Maciej Janowski- Zbiór słodkich ziemniaków
- Peklowanie słodkich ziemniaków
- Przechowywanie słodkich ziemniaków na zimę
- Inne sposoby konserwowania słodkich ziemniaków
- Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego
Słodkie ziemniaki to smaczne i wszechstronne warzywo do uprawy. W tym przewodniku dowiesz się, kiedy najlepiej zbierać słodkie ziemniaki, jak prawidłowo peklować korzenie i przechowywać je, aby pozostały świeże przez całą zimę.
Niezależnie od tego, czy szukasz obfitego śniadania, lekkiego lunchu czy sycącej kolacji, słodkie ziemniaki są wszechstronną i pożywną opcją. Możesz upiec je z innymi warzywami korzeniowymi i podawać z jajkami na śniadanie, upiec lub usmażyć na powietrzu frytki ze słodkich ziemniaków, aby cieszyć się ulubioną kanapką lub burgerem, lub zrobić puree ze słodkich ziemniaków jako dodatek do dowolnego posiłku. I nie zapomnij o deserze! Słodkie ziemniakimoże być używany do robienia ciast, szybkich chlebów i innych słodkich przysmaków.
Słodkie ziemniaki to świetna roślina do uprawy w ogrodzie warzywnym do przechowywania żywności na zimę. Tutaj dowiesz się, kiedy zbierać słodkie ziemniaki, jak je leczyć i jakie są najlepsze warunki przechowywania, aby przetrwały całą zimę.
Zbiór słodkich ziemniaków
Słodkie ziemniaki to roślina o długim okresie wegetacji, która rozwija się przez całe lato. W zależności od odmiany i warunków uprawy, dojrzewanie trwa od 90 do 150 dni. Przy tak długim okresie wegetacji, słodkie ziemniaki należy prawidłowo zbierać i konserwować.
W tej sekcji omówimy idealny czas na zbiór słodkich ziemniaków i sposób ich wykopywania bez powodowania uszkodzeń wrażliwych bulw.
Kiedy zbierać słodkie ziemniaki
Podczas gdy świeżo zebrane słodkie ziemniaki mają bardziej skrobiowy niż słodki smak, można wykopać bulwy słodkich ziemniaków w dowolnym rozmiarze do spożycia na świeżo. Jednak smak i zdolność do przechowywania są lepsze, jeśli są w pełni rozwinięte podczas zbioru.
Korzenie słodkich ziemniaków rosną do momentu, aż temperatura gleby spadnie do 65˚F lub liście zostaną zabite przez mróz.
Śledź dni do osiągnięcia dojrzałości przez uprawianą odmianę, wykop kilka korzeni, aby sprawdzić ich rozmiar i obserwuj winorośl pod koniec okresu wzrostu w poszukiwaniu oznak, że roślina zakończyła wzrost.
Obserwuj liście
Ponieważ słodkie ziemniaki rosną pod ziemią, nie jest łatwo zobaczyć, czy są one gotowe do zbioru. Z tego powodu musimy oceniać je po wyglądzie ich pnączy.
Gdy nadejdzie oczekiwany czas dojrzewania, pierwszym sygnałem, że rośliny słodkich ziemniaków zakończyły wzrost, jest żółknięcie liści na końcach pnączy. Następnie liście zaczynają więdnąć i ostatecznie obumierają.
Jeśli pogoda jest nadal ciepła, lubię poczekać, aż liście obumrą, przyciąć je, a następnie pozostawić ziemniaki w ziemi przez około tydzień, aby dać bulwom czas na zahartowanie skórki przed ich wykopaniem.
Jednak często brakuje mi czasu przed jesiennymi przymrozkami, a korzenie muszą wyjść z ziemi natychmiast przed nadejściem zimnej pogody.
Żniwa przed mrozem
Chociaż słodkie ziemniaki mogą przetrwać lekki mróz, nie są odporne na zimno i powinny być zbierane przed pierwszym zabójczym mrozem. W zimnym klimacie należy obserwować pogodę pod kątem prognoz mrozu. Jeśli temperatury w nocy są niskie, można przykryć rośliny, aby chronić liście przed uszkodzeniem przez mróz.
Jeśli lekki mróz zaskoczy cię, zanim zdążysz zebrać słodkie ziemniaki, nie martw się. Podczas gdy liście obumrą po mrozie, bulwy prawdopodobnie nadal będą w porządku, ale pamiętaj, aby wykopać je tak szybko, jak to możliwe, ponieważ chłodna gleba obniży ich jakość i okres przechowywania.
Podczas gdy bulwy korzeniowe pod ziemią są izolowane od lekkiego mrozu, pnącza gniją i czernieją z zimna. Martwe liście mogą przenieść tę zgniliznę z pnączy na korzenie. Jeśli nie możesz ich wykopać następnego dnia po pierwszych przymrozkach, weź sekator i przytnij roślinę z powrotem do podstawy ziemi, a liście kompostuj.
Wybierz pochmurny dzień
Staraj się zbierać słodkie ziemniaki w pochmurny dzień. Skórki są delikatne i mogą zostać uszkodzone przez oparzenia słoneczne, przez co ziemniaki są bardziej podatne na choroby i gnicie.
Gdy słońce jest nieuniknione, ustaw parasol, aby zacienić obszar lub przenieś korzenie pod pobliskie drzewo, gdy tylko je wykopiesz.
Jak zbierać słodkie ziemniaki
Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić podczas zbioru słodkich ziemniaków, jest zlokalizowanie korony każdej rośliny. Jeśli jeszcze nie przyciąłeś winorośli, teraz jest najlepszy czas, aby to zrobić.
Odsuń ściółkę na bok, znajdź koronę i poluzuj glebę otaczającą roślinę, aby ułatwić odkopanie korzeni. Użyj wideł ogrodowych, aby przekopać ziemię na około 18 cali wokół każdej rośliny i na głębokość 6 cali. Następnie podnieś koronę i ostrożnie wykop bulwy ręcznie, nie uszkadzając delikatnych korzeni.
Upewnij się, że delikatnie obchodzisz się ze słodkimi ziemniakami, ponieważ łatwo się obijają. Strząśnij nadmiar brudu, ale nie myj korzeni.
Sprawdź każdego ziemniaka i usuń te, które są uszkodzone lub zgniłe. Trzymanie złych ziemniaków w pobliżu zdrowych może grozić rozprzestrzenianiem się chorób. Po wykopaniu wszystkich ziemniaków nadszedł czas, aby je wyleczyć.
Peklowanie słodkich ziemniaków
A więc udało ci się wyciągnąć słodkie ziemniaki z ziemi. Czas je ugotować i zagłębić się, prawda?
Przed ucztą ze słodkich ziemniaków musimy je poddać peklowaniu, aby wzmocnić ich skórkę i osłodzić smak. Peklowanie jest bardzo proste, ale należy przygotować się na grę w czekanie.
Czym jest utwardzanie?
Peklowanie jest koniecznością, jeśli chodzi o długoterminowe przechowywanie słodkich ziemniaków. Peklowanie może być również określane jako "suberyzacja" lub "gojenie się ran".
Podczas procesu utwardzania rozwija się słodki smak, ponieważ skrobia przekształca się w cukier. Ponadto skórki gęstnieją i goją wszelkie zadrapania i siniaki, chroniąc korzenie przed wnikaniem bakterii i utratą wilgoci.
Jeśli kupujesz słodkie ziemniaki na targu rolnym, zapytaj, czy zostały one już peklowane. Jeśli tak, możesz pominąć proces peklowania i zapakować je do przechowywania w sposób opisany poniżej.
Jak leczyć słodkie ziemniaki
Suszenie jest jedynym sposobem na zapewnienie, że ziemniaki będą dobrze przechowywane przez zimę. Niesuszone bulwy korzeniowe mają delikatną skórkę wrażliwą na siniaki, choroby i gnicie. Dlatego ważne jest, aby obchodzić się z nimi ostrożnie, aby uniknąć uszkodzeń.
Wybierz miejsce, które jest zacienione, ciepłe i ma wysoką wilgotność. Idealny zakres temperatur do suszenia słodkich ziemniaków wynosi od 80 do 85˚F przy wilgotności względnej od 90 do 95%. Rozważ suszenie w szopie, garażu lub zacienionej werandzie.
Oprócz cienia, temperatury i wilgotności, przepływ powietrza jest kolejnym kluczowym czynnikiem w udanym procesie dojrzewania. Utrzymanie prawidłowego przepływu powietrza zapobiega kondensacji, utrzymuje ziemniaki w suchości i pozwala im oddychać.
Rozłóż nieumyte słodkie ziemniaki w jednej warstwie na tacach lub pudełkach wyłożonych gazetą. Ułóż je tak, aby nie zachodziły na siebie ani nie dotykały się. Przykryj tace płótnem lub ręcznikiem, aby ograniczyć dopływ światła, ale pozwól na cyrkulację powietrza. Następnie pozostaw ziemniaki w spokoju do utwardzenia przez 10 do 14 dni. Jeśli temperatura jest niższa niż 80˚F, dodaj kolejne 7 dni do czasu utwardzania.
Po zakończeniu procesu dojrzewania ponownie sprawdź ziemniaki. Jeśli znajdziesz ziemniaki z uszkodzeniami lub siniakami, oddziel je i szybko zużyj lub zakonserwuj w inny sposób.
Przechowywanie słodkich ziemniaków na zimę
Po peklowaniu słodkie ziemniaki są gotowe do przechowywania w przykrytych skrzynkach, koszach, pudełkach lub pojemnikach z otworami wentylacyjnymi.
Idealne warunki do przechowywania słodkich ziemniaków znajdują się w ciemnym, chłodnym i wilgotnym miejscu, które utrzymuje temperaturę od 55 do 60˚F i wilgotność względną od 60 do 75%. Jeśli zapewnisz te kluczowe czynniki, będziesz cieszyć się zbiorami przez wiele miesięcy.
Niektóre z doskonałych miejsc do przechowywania słodkich ziemniaków obejmują piwnicę, garaż, piwnicę lub dowolny obszar domu, który jest ciemny, chłodny i wilgotny. Nie martw się, jeśli warunki nie są idealne. Nadal możesz przechowywać słodkie ziemniaki, ale mogą one nie przetrwać tak długo.
Jeśli miejsce przechowywania jest zbyt zimne, korzenie wytworzą twardą białą tkankę w środku. Jeśli miejsce jest zbyt ciepłe, bulwy mogą kiełkować lub zacząć wysychać, mięknąć i ostatecznie gnić. Jeśli często sprawdzasz je podczas przechowywania, możesz monitorować korzenie i ratować je, jeśli wykazują oznaki zepsucia, zanim się zepsują.
Jak przechowywać słodkie ziemniaki
Niezależnie od tego, czy uprawiasz własne słodkie ziemniaki, czy zaopatrujesz się na targu, oto jak przygotować słodkie ziemniaki do długotrwałego przechowywania.
Suszone słodkie ziemniaki można przechowywać w skrzynkach, koszach lub dowolnym kartonowym pudełku, o ile ma ono otwory wentylacyjne. Ponieważ korzenie są nadal żywą tkanką, oddychają nawet po zbiorach. Dlatego przechowywanie ich w skrzynkach pozwoli utrzymać słodkie ziemniaki w zamknięciu i zapewni dobrą wentylację, aby zapobiec gniciu.
Słodkie ziemniaki przechowuję w taki sam sposób, jak zwykłe ziemniaki - w papierowych pudełkach z recyklingu, wyściełanych rozdrobnionym papierem z rachunków i innych dokumentów.
Wycinam kilka otworów w bokach pudełek, aby zapewnić cyrkulację powietrza, dodaję warstwę rozdrobnionego papieru i układam słodkie ziemniaki w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Następnie przykrywam je większą ilością rozdrobnionego papieru i kontynuuję układanie warstw, aż pudełko się zapełni.
Alternatywnie można owinąć słodkie ziemniaki pojedynczo w gazetę, aby zapewnić barierę i chronić je przed światłem. Gazeta nie tylko amortyzuje korzenie, ale jest wystarczająco porowata, aby zapewnić wystarczający przepływ powietrza.
Ułóż owinięte słodkie ziemniaki w skrzynce i oddziel każdą warstwę dodatkową gazetą. Stłoczenie może utrudnić przepływ powietrza, co jest receptą na pleśń i przedwczesne gnicie. Użyj kilku pojemników, aby uniknąć przeludnienia.
Podczas pakowania słodkich ziemniaków delikatnie zetrzyj luźną ziemię i przejrzyj je ponownie. Oddziel wszystkie małe, chude, niedojrzałe korzenie i wszystkie, które wykazują oznaki uszkodzenia i zepsucia. Najpierw użyj mniejszych i uszkodzonych słodkich ziemniaków, ponieważ nie przetrwają one tak długo w magazynie.
Przykryj skrzynki lub pudełka i umieść je w miejscu przechowywania żywności, które utrzymuje temperaturę od 55 do 60˚F i wilgotność względną od 60 do 75%.
Słodkie ziemniaki można przechowywać razem z dynią ozimą, która ma podobne warunki przechowywania, ale należy unikać przechowywania ich w pobliżu owoców lub cebuli.
Jak długo można przechowywać słodkie ziemniaki?
Prawidłowo utwardzone dojrzałe słodkie ziemniaki mogą przetrwać nawet rok, jeśli są przechowywane w idealnych warunkach.
Nasze słodkie ziemniaki wytrzymują około sześciu miesięcy, gdy są przechowywane w chłodnej piwnicy przez zimę, od października do kwietnia następnego roku. Następnie korzenie zaczną kiełkować, gdy pogoda się ociepli na wiosnę.
Jak sprawdzić, czy słodki ziemniak jest zły?
Dobrym pomysłem jest przeglądanie pudełek do przechowywania co jakiś czas, aby sprawdzić, czy się nie psują. Ale najpierw dobrze powąchaj pudełko. Zapach stęchlizny to dobry znak, że w pudełku znajduje się gnijący ziemniak.
Posortuj pudełko i usuń wszystkie odbarwione, pomarszczone korzenie lub takie, które wykazują wyraźne oznaki gnicia, wraz z wilgotnym materiałem opakowaniowym. Następnie zapakuj ponownie świeżym rozdrobnionym papierem.
Skiełkowane słodkie ziemniaki są nadal dobre, ale mogą szybko się zepsuć, jeśli zostaną pozostawione w magazynie. Usuń kiełki i zaplanuj ich użycie w ciągu najbliższych kilku tygodni.
Inne sposoby konserwowania słodkich ziemniaków
Podczas gdy przechowywanie słodkich ziemniaków jest najłatwiejszym sposobem ich konserwacji, mogą one zacząć przedwcześnie kiełkować, jeśli nie zostały prawidłowo utwardzone lub jeśli doświadczają wahań temperatury.
Dobrym pomysłem jest posiadanie planu awaryjnego, jeśli okaże się, że miejsce do przechowywania nie jest idealne. Na szczęście istnieją inne sposoby przechowywania słodkich ziemniaków:
Zamrażanie słodkich ziemniaków
Blanszowanie i zamrażanie to szybki sposób na gotowanie słodkich ziemniaków na żądanie do posiłków. Jednak nadal będziesz musiał najpierw przejść przez proces peklowania, aby poprawić teksturę i pozwolić skrobi przekształcić się w cukier, aby osłodzić smak. Możesz zamrozić słodkie ziemniaki w kawałkach, puree i jako frytki ze słodkich ziemniaków. Po peklowaniu wykonaj czynności opisane w tym artykule na temat zamrażania ziemniaków.
Konserwowanie słodkich ziemniaków
Innym sposobem na uratowanie słodkich ziemniaków jest puszkowanie ich pod ciśnieniem. Konserwowanie słodkich ziemniaków w syropie z cukru, miodu lub syropu klonowego pomaga zachować słodki smak. Słodkie ziemniaki w puszce są gotowe do użycia we wszystkich ulubionych przepisach bez dodatkowego czasu na obieranie i gotowanie. Wystarczy postępować zgodnie z krokami opisanymi w tym bezpiecznym przepisie na konserwowanie: Jak konserwować słodkie ziemniaki.
-
Mam nadzieję, że te wskazówki pomogą ci zachować słodkie ziemniaki do długotrwałego przechowywania żywności. Uprawa słodkich ziemniaków jest zabawnym i satysfakcjonującym doświadczeniem, ale aby w pełni wykorzystać swoje zbiory, odpowiednie peklowanie i przechowywanie pozwoli zachować ich świeżość, dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się nimi we wszystkich swoich ulubionych przepisach.
Może Ci się również spodobać:
- 14 upraw do przechowywania żywności na zimę
- Jak zbierać i przechowywać dynie i kabaczki?
- Jak przechowywać ziemniaki na zimę
- Jak zbierać, leczyć i przechowywać cebulę
Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego
Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .