Maciej Janowski- Süßkartoffeln ernten
- Süßkartoffeln pökeln
- Süßkartoffeln für den Winter aufbewahren
- Andere Möglichkeiten der Konservierung von Süßkartoffeln
- Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten
Süßkartoffeln sind ein schmackhaftes und vielseitiges Gemüse. In diesem Leitfaden erfahren Sie, wann der richtige Zeitpunkt für die Ernte von Süßkartoffeln ist, wie Sie die Wurzeln richtig aushärten und wie Sie sie lagern, damit sie den ganzen Winter über frisch bleiben.
Ganz gleich, ob Sie ein herzhaftes Frühstück, ein leichtes Mittagessen oder ein sättigendes Abendessen suchen, Süßkartoffeln sind eine vielseitige und nahrhafte Option. Sie können sie zusammen mit anderem Wurzelgemüse rösten und mit Eiern zum Frühstück servieren, Süßkartoffelpommes backen oder frittieren, um sie mit Ihrem Lieblingssandwich oder -burger zu genießen, oder Süßkartoffelpüree als Beilage zu jeder Mahlzeit zubereiten. Und vergessen Sie den Nachtisch nicht! Süßkartoffelnkann zur Herstellung von Torten, schnellem Brot und anderen süßen Leckereien verwendet werden.
Hier erfahren Sie, wann Sie Ihre Süßkartoffeln ernten, wie Sie sie aushärten lassen und wie Sie sie am besten lagern, damit sie den ganzen Winter über halten.
Süßkartoffeln ernten
Süßkartoffeln brauchen den ganzen Sommer, um sich zu entwickeln. Je nach Sorte und Anbaubedingungen dauert es etwa 90 bis 150 Tage, bis sie reif sind. Bei einer so langen Vegetationsperiode ist es wichtig, dass Sie Ihre Süßkartoffeln richtig ernten und aufbewahren.
In diesem Abschnitt erfahren Sie, wann der ideale Zeitpunkt für die Ernte von Süßkartoffeln ist und wie man sie ausgräbt, ohne die empfindliche Knolle zu beschädigen.
Wann Süßkartoffeln zu ernten sind
Frisch geerntete Süßkartoffeln schmecken zwar eher stärkehaltig als süß, aber für den Frischverzehr können Sie Süßkartoffelknollen in jeder Größe ausgraben. Geschmack und Lagerfähigkeit verbessern sich jedoch, wenn sie bei der Ernte voll entwickelt sind.
Süßkartoffelwurzeln wachsen weiter, bis die Bodentemperatur auf 65° C abkühlt oder das Laub durch Frost abgetötet wird.
Behalten Sie die Tage bis zur Reife der von Ihnen angebauten Sorte im Auge, graben Sie einige Wurzeln aus, um die Größe zu überprüfen, und beobachten Sie die Reben gegen Ende der Wachstumsperiode auf Anzeichen dafür, dass die Pflanze ihr Wachstum beendet hat.
Beobachten Sie das Laub
Da Süßkartoffeln unterirdisch wachsen, ist es nicht einfach, optisch zu erkennen, ob die Kartoffeln erntereif sind. Deshalb müssen wir uns nach dem Aussehen der Ranken richten.
Wenn der erwartete Reifezeitpunkt erreicht ist, ist das erste Anzeichen dafür, dass die Süßkartoffelpflanzen ihr Wachstum beendet haben, die Gelbfärbung der Blätter an den Enden der Ranken. Dann beginnt das Laub zu welken und stirbt schließlich ab.
Wenn das Wetter noch warm ist, warte ich gerne, bis das Laub abstirbt, schneide es ab und lasse die Kartoffeln dann etwa eine Woche in der Erde liegen, damit die Knollen Zeit haben, die Schale abzuhärten, bevor ich sie ausgrabe.
Allerdings bleibt mir vor dem Herbstfrost oft keine Zeit mehr, und die Wurzeln müssen unmittelbar vor dem Eintreffen des kalten Wetters aus dem Boden kommen.
Vor dem Frost ernten
Süßkartoffeln können zwar leichten Frost vertragen, sind aber nicht winterhart und sollten vor dem ersten Frost geerntet werden. In kalten Klimazonen sollten Sie die Wettervorhersagen für den Frost beachten. Wenn die Nachttemperaturen niedrig sind, können Sie die Pflanzen abdecken, um das Laub vor Frostschäden zu schützen.
Sollte Sie ein leichter Frost überraschen, bevor Sie die Zeit haben, Ihre Süßkartoffeln zu ernten, machen Sie sich keine Sorgen. Während das Laub nach einem Frost absterben wird, sind Ihre Knollen wahrscheinlich noch in Ordnung, aber graben Sie sie so schnell wie möglich aus, denn kalter Boden mindert ihre Qualität und Haltbarkeit.
Während die Wurzelknollen unter der Erde vor leichtem Frost geschützt sind, verfaulen die Reben und werden durch die Kälte schwarz. Abgestorbenes Laub kann diese Fäulnis von den Reben auf die Wurzeln übertragen. Wenn Sie sie nicht am nächsten Tag nach dem ersten Frost ausgraben können, nehmen Sie eine Gartenschere und schneiden Sie die Pflanze bis zum Boden zurück, und kompostieren Sie das Laub.
Wählen Sie einen bedeckten Tag
Ernten Sie Süßkartoffeln möglichst an einem bewölkten Tag, denn die Schale ist empfindlich und kann durch Sonnenbrand beschädigt werden, wodurch die Kartoffeln anfälliger für Krankheiten und Fäulnis werden.
Wenn Sonnenschein unvermeidlich ist, stellen Sie einen Regenschirm auf, um den Bereich zu beschatten, oder verlegen Sie die Wurzeln unter einen nahe gelegenen Baum, sobald Sie sie ausgegraben haben.
Wie man Süßkartoffeln erntet
Bei der Ernte von Süßkartoffeln müssen Sie als Erstes die Krone jeder Pflanze ausfindig machen. Wenn Sie die Reben noch nicht geschnitten haben, ist jetzt der beste Zeitpunkt dafür.
Schieben Sie den Mulch beiseite, suchen Sie die Krone und lockern Sie den Boden rund um die Pflanze, damit Sie die Wurzeln leicht ausgraben können. Graben Sie den Boden mit einer Gartengabel etwa 15 cm um jede Pflanze herum und 15 cm tief um. Heben Sie dann die Krone an und graben Sie die Knollen vorsichtig von Hand aus, ohne die empfindlichen Wurzeln zu beschädigen.
Achten Sie darauf, die Süßkartoffeln vorsichtig zu behandeln, da sie leicht Druckstellen bekommen. Schütteln Sie überschüssigen Schmutz ab, aber waschen Sie die Wurzeln nicht.
Untersuchen Sie jede einzelne Kartoffel und entfernen Sie beschädigte oder faule Kartoffeln. Wenn Sie schlechte Kartoffeln in der Nähe von gesunden Kartoffeln aufbewahren, besteht die Gefahr, dass sich Krankheiten ausbreiten. Nachdem Sie alle Kartoffeln ausgegraben haben, ist es an der Zeit, sie zu heilen.
Süßkartoffeln pökeln
Sie haben also Ihre Süßkartoffeln erfolgreich aus dem Boden geholt. Zeit, sie zu kochen und zu essen, oder?
Nun, ganz so weit sind wir noch nicht, denn bevor wir ein Festmahl aus Süßkartoffeln genießen können, müssen wir diese Kartoffeln reifen lassen, um ihre Schale härter und ihren Geschmack süßer zu machen. Das Reifen ist ganz einfach, aber stellen Sie sich auf eine gewisse Wartezeit ein.
Was ist Pökeln?
Die Reifung ist eine Notwendigkeit für die langfristige Lagerung von Süßkartoffeln, die auch als "Suberisierung" oder "Wundheilung" bezeichnet werden kann.
Während des Reifungsprozesses entwickelt sich der süße Geschmack, da sich die Stärke in Zucker umwandelt. Außerdem verdickt sich die Schale, heilt Kratzer und Druckstellen und schützt die Wurzeln vor dem Eindringen von Bakterien und Feuchtigkeitsverlust.
Wenn Sie Ihre Süßkartoffeln auf dem Bauernmarkt kaufen, fragen Sie, ob sie bereits gepökelt wurden. Wenn ja, können Sie den Pökelprozess überspringen und die Kartoffeln wie unten beschrieben einlagern.
Wie man Süßkartoffeln reift
Nur so kann sichergestellt werden, dass die Kartoffeln den Winter über gut gelagert werden können. Ungetrocknete Wurzelknollen haben eine empfindliche Schale, die anfällig für Druckstellen, Krankheiten und Fäulnis ist. Daher ist es wichtig, sie vorsichtig zu behandeln, um Schäden zu vermeiden.
Wählen Sie einen schattigen, warmen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Ein idealer Temperaturbereich für die Reifung von Süßkartoffeln liegt zwischen 80 und 85 Grad Celsius bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 %. Sie können einen Schuppen, eine Garage oder eine schattige, abgeschirmte Veranda als Reifungsort in Betracht ziehen.
Neben Schatten, Temperatur und Luftfeuchtigkeit ist die Luftzirkulation ein weiterer Schlüsselfaktor für einen erfolgreichen Reifungsprozess: Die Aufrechterhaltung einer angemessenen Luftzirkulation verhindert Kondensation, hält die Kartoffeln trocken und lässt sie atmen.
Verteilen Sie die ungewaschenen Süßkartoffeln in einer einzigen Schicht in mit Zeitungspapier ausgelegten Schalen oder Kisten. Ordnen Sie sie so an, dass sie sich nicht überlappen oder berühren. Decken Sie die Schalen mit Sackleinen oder einem Handtuch ab, um das Licht zu reduzieren, aber lassen Sie die Luft zirkulieren. Lassen Sie die Kartoffeln dann 10 bis 14 Tage lang ungestört aushärten. Wenn die Temperatur kühler als 80˚F ist, fügen Sie weitere 7 Tage zu Ihrer Aushärtungszeit hinzu.
Wenn Sie Kartoffeln mit Schäden oder Druckstellen finden, trennen Sie diese aus und verbrauchen Sie sie schnell oder konservieren Sie sie auf andere Weise.
Süßkartoffeln für den Winter aufbewahren
Nach der Reifung können die Süßkartoffeln in abgedeckten Kisten, Körben, Kartons oder Behältern mit einigen Belüftungslöchern gelagert werden.
Die idealen Lagerbedingungen für Süßkartoffeln sind ein dunkler, kühler und feuchter Raum mit einer Temperatur zwischen 55 und 60 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60 bis 75 %. Wenn Sie diese Schlüsselfaktoren beachten, werden Sie Ihre Ernte monatelang genießen können.
Einige gute Orte für die Lagerung von Süßkartoffeln sind der Wurzelkeller, die Garage, der Keller oder jeder andere Bereich im Haus, der dunkel, kühl und feucht ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Bedingungen nicht perfekt sind. Sie können Ihre Süßkartoffeln trotzdem lagern, aber sie halten vielleicht nicht so lange.
Wenn Ihr Lagerraum zu kalt ist, entwickeln die Wurzeln in der Mitte ein hartes, weißes Gewebe. Wenn der Ort zu warm ist, können die Knollen austreiben oder beginnen zu schrumpeln, weich zu werden und schließlich zu verfaulen. Wenn Sie während der Lagerung häufig nach ihnen sehen, können Sie die Wurzeln überwachen und sie retten, wenn sie Anzeichen von Verderb zeigen, bevor sie verderben.
Lagerung von Süßkartoffeln
Egal, ob Sie Ihre eigenen Süßkartoffeln anbauen oder sich auf dem Bauernmarkt eindecken, hier erfahren Sie, wie Sie Ihre Süßkartoffeln für die langfristige Lagerung vorbereiten.
Gepökelte Süßkartoffeln können in Kisten, Körben oder beliebigen Pappkartons gelagert werden, solange diese Löcher für die Belüftung haben. Da die Wurzeln noch lebendes Gewebe sind, atmen sie auch nach der Ernte weiter. Daher hält die Lagerung in Kisten die Süßkartoffeln in Schach und sorgt für eine gute Belüftung, um Fäulnis zu verhindern.
Ich lagere meine Süßkartoffeln auf die gleiche Weise wie normale Kartoffeln, nämlich in Kisten aus Recyclingpapier, die mit geschreddertem Papier von Rechnungen und anderem Papierkram gepolstert sind.
Ich schneide mehrere Löcher in die Seiten der Schachteln, damit die Luft zirkulieren kann, lege eine Lage geschreddertes Papier hinein und lege die Süßkartoffeln in einer einzigen Schicht, so dass sie sich nicht berühren. Dann decke ich sie mit mehr geschreddertem Papier ab und fahre mit der Schichtung fort, bis die Schachtel voll ist.
Alternativ können Sie Ihre Süßkartoffeln auch einzeln in Zeitungspapier einwickeln, um sie vor Licht zu schützen. Das Zeitungspapier polstert nicht nur die Wurzeln, sondern ist auch porös genug, um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten.
Legen Sie die eingewickelten Süßkartoffeln schichtweise in die Kiste und trennen Sie jede Schicht mit zusätzlichem Zeitungspapier. Eine Überfüllung kann die Luftzirkulation behindern, was zu Schimmel und vorzeitiger Fäulnis führen kann. Verwenden Sie mehrere Behälter, um eine Überfüllung zu vermeiden.
Wenn Sie die Süßkartoffeln verpacken, bürsten Sie vorsichtig die lose Erde ab und sehen Sie sich die Kartoffeln noch einmal an. Trennen Sie alle kleinen, dünnen, unreifen Wurzeln und alle, die Anzeichen von Beschädigung und Verderb aufweisen, ab. Verwenden Sie zuerst kleinere und beschädigte Süßkartoffeln, da diese nicht so lange gelagert werden können.
Decken Sie die Kisten oder Kartons ab und stellen Sie sie in einen Lagerraum, in dem eine Temperatur zwischen 55 und 60 Grad Celsius und eine relative Luftfeuchtigkeit von 60 bis 75 % herrscht.
Sie können Süßkartoffeln zusammen mit Winterkürbissen lagern, die ähnliche Lagerbedingungen haben, sollten aber nicht in der Nähe von Obst oder Zwiebeln gelagert werden.
Wie lange halten sich Süßkartoffeln im Lager?
Richtig gereifte Süßkartoffeln können bis zu einem Jahr haltbar sein, wenn sie unter idealen Bedingungen gelagert werden.
Unsere Süßkartoffeln halten sich etwa sechs Monate, wenn sie in unserem kühlen Keller über den Winter gelagert werden, von Oktober bis April des folgenden Jahres, bis die Wurzeln im Frühjahr zu sprießen beginnen, sobald es wärmer wird.
Woran erkennt man, dass eine Süßkartoffel schlecht ist?
Es ist eine gute Idee, Ihre Vorratskisten von Zeit zu Zeit auf Verderb zu überprüfen. Aber riechen Sie erst einmal gut an der Kiste. Ein muffiger Geruch ist ein gutes Zeichen dafür, dass Sie eine verfaulende Kartoffel in der Kiste haben.
Sortieren Sie die Kiste durch und entfernen Sie verfärbte, verschrumpelte oder offensichtlich verrottete Wurzeln sowie feuchtes Verpackungsmaterial. Packen Sie dann mit frischem geschreddertem Papier nach.
Gekeimte Süßkartoffeln sind noch gut, können aber schnell verderben, wenn sie gelagert werden. Entfernen Sie die Keimlinge und planen Sie, sie innerhalb der nächsten Wochen zu verwenden.
Andere Möglichkeiten der Konservierung von Süßkartoffeln
Die Lagerung von Süßkartoffeln ist die einfachste Art, sie zu konservieren. Allerdings können sie vorzeitig austreiben, wenn sie nicht richtig getrocknet wurden oder Temperaturschwankungen ausgesetzt sind.
Es ist eine gute Idee, einen Ersatzplan zu haben, falls Sie feststellen, dass Ihr Lagerraum nicht ideal ist. Glücklicherweise gibt es andere Möglichkeiten, Süßkartoffeln zu konservieren:
Süßkartoffeln einfrieren
Blanchieren und Einfrieren ist ein schneller Weg, um gekochte Süßkartoffeln für Mahlzeiten zu haben. Sie müssen jedoch zuerst den Pökelprozess durchlaufen, um die Textur zu verbessern und die Umwandlung der Stärke in Zucker zu ermöglichen, um den Geschmack zu versüßen. Sie können Süßkartoffeln in Stücken, als Püree und als Süßkartoffelpommes einfrieren. Nach dem Pökeln folgen Sie den Schritten, die in diesem Artikel über das Einfrieren von Kartoffeln beschrieben sind.
Süßkartoffeln einmachen
Eine weitere Möglichkeit, Ihre Süßkartoffeln zu retten, ist die Druckkonservierung. Das Einlegen von Süßkartoffeln in einen Sirup aus Zucker, Honig oder Ahornsirup trägt dazu bei, den süßen Geschmack zu bewahren. Eingemachte Süßkartoffeln können Sie in all Ihren Lieblingsrezepten verwenden, ohne zusätzliche Zeit für das Schälen und Kochen aufwenden zu müssen. Befolgen Sie einfach die Schritte in diesem sicheren Einmachrezept: How to Can Sweet Potatoes.
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Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen, Süßkartoffeln für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln zu konservieren. Der Anbau von Süßkartoffeln macht Spaß und ist eine lohnende Erfahrung, aber um das Beste aus Ihrer Ernte herauszuholen, müssen Sie sie richtig pökeln und lagern, damit sie frisch bleiben und Sie sie in all Ihren Lieblingsrezepten genießen können.
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Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten
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