• Wie man Kräuter zum Trocknen erntet
  • Wann Kräuter geerntet werden sollten, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erhalten:
  • Wie man Kräuter sammelt:
• Wie man Kräuter für die Lagerung trocknet
• Wie man trockene Kräuter aufbewahrt:
• Trocknen von Kräutern für die Lebensmittelaufbewahrung
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Es gibt viele Möglichkeiten, Kräuter zu trocknen, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können. Erfahren Sie, wann man Kräuter erntet und wie man sie trocknet, um ihre ätherischen Öle zu bewahren und so die größte Geschmacksintensität und medizinische Wirkung zu erzielen.

Es gibt nichts Besseres als den Geschmack und das Aroma von Kräutern, die frisch aus dem Garten geerntet werden. Ich vermisse sie wirklich, wenn die Gartensaison vorbei ist. Ich baue zwar viele Kräuter über den Winter in Behältern an, um sie in der Küche zu verwenden, aber ich habe auch gerne viele getrocknete Kräuter zur Hand. Die meisten Aromen von frischen Kräutern gehen in Gerichten verloren, die über einen längeren Zeitraum gekocht oder gebraten werden.

Der intensive und konzentrierte Geschmack von getrockneten Kräutern eignet sich besser für Gerichte, die langsam gekocht werden, wie Suppen, Eintöpfe und Braten. Anstatt getrocknete Kräuter und Tees zu kaufen, versuche ich, meine eigenen anzubauen, zu ernten und zu konservieren.

Wie man Kräuter zum Trocknen erntet

Kräuter können während der gesamten Vegetationsperiode nach Bedarf geerntet werden, sobald genügend Laub an der Pflanze vorhanden ist, um das Wachstum zu unterstützen. Regelmäßiges Schneiden der Pflanzen trägt dazu bei, das neue Wachstum zu fördern und die Kräuter gesund zu halten. Begrenzen Sie diese Ernten auf weniger als ein Drittel der Pflanze, damit sie weiter wächst und mehr Laub produziert. Der ideale Zeitpunkt für die Ernte der meisten Kräuter ist früh am Morgen, um den besten Geschmack zu erhaltengleich nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Sonnenstrahlen die aromatischen Öle verdampfen.

Wann Kräuter geerntet werden sollten, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erhalten:

Kräuter, die Sie für die Lagerung trocknen wollen, sollten zum Zeitpunkt ihrer Blüte geerntet werden, damit die natürlichen Öle, die für den Geschmack, das Aroma und die medizinischen Eigenschaften verantwortlich sind, erhalten bleiben. Der Zeitpunkt hängt davon ab, welchen Pflanzenteil Sie ernten und wie er verwendet wird:

• Laub: Kräuter, die wegen ihres Blattwerks angebaut werden, sollten vor der Blüte geerntet werden, da der Geschmack der Blätter bitter wird, wenn die Pflanze blüht und beginnt, sich zu vermehren.
• Blumen: Blütenkräuter haben die höchste Ölkonzentration und den besten Geschmack, wenn sie kurz nach dem Erscheinen der Blütenknospen, aber vor dem vollständigen Öffnen der Blüten gepflückt werden.
• Saatgut: Kräuter, die wegen ihrer Samen angebaut werden, sollten erst geerntet werden, wenn die Samen reif sind und an der Pflanze trocknen, da sie dann in der Regel dunkelbraun oder schwarz werden.

Wie man Kräuter sammelt:

Wählen Sie zum Trocknen gesundes Laub, Blüten oder Samen aus. Schneiden Sie die Stängel mit einer Schere sauber ab. Entsorgen Sie alle schimmeligen, kranken oder von Insekten beschädigten Teile.

• Einjährige Blattkräuter: Ernten Sie blattreiche, einjährige Kräuter wie Basilikum und Majoran, indem Sie die Blätter an den Stängelspitzen direkt über einem Blattpaar abzwicken. Die Pflanze treibt dann zwei Zweige über den Blättern aus und wächst weiter. Dies wird auch als "Abzwicken" bezeichnet und regt die Pflanze dazu an, buschig zu werden und mehr zartes Laub zu produzieren. Ernten Sie die Blattspitzen regelmäßig und schneiden Sie die Blütenknospen ab, damit die Pflanze weiter wächst.Ernten Sie die gesamte Pflanze vor dem ersten Frost.
• Blättrige, mehrjährige Kräuter: Mehrjährige Kräuter wie Thymian, Salbei und Estragon können am Stängel oder Zweig geerntet werden. Schneiden Sie dazu die Stängel 3 bis 4 Zentimeter von der Basis der Pflanze entfernt ab. Bei langstieligen Kräutern wie Petersilie und Oregano schneiden Sie die Stängel nahe der Basis der Pflanze ab. Schneiden Sie bei Rosmarin die Stängel oberhalb eines Blattpaares ab, damit er sich verzweigt und weiter wächst. Ernten Sie weitermehrjährige Kräuter bis etwa 4 Wochen vor dem ersten Frost. Wenn der Winter naht, lassen Sie die Pflanze sich auf das Auslaufen der Saison konzentrieren, bevor sie in die Ruhephase geht.
• Blüten: Einige Kräuter haben Einzelblüten, während andere ihre Blüten in Büscheln entlang eines Stängels oder in Stacheln präsentieren. Einzelblüten wie Kamille, Ringelblume und Mutterkraut werden geerntet, indem man die einzelnen Blüten pflückt, wenn die Blüte vollständig geöffnet ist. Stachelblüten werden geerntet, wenn einige der Blüten geöffnet sind, indem man den Stängel einige Zentimeter von der Basis der Pflanze oder oberhalb des obersten Blattsatzes abschneidet.
• Saatgut: Kräuter, die wegen ihrer Samen geerntet werden, wie z. B. Anis, Kümmel, Koriander und Dill, werden meist an der Pflanze getrocknet. Lassen Sie das Kraut blühen und säen Sie es aus. Nach der Blüte schwellen die Samen an und reifen beim Trocknen von grün zu braun oder schwarz. Die Samen sind erntereif, wenn sie trocken sind. Meistens treten die Samen aus, wenn der Samenkopf berührt wird. Halten Sie ein Gefäß unter den Samenkopf und schneiden Sie den Stiel ab.so dass der Samenhaufen zusammen mit den freigesetzten Samen in den Behälter fällt.

Wie man Kräuter für die Lagerung trocknet

Nach der Ernte sollten die Kräuter schnell getrocknet werden, um ihre ätherischen Öle zu bewahren und so die größte Geschmacksintensität und medizinische Wirkung zu erzielen. Ich füge keine Feuchtigkeit hinzu, indem ich meine Kräuter abspüle, es sei denn, ich sehe sichtbaren Staub oder Schädlinge. Die Kräuter müssen vollständig getrocknet sein, bevor sie in Gläsern gelagert werden. Die ideale Umgebung zum Trocknen ist ein dunkler, warmer, staubfreier Raum mit guter Luftzirkulation. Die Blätter sind bereit für die Lagerung, wennEs gibt verschiedene Methoden, um Kräuter für die Lagerung zu trocknen:

• Kräuter aufhängen und an der Luft trocknen: Lufttrocknen ist die einfachste Methode zum Trocknen von Kräutern mit Stängeln. Binden Sie die Stängel zu kleinen Bündeln und hängen Sie sie kopfüber an einem trockenen, warmen, staubfreien und luftigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Ich verwende gerne Gummibänder um die Stängel, weil sie das Bündel noch zusammenhalten, wenn die Stängel beim Trocknen schrumpfen.
• Lufttrocknung von Kräutern mit einem Trocknungssieb: Alternativ können Sie die Kräuter zum Trocknen auf einem Fenstergitter oder einem Trocknungsgitter ausbreiten. Hängen Sie das Trocknungsgitter über zwei Stühle, damit die Luft über und unter dem Gitter zirkulieren kann. Sehen Sie sich an, wie Sie Ihr eigenes Trocknungsgitter herstellen können, oder sehen Sie sich diese stapelbaren Kräutertrockengestelle von Gardener's Supply an.
• Verwenden Sie einen Dehydrator für Lebensmittel: Unsere Sommer hier in Maine sind feucht, und die Feuchtigkeit in der Luft kann verhindern, dass einige Kräuter auf natürliche Weise an der Luft trocknen. Ich verwende einen Lebensmitteltrockner, um Kräuter schneller zu trocknen. Ein Trockner funktioniert, indem er einen sanften Luftstrom durch Siebe zirkulieren lässt. Verwenden Sie eine niedrige Hitze, damit Sie die Qualität der Kräuter nicht beeinträchtigen.
• Weiteres Trocknen von Saatgut: Die Samen von den Köpfen entfernen und in einer flachen Schicht in einem offenen Gefäß ausbreiten, damit sie etwa 1-2 Wochen lang weiter trocknen können. Die Samen von den Köpfen und der Spreu trennen.
• Ich lege die Samenköpfe gerne in eine Papiertüte mit ein paar Luftlöchern. Nach ein paar Wochen schüttle ich die Tüte gut durch, um die Samen aus dem Samenkopf zu lösen. Dann trenne ich die Samen vom getrockneten Pflanzenmaterial und breite sie in einem flachen Behälter aus, um sie vor der Lagerung zusätzlich zu trocknen.

Wie man trockene Kräuter aufbewahrt:

Sobald die Kräuter vollständig getrocknet und brüchig sind, entfernen Sie die Blätter von den Stängeln und bewahren Sie sie locker in sauberen Gläsern oder Behältern mit luftdichten Deckeln auf. Um den Geschmack und die Kraft der Kräuter zu erhalten, sollten Sie sie erst kurz vor dem Gebrauch zerkleinern oder zerbröseln. Beschriften Sie die Gläser mit dem Namen des Krauts und dem Datum.

Lagern Sie Ihre Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, fern von Hitze, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Ob Sie es glauben oder nicht, der Küchenschrank ist nicht der ideale Ort, um getrocknete Kräuter aufzubewahren. Ich bewahre den Großteil meiner Kräuter in großen Gläsern in einem kühlen, dunklen, wenig benutzten Schrank auf. Ich fülle kleine Kräutergläser mit Kräutern für etwa einen Monat für den Küchenschrank. Getrocknete Kräuter bleiben bis zubei ordnungsgemäßer Lagerung mindestens sechs bis 12 Monate haltbar.

Denken Sie daran, dass getrocknete Kräuter stärker konzentriert sind als frische. Wenn Sie ein Rezept mit frischen Kräutern haben, ersetzen Sie diese durch etwa ein Drittel der Menge an getrockneten Kräutern.

Trocknen von Kräutern für die Lebensmittelaufbewahrung

Inhaltsstoffe

• 1 Strauß frischer Kräuter nach Wahl
• Sieb zum Trocknen von Zwirn oder Dörrgerät für Lebensmittel
• 1 Glasgefäß zur Aufbewahrung

Anweisungen

• Sammeln Sie das Schnittgut und entfernen Sie alle vergilbten, abgestorbenen oder kranken Teile.
• Fassen Sie die Kräuter an den Stängeln und schütteln Sie sie gut durch, um Rückstände und Insekten zu entfernen.
• Trocknen Sie mit einer der folgenden Methoden:
• Aufhängen und an der Luft trocknen lassen: Entfernen Sie die unteren Blätter, binden Sie die Stängel zu kleinen Bündeln zusammen und hängen Sie sie kopfüber an einem trockenen Ort auf.
• Trocknungssieb: Breiten Sie die Kräuter auf einem Trocknungsgitter aus. Hängen Sie das Gitter über zwei Stühle, damit die Luft über und unter dem Gitter zirkulieren kann.
• Lassen Sie die Kräuter an einem warmen, staubfreien und luftigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen. Bei Kräutern mit kleinen Blättern wie Thymian, Oregano und Rosmarin dauert es etwa 6 Tage, bis sie vollständig getrocknet sind, während größere Blätter wie Basilikum und Petersilie bis zu 2 Wochen brauchen.
• Dehydrator für Lebensmittel Dehydrator auf 100° C vorheizen. Die Kräuter in einer einzigen Schicht auf die Dehydratorschalen legen und in den Dehydrator stellen, bis die Kräuter trocken sind, je nach Art der Kräuter 1 bis 4 Stunden. Gelegentlich kontrollieren, um ein Übertrocknen zu vermeiden.
• Sobald die Kräuter vollständig getrocknet und brüchig sind, entfernen Sie die Blätter von den Stängeln und bewahren sie lose in sauberen Gläsern oder Behältern mit luftdichten Deckeln auf.
• Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf, fern von Hitze, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Getrocknete Kräuter bleiben bei richtiger Lagerung 6 bis 12 Monate lang wirksam.

Ernährung

Der Anbau eigener Küchen- und Heilkräuter ist sehr lohnend. Hier finden Sie einige weitere Artikel über den Anbau und die Konservierung Ihrer eigenen Kräuter:

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Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

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