• Tipps zum Einmachen von Chilis
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
  • Gesunde Paprika auswählen
  • Schutz der Haut vor scharfem Pfeffersaft
• Schritte zum Einmachen von Chilis
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Paprika vor
    • Hartschalige Paprikaschoten:
    • Dünnhäutige Paprika:
  • Schritt 3: Die Paprika eindosen
• Einmachen von grünen Chilischoten
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Paprikaschoten vorbereiten:
    • Können die Peppers:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • Weitere Möglichkeiten, Paprika zu konservieren:
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Ganz gleich, ob Sie eine reiche Ernte aus Ihrem Garten haben oder sich für einen Großeinkauf entschieden haben, das Rösten und Einmachen von Paprika ist eine gute Möglichkeit, sie zu konservieren.

Chilischoten aus der Dose sind praktisch, wenn man sie zu seinen Lieblingschilis und mexikanisch inspirierten Gerichten hinzufügen möchte. Die Gläser können in dunklen Vorratsregalen aufbewahrt werden, so dass sie nicht viel Platz im Kühl- oder Gefrierschrank einnehmen.

Tipps zum Einmachen von Chilis

Jede Art von Paprika kann mit dieser Methode unter Druck eingemacht werden, einschließlich Anaheim, New Mexico, Hatch, Jalapeño, Poblano und Serrano. Sie können die Paprika nach Belieben mischen. Ich verwende hauptsächlich Anaheim zum Einmachen und gebe gerne eine Jalapeño in jedes Glas, um ein wenig Schärfe und Geschmack hinzuzufügen. Dies scheint für unsere Lieblingsrezepte gut zu funktionieren. Hier sind weitere Tipps zum Einmachen von grünen Chilis:

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf

Paprika ist ein säurearmes Lebensmittel und kann nur in einem Druckkonservengerät sicher konserviert werden. Druckkonservengeräte arbeiten bei einer hohen Temperatur, die notwendig ist, um das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Bakterien auszuschließen. Dies kann mit einem Wasserbadkonservengerät nicht erreicht werden.

Eine der ersten Investitionen, die ich tätigte, als ich mit der Gartenarbeit begann, war ein 16-Quart-Druckkonservengerät. Es hat mir sehr gute Dienste geleistet, um säurearme Lebensmittel wie Karotten, grüne Bohnen und andere Ernten zu konservieren. Es passt in meine kleine Küche, unter die Herdabzugshaube, und ich kann eine volle Konservenladung ohne Hilfe vom Herd heben.

Gesunde Paprika auswählen

Wählen Sie frische, hellgrüne und feste Chilis ohne Flecken, weiche Stellen oder Druckstellen. Planen Sie etwa ein halbes Pfund Paprika für ein halbes Pint-Glas oder ein Pfund für ein Pint-Glas ein.

Schutz der Haut vor scharfem Pfeffersaft

Capsaicin, der Wirkstoff in scharfen Paprikaschoten, kann die Haut reizen und brennende Schmerzen und Rötungen verursachen. Tragen Sie beim Umgang mit scharfen Chilis Handschuhe und vermeiden Sie den Kontakt mit Ihrer Haut und Ihren Augen. Sollten Sie versehentlich scharfe Paprikaöle auf Ihre Haut oder in Ihre Augen bekommen, versuchen Sie diese Tipps, um das Brennen zu stoppen.

Schritte zum Einmachen von Chilis

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, ist es vielleicht hilfreich, diesen Artikel über das Einmachen unter Druck auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Dies ist ein sicheres Caning-Rezept aus dem USDA Complete Guide to Home Canning Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Druckkonservierung von grünen Chilis:

Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Sammeln Sie Ihre Einmach- und Küchenausrüstung, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Druckkonservierer auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Das brauchen Sie:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 6 Einmachgläser in Pint-Größe oder 12 Einmachgläser in Half-Pint-Größe
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Gummihandschuhe
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie Messer, Schneidebrett, großer Topf, große Schüssel, Zange und saubere Küchenhandtücher.

Waschen Sie Ihre Einmachgläser, Deckel und Verschlüsse sowie Ihre Einmachwerkzeuge mit warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Schauen Sie sich die Gläser sorgfältig an und entfernen Sie alle mit Rissen und Sprüngen. Legen Sie die Deckel und Verschlüsse beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgitter ein. Füllen Sie das Wasser nach den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto ist für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Zoll.

Füllen Sie die sauberen Gläser zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Einmachglas. Bringen Sie das Einmachglas 10 Minuten lang zum Kochen. Halten Sie es heiß, bis Sie die Gläser abfüllen können.

Füllen Sie einen großen Topf mit frischem, sauberem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Mit diesem Wasser werden Sie die Gläser füllen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Paprika vor

Die Paprikaschoten gut mit klarem Wasser abspülen und auf ein Küchentuch legen. In jede Paprikaschote mehrere Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann, und entweder rösten und die Haut abziehen oder in kochendem Wasser blanchieren, wobei eine der beiden Methoden angewendet wird:

Hartschalige Paprikaschoten:

Lange grüne Chilischoten wie Anaheim, Hatch, Poblano und New Mexico haben eine zähe Außenhaut, die vor dem Einmachen entfernt werden sollte. Die Haut kann bitter schmecken, unerwünschte Textur hinzufügen und ist für manche schwer zu verdauen.

Zum Schälen werden die Chilis zunächst gegrillt oder gebraten. Legen Sie die Chilis auf einen heißen Grill oder unter einen 400˚F-Broiler, bis die Haut Blasen wirft und sich vom Fruchtfleisch löst, etwa 8 Minuten. Wenden Sie sie, um sie gleichmäßig zu verkohlen. Nehmen Sie sie vom Herd und legen Sie sie in eine abgedeckte Glasschüssel, um sie zu dämpfen. Wenn die Chilis kalt genug sind, um sie zu handhaben, ziehen Sie Handschuhe an und entfernen Sie die Haut, die Stiele, die Kerne und die Samen. Lassen Sie sie ganz, schneiden Sie sie invierteln oder in 1-Zoll-Stücke würfeln.

• Siehe Wie man Paprika röstet und schält

Dünnhäutige Paprika:

Kleine scharfe Paprikaschoten wie Jalapeño, Serrano und andere kleine Chilis können ohne Schälen eingemacht werden. Blanchieren Sie sie 3 Minuten lang in kochendem Wasser oder rösten Sie sie 6 Minuten lang im Ofen bei 400 Grad vor. Wenn sie abgekühlt sind, ziehen Sie Handschuhe an und entfernen Sie die Stiele, Kerne und Samen. Sie können kleine Paprikaschoten ganz lassen oder in kleinere Stücke schneiden.

Schritt 3: Die Paprika eindosen

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Die vorbereiteten Chilis locker in die Gläser füllen. Ganze Paprikaschoten vor dem Einfüllen in die Gläser flachdrücken. Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/4 Teelöffel Salz pro halben Pint und bis zu 1/2 Teelöffel Salz pro Pint hinzu. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und halten Sie einen Abstand von 1 Zoll ein.

Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um alle Rückstände zu entfernen. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Nach Beendigung der Verarbeitungszeit den Herd ausschalten und die Gläser auf natürliche Weise abkühlen lassen, die Gläser herausnehmen und auf ein Küchentuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Verschlüsse noch nicht überprüfen. Die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen. Die Verschlüsse überprüfen, datieren, etikettieren und an einem kühlen Ort 12 bis 18 Monate lang aufbewahren.

Verwenden Sie grüne Chilis aus der Dose in Ihren Lieblingsgerichten. Sie werden feststellen, dass selbst eingemachte Paprikaschoten viel besser schmecken als gekaufte. Probieren Sie diese Hähnchen-Enchiladas mit grüner Chilisauce, frische Tomatillo-Salsa, Chili aus dem Schnellkochtopf und Chili mit weißen Bohnen.

Einmachen von grünen Chilischoten

Inhaltsstoffe

• 12 Pfund Anaheim-Paprika oder Chilischoten nach Wahl
• Gewürzsalz (wahlweise)

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich ab. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.
• Füllen Sie einen großen Topf mit frischem, sauberem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

Die Paprikaschoten vorbereiten:

• Die Paprikaschoten gut mit klarem Wasser abspülen und an der Seite einen kleinen Schlitz machen, damit der Dampf entweichen kann.
• Für hartschalige Paprika: Die Schalen auf dem heißen Grill oder unter dem 400˚F-Broiler verkohlen, bis die Schalen aufplatzen und sich vom Fruchtfleisch lösen, etwa 8 Minuten. Sobald sie gleichmäßig verkohlt sind, in eine abgedeckte Glasschüssel zum Dämpfen legen. Die Schalen, Stiele, Kerne und Samen entfernen. Ganz lassen, vierteln oder in 1-Zoll-Stücke schneiden.
• Für dünnhäutige Chilis Blanchieren Sie die Paprika 3 Minuten lang in kochendem Wasser oder rösten Sie sie 8 Minuten lang im Backofen bei 400 Grad vor. Entfernen Sie die Stiele, Kerne und Samen. Lassen Sie kleine Paprikaschoten ganz oder schneiden Sie sie in kleinere Stücke von 1 Zoll.

Können die Peppers:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie Ihren Einmachtrichter und füllen Sie die Paprikaschoten locker in die Gläser. Wenn Sie Salz verwenden, geben Sie bis zu 1/4 Teelöffel pro halber Pint und bis zu 1/2 Teelöffel Salz pro Pint-Glas hinzu. Lassen Sie einen 1-Zoll-Luftraum.
• Die Paprikaschoten mit heißem Wasser übergießen und in das Glas füllen, so dass ein Freiraum von einem Zentimeter bleibt.
• Entfernen Sie Luftblasen mit dem Sprudelgerät, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den Luftraum von 1 Zoll aufrechtzuerhalten, und wischen Sie den Rand ab. Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest, bis er mit den Fingerspitzen anliegt.
• Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder in den Druckkonservenbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Den Druckkonservenbehälter schließen und den Deckel befestigen. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Behälter zum Kochen bringen. Den Druckkonservenbehälter 10 Minuten lang Dampf ablassen lassen, dann den Druckregler auf die Entlüftungsöffnung setzen und beobachten, wie der Druck steigt.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund für gewichtete Dosenöffner und 11 Pfund für Dosenöffner mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Half-Pints und Pints 35 Minuten lang in Höhen von weniger als 1.000 Fuß.
• Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckkonservenbereiter, regulieren Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, und passen Sie die Höhe an, falls erforderlich (siehe Tabelle unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter von selbst auf 0 Druck abkühlen. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich der Druck verändert hat. Wenn die Gläser immer noch kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis das Kochen aufhört, im Einkochgerät stehen.
• Die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas nehmen und auf ein Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel dicht ist, indem man auf die Mitte drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Das Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen oder in einen Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F). Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt 6 Pint-Gläser mit grünen Chilis oder 12 halbe Pints.

Anmerkungen

Ernährung

Weitere Möglichkeiten, Paprika zu konservieren:

Wenn Sie nur einen Wasserbad-Konservenbereiter haben, gibt es andere sichere Konservenrezepte, mit denen Sie Paprika einmachen können. Bei diesen Rezepten werden Paprika mit anderen Zutaten kombiniert, um den Säuregehalt so weit zu verändern, dass sie für die Konservierung im Wasserbad geeignet sind:

• Tomate-Jalapeno-Salsa
• Eingelegte Jalapeno-Pfeffer-Ringe
• Gebratene Tomatillo-Salsa
• Eingelegte geröstete rote Paprikaschoten

Ressourcen und Weiterbildungsmöglichkeiten:

• Einmachen von grünen Chilis - New Mexico State University
• Paprika - National Center for Home Food Preservation

Sie könnten auch mögen:

• Einfrieren von Paprika
• Möglichkeiten der Konservierung von Paprika

Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Egal, ob Sie zum ersten Mal Ihre eigenen Lebensmittel anbauen oder schon seit Jahren einen Gemüsegarten haben, Sie werden jedes Jahr von einer gewissen Planung profitieren. In meinem PDF-eBook finden Sie alles, was Sie für die Organisation und Planung Ihres Gemüsegartens brauchen, Grow a Good Life Leitfaden für die Planung Ihres Gemüsegartens .