• Truyền thống gia đình của Tourtière (Bánh nhân thịt)
• Các bước làm Tourtière
  • Bước 1: Làm bánh Pie Pastry
  • Bước 2: Nấu khoai tây
  • Bước 3: Làm nhân bánh Tourtière
  • Bước 4: Lắp bánh nhân thịt
  • Bước 5: Nướng bánh
• Ăn kèm món gì với bánh nhân thịt
• Mẹo nhỏ Make Ahead
  • Cách đông lạnh bánh nhân thịt chưa nướng
  • Cách đông lạnh bánh nướng
  • Cách đông lạnh nhân bánh nhân thịt
• Tourtière: Công thức làm bánh nhân thịt kiểu Pháp-Canada
  • Thành phần
    • Bánh Pie Pastry
    • Nhân thịt
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị bánh ngọt:
    • Thực hiệnNhân:
    • Lắp bánh :
    • Nướng bánh nhân thịt:
  • Dinh dưỡng
  • Sách điện tử 10 món bánh quy trộn trong lọ Công thức nấu ăn

Tourtière, còn được gọi là bánh nhân thịt hoặc bánh nhân thịt, là một loại bánh truyền thống của người Canada gốc Pháp được yêu thích khắp Canada và New England. Món này được làm từ sự kết hợp của thịt xay, hành tây, gia vị thơm ngon và nướng trong vỏ bánh truyền thống.

Lớn lên ở một thị trấn giấy phía Bắc New England mang đến một nền giáo dục chiết trung thuộc nhiều dân tộc và truyền thống khác nhau. Giống như hầu hết các thị trấn xay xát, cơ hội việc làm đã thu hút những người nhập cư từ khắp nơi trên thế giới bao gồm Nga, Scandinavia và Ireland. Tuy nhiên, nhóm nhập cư lớn nhất cho đến nay là những người Canada nói tiếng Pháp.

Cơ hội việc làm tại nhiều xưởng cưa và trại khai thác gỗ đã thu hút nhiều làn sóng người Canada gốc Pháp về phía nam trong thế kỷ 19. Cuối cùng, nhiều người Canada gốc Pháp tìm kiếm việc làm và bảo tồn phong tục, ngôn ngữ và lối sống của họ đã chuyển đến các thị trấn ở New England.

Họ định cư, thành lập các cộng đồng người Mỹ gốc Pháp và duy trì văn hóa, ngôn ngữ và tôn giáo của họ. Gia đình tôi chủ yếu là người Canada gốc Pháp và tôi lớn lên ở một thị trấn nhỏ nói tiếng Pháp và tiếng Anh.

Một trong những phong tục được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác là truyền thống phục vụ tourtière cho những dịp đặc biệt như Đêm Giáng sinh. Bữa ăn kỷ niệm này là sự phỏng theo món réveillon de Noël của vùng nông thôn Québec.

Truyền thống gia đình của Tourtière (Bánh nhân thịt)

Là gia đình của chúng tôiTruyền thống Giáng sinh tiếp tục phát triển theo năm tháng, tôi thường nghĩ về những phong tục và món ăn cổ xưa từ thời trẻ. Tôi nhớ mình đã tham dự Thánh lễ nửa đêm vào đêm Giáng sinh, sau đó trở về nhà ăn bánh nhân thịt phủ một lượng lớn sốt cà chua trước khi chúng tôi được dẫn đi ngủ để ông già Noel đi phát quà.

Năm tháng trôi qua, gia đình tôi cũng vậy. các thành viên lớn tuổi hơn, truyền thống Thánh lễ nửa đêm đã nhường chỗ cho Thánh lễ đêm Giáng sinh sớm hơn nhưng nghi thức phục vụ tourtière sau Thánh lễ vẫn tiếp tục trong nhiều năm.

Tourtière, còn được gọi là bánh nhân thịt hoặc bánh nhân thịt, là sự kết hợp của thịt xay, hành tây, gia vị và rau thơm nướng trong lớp vỏ bánh truyền thống. Có nhiều biến thể của tourtière ở khắp các khu vực khác nhau của cộng đồng người Mỹ gốc Pháp và Canada, thậm chí giữa các thành viên trong cùng một gia đình.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều bao gồm sự kết hợp giữa thịt lợn xay và thịt bò, nhưng không có gì lạ khi bao gồm cả thịt nai hoặc các loại thịt thú khác trong bánh. Hầu hết mọi gia đình đều có Ma Tante hoặc Mémère (dì hoặc bà) có công thức làm bánh nhân thịt với một hoặc hai thành phần bí mật.

Một số phiên bản tourtière chỉ được làm từ thịt lợn xay hoặc cắt nhỏ, nhưng chúng tôi luôn có làm nó với sự kết hợp của thịt lợn và thịt bò. Một số tài khoản cho rằng việc sử dụng khoai tây không được tán thành vì điều đó có nghĩa là bạn không đủ tiền mua thịt. Trong công thức này, tôi cảm thấy khoai tây rất cần thiết để giúpliên kết các nguyên liệu lại với nhau.

Loại gia vị gia cầm trước đây được nhiều gia đình ở New England sử dụng là Gia vị Bells Poultry và vẫn được sản xuất cho đến ngày nay. Nếu bạn không tìm thấy Bells, hãy tiếp tục và thay thế gia vị gia cầm yêu thích của bạn.

Các bước làm Tourtière

Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng tại đây Sau đây là các bước minh họa để làm tourtière:

Bước 1: Làm bánh Pie Pastry

Trong một tô lớn, trộn bột mì với muối. Cắt bơ hoặc mỡ lợn cho đến khi hỗn hợp có kết cấu thô ráp. Thêm từng ít nước đá vào và trộn đều cho đến khi bột quyện lại với nhau. Tạo hình thành đĩa thô, bọc lại và để lạnh trong tủ lạnh. Trong khi chờ bánh nguội, chuẩn bị nhân.

Bước 2: Nấu khoai tây

Nấu khoai tây trong nồi nước sôi cho đến khi mềm. Múc ra và để dành 1/2 cốc nước khoai tây có tinh bột rồi để ráo phần còn lại. Nghiền khoai tây và đặt sang một bên.

Bước 3: Làm nhân bánh Tourtière

Cho hành và tỏi vào chảo lớn trên lửa vừa và xào cho đến khi chín đã mềm.

Cho thịt bò xay, thịt lợn xay vào nấu cho đến khi thịt không còn màu hồng. Xả hết mỡ thừa.

Thêm gia vị gia cầm, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, muối, tiêu và nước khoai tây dự trữ. Trộn đều và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng cóbay hơi.

Tắt lửa và cho khoai tây nghiền vào khuấy đều. Để nhân nguội khi bạn lăn bánh nhân bánh ra.

Bước 4: Lắp bánh nhân thịt

Làm nóng lò nướng trước và lấy bánh nhân bánh ra khỏi khuôn tủ lạnh để nó ấm lên một chút để dễ cuộn hơn.

Chia đôi bột bánh và đặt một nửa lên bề mặt đã rắc chút bột áo. Cuộn thành một vòng tròn để vừa với đĩa bánh của bạn. Đặt phần bánh ngọt phía dưới vào đĩa bánh và thêm nhân thịt vào. Quét xung quanh mép ngoài bằng trứng đã đánh bông. Cán mỏng phần bánh ngọt phía trên và đặt lên trên phần nhân. Uốn các cạnh, phết nước rửa trứng và khoét lỗ thông hơi.

Bước 5: Nướng bánh

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi bánh chín vàng nâu. Để bánh nguội khoảng 10 phút trước khi cắt. Thức ăn thừa để trong tủ lạnh.

Ăn kèm món gì với bánh nhân thịt

Phục vụ tourtière với thứ gì đó có vị chua dịu để cân bằng độ đậm đà của bánh nhân thịt thơm ngon.

Gia đình chúng tôi rất thích món bánh nhân thịt với sốt cà chua, nhưng đó có lẽ là sự phát triển hiện đại từ món tương ớt và súp mèo tự làm của tổ tiên chúng ta. Tôi mơ hồ nhớ món chow chow cà chua xanh hoặc piccalilli trên bàn. Dưới đây là một số món được gợi ý:

• Thực phẩm ngâm chua: Bất cứ thứ gì ngâm chua như dưa chua thì là, đậu que ngâm, củ cải muối, đồ gia vị, chow chow hoặc piccalilli.
• Nam việt quấtNước sốt: Vị chua ngọt nhẹ nhàng của quả nam việt quất rất hợp với các món nhân thịt mặn. Hãy thử công thức làm nước sốt nam việt quất này.
• Món salad: Hãy cân nhắc dùng kèm món salad lá xanh trộn với nước sốt dầu giấm thơm.
• Rau nướng: Một hỗn hợp rau củ nướng thơm ngon trộn với một chút giấm táo sẽ giúp cân bằng độ đậm đà của chiếc bánh nhân thịt.

Mẹo nhỏ Make Ahead

Đúng vậy, bạn có thể làm bánh nhân thịt phía trước và đông cứng. Trên thực tế, các gia đình thường tụ tập và làm nhiều chiếc bánh nhân thịt cùng một lúc rồi đông lạnh thêm để dùng sau. Sau chuyến thăm gia đình vào Lễ Tạ ơn, tôi thường mang về nhà một chiếc bánh tourtière đông lạnh cùng với thức ăn thừa.

Bạn cũng có thể làm nhân thịt và đông lạnh để làm nhân bánh sau này.

Cách đông lạnh bánh nhân thịt chưa nướng

1. Làm bánh ngọt và để nguội. Làm phần nhân và để nguội.
2. Gắp những chiếc bánh nhân thịt vào đĩa bánh kim loại an toàn có thể dùng từ tủ đông đến lò nướng hoặc đĩa bánh nhôm dùng một lần.
3. Đặt bánh lên khay nướng và để đông lạnh cho đến khi vững chắc. Sau khi đông lạnh, hãy cho bánh vào túi cấp đông, dán nhãn, ghi ngày tháng và để đông trong tối đa 4 tháng.
4. Để nấu bánh nhân thịt đông lạnh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400°F/205°C. Lấy chiếc bánh ra khỏi tủ đông và mở gói. Quét nước rửa trứng đã đánh lên mặt trên của vỏ bánh rồi đặt miếng bánh nhân thịt đông lạnh vào lò nướng đã làm nóng trước. Nướngcho đến khi bánh nóng và bánh có màu vàng nâu, khoảng 50 đến 60 phút.

Cách đông lạnh bánh nướng

1. Làm và xếp bánh nhân thịt vào tủ đông -cho vào lò nướng đĩa bánh kim loại an toàn hoặc đĩa bánh nhôm dùng một lần. Nấu chín hoàn toàn theo hướng dẫn.
2. Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn. Đặt những chiếc bánh lên một tấm nướng bánh và đông lạnh cho đến khi cứng lại. Sau khi đông lạnh, cho bánh vào túi cấp đông, dán nhãn, ghi ngày tháng và để đông trong tối đa 4 tháng.
3. Để hâm nóng: Lấy bánh ra khỏi ngăn đá và rã đông trong tủ lạnh khoảng ba giờ rồi nướng trong cho vào lò làm nóng trước (400°F/205°C) cho đến khi nóng hoàn toàn, khoảng 20 đến 30 phút.

Cách đông lạnh nhân bánh nhân thịt

1. Làm nhân bánh nhân thịt đổ đầy và để nguội. Cho phần nhân đã nguội vào túi cấp đông, dán nhãn, ghi ngày tháng và để đông trong tối đa 4 tháng.
2. Cách sử dụng: Lấy phần nhân bánh ra khỏi tủ đông và để rã đông qua đêm trong tủ lạnh. Lắp bánh và nướng trong lò làm nóng trước (400°F/205°C) trong 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi bánh có màu nâu vàng và nhân nóng.

Tourtière: Công thức làm bánh nhân thịt kiểu Pháp-Canada

Thành phần

Bánh Pie Pastry

• 2 cốc bột mì đa dụng không tẩy trắng
• 1/2 thìa cà phê muối kosher
• 2/3 cốc bơ hoặc mỡ lợn ướp lạnh
• 6-7 thìa canh nước đá lạnh

Nhân thịt

• 2 củ khoai tây Russet hoặc Yukon Gold lớn khoảng 1 pound
• 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành tây nhỏ thái nhỏ
• 1 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 pound thịt lợn xay
• 1 pound thịt bò xay
• 1/2 muỗng cà phê Gia vị Bells hoặc gia cầm yêu thích của bạn
• 1/2 muỗng cà phê quế xay
• 1/4 thìa cà phê đinh hương xay
• 1/4 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu
• 1/4 thìa cà phê muối kosher
• 1/8 thìa cà phê hạt tiêu
• 1 quả trứng lớn tráng men

Hướng dẫn

Chuẩn bị bánh ngọt:

• Trộn bột mì và muối vào một tô lớn.
• Cắt bơ hoặc mỡ lợn cho đến khi hỗn hợp có kết cấu vụn thô.
• Thêm từng thìa nước đá vào và trộn đều cho đến khi bột quyện lại với nhau.
• Nặn khối bột thành một khối, ấn dẹt, bọc lại rồi cho vào tủ lạnh. Trong khi chờ bánh nguội, chuẩn bị phần nhân.

Thực hiệnNhân:

• Gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng miếng 2 inch, cho vào nồi vừa và đổ nước cho đến khi ngập khoai tây khoảng 2 inch.
• Đun sôi chảo ở lửa lớn rồi giảm lửa xuống mức trung bình cao và đun cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 12 phút.
• Dự trữ 1/2 cốc nước khoai tây và chắt phần còn lại. Nghiền khoai tây và đặt sang một bên.
• Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa.
• Thêm dầu ô liu, hành tây và tỏi vào xào cho đến khi mềm, khoảng 3 phút.
• Cho thịt bò và thịt lợn xay vào nấu cho đến khi thịt không còn màu hồng. Hút hết mỡ thừa.
• Thêm gia vị gia cầm, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, muối, tiêu và nước khoai tây dành riêng. Trộn đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
• Lấy chảo ra khỏi bếp, cho khoai tây nghiền vào khuấy đều và đặt phần nhân sang một bên để nguội một chút.

Lắp bánh :

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F/205°C
• Trên bề mặt đã rắc chút bột mì, chia bột làm đôi và dùng tay ấn dẹt một viên bột. Cán bột có đường kính khoảng 12 inch để vừa với khuôn làm bánh 9 inch.
• Xếp bánh vào đĩa bánh và cho nhân thịt vào. Quét trứng đã đánh xung quanh mép ngoài của bánh ngọt.
• Cán phần vỏ bánh phía trên và đặt lên trên phần nhân. Gấp lớp vỏ trên cùngdưới lớp vỏ dưới cùng và véo hoặc sáo các cạnh. Quét nước rửa trứng lên và cắt lỗ thông hơi.

Nướng bánh nhân thịt:

• Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước từ 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu.
• Lấy bánh tourtière ra khỏi lò và để nguội ít nhất 10 phút trước khi dùng.
• Năng suất: Làm được 1 chiếc bánh, khoảng 8 phần ăn.

Dinh dưỡng

Công thức này được xuất bản lần đầu vào ngày 14 tháng 12 năm 2015. Nó đã được cập nhật thêm thông tin, ảnh mới và video mới.

Nếu bạn lớn lên gần một cộng đồng người Canada gốc Pháp và thưởng thức món bánh nhân thịt như một phần trong lễ kỷ niệm ẩm thực Đêm Giáng sinh và Đêm Giao thừa, thì bạn cũng có thể đã từng ăn bánh cá hồi. Bạn có thể tìm thấy công thức làm Bánh cá hồi kiểu Pháp-Canada tại đây.

Gia đình bạn có truyền thống tập trung vào đồ ăn và các bữa ăn không?

Gia đình bạn có truyền thống gì tiếp tục?

Thêm các công thức nấu ăn của New England:

• Bánh xúc xích New England
• Bánh gừng kiểu cũ
• Súp cá kem
• Bánh bí ngô
• Đậu nướng chậm

Sách điện tử 10 món bánh quy trộn trong lọ Công thức nấu ăn

Quà tặng tự làm là luôn được trân trọng vì chúng xuất phát từ trái tim. Ngay cả khi bạn không phải là người khéo léo, bạn vẫn có thể tự làm quà tặng cho gia đình và bạn bè bằng những công thức làm bánh quy trộn trong lọ tái sử dụng dễ dàng này.