• Vorteile von Pickles aus dem Kühlschrank
• Was kann eingelegt werden?
• Basis-Kühlschrank-Pökelsalzlösung
  • Zusätzliche Aromastoffe
  • Probieren Sie diese Geschmackskombinationen
• Wie man Essiggurken im Kühlschrank herstellt
  • Schritt 1: Vorbereiten des Gefäßes
  • Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses
  • Schritt 3: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 4: Verpacken der Gläser
• Gemischtes Gemüse Kühlschrank Pickles
  • Inhaltsstoffe
    • Basis-Pökelsalzlösung:
    • Zusätzliche Aromastoffe:
  • Anweisungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Mit diesem vielseitigen Rezept für Essiggurken aus dem Kühlschrank ist es ganz einfach, Essiggurken selbst herzustellen. Verwenden Sie für diese schnellen Essiggurken jedes Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben. Einmachen ist nicht nötig.

Die Zubereitung dauert nur etwa 15 Minuten, und wenn Sie die Gläser im Kühlschrank aufbewahren, können Sie sie bis zu drei Monate aufbewahren und haben so ein einfaches Gewürz für Ihre Sommergerichte.

Knackiges und würziges eingelegtes Gemüse ist die perfekte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Es ergänzt und balanciert reichhaltige Aromen und eignet sich daher hervorragend als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch. Verschiedene eingelegte Gemüsesorten sind eine köstliche Ergänzung zu einer Käseplatte oder einem Wurstbrett. Essiggurken sind ein natürlicher Belag für Sandwiches, Burger und zum Naschen, direkt aus dem Glas.

Vorteile von Pickles aus dem Kühlschrank

Schnell eingelegtes Gemüse ist auf Essig und die kühle Temperatur des Kühlschranks angewiesen, um es haltbar zu machen. Kühlschranksaucen werden nicht in einem Wasserbad verarbeitet, sondern müssen im Kühlschrank bei 40˚F oder kälter aufbewahrt werden. Zu den Vorteilen des schnellen Einlegens gehören:

• Es ist keine besondere Ausrüstung zum Einmachen erforderlich: Im Gegensatz zum Einmachen großer Ernten für die langfristige Aufbewahrung von Lebensmitteln werden für das schnelle Einlegen nur einige wenige Gläser und eine normale Küchenausstattung benötigt.
• Sie sind schnell zubereitet: Füllen Sie einfach das gehackte Gemüse in die Gläser, fügen Sie die heiße Salzlake hinzu, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sich der Geschmack entfalten kann. Je länger das Glas im Kühlschrank steht, desto stärker ist der Geschmack.
• Das Gemüse bleibt knackiger: Da das Gemüse nicht gekocht wird, bleibt es fester als bei herkömmlichen Konserven im Wasserbad.
• Mit kleinen Chargen können Sie mit Aromen experimentieren: Es gibt so viele Möglichkeiten, Ihre Gurken zu aromatisieren. Wenn Sie mehrere Gläser auf einmal machen, können Sie verschiedene Essig- und Gewürzkombinationen ausprobieren.

Was kann eingelegt werden?

Essiggurken aus dem Kühlschrank sind ideal, um kleine Ernten zu konservieren, die in den nächsten Monaten verzehrt werden sollen. Es gibt unzählige Arten von Produkten, die schnell eingelegt werden können.

Bei Gurken denken die meisten Menschen an Essiggurken, aber auch viele andere Gemüsesorten lassen sich zu Hause einlegen: Spargel, Rote Bete, Paprika, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Kirschtomaten, Sellerie, Peperoni, Erbsenschoten, Zwiebeln, Radieschen, Stangenbohnen, Sommerkürbis und Zucchini.

Sie können auch Obst wie Äpfel, Heidelbeeren, Äpfel, Trauben, Melonen, Pfirsiche, Birnen und Ananas einlegen.

Denken Sie auch an das Einlegen von Dingen, die normalerweise weggeworfen werden: Brokkolistiele können in dünne Scheiben geschnitten werden, gewürfelte Wassermelonenschalen und abgeschnittene Mangoldstiele können mit einer Salzlake übergossen werden und so eine köstliche Salatbeilage oder einen säuerlichen Biss für gegrilltes Fleisch ergeben.

Basis-Kühlschrank-Pökelsalzlösung

Die Zutaten für eine einfache Kühlschranksole sind 2 Tassen Essig, 1 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Pökelsalz und 1 Esslöffel Pökelgewürz. Das reicht für ein 1-Quart-Glas.

Sie können Apfelessig, Weißweinessig, Rotweinessig, Weißweinessig oder eine Kombination aus allen handelsüblichen Essigsorten mit mindestens 5 % Säuregehalt verwenden. Welcher Essig verwendet wird, hängt vom gewünschten Geschmack und der Farbe der Gurken ab:

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt. Er hat einen milden, süß-säuerlichen Geschmack, der gut zu Gemüse passt. Seine bernsteinfarbene Farbe färbt Gemüse dunkel.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Er schmeckt saurer und saurer als Apfelessig, aber das ist vielleicht genau das, was Sie an Essiggurken lieben.
• Rot- und Weißweinessig werden aus vergorenen Weinen hergestellt und haben einen fruchtigen Geschmack mit lebhaftem Biss.

Lassen Sie die Salzlake kurz auf dem Herd köcheln und geben Sie dann zusätzliche Aromen in das Glas mit dem Gemüse, um den Geschmack zu verbessern.

Zusätzliche Aromastoffe

Hier können Sie kreativ werden! Durch das Mischen und Kombinieren von frischen und getrockneten Kräutern, Gewürzen und Zwiebeln können Sie Gemüse mit viel Geschmack versehen. Mischen Sie aus den folgenden Zutaten und geben Sie bis zu 2 Esslöffel in jedes Einmachglas:

• Kräuter: Frische Kräuter, einschließlich Dillblüten oder -blätter, Rosmarin, Thymian, Zitronenmelisse oder Oregano.
• Gewürze: Getrocknete Gewürze wie Lorbeerblätter, Selleriesamen, Koriander, Kreuzkümmel, Dillsamen, Senfkörner, Pfefferkörner, rote Paprikaflocken und Kurkumapulver sowie in Scheiben geschnittener oder geriebener frischer Ingwer, Kurkuma und geriebener Meerrettich verleihen dem Gericht eine besondere Note.
• Allium: Gehackte grüne Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Perlzwiebeln, Schalotten und Lauch.

Probieren Sie diese Geschmackskombinationen

• Dill Pickles: 2 Lorbeerblätter, 2 Dillblüten oder Dillzweige, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Dillsamen, 1 Teelöffel rote Pfefferflocken.
• Brot und Butter Pickles: Lösen Sie eine weitere Tasse Zucker in der Salzlake auf und geben Sie folgende Zutaten in das Glas: 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Selleriesamen, 1/2 Teelöffel getrockneter Ingwer und 1/4 Teelöffel Kurkuma.
• Scharfe und würzige Pickles: 2 gehackte Jalapeño-Schoten, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel zubereiteter Meerrettich und 1 Teelöffel rote Pfefferflocken.
• Sichuan Pickles: Verwenden Sie Reis- oder Weißweinessig für die Lake und fügen Sie 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 in Scheiben geschnittene grüne Zwiebel, 1 Esslöffel gewürfelten frischen Ingwer, 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner und 1/2 Teelöffel chinesische Fünf-Gewürze-Power hinzu.

Wie man Essiggurken im Kühlschrank herstellt

Ein vollständiges Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels für ein Ein-Viertel-Glas (oder 2 Pints) mit gemischtem Gemüse, damit Sie loslegen können. Sie können das Gemüse mischen, das Sie gerade zur Hand haben. Sie benötigen etwa 2 Pfund Gemüse, um ein Ein-Viertel-Glas zu füllen, je nach Größe der Stücke.

Einige Gemüsesorten sollten separat eingelegt werden, da sie die Aromen unterschiedlich schnell aufnehmen. Zwiebeln und Zucchini werden beispielsweise viel schneller eingelegt als Bohnen, Radieschen und Karotten. Außerdem bluten dunkle Gemüsesorten wie Rüben, Radieschen und rote Zwiebeln ihre Farbe aus, wodurch alle anderen Gemüsesorten im Glas dunkler werden.

Hier sind die Schritte zur Herstellung von Kühlschrankgurken:

Schritt 1: Vorbereiten des Gefäßes

Verwenden Sie Einmachgläser in Quart- oder Pint-Größe oder hitzebeständige Glasbehälter für Ihre Pickles im Kühlschrank. Waschen Sie die Gläser und Deckel in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie 10 Minuten lang kochen.

Stellen Sie die Gläser auf ein Gestell in einen großen Topf. Achten Sie darauf, dass sie nicht den Boden des Topfes berühren, sonst könnten sie zerbrechen. Füllen Sie die Gläser mit Wasser, damit sie nicht aufschwimmen, und fügen Sie dann so viel Wasser hinzu, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Topf bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie die Gläser warm, bis Sie sie abfüllen können. Heiße Salzlake in kalteGläsern können sie zerbrechen.

In vielen Rezepten für Essiggurken, die im Internet zu finden sind, wird nicht verlangt, dass die Gläser vorher sterilisiert werden. Dies ist nur ein zusätzlicher Schritt, den Sie unternehmen können, um zu verhindern, dass Ihre Essiggurken verderben. Da die Gläser nach dem Abfüllen nicht erhitzt werden, trägt das Sterilisieren dazu bei, eventuell vorhandene Mikroorganismen abzutöten.

Wenn Sie Zeit und Abwasch sparen wollen, können Sie die Gläser sterilisieren, während Sie Ihr Gemüse zubereiten, und dann die Gläser herausnehmen, das Wasser ausleeren und denselben Topf für die Einlegelake verwenden.

Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses

Wählen Sie zum Einlegen frisch geerntetes, festes Gemüse von hoher Qualität. Vermeiden Sie überreifes, von Insekten beschädigtes, verschimmeltes und gequetschtes Gemüse. Verzichten Sie auf gewachstes Gemüse aus dem Supermarkt, da die Salzlake die Beschichtung nicht durchdringen kann.

Waschen, putzen und schneiden Sie das Gemüse in beliebige Formen, z. B. in mundgerechte Stücke, Scheiben, Spieße oder Stücke. Das Gemüse nimmt die würzige Salzlake schneller auf, wenn es in Stücke geschnitten wird.

Wenn Sie Kirschtomaten einmachen, stechen Sie ein paar Löcher in jede Tomate, damit die Salzlake eindringen kann. Halbieren Sie die Paprikaschoten oder schneiden Sie sie in Stücke, damit sie noch schärfer schmecken. Tragen Sie beim Schneiden scharfer Paprikaschoten unbedingt Handschuhe, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen.

Das Gemüse wird durch die heiße Salzlake etwas weicher, bleibt aber knackig, da es nicht gekocht wird. Bei dichterem Gemüse wie Rüben, Karotten und Radieschen können Sie es in sehr dünne Scheiben schneiden oder vor dem Schneiden gabelweich kochen.

Schritt 3: Die Pökellake herstellen

2 Tassen Essig, 1 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Pökelsalz und 1 Esslöffel Pökelgewürz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ein paar Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Schritt 4: Verpacken der Gläser

Die Gläser aus dem heißen Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf ein Küchentuch stellen. Die Gläser mit dem vorbereiteten Gemüse und den zusätzlichen Aromastoffen füllen. Das Gemüse fest zusammendrücken, denn es wird beim Einlegen etwas weicher und schrumpft.

Gießen Sie die heiße Salzlake in das Glas und achten Sie darauf, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang auf Raumtemperatur abkühlen, dann stellen Sie es für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können. Ich schüttle das Glas gerne ab und zu, um die Zutaten zu vermischen. Schreiben Sie das heutige Datum auf das Glas und verbrauchen Sie es innerhalb von 3 Monaten.

Gemischtes Gemüse Kühlschrank Pickles

Inhaltsstoffe

• 1 Tasse in Scheiben geschnittene Einlegegurken
• 1 Tasse Blumenkohlröschen
• 1/3 Tasse geschälte und in Scheiben geschnittene Möhren
• 1/3 Tasse in Scheiben geschnittener Staudensellerie
• 1/3 Tasse geschnittene Zwiebeln
• 1 mittelgroße Paprika entkernt und in Streifen geschnitten

Basis-Pökelsalzlösung:

• 2 Tassen weißer Essig
• 1 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Pökelsalz
• 1 Esslöffel Beizgewürz

Zusätzliche Aromastoffe:

• 4 Zweige frischer Dill
• 1 kleine getrocknete Chilischote oder 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 2 Teelöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel Staudenselleriesamen

Anweisungen

• Waschen Sie ein hitzebeständiges Quart-Glas oder zwei Pint-Gläser in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus.
• Die Gläser auf einem Gestell in einen großen Topf stellen und 10 Minuten lang kochen, um sie zu sterilisieren. warm halten, bis sie abgefüllt werden können.
• Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in die gewünschte Form, z. B. in mundgerechte Stücke, Scheiben, Spieße oder Würfel, und legen Sie es beiseite, während Sie die Salzlake herstellen.
• Für die Pökellake Essig, Wasser, Zucker, Pökelsalz und Pökelgewürz in einen Topf geben, bis zum Siedepunkt erhitzen, die Hitze reduzieren und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
• Die Gläser aus dem heißen Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf ein Küchenhandtuch legen.
• Füllen Sie die Gläser mit dem vorbereiteten Gemüse, dem Dill, den Senfkörnern und den Selleriesamen.
• Gießen Sie die heiße Pökellake in das Glas und bedecken Sie das Gemüse.
• Den Deckel aufsetzen und das Glas etwa 1 Stunde lang auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie mindestens 24 Stunden lang im Kühlschrank auf, damit sich die Aromen entfalten können. 3 Monate haltbar. Ergibt etwa 1 Quart oder 2 Pint große Gläser.

Ernährung

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Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

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