, cân nhắc việc tiết kiệm rau thừa để làm kho. Tôi giữ một túi dây kéo cỡ gallon trong tủ đông và thêm các mảnh vụn rau củ theo thời gian. Nó chứa đầu hành tây, cần tây cắt tỉa, miếng cà rốt, cọng mùi tây và tép tỏi đã bắt đầu nảy mầm. Khi đến lúc phải làmnước dùng hoặc nước dùng, tôi chỉ cần lấy ra một ít những thứ tôi cần cho mỗi công thức.

Cách làm nước hầm bò

Xương bò có đầy đủ hương vị. Bạn đun sôi càng lâu thì collagen và gelatin sẽ càng phân hủy và truyền hương vị cũng như chất dinh dưỡng vào nước kho.

Lên kế hoạch thực hiện ít nhất hai ngày để chế biến và bảo quản nước luộc thịt bò. Điều này sẽ cho phép thời gian đun sôi nước kho trên bếp để chiết xuất nhiều hương vị và gelatin từ xương. Cộng thêm thời gian để nguội qua đêm trong tủ lạnh để chất béo tách ra và nổi lên trên để dễ dàng loại bỏ.

Không cần nhiều thời gian thực hiện ngoại trừ thỉnh thoảng khuấy và hớt bọt tích tụ trên đầu trang. Vì vậy, bạn có thể làm những việc khác khi đun nước kho trên bếp đun trên bếp củi hoặc bếp củi.

Bạn có thể tìm thấy toàn bộ công thức ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm món thịt bò kho:

Bước 1: Nướng xương bò

Xương nướng có hương vị đậm đà và màu nâu đậm đà. Rửa sạch xương rồi cho vào chảo rang lớn rồi nướng trong lò nóng cho đến khi có màu nâu vàng đẹp mắt.

Bước 2: Sơ chế rau

Trong khi chờ đợi Xương đang rang, rửa sạch cà rốt và cần tây dưới vòi nước sạch. Gọt vỏ cà rốt, bỏ đầu và cắt thành miếng. Loại bỏ phần rễ của cần tây và cắt sườn thành từng miếng. Cắt bỏ phần gốc của hành tây và cắt thành từng miếngmiếng. Bạn có thể thêm vỏ hành tây nếu chúng trông khỏe mạnh. Loại bỏ nếu chúng có dấu hiệu mục nát hoặc nấm mốc. Nghiền tỏi.

Bước 3: Xả men trên chảo rang

Sau khi xương đã rang xong. Lấy chảo ra khỏi lò và cho xương vào nồi kho lớn. Thêm một cốc nước vào chảo rang nóng để khử men cho chảo. Khi nước bốc hơi, dùng thìa gỗ cạo chảo để giải phóng các mảng màu nâu ngấm hương vị còn dính dưới đáy chảo. Đổ nước có hương vị vào nồi.

Bước 4: Đun nhỏ nước dùng

Thêm rau, tỏi, rau thơm và các nguyên liệu còn lại đã chuẩn bị vào nồi lớn. Ngâm xương và rau bằng nước. Đậy nắp nồi và đun sôi trên lửa vừa cao. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong ít nhất 4 giờ và tối đa 24 giờ.

Trong khi nước hầm của bạn sôi, nó sẽ giải phóng chất béo và tạp chất sẽ nổi lên trên dưới dạng bọt màu xám. Bọt có thể ảnh hưởng đến hương vị của nước dùng nếu không được loại bỏ. Vì vậy, thỉnh thoảng hớt bỏ nước luộc thịt.

Bước 5: Lọc và làm lạnh

Dùng thìa có rãnh loại bỏ xương bò và rau củ khỏi nước dùng. Lọc nước kho qua vải thưa hoặc rây mịn vào hộp hoặc lọ lớn. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.

Không để hàng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Để làm nguội nhanh hơn, hãy đặtđựng trong bồn nước đá. Thay nước nếu cần để giữ lạnh và để nguội cho đến khi còn ấm. Làm khô hộp đựng và đặt trong tủ lạnh. Sau khi nước kho nguội trong tủ lạnh, chất béo sẽ nổi lên trên và có thể dễ dàng loại bỏ.

Các bước làm nước kho thịt bò đóng hộp

Bạn sẽ cần sử dụng nồi áp suất để đóng hộp thịt bò kho một cách an toàn. Không có lựa chọn an toàn nào cho việc đóng hộp nước kho hoặc nước dùng trong nồi cách thủy. Bảo quản trong tủ đông nếu bạn không có hộp áp suất.

Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp hoặc cần bồi dưỡng lại, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp áp suất tại Trung tâm Thực phẩm Gia đình Quốc gia Trang web bảo quản.

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Để đóng hộp, bạn sẽ cần:

• Bình áp suất có đóng hộp giá đỡ
• 8 lọ đóng hộp cỡ pint hoặc lọ cỡ 4 lít
• Nắp và dây đóng hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: lọ dụng cụ nâng, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi nước sốt lớn và khăn lau bếp sạch.

Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng và rửa sạch. Đặt nắp và dây buộc sang một bên để khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp áp suất lên bếp rồi lắp giá đóng hộp vào. Thêm nước theo nhà sản xuất bình áp suất của bạnhướng dẫn: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.

Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy nước dùng.

Bước 2: Làm ấm nước kho

Trượt một chiếc thìa mỏng, phẳng qua nước dùng đã nguội và loại bỏ lớp mỡ. Việc loại bỏ chất béo có lợi vì một số lý do, nước dùng của bạn không chỉ trong hơn và chứa ít chất béo hơn mà còn giảm nguy cơ chất béo đặc cản trở lớp niêm phong khi lọ được xử lý trong hộp.

Thêm cổ phiếu vào một stockpot lớn. Đun sôi nồi ở lửa vừa cao.

Bước 3: Có thể kho nước dùng

Trải khăn bếp khô lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và dùng muôi đóng hộp để đổ nước dùng nóng vào lọ. Để lại khoảng trống 1 inch. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Lau nắp bằng khăn ẩm. Dùng khăn thấm giấm lau vành lọ để loại bỏ cặn.

Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây thun lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Ngay lập tức đặt bình trở lại vàođóng hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Đun sôi hộp ở lửa vừa cao. Hãy làm theo hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và xử lý lọ theo thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy để hộp nguội và giảm áp suất, lấy lọ ra và để nguội hoàn toàn. Rửa sạch lọ bằng nước xà phòng, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ đựng nước luộc thịt bò ở nơi thoáng mát. Sử dụng trong vòng 12-18 tháng.

Vậy là xong! Giờ đây, bạn đã có sẵn một lượng lớn lọ nước luộc thịt bò sẵn sàng để sử dụng cho các công thức nấu ăn yêu thích của mình như thịt bò hầm, thịt viên Thụy Điển hoặc làm nước xốt cho mì ống hoặc cơm.

Đừng lo lắng nếu bạn mở một hộp lọ và nước dùng có độ đặc như thạch. Điều đó chỉ có nghĩa là kho của bạn chứa rất nhiều collagen tự nhiên từ xương. Khi bạn đun nóng, nó sẽ trở lại dạng lỏng.

Nước cốt bò đóng hộp

Thành phần

• 8 pound xương bò nhiều thịt
• 2 cái lớnhành tây xắt nhỏ
• 2 củ cà rốt xắt nhỏ
• 2 cọng cần tây xắt nhỏ
• 3 tép tỏi nghiền nát
• 2 lá nguyệt quế
• 1 thìa cà phê mùi tây khô hoặc 2-3 nhánh mùi tây tươi
• 1/2 thìa cà phê hương thảo khô hoặc 1-2 nhánh hương thảo tươi
• 10 hạt tiêu nguyên hạt
• 5-6 lít nước

Hướng dẫn

Làm nước luộc bò

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425˚F.
• Rửa sạch xương và cho vào chảo rang lớn.
• Nướng không đậy nắp trong lò đã làm nóng trước cho đến khi xương có màu nâu, khoảng 35-45 phút. Đảo khoảng nửa chừng để mọi thứ có màu nâu đều.
• Lấy khay nướng ra khỏi lò. Dùng kẹp gắp xương ra khỏi chảo rang và cho vào nồi kho lớn.
• Cho 1 cốc nước vào chảo rang đang nóng để khử men cho chảo. Khi nước bốc hơi, dùng thìa gỗ cạo chảo để giải phóng các mảng màu nâu ngấm hương vị dính dưới đáy chảo. Thêm chất lỏng có hương vị vào nồi của bạn.
• Vào nồi kho của bạn, thêm hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, lá nguyệt quế, cây xô thơm, hương thảo, hạt tiêu và lượng nước vừa đủ ngập xương vài inch, khoảng 4 lít.
• Vặn lửa ở mức trung bình cao và đun sôi nồi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong ít nhất 4 giờ và tối đa 24 giờ. Thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bỏ phần nào