• Consejos para hacer patatas fritas congeladas
  • ¿Se pueden congelar las patatas?
  • ¿Por qué congelar tus propias patatas fritas?
  • Las mejores patatas para hacer patatas fritas caseras
  • Congelar patatas fritas de boniato
  • Cómo cortar patatas fritas
• Pasos para congelar patatas fritas
  • Paso 1: Preparar las patatas
  • Paso 2: Cortar las patatas en forma de alevines
  • Paso 3: Precocinar las patatas fritas
  • Paso 4: Congelar las patatas fritas
  • Paso 5: Envasar las patatas fritas
• Cómo cocinar patatas fritas congeladas
  • Patatas fritas al horno
  • Patatas fritas congeladas con freidora de aire
  • Patatas fritas
• Cómo congelar patatas fritas caseras
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición

Tanto si cultivas tus propias patatas como si las compras a granel en el mercado o las compras en el supermercado, un día de preparación puede llenar tu congelador de patatas fritas caseras congeladas listas para cocinar rápidamente.

Una buena forma de ahorrar tiempo en la cocina es preparar la comida con antelación. Hacer tus propias patatas fritas caseras y congelarlas para comidas posteriores es uno de esos grandes atajos.

Consejos para hacer patatas fritas congeladas

Cortar las patatas en tiras uniformes y freírlas en una freidora es la forma tradicional de preparar patatas fritas. Sin embargo, las patatas fritas al horno y las patatas fritas en la freidora de aire son mucho más fáciles y sanas de hacer en casa.

¿Se pueden congelar las patatas?

Sí, con un poco de preparación, puedes conservar las patatas congelándolas. Aunque este artículo te muestra cómo hacer patatas fritas congeladas, echa un vistazo a este post si quieres congelar patatas y boniatos de otras formas, incluyendo en dados, puré de patatas y hash browns:

• Cómo congelar patatas

¿Por qué congelar tus propias patatas fritas?

Aunque hay muchas opciones para comprar patatas fritas en tu supermercado local, congelar las tuyas propias es menos caro y te ayuda a evitar el exceso de sal y otros ingredientes no deseados.

Preparar y congelar las patatas fritas también reduce el tiempo de cocción, lo que permite hornearlas o freírlas en la mitad de tiempo que si se hicieran en casa.

Además, puede cortar las patatas fritas con las formas que prefiera, como tiras, cuñas, arrugas o redondas.

Las mejores patatas para hacer patatas fritas caseras

Las mejores patatas para hacer patatas fritas son las patatas Russet. Las patatas Russet tienen una textura harinosa, poca humedad y azúcar, y un alto contenido de almidón. Estas características las hacen perfectas para hacer patatas fritas al horno o fritas, esponjosas por dentro y crujientes por fuera. Debido a su baja humedad, las patatas Russet también se congelan bien. Las variedades más comunes son Burbank, Centennial, Goldrush, Norkotah y Ranger.

Otras patatas con almidón que funcionan bien para congelarlas son las Green Mountain, Katahdin, Kennebec, Snowden y Yukon Gold, que contienen suficiente almidón para aguantar bien el escaldado y la congelación sin ponerse blandas.

Si utiliza patatas cultivadas en casa, seleccione patatas maduras, con alto contenido en almidón, que hayan sido curadas y almacenadas durante aproximadamente un mes. Las patatas curadas tienen menos humedad y más almidón. Cuanto más tiempo estén almacenadas las patatas, más se convertirán los almidones en azúcar. Demasiado azúcar dará como resultado patatas fritas empapadas y de color oscuro. Éstas siguen siendo sabrosas y seguras para comer, pero no tan crujientes.

Las patatas de piel fina y recién cosechadas, junto con los tipos cerosos y para hervir, como las redondas rojas, blancas o doradas, las alevines y los tubérculos de colores, se congelan bien, pero puede que no queden tan crujientes como las patatas con almidón porque contienen más humedad y azúcar.

Congelar patatas fritas de boniato

Las patatas fritas de boniato son una alternativa deliciosa a las patatas fritas normales. Lo mejor es que puedes congelar las patatas fritas de boniato de la misma manera. Si cultivas las tuyas propias, utiliza boniatos que se hayan curado durante al menos una semana antes de procesarlos.

Cómo cortar patatas fritas

Para estabilizar la patata y facilitar el corte, córtela primero por la mitad longitudinalmente, coloque la parte cortada hacia abajo sobre la tabla de cortar para estabilizarla, corte la patata longitudinalmente en rodajas del ancho que desee para las patatas fritas y, a continuación, corte estas rodajas en bastones del mismo ancho.

La forma de tus patatas fritas depende de ti. Sólo ten en cuenta que los tamaños más grandes tardan más en cocinarse. Decide lo finas que quieres las patatas y córtalas del mismo grosor para que se cocinen uniformemente.

• Cuerdas de zapatos son patatas fritas largas y rectas, cortadas en rodajas finas, también conocidas como palitos de fósforo o patatas fritas en juliana. Corte las patatas fritas en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho y vigile el tiempo de escaldado porque se cocinan rápidamente. Al ser tan finas, las patatas fritas en tiras quedan muy crujientes cuando se hornean o se fríen al aire.
• Cuñas de patata también llamadas patatas fritas, jojos o patatas caseras. Se cortan en gajos de 1/2 a 1 pulgada de grosor. Como los gajos son mucho más gruesos que las tiras de zapatos, se cocinan con un interior esponjoso y un exterior crujiente. Para cortar las patatas fritas en gajos, primero corte la patata por la mitad y luego corte cada mitad en gajos largos y gruesos inclinando el cuchillo.
• Patatas fritas Las patatas fritas cottage, también llamadas redondas, patatas fritas caseras y patatas fritas para cenar, son patatas fritas con forma de moneda que se asemejan a las patatas fritas gruesas. A veces son estriadas. Para hacer patatas fritas cottage, elija patatas más pequeñas que midan menos de 2 pulgadas de ancho y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada.
• Patatas fritas son patatas fritas gruesas y onduladas, con bordes ondulados y acanalados, que se hacen con un cortador especial para arrugas. A mí me gusta usar este cortador acanalado. La ventaja es que las patatas fritas cortadas en arrugas se cocinan uniformemente en una freidora de aire porque los lados cortados en arrugas evitan que las patatas se peguen entre sí y permiten que el aire circule más uniformemente.
• Gofres fritos Las patatas fritas de rejilla también se hacen con un cortador de rejilla. El patrón de rejilla se consigue dando a la patata un cuarto de vuelta después de cada rodaja fina. Se necesita algo de práctica para conseguir el grosor correcto.

Pasos para congelar patatas fritas

Las patatas fritas hechas en casa con patatas frescas saben mejor que las de los restaurantes de comida rápida. Al final del artículo encontrarás la receta completa, pero a continuación te mostramos los pasos para escaldar y congelar patatas.

El equipo de cocina necesario para preparar las patatas fritas para el congelador incluye una olla grande, dos cuencos grandes, un cuchillo, una tabla de cortar, un pelador de verduras, una espumadera, bandejas, papel pergamino, papel de cocina y bolsas con cremallera para congelador de un cuarto de galón.

Paso 1: Preparar las patatas

Frote las patatas bajo el grifo y séquelas con un paño de cocina. El pelado puede albergar la bacteria del botulismo, por lo que, para mayor seguridad, es mejor pelar las patatas que vaya a conservar.

Al pelarlas, elimine los ojos, costras, magulladuras y manchas verdes. A continuación, enjuague bien las patatas con agua fría y séquelas a golpecitos con un paño de cocina limpio.

Paso 2: Cortar las patatas en forma de alevines

Utilizar un cuchillo para cortar las patatas para freír de grosor uniforme. Mientras se trabaja, colocar las patatas cortadas en un bol grande con agua fría para evitar que se pongan grises y para enjuagar el exceso de almidón y azúcares superficiales.

Paso 3: Precocinar las patatas fritas

Precocine sus patatas fritas escaldándolas en agua hirviendo y dejándolas caer después en un cuenco con agua helada para detener el proceso de cocción. El escaldado cuece parcialmente las patatas para frenar las enzimas que provocan la pérdida de sabor, color y textura.

Para escaldar las patatas, pon una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte. Mientras la olla se calienta, llena un bol grande con agua fría y hielo.

Por tandas, echa las patatas cortadas en el agua hirviendo y cuécelas de 2 a 5 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos. Las batatas tardan un poco más que las patatas normales.

Las patatas deben cocerse hasta que estén tiernas para que no se ennegrezcan al congelarlas. Pruebe algunos trozos pinchando con un cuchillo en el centro de la patata. El interior debe estar más blando que el de una patata cruda, y el cuchillo debe hundirse fácilmente hasta el fondo sin oponer resistencia.

Retire las patatas fritas y sumérjalas en el bol de agua helada para que se enfríen. Una vez frías, sáquelas del agua helada y séquelas bien con un paño de cocina limpio.

En lugar de escaldarlas, también puede precocinar las patatas fritas horneándolas. Precaliente el horno a 425˚F y rocíe las bandejas para hornear con spray antiadherente o fórrelas con papel pergamino.

Después de remojarlas, escúrralas y séquelas bien con un paño de cocina limpio. Rocíelas con aceite de cocina, como aceite de aguacate o aceite vegetal. Extienda las patatas en una sola capa en las bandejas para hornear y hornéelas en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y blandas en el centro. Deje enfriar las patatas fritas antes de congelarlas.

Paso 4: Congelar las patatas fritas

En primer lugar, congela las patatas fritas en una bandeja forrada con papel pergamino para que no se peguen. Extiende las patatas en una sola capa y mete la bandeja en el congelador durante una hora aproximadamente hasta que las patatas estén congeladas. Si tienes que congelar muchas patatas a la vez, utiliza una hoja de papel pergamino entre capa y capa y ve apilando las patatas.

Paso 5: Envasar las patatas fritas

Mete las patatas congeladas en bolsas de congelación. En una bolsa de congelación de un cuarto de galón caben medio kilo de patatas fritas. Quita el aire de la bolsa, ciérrala, etiquétala, ponle la fecha y guárdala en el congelador hasta 3 meses.

Cómo cocinar patatas fritas congeladas

Mantenga las patatas fritas congeladas hasta que vaya a utilizarlas. No las descongele antes de cocinarlas o se pondrán blandas y marrones. Puede cocinar las patatas fritas de varias formas, como al horno, fritas al aire o fritas en aceite.

Patatas fritas al horno

Para hornear las patatas fritas congeladas, precaliente el horno a 450˚F. Rocíe una bandeja con aceite en aerosol, extienda las patatas fritas congeladas, rocíelas con más aceite en aerosol y hornéelas en el horno precalentado hasta que estén doradas y crujientes, entre 12 y 15 minutos dependiendo del tamaño. Déles la vuelta a mitad de cocción. Sazone y sírvalas calientes.

Patatas fritas congeladas con freidora de aire

Para cocinar las patatas fritas congeladas en una freidora de aire, primero precaliente la freidora de aire a 400˚F. Mezcle o rocíe las patatas fritas congeladas con aceite de cocina, como aceite de aguacate o aceite vegetal. Dado que el aceite en aerosol no se recomienda para freidoras de aire, utilice un rociador de aceite en su lugar. Coloque las patatas en la cesta de la freidora de aire y fríalas hasta que estén crujientes, alrededor de 15 a 20 minutos. Revuelva a mitad de camino para que las patatas fritas se cocinen uniformemente. Sazoney servir caliente.

Patatas fritas

Para freír, calentar una freidora llena de aceite vegetal a 350˚F, y forrar las bandejas para hornear con papel de cocina. Añadir varios puñados de patatas fritas congeladas a la cesta de freír, y bajarla a la freidora. Freír de 4 a 6 minutos, o hasta que las patatas fritas se doren. Sacar la cesta de freír y volcar en las bandejas para hornear preparadas. Sazonar las patatas fritas mientras están calientes, y repetir con el resto de patatas fritas congeladas.

Cómo congelar patatas fritas caseras

Ingredientes

• 2 libras de patatas russet (o cualquier cantidad)
• agua
• varias bandejas de cubitos de hielo
• aceite de aguacate en spray para hornear
• sal y condimentos a elección

Instrucciones

• Friega las patatas, pélalas, acláralas bien y sécalas con un paño de cocina.
• Llene un bol grande con agua fría.
• Cortar las patatas en forma de patatas fritas de 1/2 pulgada. Colocar las patatas cortadas en el bol con agua fría mientras se trabaja.
• Pon una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte. Mientras la olla se calienta, llena un bol grande con agua fría y hielo.
• Escaldar las patatas fritas en agua hirviendo por tandas de 2 a 5 minutos, o hasta que el interior esté blando.
• Sacar las patatas escaldadas y echarlas en el agua helada. Dejar enfriar durante al menos 15 minutos.
• Retirar y secar bien con un paño de cocina limpio.
• Coloque las patatas escaldadas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino y congélelas durante 1 hora aproximadamente.
• Una vez congeladas, introdúzcalas en una bolsa con cremallera y consérvelas hasta 3 meses en el congelador. Conserve las patatas congeladas hasta el momento de cocinarlas.

Notas

Nutrición

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