• Tipps zur Herstellung von Mehltortillas
  • Inhaltsstoffe
  • Anrühren des Teigs
  • Den Teig ruhen lassen
  • Einrollen der Tortilla
  • Verwenden Sie eine heiße Bratpfanne
• Schritte zur Herstellung von Mehltortillas
  • Schritt 1: Zubereitung des Tortillateigs
  • Schritt 2: Rollen Sie die Tortillas aus
  • Schritt 3: Die Tortillas kochen
• Wie man Mehltortillas aufbewahrt
• Rezept für hausgemachte Mehltortillas
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Für dieses Mehltortilla-Rezept werden nur vier Grundzutaten benötigt. Selbst gemachte Tortillas sind den zusätzlichen Aufwand wert, denn sie schmecken viel besser als gekaufte Tortillas. Probieren Sie dieses einfache Mehltortilla-Rezept aus und Sie werden genau wissen, welche Zutaten Sie und Ihre Familie essen werden.

Da wir dieses Jahr so viele Anaheim- und Jalapeño-Paprikaschoten im Garten haben, werde ich einige unserer mexikanisch inspirierten Lieblingsrezepte vorstellen, darunter auch mein Lieblingsrezept für Mehltortillas.

Wir verwenden diese selbstgemachten Tortillas für viele Dinge, von Fajitas, Sandwiches, Frühstücksburritos, Enchiladas, Quesadillas und weichen Tacos bis hin zum Einwickeln eines Salats für ein einfaches Mittagessen, wenn wir unterwegs sind.

Tipps zur Herstellung von Mehltortillas

Der Schlüssel zu perfekten, leichten und luftigen Tortillas liegt in den richtigen Zutaten und der richtigen Technik.

Inhaltsstoffe

Die Zutaten für die Herstellung von Mehltortillas sind einfache Grundzutaten aus der Speisekammer: Mehl, Salz, Wasser und Backfett.

Mehl: Für dieses Rezept wird ungebleichtes Allzweckmehl verwendet, um eine weiche, biegsame Mehltortilla zu erhalten; Sie können jedoch auch andere Mehlsorten mit leichten Anpassungen verwenden:

• Vollkornmehltortillas: Wenn Sie Dinkel- oder weißes Vollkornmehl verwenden, erhalten Ihre Tortillas einen nussigen und leicht süßen Geschmack. Fügen Sie zusätzlich 2-3 Esslöffel Wasser hinzu, um den Teig weicher zu machen. Lassen Sie den Teig außerdem bis zu 30 Minuten ruhen, um das Mehl zu hydratisieren, das Gluten zu entwickeln und die Tortillas leichter rollen zu können. Die Tortillas werden weniger bauschig und etwas dichter sein als bei Verwendung von normalem Mehl, rollen Sie sie also unbedingt schön dünn.vor dem Anbraten.
• Glutenfreie Mehltortillas: Ersetzen Sie das Allzweckmehl durch 1 3/4 Tassen Reismehl, 1/4 Tasse Tapiokastärke und fügen Sie 1 Teelöffel Xanthan hinzu. Sie müssen die Wassermenge leicht anpassen, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten, der sich leicht rollen lässt.

Salz: Das Salz dient lediglich dem Geschmack und kann weggelassen werden, wenn Sie auf Natrium achten. Ich verwende in meiner Küche koscheres Salz oder Himalaya-Salz, aber auch jedes andere Kochsalz ist geeignet.

Heißes Wasser: Warmes Wasser hilft, das Backfett gleichmäßig im Teig zu verteilen, und befeuchtet das Mehl schneller. Erhitzen Sie das Wasser kurz in einer Teekanne oder in der Mikrowelle. Es sollte sich warm anfühlen, aber nicht kochen.

Fett zum Kochen: Ich neige dazu, Avocadoöl zu verwenden, weil es einfach ist. Ich habe es immer in meiner Speisekammer und es lässt sich mühelos mit den anderen Zutaten kombinieren. Sie können auch natives Olivenöl extra oder Pflanzenöl auf die gleiche Weise verwenden.

Traditionelle Mehltortillas werden mit Schmalz zubereitet. Schmalz ist ausgelassenes Rückenspeck- oder Blattfett von Schweinen. In meiner Gegend ist es schwer zu bekommen, und ich werde es wohl auch nicht oft selbst auslassen. Anstelle von Schmalz kann auch Pflanzenfett oder Butter verwendet werden. Speckfett funktioniert auch, verleiht aber einen reichhaltigen, speckigen Geschmack, der je nach Verwendung der Mehltortilla zu stark sein kann.

Anrühren des Teigs

In diesem Rezept wird der Tortillateig mit einer Küchenmaschine zubereitet, aber Sie können ihn auch mit einem Standmixer herstellen oder von Hand mischen.

Wenn Sie Schmalz anstelle von Öl verwenden, fügen Sie es vor dem Wasser hinzu und mischen Sie es, bis es gleichmäßig in das Mehl eingearbeitet ist, und träufeln Sie dann das heiße Wasser ein, bis sich eine Teigkugel bildet.

• Küchenmaschine macht es einfach, den Teig schnell herzustellen, indem man die trockenen Zutaten in die Schüssel gibt und mit dem Pulsmesser vermischt. Dann schaltet man die Mixer-Einstellung ein und träufelt die Wasser- und Ölmischung hinein, während die Küchenmaschine läuft, bis der Teig eine Kugel bildet. Das geht ziemlich schnell.
• Standmixer Mit dem Rührwerk lassen sich die Zutaten für den Tortillateig schnell zusammenfügen und kneten. Zuerst Mehl und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben und auf niedriger Stufe vermengen. Den Mixer auf mittlere Stufe stellen, Wasser und Öl einträufeln und so lange rühren, bis der Teig eine Kugel zu bilden beginnt.
• Von Hand mischen: Wenn Sie mit der Hand mischen, geben Sie die trockenen Zutaten in eine große Schüssel und verrühren Sie sie. Fügen Sie das Öl oder Schmalz hinzu und verrühren Sie es, bis es sich gleichmäßig verteilt. Geben Sie den Teig auf eine gut bemehlte Fläche und kneten Sie ihn 5 Minuten lang.

Den Teig ruhen lassen

Nach dem Kneten des Teigs ist es wichtig, ihn vor dem Ausrollen mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen. In dieser Zeit kann sich das Gluten entwickeln, so dass der Teig geschmeidiger wird und sich leichter ausrollen lässt. Nach dem Kneten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet, und den Teig ruhen lassen.

Wenn der Teig beim Ausrollen zurückfedert, ist er zu elastisch und braucht mehr Zeit zum Ruhen: Decken Sie ihn einfach mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 5 Minuten länger ruhen.

Einrollen der Tortilla

Eine perfekte runde Tortilla zu rollen, erfordert Übung. Noch wichtiger ist, dass Sie den Teig dünn ausrollen, damit er gleichmäßig gart.

Nach dem Ruhen des Teigs und vor dem Ausrollen der Tortillas teilen Sie den Teig in acht gleich große Stücke und rollen jedes Stück mit einem Nudelholz zu einer glatten Kugel.

Eine Teigkugel nach der anderen in die Mitte der bemehlten Arbeitsfläche legen und mit der Handfläche zu einer runden Scheibe formen. Das Nudelholz gut mit Mehl bestäuben und in die Mitte des Teigs legen. Fest andrücken und von der Mitte weg rollen. Den Teig anheben, drehen und von der Mitte aus weiter zu einem Kreis rollen.

Bei Bedarf mit Mehl bestäuben, um ein Festkleben zu verhindern. Den Teig immer wieder drehen, um die Tortilla gleichmäßig auszurollen. Das Ziel ist ein 8- oder 9-Zoll-Kreis, wobei der Teig etwa 1/16 Zoll dick sein sollte, dünn genug, um die Hand durch den undurchsichtigen Teig zu sehen.

Verwenden Sie eine heiße Bratpfanne

Achten Sie darauf, dass die Pfanne oder der Grill auf mittlerer bis hoher Stufe vorgeheizt und heiß ist, bevor Sie die erste Tortilla anbraten. Wenn Sie die Tortilla auf eine kalte Pfanne legen, wird sie zu langsam garen, austrocknen und steif werden, anstatt biegsam zu bleiben. Wenn Sie eine steife Tortilla erhalten, können Sie sie zerbrechen und zum Dippen in die selbstgemachte Salsa verwenden.

Schritte zur Herstellung von Mehltortillas

Ein vollständiges Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende des Artikels, aber hier sind die illustrierten Schritte zur Herstellung von Mehltortillas von Grund auf:

Schritt 1: Zubereitung des Tortillateigs

Mehl und Salz in einer Küchenmaschine durch mehrmaliges Schütteln vermischen. Öl und Wasser vermischen und bei laufender Küchenmaschine langsam einträufeln. Verarbeiten, bis der Teig zusammenkommt und eine Kugel bildet.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals kneten, bis er glatt ist. Wenn der Teig zu feucht ist, Mehl hinzufügen, wenn er zu trocken ist, Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Rollen Sie die Tortillas aus

Wenn Sie bereit sind, Ihre Tortillas zu rollen, heizen Sie Ihre Pfanne vor, teilen Sie den Teig in acht Portionen und rollen Sie ihn zu Kugeln.

Arbeiten Sie jeweils mit einer Tortilla. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl. Drücken Sie eine Teigkugel mit der Handfläche flach und rollen Sie sie mit dem Nudelholz zu einem 8- oder 9-Zoll-Kreis aus. Bestäuben Sie die Teigkugeln nach Bedarf mit zusätzlichem Mehl, damit sie nicht kleben bleiben. Decken Sie die Teigkugeln zwischen dem Rollen ab, damit sie nicht austrocknen.

Schritt 3: Die Tortillas kochen

Braten Sie die Tortilla in einer vorgewärmten, trockenen Pfanne. Sobald die Tortilla in die Pfanne kommt, sollte sie anfangen, sich mit Luftblasen aufzublähen. Die Tortilla ist bereit zum Wenden, wenn sie aufgebläht ist und goldbraune Flecken aufweist. Wenden Sie die Tortilla und braten Sie sie auf der anderen Seite, bis sie aufgebläht und stellenweise gebräunt ist. Legen Sie die gebratene Tortilla auf einen Teller und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, um sie warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Tortillas gebraten sind. Das istEs dauert etwa eine halbe Stunde, und Sie haben frische, selbstgemachte Tortillas.

Wenn sich die Tortillas nach dem Backen steif anfühlen statt biegsam, war die Pfanne möglicherweise nicht heiß genug, oder sie wurden zu lange gekocht. Passen Sie die Temperatur gegebenenfalls an und kochen Sie sie nur so lange, bis sie bauschig sind und hellbraune Flecken aufweisen. Wenn sich in der Pfanne überschüssiges Mehl ansammelt, entfernen Sie es mit einem feuchten Papiertuch, sonst können die Tortillas einen Geschmack nach verbranntem Mehl bekommen.

Wie man Mehltortillas aufbewahrt

Überzählige Tortillas in einem Reißverschlussbeutel bei Raumtemperatur 24 Stunden lang aufbewahren, bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.

• Zum Kühlen Die Tortillas in einen Reißverschlussbeutel geben und im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahren. Die Tortillas vor dem Gebrauch aufwärmen.
• Mehltortillas einfrieren, um sie länger aufzubewahren Die Tortillas auf Backbleche schichten und einfrieren. Sobald sie fest sind, die gefrorenen Mehltortillas stapeln, in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und flach im Gefrierfach bis zu 6 Monate aufbewahren.

Wärmen Sie die Tortillas vor dem Servieren auf, indem Sie sie einzeln in einer heißen Pfanne erwärmen, in Folie eingewickelt in den warmen Ofen stellen oder in feuchte Papiertücher eingewickelt in die Mikrowelle stellen. Tauen Sie die gefrorenen Tortillas auf und wärmen Sie sie vor dem Servieren auf.

Rezept für hausgemachte Mehltortillas

Inhaltsstoffe

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus extra zum Kneten und Bestäuben
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 3/4 Tasse heißes Wasser
• 3 Esslöffel Avocadoöl, natives Olivenöl extra, Schmalz oder Butter, weich gemacht

Anweisungen

• Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Mixer verarbeiten.
• Das Öl und das Wasser miteinander vermischen.
• Schalten Sie den Mixer ein und träufeln Sie das Wasser und das Öl hinein, während die Küchenmaschine läuft.
• Weiterverarbeiten, bis sich der Teig zusammenfügt und eine Kugel bildet.
• Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mehrmals durchkneten, bis der Teig glatt ist. Falls nötig, noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
• Heizen Sie eine gusseiserne Pfanne, einen Grill oder eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze vor.
• Den Teig in acht Portionen teilen und zu Kugeln rollen.
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Kugel flachdrücken und mit einem Nudelholz zu einem 8 bis 9 Zoll großen Kreis ausrollen. Bei Bedarf mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht klebt.
• In der vorgeheizten Pfanne die Tortillas bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 45 Sekunden auf jeder Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind und die Tortilla bauschig ist.
• Die Tortillas auf einen Teller geben und mit einem sauberen Handtuch abdecken, um sie warm zu halten. Ergibt 8 Tortillas.

Ernährung

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Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

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