• Was macht die New England Hot Dog Rolls anders?
  • Wie man New England Split Top Rolls genießen kann
  • Tipps für die Zubereitung von New England Hot Dog Rolls
  • Über die Inhaltsstoffe
  • Keine spezielle Pfanne erforderlich
  • Andere Küchengeräte
• Schritte zur Herstellung von Hot-Dog-Brötchen nach New-England-Art
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor
  • Schritt 2: Den Teig herstellen
  • Schritt 3: Den Teig kneten
  • Schritt 4: Den Teig aufgehen lassen
  • Schritt 5: Die Rollen formen und wieder aufgehen lassen
  • Schritt 6: Backen der Brötchen
  • Schritt 7: Toasten der Beilagen
• Wie die Rollen aufbewahrt werden
• Hausgemachte New England Hot Dog Brötchen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Den Teig herstellen
    • Erster Aufgang
    • Brötchen formen
    • Backen der Brötchen
    • Toasten Sie die Beilagen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Diese weichen New-England-Hotdog-Brötchen sind wie geschaffen für die Füllung mit Ihrer Lieblingsfüllung: Sie sind das klassische Gefäß für Hummerbrötchen, Hot Dogs, Thunfischsalat-Sandwiches und italienische Sandwiches.

Was macht die New England Hot Dog Rolls anders?

Wenn Sie in Neuengland leben oder schon einmal dort waren und ein Hummerbrötchen gegessen haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass die Brötchen anders sind als die normalen Hotdog-Brötchen in anderen Teilen der USA.

Ein Hot-Dog-Brötchen im New-England-Stil ist ein weiches, weißes Brötchen, das aufrecht steht. Die Seiten sind flach und oft getoastet, und die Füllung wird eher in den oberen Teil des Brötchens als in die Seite gefüllt. Sie werden auch als Split-Top, Top-Sliced, Frankfurter Brötchen oder Frankfurt-Brötchen bezeichnet.

Als ich in Neuengland aufwuchs, gab es bei uns im Haus nur eine Art von Hot-Dog-Brötchen, und das waren die klassischen Country Kitchen Frankfurt Rolls von LePage Bakeries in Maine. Bei meinen Nachforschungen über die Geschichte dieses einzigartigen Brötchens entdeckte ich, dass das geteilte Brötchen eine Erfindung einer anderen Bäckerei in Maine, J.J. Nissan, war, die in den 1940er Jahren auf Anfrage einer Restaurantkette entwickelt wurde. Laut Der Boston Globe Howard Johnson's bat die Bäckerei, ein spezielles Brötchen für ihre gebratenen Muschelsandwiches zu kreieren, das aufrecht stehen würde, um die Zubereitung und das Servieren zu erleichtern.

Wie man New England Split Top Rolls genießen kann

Als Kind war ich ein wählerischer Esser, aber eine meiner Lieblingsspeisen war ein Hotdog. Wenn wir mit der Familie oder mit Freunden zusammenkamen, brachten meine Eltern oft ein paar Hotdogs und Brötchen mit, nur für den Fall, dass ich mich weigerte, das zu essen, was serviert wurde. Gedünstete oder gegrillte Hotdogs mit etwas gelbem Senf lösten das Problem immer.

Nun esse ich Hot Dogs nur gelegentlich bei sommerlichen Grillfesten, aber diese Brötchen eignen sich nicht nur für Hot Dogs, sondern auch für viele klassische New England-Sandwiches, z. B:

• Hummer-Rolle: Ein klassisches Hummerbrötchen aus Maine ist nicht vollständig ohne ein oben geteiltes Brötchen, das außen gebuttert und getoastet wurde, bevor es mit leicht angemachtem Hummerfleisch gefüllt wird.
• Thunfisch-Rollen: Ein einfaches Thunfischsalat-Sandwich lässt sich aufwerten, indem man es in einem getoasteten Brötchen serviert. Die Brötchen werden gebuttert und getoastet, der Boden mit einer Schicht Salat belegt, der Thunfischsalat hineingeschüttet, die Seiten eingedrückt und gegessen. Probieren Sie auch Eiersalat- und Geflügelsalat-Sandwiches. Für Finger-Sandwiches halbieren.
• Italienisches Sandwich: Als ich in Nord-NH aufgewachsen bin, gab es in jedem Gemischtwarenladen in der Nachbarschaft italienische Sandwiches auf Bestellung. Beim klassischen New-England-Italiener werden Scheiben von Provolone-Käse, Schinken, Salami, Zwiebeln, Paprika, Essiggurken, Tomaten und in Scheiben geschnittene schwarze Oliven in ein Brötchen im New-England-Stil geschichtet. Das Ganze wird mit einer Prise Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl verfeinert und fest in ein Quadrat ausSie werden am besten frisch gegessen, bevor das Öl das Brötchen durchtränkt hat.
• Frikadellen-Subs: Die Brötchen toasten und mit den warmen Fleischbällchen und der Tomatensoße füllen. Mit geriebenem Mozzarella und gehackter frischer Petersilie belegen und unter den Grill legen, bis der Käse geschmolzen ist und sprudelt.
• Wurst-Pfeffer-Mühlen: Toasten Sie die Brötchen in einer großen Pfanne, nehmen Sie sie heraus und geben Sie italienische Würstchen, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Paprika dazu. Braten Sie die Würstchen, Paprika und Zwiebeln in ein weiches Brötchen nach Neuengland-Art und genießen Sie sie.
• Gegrillte Hot Dogs: Die Würstchenbrötchen nach New-England-Art sind wie geschaffen für den Grill und können mit Ihren Lieblingsgewürzen wie Senf, Relish, Ketchup oder ein paar Löffeln hausgemachter Baked Beans belegt werden.
• Gebratene Meeresfrüchte: Wenn Sie in einem Fischrestaurant oder einer Muschelhütte in Neuengland essen, werden Sie auf der Speisekarte gebratene Muschelbrötchen finden. Das klassische Brötchen im Neuengland-Stil wurde zu diesem Zweck geschaffen und eignet sich perfekt zum Füllen mit gebratenen Muscheln, Krabben und Jakobsmuscheln. Sie können jedes gebratene, luftgetrocknete oder gebackene Fingerfood in ein Sandwich verwandeln, indem Sie es in ein Hotdog-Brötchen füllen, sogar Fischstäbchen!

Tipps für die Zubereitung von New England Hot Dog Rolls

Das klassische New-England-Hotdog-Brötchen ist ein weiches, weißes Brötchen, das ein wenig matschig ist. Es ist so konzipiert, dass es von selbst steht und sich leicht füllen lässt, und hat flache Seiten, die sich perfekt zum Toasten oder Grillen eignen.

Über die Inhaltsstoffe

Für die Herstellung dieser Brötchen braucht man nur wenige Grundzutaten: Mehl, Wasser, Milch, Hefe, Zucker, Salz und Butter.

• Mehl: Für dieses Rezept können Sie entweder Allzweckmehl oder Brotmehl verwenden, wobei das Brotmehl etwas fluffiger ist.
• Wasser: Verwenden Sie warmes Wasser (105-115°F), um die Hefe aufzuwecken.
• Milch: Wenn Sie Vollmilch in Ihren Brotteig geben, werden die Brötchen schön weich.
• Hefe: Sie können sowohl aktive Trockenhefe als auch SAF Instanthefe verwenden. Wenn Sie sicher sind, dass Ihre Hefe frisch ist, können Sie SAF Instanthefe mit den Zutaten mischen und sie wird aktiviert, sobald sie Feuchtigkeit hat. Im Zweifelsfall aktivieren Sie sie zuerst in warmem Wasser, wie im Rezept beschrieben.
• Zucker: Ein wenig Zucker unterstützt die Hefe und versüßt das Brot.
• Salz: Er stärkt die Glutenstruktur des Teigs und verleiht ihm Geschmack.
• Butter: Zusätzliche Butter, die auf die Brötchen gestrichen wird, wenn sie aus dem Ofen kommen, verleiht den Brötchen eine schöne, glänzende, weiche und zarte Kruste.

Keine spezielle Pfanne erforderlich

Es gibt viele Rezepte im Internet, die eine spezielle Pfanne für die Zubereitung von Hotdog-Brötchen nach Neuengland-Art verlangen. Sparen Sie Ihr Geld! Ich mache seit Jahren selbstgemachte Hotdog-Brötchen mit normalen Backformen, die ich zur Hand habe.

Holen Sie also Ihre Pfannen und Auflaufformen heraus und messen Sie sie aus, um zu sehen, ob Sie bereits eine geeignete Pfanne haben. Sie suchen nach einer Pfanne, in die 12 Hotdog-Brötchen passen. Die fertigen Brötchen sollten etwa 1 Zoll breit und 6 Zoll lang sein. Um die hohen, flachen Seiten zu erreichen, müssen Sie die Brötchen dicht nebeneinander legen, damit sich die Ränder berühren, wenn der Teig aufgeht und gebacken wird. Hier sind einige gängigePfannen zu berücksichtigen:

• Standard-Backform: Ich backe seit über 30 Jahren hausgemachte Split-Top-Brötchen mit einer normalen rechteckigen 9 x 13-Zoll-Backform, in die 12 Brötchen passen, wenn man sie in zwei Reihen nebeneinander legt.
• Kleine Auflaufformen: Zwei der kleinen Pyrex-Auflaufformen eignen sich ebenfalls. In jede 7 x 11-Zoll-Backform passen 6 Brötchen.
• Blechpfannen: Backbleche sind umrandete Aluminium-Backbleche mit gerollten Rändern, wie Sie sie wahrscheinlich zum Backen von Keksen verwenden. Sie lassen sich leicht aufbewahren, sind in verschiedenen Größen erhältlich und werden manchmal in Sets verkauft. Ein Viertelblech ist etwa 9 1/2 x 13 cm groß, ein Achtelblech misst 6 1/2 x 9 1/2 Zoll. Ein Viertelblech oder zwei Achtelbleche eignen sich für die Herstellung von New England Rolls.
• Toaster Backofen Pfanne: Kürzlich fiel mir auf, dass die Backform, die mit meiner Heißluftfritteuse geliefert wurde, 9 x 12 Zoll groß ist, also genau die richtige Größe für 12 Brötchen, wenn man sie in zwei Reihen nebeneinander legt.

Andere Küchengeräte

Sie brauchen keine besondere Ausrüstung, um Brot zu backen, aber einige Küchenwerkzeuge und -geräte können es Ihnen erleichtern.

• Küchenwaage: Eine Küchenwaage ist hilfreich, um die Zutaten abzumessen und den Teig zu portionieren, bevor die Brötchen geformt werden. Das Abmessen von Mehl kann mit Messbechern schwierig sein, da sich das Mehl beim Hantieren zusammenzieht. Das Messen nach Gewicht ist genauer.
• Digitales Thermometer: Überprüfen Sie damit die Temperatur der Flüssigkeiten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu heiß sind und die Hefe abtöten.
• Knetbrett: Ein großes Schneide- oder Knetbrett bietet eine saubere Arbeitsfläche zum Kneten und Verarbeiten von Teig und verhindert, dass das Mehl in der Küche verstreut wird.
• Teigschaber: Der Teigschaber ist eine rechteckige, flache, stumpfe Klinge mit einem Griff, die beim Bearbeiten und Verteilen von Teig, beim Verteilen von Mehl und beim Aufräumen des Brettes hilfreich ist.
• Gemeinsame Küchenwerkzeuge: Dazu gehören ein kleiner Kochtopf, Rührschüsseln, Messbecher, ein Kühlgestell, ein Backpinsel und saubere Küchentücher.

Schritte zur Herstellung von Hot-Dog-Brötchen nach New-England-Art

Für diese Fotos verwende ich einen Kitchen Aid Standmixer mit Knethaken, aber ich verwende oft eine Brotmaschine zum Mischen, Kneten und für das erste Gehen. Dann nehme ich den Teig heraus, forme ihn und lasse ihn vor dem Backen ein zweites Mal gehen. Tipps zum Kneten von Brot finden Sie in diesem Beitrag: Geröstetes Knoblauch-Rosmarin-Brot.

Scrollen Sie nach unten, um das vollständige Rezept zum Ausdrucken zu erhalten. Nun zu der Methode und der Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Brötchen nach Neuengland-Art:

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor

Milch, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen (oder in der Mikrowelle ca. 60 Sekunden lang auf höchster Stufe), bis die Butter geschmolzen ist und sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Umrühren und die Mischung abkühlen lassen, bis sie eine Temperatur von 105-115 Grad hat.

Aktivieren Sie die Hefe, indem Sie sie mit dem warmen Wasser vermischen. Lassen Sie die Hefe sich auflösen und schaumig werden.

Messen Sie das Mehl mit einer Küchenwaage in einer separaten Schüssel ab.

Schritt 2: Den Teig herstellen

Die lauwarme Milchmischung, die Hefemischung und etwa 4 1/2 Tassen (540 g) Mehl in die Rührschüssel geben. Den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen, damit sich die Zutaten verbinden.

Nach und nach das restliche Mehl hinzugeben, bis der Teig am Haken klebt und sich vom Schüsselrand löst.

Schritt 3: Den Teig kneten

Auf niedriger Stufe weiter kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte sich leicht klebrig anfühlen. Wenn der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen und weiter kneten.

Schritt 4: Den Teig aufgehen lassen

Eine saubere Schüssel mit Olivenöl bestreichen. Den Teig zu einer Kugel formen und in die geölte Schüssel legen. Den Teig umdrehen, um die andere Seite zu ölen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Schritt 5: Die Rollen formen und wieder aufgehen lassen

Wiegen Sie den Teig mit der Küchenwaage ab, damit Sie die Größe der einzelnen Rollen berechnen können.

Das Knetbrett gut mit Mehl bestreuen. Den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche schöpfen. Die leere Schüssel auf die Küchenwaage stellen und die Tarataste drücken, um die Waage auf Null zu stellen. Den Teig in die Schüssel geben und das Gewicht notieren. Die Gewichtsmenge durch 12 teilen. Sie sollte etwa 3,8 Unzen oder 108 Gramm betragen.

Den Teig wieder auf das Knetbrett legen, leicht andrücken, mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Während der Teig ruht, die Backform einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.

Den Teig in 12 Stücke teilen und mit der Waage das Gewicht jedes Stücks abmessen. Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 3 x 5 Zoll formen. Das Rechteck zu einem Zylinder aufrollen, die Kanten zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform legen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, indem Sie die einzelnen Stücke dicht aneinander legen, so dass sich die langen Kanten berühren. Der enge Abstand zwingt den Teig dazu, nach oben zu gehen, anstatt sich auszubreiten, und trägt dazu bei, dass eine große Rolle entsteht, die sich von selbst aufrichtet.

Die Form abdecken und die Brötchen an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Schritt 6: Backen der Brötchen

Wenn der Teig fast aufgegangen ist, den Ofen einschalten und auf 400° C vorheizen. Die Hotdog-Brötchen im vorgeheizten Ofen in etwa 12-15 Minuten goldbraun backen.

Die Oberseite der Brötchen sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen, damit die Kruste weich und zart wird.

Die Brötchen aus den Formen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Die Brötchen bis zur Verwendung zusammenhalten, damit sie nicht austrocknen.

Schritt 7: Toasten der Beilagen

Nachdem die Brötchen vollständig ausgekühlt sind, mit einem gezackten Brotmesser an der Nahtstelle zwischen den Brötchen trennen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, jedes Brötchen in der Mitte zu 3/4 einschneiden und von beiden Seiten mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen.

Mit der Butterseite nach unten in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten rösten, bis sie gebräunt sind. Mit Ihrer Lieblingsfüllung füllen und genießen!

Wie die Rollen aufbewahrt werden

Die abgekühlten Brötchen in einen Reißverschlussbeutel geben und an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Die selbstgemachten Brötchen bleiben bei trockenem Wetter bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage lang weich. Für eine längere Aufbewahrung die Brötchen einfrieren. Die Brötchen vor dem Einfrieren trennen, damit man bei Bedarf leicht ein oder zwei Brötchen entnehmen kann. In einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Vor dem Gebrauch über Nacht auftauen.

Hausgemachte New England Hot Dog Brötchen

Inhaltsstoffe

• 1/2 Tasse Vollmilch
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel Rohrzucker
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 1/2 Tasse warmes Wasser zwischen 105-115˚F
• 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe 1 Umschlag
• 5-6 Tassen ungebleichtes Brotmehl 600-720 g
• Natives Olivenöl extra zum Einfetten der Schüssel
• zusätzliches Mehl zum Kneten und Bestäuben
• weiche Butter zum Bestreichen der Brötchen nach dem Backen

Anweisungen

Den Teig herstellen

• Milch, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen (oder in der Mikrowelle ca. 60 Sekunden lang auf höchster Stufe), bis die Butter geschmolzen ist und sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Umrühren und die Mischung abkühlen lassen, bis sie eine Temperatur von 105-115 Grad hat.
• Lösen Sie die Hefe im warmen Wasser auf. Vermengen Sie alle Zutaten mit einer Brotmaschine, einem Standmixer oder kneten Sie sie mit der Hand, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn Sie den Teigzyklus einer Brotmaschine verwenden, fahren Sie mit Brötchen formen .

Erster Aufgang

• Eine große Schüssel mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und so drehen, dass die Oberseite eingefettet wird. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 45 bis 60 Minuten.

Brötchen formen

• Wenn sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, drücken Sie ihn nach unten, drehen ihn auf eine leicht bemehlte Fläche, decken ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn 15 Minuten ruhen.
• Während der Teig ruht, eine rechteckige Backform von 9 x 13 Zoll einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.
• Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen. Verwenden Sie eine Küchenwaage, um genau zu sein. Jedes Stück sollte etwa 3,8 Unzen oder 108 Gramm wiegen.
• Jedes Stück zu einem 3 x 5-Zoll-Rechteck flachdrücken, zu einem Zylinder aufrollen, die Ränder zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform legen.
• Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, indem Sie die Stücke dicht aneinander legen, so dass sich die langen Ränder berühren. Lassen Sie den Teig zugedeckt erneut aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 45-60 Minuten.

Backen der Brötchen

• Wenn der Teig fast aufgegangen ist, heizen Sie den Backofen auf 400 Grad vor. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Brötchen oben goldbraun sind.
• Die Oberseite der Brötchen sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen, damit die Kruste weich und zart wird.
• Die Brötchen aus den Formen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Die Brötchen bis zur Verwendung zusammenhalten, damit sie nicht austrocknen.

Toasten Sie die Beilagen

• Nachdem die Brötchen vollständig ausgekühlt sind, mit einem gezackten Brotmesser an der Nahtstelle zwischen den Brötchen trennen.
• Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, jedes Brötchen in der Mitte zu 3/4 einschneiden und von beiden Seiten mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen.
• Mit der Butterseite nach unten in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten rösten, bis sie gebräunt sind. Mit Ihrer Lieblingsfüllung füllen und genießen!

Anmerkungen

Ernährung

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