• Tipps zum Einmachen von Saubohnen
  • Arten von Bohnen
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
  • Frische Bohnen ernten
  • Rohpackung vs. Heißpackung
  • Den Bräter natürlich abkühlen lassen
• Wie man Saubohnen konserviert
  • Schritt 1: Vorbereiten des Einmachgeschirrs
  • Schritt 2: Die Saubohnen zubereiten
  • Schritt 3: Packen Sie die Saubohnen in heiße Gläser
  • Schritt 4: Verarbeiten der Gläser
• Grüne Bohnen für die Lebensmittelaufbewahrung einmachen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Bohnen zubereiten:
    • Dose die Bohnen:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Stangenbohnen sind ein einfach anzubauender und sehr ertragreicher Gemüsegarten. Das Einmachen von grünen Bohnen ist eine gute Möglichkeit, sie das ganze Jahr über zu konservieren. In dieser Anleitung erfahren Sie, wie man Bohnen unter Druck einmacht.

Frisch geerntete Stangenbohnen sind eines meiner Lieblingsgemüse aus dem Garten. Im ersten Jahr, in dem ich meinen Garten anlegte, pflanzte ich viele verschiedene Arten von Busch- und Stangenbohnen. Ich liebte die Vielfalt der Farben und Formen. Vielleicht habe ich es ein wenig übertrieben.

Nachdem ich mich satt gegessen und viel verschenkt hatte, blanchierte und fror ich weitere Bohnen ein, um sie über den Winter zu genießen. Es dauerte nicht lange, bis meine Gefriertruhe voll war, aber ich konnte mit der reichen Ernte immer noch nicht mithalten. Ich beschloss, es stattdessen mit dem Einmachen von grünen Bohnen zu versuchen.

Tipps zum Einmachen von Saubohnen

Wenn Sie Bohnen mögen, können Sie sie ganz einfach selbst anbauen und in Gläsern für Ihre Vorratshaltung aufbewahren. Selbst eingemachte Bohnen schmecken viel besser als die kommerziell eingemachten Bohnen, die Sie im Laden kaufen. Sie haben nicht diesen metallischen Geschmack, und da Salz nur zum Aromatisieren verwendet wird, können Sie es weglassen und haben so die volle Kontrolle über die Natriummenge.

Arten von Bohnen

Stangenbohnen werden auch als grüne Bohnen oder Schnappbohnen bezeichnet, weil sie ein schnappendes Geräusch machen, wenn man frische Bohnen in Stücke bricht. Sie können jede Art von Stangenbohnen zu Hause einmachen, einschließlich grüne Bohnen, französische Bohnen, violette Bohnen, Romano oder italienische Bohnen und gelbe Wachsbohnen.

Stangenbohnen sind ganze, unreife Hülsen, während getrocknete Bohnen die Samen in den reifen Hülsen sind. Wenn Sie ein Rezept für die Konservierung von getrockneten Bohnen suchen, lesen Sie diesen Artikel:

• Wie man getrocknete Bohnen konserviert

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf

Stangenbohnen sind ein säurearmes Lebensmittel und können nur in einem Druckkonservengerät sicher konserviert werden, um die hohe Temperatur zu erreichen, die notwendig ist, um Organismen abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können.

Es gibt keine sicheren Rezepte für das Einmachen von Bohnen im Wasserbad, es sei denn, Sie konservieren sie mit Essig, wie in diesem Rezept für eingelegte Dillbohnen zum Einmachen.

Die Aufgabe, grüne Bohnen zu konservieren, hat mich dazu veranlasst, in einen Druckkonservierer zu investieren. Ich habe einige Nachforschungen angestellt und den günstigsten gekauft, den ich finden konnte und der gute Kritiken hatte. Dieser Presto 16-Quart-Druckkonservierer hat mir seit über 10 Jahren gute Dienste geleistet. Er fasst eine Ladung von 9 Pint-Gläsern und ich kann eine volle Ladung ohne Hilfe vom Herd heben. Ein Druckkonservierer ist eine großartigeInvestition für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause.

Frische Bohnen ernten

Ernten Sie Ihre Bohnen in ihrer Blütezeit, wenn sie zart und klein bis mittelgroß sind. Stangenbohnen wachsen schnell und ich pflücke sie gerne jeden Tag, damit sie nicht zu groß werden, aber manchmal entkommen sie mir.

Wählen Sie kleine bis mittelgroße, zarte und knackige Hülsen, um die beste Qualität für Bohnenkonserven zu erhalten. Große oder kernige Hülsen schmecken zwar in frischem Zustand gut, halten sich aber nicht sehr gut in der Dose, werden eher weich und fügen unerwünschte Stärke hinzu, die die Gläser trüb macht. Entsorgen Sie alle Hülsen, die Anzeichen von Krankheiten, Rost oder Insektenschäden aufweisen.

Sie können Ihre Bohnen ernten, waschen und einige Tage lang in Reißverschlussbeuteln im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie genug für eine volle Ladung Bohnen in der Dose haben. Warten Sie aber nicht zu lange mit dem Einmachen, denn weiche und schlaffe Bohnen werden bei der Verarbeitung schrumpelig und gummiartig.

Rohpackung vs. Heißpackung

Die Bohnen können entweder nach der Rohpackungs- oder der Heißpackungsmethode in Einmachgläser abgefüllt werden. Rohpackung, auch Kaltpackung genannt, bedeutet, dass die Gläser mit rohen Bohnen gefüllt und mit kochendem Wasser bedeckt werden. Bei der Heißpackung werden die Bohnen zuerst teilweise gekocht, dann in die Gläser gefüllt und mit kochendem Wasser bedeckt.

Roh verpackt geht es schneller, weil weniger gekocht werden muss, aber die heiße Verpackung hat auch ihre Vorteile: Durch das Vorkochen werden die Bohnen weicher, so dass man mehr in jedes Glas füllen kann. Außerdem wird dem Gewebe etwas Luft entzogen, was die Qualität und Haltbarkeit verbessert.

Den Bräter natürlich abkühlen lassen

Nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Einkochautomaten auf natürliche Weise abkühlen zu lassen. Überstürzen Sie den Druckablass nicht, indem Sie den Druckmesser ablassen oder entfernen, da dies dazu führen kann, dass die Flüssigkeit aus den Gläsern herausspritzt.

Wie man Saubohnen konserviert

Wenn Sie noch nie unter Druck eingemacht haben, kann es hilfreich sein, sich "Using Pressure Canners" auf der Website Nationales Zentrum für Heimerhaltung Website und die mit dem Druckkonservengerät gelieferte Anleitung. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und ordnungsgemäß funktioniert. Vergewissern Sie sich, dass der Dampfabzug frei ist.

Ein vollständiges Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die detaillierten Schritte zum Einmachen von grünen Bohnen:

Schritt 1: Vorbereiten des Einmachgeschirrs

Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen die folgende Ausrüstung:

• Schnellkochtopf mit Einmachgestell
• 9 Einmachgläser der Größe Pint oder 7 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Deckelheber, Gläserheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein kleiner Topf, Handtücher, Messer und ein Schneidebrett.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter. Füllen Sie Wasser nach den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.

Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit heißem Wasser, stellen Sie die Gläser in den Einkochtopf und lassen Sie sie 10 Minuten lang kochen. Halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Bringen Sie außerdem einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen, das Sie zum Füllen der Gläser verwenden werden.

Schritt 2: Die Saubohnen zubereiten

Ich nehme etwa 10 Pfund Bohnen, um 9 Pint-Gläser zu füllen, und 15 Pfund für eine Dosenladung von 7 Quarts.

Die Bohnen unter fließendem Wasser gut abspülen, die Fäden entfernen, die Enden abschneiden und in 1-Zoll-Stücke brechen oder schneiden.

Wenn Sie heiß einpacken, geben Sie die vorbereiteten Bohnen in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, bringen Sie den Topf bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie die Bohnen 5 Minuten lang.

Schritt 3: Packen Sie die Saubohnen in heiße Gläser

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Packen Sie die vorbereiteten Bohnen in die Gläser und lassen Sie einen Zentimeter Platz. Wenn Sie Einmach-Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und 1 Teelöffel Einmach-Salz pro Quart-Glas hinzu.

Gießen Sie kochendes Wasser aus Ihrem großen Topf in das Glas über die Bohnen, so dass ein Freiraum von 1 Zoll bleibt. Entfernen Sie Luftblasen mit dem Blasenöffner und wischen Sie die Ränder mit einem feuchten Handtuch ab.

Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Schritt 4: Verarbeiten der Gläser

Bringen Sie den Einkochapparat bei starker Hitze zum Kochen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Einkochapparat und verarbeiten Sie die Gläser. Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Einkochapparat auf natürliche Weise abkühlen, nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Datieren Sie sie, beschriften Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen Ort für 12 bis 18 Monate.

Dosenbohnen sind haltbar und können schnell für Mahlzeiten zubereitet werden. Da sie beim Einmachen gekocht werden, müssen sie nur 10 Minuten auf dem Herd erhitzt werden. Dosenbohnen eignen sich hervorragend für selbstgemachte Suppen. Geben Sie das ganze Glas am Ende der Kochzeit hinzu und kochen Sie es mindestens 10 Minuten lang.

Grüne Bohnen für die Lebensmittelaufbewahrung einmachen

Inhaltsstoffe

• 10 Pfund grüne Bohnen (oder 15 Pfund für eine Dosenladung von 7 Quarts).
• Kochsalz wahlweise

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser und Deckel in heißer Seifenlauge, spülen Sie sie gründlich aus und stellen Sie sie beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.
• Füllen Sie einen großen Topf mit frischem, sauberem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und halten Sie es heiß, bis Sie es verwenden wollen.

Die Bohnen zubereiten:

• Bereiten Sie die Bohnen vor, indem Sie sie unter fließendem Wasser gut abspülen, die Fäden entfernen, die Enden abschneiden und in 1-Zoll-Stücke brechen oder schneiden.
• Wenn Sie Ihre Saubohnen heiß verpacken, geben Sie die vorbereiteten Bohnen in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, bringen Sie den Topf bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie die Bohnen 5 Minuten lang.

Dose die Bohnen:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie den Einmachtrichter und füllen Sie die vorbereiteten Bohnen in die Gläser. Versuchen Sie, die Bohnen fest einzupacken, lassen Sie aber einen Freiraum von 1 Zoll. Wenn Sie Einmach-Salz verwenden, fügen Sie 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und 1 Teelöffel pro Quart-Glas hinzu.
• Die Bohnen mit kochendem Wasser übergießen und in das Glas füllen, wobei die 1-Zoll-Luftraum Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Luftblasenentferner und wischen Sie die Felgen ab.
• Verwenden Sie den magnetischen Deckelheber, um die Deckel aus dem warmen Wasser zu heben, setzen Sie die Deckel mittig auf die Gläser und schrauben Sie die Bänder an, bis sie mit den Fingerspitzen fest sitzen.
• Setzen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas mit dem Glasheber sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas gefüllt ist oder Sie keine Bohnen mehr haben.
• Den Druckbehälter schließen und den Deckel sichern. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Behälter zum Kochen bringen. Den Druckbehälter 10 Minuten lang entlüften lassen, dann das Gewicht auf die Entlüftungsöffnung legen.
• Bringen Sie den Dosenöffner auf 10 Pfund Druck, starten Sie den Timer und Pints 20 Minuten und Quarts 25 Minuten lang verarbeiten in Höhenlagen unter 1.000 Fuß. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckkonservierer und passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Hinweis unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter von selbst auf 0 Druck abkühlen. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Wenn der Einkochtopf abgekühlt ist, breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Geben Sie den Gläsern weitere 10 Minuten Zeit, sich an den veränderten Druck anzupassen.
• Die Gläser mit einem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas heben und auf ein Handtuch stellen. Die Bänder noch nicht festziehen und die Dichtungen nicht überprüfen. Die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F). Verwenden Sie die Gläser innerhalb eines Jahres, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt 9 Pints oder 7 Quarts.

Anmerkungen

Ernährung

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Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

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