• Wskazówki dotyczące wytwarzania octu ze skrawków jabłek
  • Używaj jabłek wysokiej jakości
  • Oszczędzaj resztki jabłek
  • Używaj wody niechlorowanej
  • Używaj pojemnika bezpiecznego dla żywności
  • Utrzymuj wszystko w czystości
• Kroki przygotowania octu jabłkowego ze skrawków jabłek
  • Krok 1: Napełnij słoik
  • Krok 2: Przykryj słoik
  • Krok 3: Pozwól mu fermentować
  • Krok 4: Odcedź resztki jabłek
  • Krok 5: Wznowienie fermentacji
  • Krok 6: Przechowywanie octu jabłkowego
• Sposoby wykorzystania octu jabłkowego
• Domowy ocet jabłkowy
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Czy wiesz, że możesz zrobić ocet jabłkowy, po prostu łącząc obierki i rdzenie jabłek z wodą i cukrem, a następnie pozwolić mu fermentować, aż zamieni się w ocet?

Niezależnie od tego, czy przetwarzasz buszel świeżo zebranych jabłek na mus jabłkowy, pieczone cynamonowe chipsy jabłkowe czy szarlotkę, pamiętaj, aby zachować te resztki!

Łagodny ocet jabłkowy jest wyśmienity do skrapiania jesiennych sałatek i pieczonych warzyw, jako marynata do mięs i warzyw, a także dodawany do zup i gulaszów w celu zrównoważenia smaków.

Wskazówki dotyczące wytwarzania octu ze skrawków jabłek

Ocet jabłkowy jest dokładnie tym, czym się wydaje. Jest on wytwarzany ze skórek i rdzeni jabłek pozostałych po użyciu jabłek do innych celów, takich jak galaretka jabłkowa, szarlotka, mus jabłkowy lub plasterki jabłek w puszce.

Podczas gdy domowy ocet jabłkowy wytwarzany jest z soku ze zmiażdżonych jabłek i opiera się na naturalnych drożdżach i cukrach zawartych w owocach w celu fermentacji, ocet jabłkowy wytwarzany jest z połączenia skórek jabłek, rdzeni, wody i cukru w celu rozpoczęcia fermentacji.

Ocet jabłkowy może być używany w podobny sposób jak ocet jabłkowy, ale jego smak jest łagodniejszy i mniej kwaśny niż prawdziwego octu jabłkowego.

Używaj jabłek wysokiej jakości

Jakość jabłek ma decydujący wpływ na smak octu jabłkowego. Używaj świeżych, organicznych jabłek, a przed obraniem dobrze umyj owoce pod bieżącą wodą. Możesz użyć obitych jabłek, ale wytnij obszary, które są zgniłe lub spleśniałe.

Oszczędzaj resztki jabłek

Resztki jabłek można zamrozić do czasu przygotowania octu. Zachowaj rdzenie i skórki jabłek z pieczenia, konserwowania i świeżo pokrojonych jabłek w torebce do zamrażarki, aż będziesz mieć wystarczającą ilość do zapakowania słoika. Nie ma potrzeby rozmrażania przed użyciem.

Używaj wody niechlorowanej

Chlor jest substancją chemiczną używaną do uzdatniania wody miejskiej, aby utrzymać ją wolną od złych bakterii, które mogą wywołać chorobę. Chlorowana woda zabije również mikroby, które fermentują jabłka i zamieniają je w ocet.

Jeśli woda z kranu zawiera chlor, wystarczy napełnić pojemnik wodą, pozostawić go otwartym i pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka dni. Chlor wyparuje z wody.

Używaj pojemnika bezpiecznego dla żywności

Poszukaj pojemnika, który można łatwo przykryć filtrem do kawy, aby zapobiec inwazji muszek owocowych, ale który pozwala na kontakt dużej powierzchni w górnej części pojemnika z powietrzem.

Słoik z szerokimi ustami, naczynie do fermentacji, a nawet emaliowane kamienne naczynie do powolnego gotowania zapewni większą powierzchnię z powietrzem, co korzystnie wpłynie na fermentację octu.

Unikaj metalowych i plastikowych pojemników, ponieważ mogą one przenikać do octu.

Utrzymuj wszystko w czystości

Przed przystąpieniem do fermentacji należy umyć słoiki, naczynia i ręce ciepłą wodą z mydłem, dobrze spłukać i wysuszyć na powietrzu na czystych ręcznikach kuchennych. Pomoże to zapobiec niepożądanym drobnoustrojom i bakteriom.

Kroki przygotowania octu jabłkowego ze skrawków jabłek

Wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia octu jabłkowego, to resztki jabłek, duży słoik, cukier, woda i czas w ciepłym miejscu, aby wszystko sfermentowało. Oto zilustrowane kroki, aby zrobić ocet jabłkowy ze skrawków jabłek. Przewiń w dół do końca artykułu, aby uzyskać pełny przepis.

Krok 1: Napełnij słoik

Umieść skórki i gniazda nasienne jabłek w dużym, czystym słoiku. Dociśnij resztki, aby zgnieść je w kierunku dolnej połowy słoika.

Połącz około jednej szklanki wody z cukrem i wymieszaj do rozpuszczenia. Zalej jabłka wodą z cukrem, a następnie napełnij słoik wodą, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni na górze. Napełnij do obszaru tuż przed zakrzywieniem słoika w kierunku otworu.

Dodatkowa substancja słodząca będzie współpracować z naturalnymi cukrami zawartymi w jabłkach, dając bakteriom mnóstwo paliwa do rozpoczęcia procesu fermentacji, który przekształci cukry w alkohol, a następnie w ocet. Możesz również dodać odrobinę niepasteryzowanego surowego cydru jabłkowego, aby rozpocząć fermentację.

Krok 2: Przykryj słoik

Umieść filtr do kawy lub gazę na otworze słoika i zabezpiecz go gumką lub pierścieniem do konserw (tylko pierścieniem, nie pokrywką). Fermentacja wymaga natlenienia. Filtr do kawy zatrzyma kurz i pliki owoców, ale pozwoli fermentującym jabłkom oddychać, gdy przekształcą się w ocet.

Krok 3: Pozwól mu fermentować

Umieść słoik w ciepłym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Około 80 do 85 stopni Fahrenheita to idealna temperatura do fermentacji. Niższe temperatury potrwają nieco dłużej. Rozważ umieszczenie słoika w talerzu do ciasta, aby złapać ewentualny przelew.

W ciągu kilku dni na powierzchni powinny pojawić się bąbelki. Gdy ferment zacznie bulgotać, mieszaj go codziennie czystym naczyniem, aby wprowadzić powietrze do mieszanki, a resztki jabłek trzymaj zanurzone w wodzie, aby zapobiec pleśnieniu.

Jeśli uważasz, że nie będziesz pamiętać o codziennym mieszaniu, użyj ciężarka do fermentacji, aby kawałki jabłka nie unosiły się na wierzchu.

Kontynuować fermentację, aż bąbelki przestaną się pojawiać, około 2 tygodni.

Jeśli zauważysz rozmytą, niebieską, czarną lub różową pleśń na powierzchni octu jabłkowego, wyrzuć go i zacznij od nowa, używając świeżych składników i czystego sprzętu.

Krok 4: Odcedź resztki jabłek

Po zakończeniu bulgotania odcedź ferment przez durszlak wyłożony gazą do dużej miski. Wyciśnij jak najwięcej płynu z resztek.

Krok 5: Wznowienie fermentacji

Wyrzuć resztki jabłek i przelej płyn do nowego, czystego słoika. Przykryj słoik świeżym filtrem do kawy i zabezpiecz go elastyczną opaską lub pokrywką. Umieść słoik z powrotem w ciepłym miejscu i pozwól mu fermentować, aż nabierze cierpkiego, octowego smaku, przez kolejne 2 do 4 tygodni.

W tym czasie ocet jabłkowy może stać się mętny, ponieważ kontynuuje fermentację. Oczyści się nieco, gdy alkohol zostanie zużyty i przekształcony. Na powierzchni fermentu może pojawić się mięsisty film. Nazywa się to Scooby lub The Mother i jest naturalną częścią procesu fermentacji octu.

Matka octowa, zwana również matką octu, to żelowy materiał wykonany z celulozy i bakterii kwasu octowego, który powstaje podczas procesu fermentacji. Organizmy te, wraz z tlenem, wytwarzają ocet.

Krok 6: Przechowywanie octu jabłkowego

Gdy będziesz zadowolony ze smaku octu, zamknij słoik i przechowuj go. Ja przechowuję mój domowy ocet w lodówce, gdzie wytrzyma nawet rok. Ocet nadal ewoluuje, nawet po zakończeniu fermentacji. W miarę starzenia się octu, ostry smak łagodnieje, a zawiesiny opadają na dno, czyniąc ocet jeszcze bardziej klarownym.

Ocet można pasteryzować lub poddawać obróbce termicznej w celu dłuższego przechowywania w temperaturze pokojowej. Pasteryzacja octu zabija bakterie, które mogą powodować jego psucie się w miarę upływu czasu.

Do pasteryzacji: Najpierw wysterylizuj słoiki, tak jak w przypadku konserw, gotując je w dużym garnku z wodą przez 10 minut. Podnieś słoiki za pomocą stojaka do konserw, aby nie dotykały dna garnka. Po ugotowaniu utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Dodaj ocet jabłkowy do dużego garnka. Przymocuj termometr cukierniczy do garnka. Włącz palnik na średnio-wysokie ciepło i podgrzej do temperatury między 140 a 160˚F. Nie gotuj, ale dostosuj ciepło, aby utrzymać ocet w tej temperaturze przez 30 minut.

Napełnij wysterylizowane słoiki gorącym octem, przykryj i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin. Przechowuj w chłodnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego przez rok lub dłużej.

Przed użyciem octu należy sprawdzić, czy się nie zepsuł i wyrzucić ocet, który wykazuje oznaki pleśni, bulgotania, zmętnienia lub śluzowatości. Nawet jeśli nie ma oznak zepsucia, należy spróbować octu przed użyciem, aby upewnić się, że smak jest nadal dobry.

Sposoby wykorzystania octu jabłkowego

W większości przypadków należy używać octu jabłkowego w taki sam sposób, jak komercyjnego surowego octu jabłkowego. Jedynym wyjątkiem są przepisy na konserwowanie. Poziom pH w occie domowej roboty nie jest łatwy do zmierzenia i może nie być wystarczająco wysoki, aby można go było bezpiecznie konserwować. Trzymaj się komercyjnych octów z 5% kwasem octowym, aby zapewnić bezpieczne przechowywanie.

• Flavor Foods Smak octu jabłkowego jest lżejszy niż tradycyjnego octu jabłkowego, co czyni go doskonałym wyborem do sosów sałatkowych, octu wykończeniowego do pieczonych warzyw i mięs, a także doda odrobinę cierpkości do napojów i herbat.
• Domowe środki czyszczące DIY: Rozważ użycie octu jabłkowego w swoich ulubionych domowych środkach czyszczących, które wymagają użycia octu. Napełnij butelkę z rozpylaczem połową octu jabłkowego i połową wody, wstrząśnij, aby połączyć i użyj go do czyszczenia blatów kuchennych, okien i umywalki w łazience.

Domowy ocet jabłkowy

Składniki

• Skrawki jabłek z około 12 jabłek
• 2 łyżki cukru
• woda

Instrukcje

• Umieść resztki jabłek w słoiku o pojemności ćwiartki słoika. Naciśnij na resztki, aby zgnieść je w kierunku dolnej połowy słoika.
• Połącz około jednej filiżanki wody z cukrem i mieszaj do rozpuszczenia.
• Zalej jabłka wodą z cukrem, a następnie napełnij słoik wodą, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni na górze.
• Przykryj słoik filtrem do kawy i zabezpiecz go gumką lub pierścieniem (tylko pierścieniem, nie pokrywką).
• Umieść słoik w ciepłym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. 80-85˚F to idealna temperatura. W ciągu kilku dni na powierzchni powinny pojawić się bąbelki.
• Gdy fermentacja zacznie bulgotać, mieszaj codziennie, aby utrzymać resztki jabłek w zanurzeniu i zapobiec pleśni. Kontynuuj fermentację, aż bąbelki przestaną się pojawiać, około 2 tygodni.
• Po zakończeniu bulgotania odcedź ferment przez durszlak wyłożony gazą do dużej miski. Wyciśnij jak najwięcej płynu z resztek.
• Wyrzuć resztki jabłek i przelej płyn do nowego słoika. Przykryj słoik świeżym filtrem do kawy i zabezpiecz go elastyczną lub konserwową pokrywką.
• Umieść słoik z powrotem w ciepłym miejscu i pozwól mu fermentować, aż nabierze cierpkiego, octowego smaku, przez kolejne 2-4 tygodnie.
• Po uzyskaniu zadowalającego smaku octu, zakorkować i przechowywać w lodówce przez okres do jednego roku.

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak suszyć jabłka do przechowywania żywności
• Sos jabłkowy w garnku
• Jak zrobić domową puszkę soku jabłkowego

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .