• Was sind Esskastanien?
• Tipps zum Rösten von Kastanien
  • Auswahl der Kastanien
  • Kastanien ernten
  • Sollte man vor dem Braten kochen?
  • Auf Blindgänger vorbereitet sein
• Möglichkeiten, Kastanien zu rösten
  • Kastanien über dem Feuer rösten
  • In einem Holzofen
  • Gebratene Kastanien in der Fritteuse
  • Kastanien auf dem Grill rösten
  • Gebratene Kastanien in der Pfanne auf dem Herd
• Schritte zum Rösten von Kastanien im Backofen
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Kastanien vor
  • Schritt 2: Kastanien rösten
  • Schritt 3: Die Kastanien schälen
• Wie man Kastanien röstet
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • 10 Keksmischung im Glas Rezepte eBook

Frisch geröstete Kastanien sind ein beliebter Festtagsgenuss, aber man braucht kein offenes Feuer, um sie zu rösten. In dieser leicht verständlichen Anleitung erfahren Sie, wie Sie Kastanien im Ofen rösten können.

Wir alle kennen das Lied "Chestnuts roasting on an open fire..." aus Nat King Coles "The Christmas Song", aber haben Sie jemals Ihre eigenen Kastanien geröstet?

Wenn die Feiertage näher rücken, besinnen sich viele von uns auf die altmodische Art und Weise, wie wir die Saison gefeiert haben. Der Duft und der Geschmack von gerösteten Kastanien wecken Erinnerungen an Familie und Freunde, die sich um ein Feuer versammeln.

Was sind Esskastanien?

Esskastanien sind essbare Nüsse, die in grünen, stacheligen Schalen an Kastanienbäumen wachsen. Jede stachelige Schale kann 1 bis 3 tiefbraune Kastanien enthalten.

Die Bäume sind an vielen Orten der Welt heimisch, wobei vier Hauptarten essbare Nüsse liefern: die amerikanische Kastanie, die chinesische Kastanie, die europäische Kastanie und die japanische Kastanie.

Die Amerikanische Kastanie (Castanea dentata) war einst auf über 200 Millionen Hektar im östlichen Teil Nordamerikas beheimatet und galt als der weltweit wichtigste Baum, der sowohl starkes, verrottungsfestes Holz als auch essbare Nüsse lieferte.

Jeder hatte ein paar Kastanienbäume auf seinem Grundstück oder kannte welche in der Nähe, um die Nüsse für die Herstellung von Kastanienmehl und für Rezepte von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Truthahnfüllungen zu Thanksgiving zu verwenden.

Leider waren die prächtigen Bäume in den 1950er Jahren verschwunden, als sich eine eingeschleppte Pilzkrankheit, der so genannte Kastanienrindenkrebs, rasch ausbreitete und die alten Bäume tötete.

Es ist nicht ungewöhnlich, bei Wanderungen hier und da eine scheinbar resistente Baumgruppe zu entdecken. Diese jungen Bäume sprießen aus den Wurzeln alter Kastanienbäume. Diese Bäume können bis zu 20 Jahre lang leben und Kastanien hervorbringen, aber irgendwann werden sie vom Pilz befallen und sterben ab.

Es werden Fortschritte bei der Wiederherstellung resistenter Kastaniensämlinge in der Landschaft erzielt, und es wurden Anstrengungen unternommen, um gegen die Kraut- und Knollenfäule resistente Hybriden zu entwickeln. Suchen Sie nach Kastanienplantagen in Ihrer Umgebung, und vielleicht entdecken Sie eine lokale Quelle frischer Kastanien, die sich hervorragend zum Rösten eignen.

Tipps zum Rösten von Kastanien

Geröstete Kastanien sind köstlich, wenn sie richtig zubereitet werden. Sie werden nicht knusprig wie die meisten Nüsse, sondern sind zäh und cremig mit einem milden, holzigen Geschmack. Es kann etwas schwierig sein, sie richtig zu rösten und zu schälen. Lesen Sie weiter, um Tipps zu erhalten, wie Sie Ihre Kastanien über dem Feuer, im Ofen, in der Fritteuse oder auf dem Herd rösten können.

Auswahl der Kastanien

Kastanien sind von Oktober bis Dezember in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die meisten werden aus Italien, Frankreich und China importiert, aber vielleicht finden Sie auf Bauernmärkten eine lokale Quelle.

Kastanien müssen nach der Ernte kühl gelagert werden, damit sie frisch bleiben. Suchen Sie nach Kastanien in der Kühlabteilung Ihrer Produktabteilung. Sie können in Netzbeuteln oder in Körben verpackt sein. Lose ist gut, weil Sie die besten Exemplare aussuchen können.

Bei der Auswahl der Kastanien sollten Sie darauf achten, dass sie gesund aussehen und eine glänzende, braune Schale ohne Risse oder Sprünge haben. Die Nüsse sollten sich schwer und fest anfühlen, aber nicht stark nachgeben, wenn man sie leicht zusammendrückt. Vermeiden Sie Kastanien, die eine stumpfe Farbe haben, sich weich anfühlen oder beim Schütteln klappern, da sie möglicherweise überreif, verschimmelt oder in der Schale verschrumpelt sind.

Bewahren Sie die Kastanien im Kühlschrank auf, bis Sie sie rösten wollen. Kastanien bleiben nicht lange frisch, daher sollten Sie sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen rösten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Kastanien ernten

Wenn Sie Zugang zu Kastanienbäumen haben, sind die Nüsse ab Anfang Oktober erntereif, sobald sie aufbrechen oder vom Baum fallen. Am besten greifen Sie zu den Nüssen, die noch von den Stachelhülsen umschlossen sind, um Insektenschäden zu vermeiden.

Vergewissern Sie sich, dass Sie zwischen essbaren Kastanien und giftigen Arten wie Rosskastanien oder Eidechsen unterscheiden können.

Frisch geerntete Kastanien müssen mehrere Tage lang reifen, um ihren Geschmack zu entwickeln. Während des Reifens trocknen die Kastanien etwas aus, wodurch der Kern schrumpft und sich von der Schale löst. Beim Reifungsprozess wird außerdem die Stärke in Zucker umgewandelt, wodurch die Kastanien ihren süßen, nussigen Geschmack erhalten, den wir genießen.

Um Kastanien zu reifen, entfernen Sie sie aus ihren stacheligen Schalen, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Tablett und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur zwischen 65 und 75 Grad Celsius stehen, bis sie reif sind. Werfen Sie alle Nüsse mit beschädigten oder rissigen Schalen oder mit Nadellöchern weg, um Würmer zu vermeiden.

Prüfen Sie die Kastanien täglich, indem Sie die Nuss zusammendrücken. Die Reifung der Kastanien ist abgeschlossen, wenn Sie ein leichtes Nachgeben zwischen Schale und Nuss spüren. Die Reifung kann je nach Kastanien und Luftfeuchtigkeit 2 bis 4 Tage dauern. Lassen Sie die Kastanien nicht länger reifen, da sie sonst zu hart zum Essen werden.

Wenn Sie die Kastanien nicht sofort rösten können, bewahren Sie sie in einer luftdurchlässigen Papiertüte etwa eine Woche lang im kältesten Teil des Kühlschranks auf.

Sollte man vor dem Braten kochen?

Wenn Ihre Kastanien älter sind, was wahrscheinlich ist, wenn sie nicht aus der Region stammen, sind sie vielleicht schon etwas ausgetrocknet. Durch das Kochen wird dem Fleisch die dringend benötigte Feuchtigkeit zugeführt, indem es aufgepumpt wird und die Schale und die innere Membran befeuchtet werden, so dass sie sich leichter schälen lassen.

Um die Kastanien zu kochen, schneiden Sie ein X in die Schale, kochen Sie sie etwa 5 Minuten in einem Topf mit Wasser und lassen Sie sie dann abtropfen. Fahren Sie mit der Röstmethode fort, aber halbieren Sie die Zeit, und achten Sie darauf, dass sie nicht überkochen.

Auf Blindgänger vorbereitet sein

Seien Sie nicht enttäuscht, wenn nach dem Rösten ein paar Kastanien im Abfall landen. Manchmal sieht man es erst, wenn man die Schalen entfernt, aber einige Kastanien können im Inneren schimmlig sein. Entsorgen Sie alle Kastanien, die schwarz oder schimmlig sind oder andere Anzeichen von Verderb aufweisen.

Außerdem gibt es einige Kastanien, die sich nicht gut rösten lassen und hart bleiben oder so weich sind, dass sie beim Anfassen auseinanderfallen. Vielleicht finden Sie auch einige hartnäckige Nüsse, deren Schale oder Membran sich nicht ablösen lässt. Weichen Sie diese in heißem Wasser ein oder schöpfen Sie den essbaren Teil so gut es geht mit einem Löffel aus.

Möglichkeiten, Kastanien zu rösten

Die meisten von uns denken beim Rösten von Kastanien an ein offenes Feuer, aber es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, z. B. im Holzofen, in der Fritteuse, auf dem Grill, auf dem Herd oder im Backofen.

In jedem Fall sollten Sie die Kastanien nach dem Rösten in ein Handtuch wickeln, um sie warm zu halten und zu dämpfen, damit sie sich leichter schälen lassen. Beginnen Sie mit dem Schälen, sobald sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, und halten Sie die restlichen Kastanien warm, während Sie arbeiten.

Kastanien über dem Feuer rösten

Für das Rösten von Kastanien über heißen Kohlen im Kamin oder in der Feuerstelle gibt es eine spezielle Pfanne: Sie ist rund und hat Löcher im Boden, damit die Hitze um die Nüsse herum zirkulieren kann, und einen langen Griff, damit man sich nicht die Hände verbrennt.

Der Trick beim Rösten von Kastanien auf offenem Feuer besteht darin, die Pfanne mit den Kastanien auf die Kohlen zu stellen, anstatt sie über den Flammen zu rösten. Lassen Sie das Feuer bis auf die Glut herunterbrennen. Verwenden Sie einige Ziegelsteine, um die Pfanne einige Zentimeter von den Kohlen zu heben, und stellen Sie die Pfanne mit den vorbereiteten Kastanien zum Rösten über die Hitze. Schütteln Sie die Pfanne häufig, um die Kastanien zu wenden, damit sie gleichmäßig erhitzt werden, und passen Sie gut auf, damit sie nicht verbrennen.

In einem Holzofen

Die Familie meines Mannes feierte die Feiertage mit dem Rösten von Kastanien in ihrem Ben-Franklin-Holzofen. Sie wickelten die Kastanien in ein Bündel Alufolie und legten das Paket auf ein Bett aus heißen Kohlen. Das Paket wurde häufig gewendet, um die Kastanien gleichmäßig zu rösten.

Gebratene Kastanien in der Fritteuse

In der Heißluftfritteuse lassen sich Kastanien perfekt rösten: Der gelochte Korb erhitzt die Nüsse gleichmäßig, so dass sie nicht anbrennen können.

Die Heißluftfritteuse 5 Minuten auf 400˚F vorheizen. Die vorbereiteten Kastanien hineingeben und schütteln, um sie in einer einzigen Schicht zu verteilen. Es ist in Ordnung, wenn sie sich berühren, aber der Korb sollte nicht zu voll sein. Die Kastanien 10 bis 15 Minuten bei 400˚F in der Heißluftfritteuse frittieren. Nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln, damit die Kastanien gleichmäßig garen.

Kastanien auf dem Grill rösten

Ein Grillkorb, wie man ihn zum Braten von Gemüse verwendet, ist das perfekte Gefäß zum Rösten von Kastanien auf einem Gas- oder Holzkohlegrill: Er verhindert nicht nur, dass die Nüsse durch den Rost fallen, sondern lässt durch die Löcher auch die Hitze durch, so dass die Kastanien gleichmäßig garen.

Heizen Sie Ihren Gasgrill auf 400˚F vor. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie ihn auf direkte Hitze ein, zünden Sie die Holzkohle an und heizen Sie, bis das Feuer mittelheiß ist. Wenn die Briketts fertig sind, verteilen Sie sie gleichmäßig unter der Kochstelle.

Legen Sie die vorbereiteten Kastanien in einen Grillkorb, stellen Sie ihn auf den Herd und schließen Sie den Deckel. Braten Sie die Kastanien 10 bis 15 Minuten oder bis sie gar sind. Schütteln Sie den Korb alle 5 Minuten, damit die Kastanien gleichmäßig gar werden.

Gebratene Kastanien in der Pfanne auf dem Herd

Eine gusseiserne Pfanne eignet sich hervorragend, da sie gleichmäßig erhitzt wird und die Hitze besser hält als andere Pfannen. Um Kastanien auf dem Herd zu rösten, heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze vor, geben Sie die vorbereiteten Kastanien in einer einzigen Schicht hinein und rösten Sie sie 10 bis 15 Minuten. Schütteln Sie die Pfanne alle 5 Minuten, um die Kastanien zu wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Schritte zum Rösten von Kastanien im Backofen

Der Geruch von gerösteten Kastanien ist der Duft der Weihnachtszeit. Mit einem röstigen Aroma und einem süßen, buttrigen Geschmack ist das Rösten Ihrer eigenen Kastanien die Mühe wert. Zum Glück ist es auch nicht schwierig.

Das vollständige Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die illustrierten Schritte für das Rösten von Kastanien im Ofen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Kastanien vor

Die Kastanien unter fließendem Wasser abspülen und auf ein sauberes Küchentuch legen; beschädigte oder rissige Kastanien wegwerfen.

Legen Sie die Kastanien mit der flachen Seite nach unten und schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer gezackten Klinge einen X-förmigen Schlitz in die runde Seite jeder Kastanie. Sie wollen die Schale und die Membran durchdringen, aber versuchen, die Nuss nicht zu zerschneiden.

Wenn Sie die Schalen einritzen, kann der Dampf entweichen, während die Kastanien garen, und die Schale löst sich vom Schlitz, so dass Sie die Schalen leicht schälen können.

Schritt 2: Kastanien rösten

Die vorbereiteten Kastanien mit der flachen Seite nach unten in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie weich sind. Die Kastanien sind gar, wenn sie nussig riechen, die Schale aufspringt und sich von der Schnittfläche wegrollt und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Sobald die Kastanien geröstet sind, die Backbleche aus dem Ofen nehmen, mit Küchentüchern abdecken und die Nüsse leicht abkühlen lassen.

Schritt 3: Die Kastanien schälen

Die Schalen lassen sich leichter entfernen, wenn sie noch warm sind. Die Schalen von den Nüssen abziehen, sobald sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten. Jeweils eine Kastanie auf einmal verarbeiten, die restlichen Kastanien unter dem Handtuch warm halten.

Entfernen Sie die äußere Schale und reiben Sie die innere braune Membran mit dem Daumen oder einem Handtuch ab. Entsorgen Sie alle dunkel gefärbten oder verschimmelten Kastanien. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen gerösteten Kastanien.

Kastanien schmecken warm aus dem Ofen und können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Wie man Kastanien röstet

Inhaltsstoffe

• 1 Pfund frische rohe Kastanien
• Wasser optional - siehe Anmerkungen

Anweisungen

• Den Backofen auf 400˚F vorheizen.
• Die Kastanien aussortieren und beschädigte oder gesprungene Nüsse entfernen.
• Spülen Sie die Kastanien mit Wasser ab, um Staub und Rückstände zu entfernen, und legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten auf ein sauberes Küchentuch.
• Mit einem scharfen oder gezackten Messer einen X-förmigen Schlitz in jede Kastanie schneiden.
• Die vorbereiteten Kastanien mit der flachen Seite nach unten in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.
• Die Kastanien sind fertig, wenn sie nussig duften, die Schale aufspringt und sich von der Schnittfläche wegrollt und sich das Fleisch mit einer Gabel leicht einstechen lässt.
• Sobald die Kastanien geröstet sind, die Backbleche aus dem Ofen nehmen, mit Küchentüchern abdecken und die Nüsse leicht abkühlen lassen.
• Sobald die Kastanien kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, die äußere Schale abziehen und die innere braune Haut mit den Daumen oder einem Handtuch abreiben.
• Genießen Sie die warmen Kastanien sofort, oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf.

Anmerkungen

Ernährung

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