Maciej Janowski- Tipos de remolacha
- Consejos para el cultivo de la remolacha
- Cómo cultivar remolacha en macetas
- Cultivo de remolacha en interior
- Conservación de remolachas
- Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
Las remolachas cumplen una doble función en la cocina: producen sabrosas raíces para enlatar, asar o hervir, y verduras frescas para ensaladas, sopas y salteados. Aquí tienes consejos para cultivar remolachas, además de tipos de remolacha que puedes añadir a tu huerto.
La remolacha (Beta vulgaris), también llamada betarraga, remolacha común o remolacha de jardín, es un cultivo de temporada fría que se cultiva tanto por sus raíces como por sus hojas. La remolacha suele ser de color rojo o dorado, tiene un sabor dulce y terroso y puede comerse cruda o cocinada.
Las raíces pueden cocinarse asadas o hervidas y utilizarse en ensaladas, sopas, guisos o como guarnición. Las hojas verdes de la remolacha pueden añadirse a las ensaladas si se cosechan como hojas verdes tiernas, o cocinarse como las espinacas. Las remolachas son una buena fuente de riboflavina, así como de folato, manganeso y el antioxidante betaína, mientras que las hojas verdes son una fuente de riboflavina, hierro y vitaminas A, C y K.
La primera vez que probé las remolachas cultivadas en casa no me impresionaron. Eran fibrosas y me sabían a tierra.
Me decepcionó bastante, ya que ese año había comprado un montón de semillas de remolacha. De todos modos, decidí seguir plantándolas por sus hojas, que tienen un sabor parecido al de la carda suiza y las espinacas.
Sin embargo, no renuncié a las remolachas. Cuando volví a probarlas, me sorprendió gratamente descubrir que las remolachas más jóvenes no tienen la misma textura ni el mismo sabor que las más viejas. En cambio, tienen un sabor dulce y ligeramente terroso, no el sabor a tierra que probé anteriormente.
A medida que exploraba el cultivo y la degustación de distintos tipos de remolacha, descubrí que algunas variedades tienen un sabor mucho más suave y que la mayoría deben cosecharse pequeñas, pues de lo contrario se vuelven fibrosas, leñosas y tienen un sabor terroso más fuerte.
Tipos de remolacha
Hay muchos tipos de remolacha. Todas son bastante fáciles de cultivar y suelen madurar entre 50 y 65 días.
Cuando imaginamos remolachas, la mayoría de nosotros pensamos en las típicas remolachas de color rojo rubí que se encuentran en el supermercado. Aunque existen numerosas variedades de remolacha roja, también hay otros colores que van desde el clásico rojo intenso, al rojo púrpura, dorado, amarillo claro, blanco e incluso con bandas de caramelo de color escarlata y anillos blancos.
Las remolachas rojas son las que tienen un sabor más intenso, pero las amarillas y las blancas son menos intensas. Las remolachas doradas tienen un sabor terroso más suave y las blancas aún menos.
Las remolachas blancas tampoco tienen el pigmento betalaína, que da a las remolachas rojas y amarillas su sabor terroso además de su color. La ventaja es que tanto las remolachas doradas como las blancas no sangran como las clásicas remolachas rojas rubí.
Éstas son algunas de las variedades más comunes de remolacha que puede cultivar en su huerto:
Variedades de remolacha roja
Las remolachas rojas son las remolachas clásicas: de color rojo oscuro, terrosas y con un fuerte sabor a remolacha. Las remolachas rojas también rezuman su líquido escarlata cuando se cortan y se cocinan. Para muchos, no hay nada mejor que el sabor y el color de la remolacha de toda la vida. Aquí tiene algunas variedades de remolacha roja a tener en cuenta:
- Remolacha roja oscura de Detroit: Una popular variedad de remolacha redonda de color rojo oscuro que crece hasta 3 pulgadas de diámetro. Madura entre 50 y 60 días, pero puede disfrutarse como remolacha baby en cuanto se forman las raíces. Disfrute tanto de las raíces como de las hojas verdes. Detroit dark red crece bien en una amplia gama de condiciones de suelo y temperatura. Comprar semillas de remolacha Detroit dark red.
- Remolacha Early Wonder Tall Top: Una remolacha de color rojo intenso de maduración rápida que crece rápidamente en suelos frescos, madurando en sólo 45 días. Produce raíces en forma de globo de hasta 5 a 7 cm. La raíz pivotante es pequeña, lo que hace que esta remolacha sea una gran elección para el cultivo en macetas. Las hojas son tallos altos de color rojo con un follaje verde brillante profundamente veteado de rojo. Comprar remolacha Early Wonder.
- Boro Beets: Una remolacha lisa, de color rojo oscuro, que produce remolachas baby redondas y uniformes, listas para cosechar en 50 días. Si se deja madurar más tiempo, las raíces pueden crecer hasta 15 cm de diámetro sin volverse leñosas. La remolacha Boro es una gran variedad de remolacha para almacenar alimentos en invierno. Comprar remolacha Boro.
- Remolacha Ruby Queen: Variedad de remolacha de color rojo intenso, forma redondeada y sabor dulce, con la parte superior verde y corta. Madura completamente en 50 a 60 días, pero puede disfrutarse como remolacha baby en cuanto se forman las raíces. Ruby Queen crece bien en la mayoría de los tipos de suelo.
- Cylindra Beets: También conocida como Forono y Formanova. Estas remolachas maduran en unos 55 días. Estas remolachas producen raíces lisas de forma cilíndrica que miden de 1 a 2 pulgadas de ancho y 6 pulgadas de largo. Su forma alargada facilita el corte uniforme para hacer conservas y chips de remolacha para hornear. Comprar semillas de remolacha Cylindra.
Variedades de remolacha pelada
- Remolacha Chioggia: La Chioggia, también conocida como Bassano, candy stripe, candy cane y bulls-eye beet, es una remolacha de herencia italiana con bonitas rayas rojas y blancas. Tiene un suave sabor dulce a remolacha, y es ideal para asar, encurtir o comer cruda. Se puede disfrutar tanto de las raíces como de las hojas verdes. Madura en unos 55 días.
- Remolacha Chioggia Guardsmark: Una variedad mejorada de la remolacha Chioggia que ha sido mejorada para producir remolachas de tamaño uniforme, con una raíz redondeada y aplanada, y el clásico interior rosa y blanco en forma de ojo de buey. La pulpa es muy tierna, suave y ligeramente dulce. Comprar semillas de remolacha Chioggia Guardsmark.
Variedades de remolacha dorada
Las remolachas doradas tienen un sabor terroso más suave. La gran ventaja de las remolachas doradas es que no sangran al cortarlas y cocinarlas.
- Remolacha Boldor: La pulpa es de color rosa dorado, pero cambia a naranja claro cuando se cocina. Tiene un sabor suave, dulce y a remolacha. Boldor es conocida por su buena germinación y rápido crecimiento incluso en condiciones de cultivo poco ideales. Madura completamente en unos 55 días. Los grelos son cortos de color verde claro con tallos y venas dorados.
- Remolacha Golden Boy: Otra remolacha de sabor suave que no mancha como las remolachas rojas. La pulpa es de color naranja dorado y las hojas comestibles son de color verde brillante. Coseche remolachas verdes, remolachas tiernas o remolachas completamente maduras en 65 días. Compre semillas de remolacha Golden Boy.
- Remolacha Touchstone Gold: Piel de color naranja brillante con el interior dorado. Forma raíces uniformemente redondas con la parte superior de color verde intenso y venas amarillas. El sabor es ligeramente a remolacha. Coseche remolachas verdes, remolachas baby o remolachas completamente maduras en unos 55 días. Comprar remolachas Touchstone Gold.
Variedades de remolacha blanca
Las remolachas blancas no tienen el pigmento betalaína que da a las remolachas rojas y amarillas su sabor terroso además de su color, por lo que tienen un sabor aún más suave que las variedades rojas y doradas, y no sangran como las clásicas remolachas de color rojo rubí.
- Remolacha Avalancha: Una remolacha blanca, cremosa y dulce, de sabor suave. Las raíces redondas maduran en unos 50 días. La remolacha blanca combina bien con otras hortalizas sin mancharlas. Coseche las raíces de remolacha pequeñas, de 1 a 3 pulgadas, para obtener remolachas más tiernas. Compre semillas de remolacha Avalanche.
- Remolacha Blankoma: Parecida a la Avalanche, su pulpa blanca y su sabor dulce y suave la hacen ideal para ensaladas, sopas y encurtidos. Se cosecha pronto para obtener remolachas baby suaves, en menos de 55 días. La remolacha Blankoma se disfruta mejor pequeña, de 1 a 3 pulgadas. Si se deja crecer demasiado, su textura puede volverse dura y fibrosa.
- Remolacha blanca albina: La planta produce una gran cantidad de remolacha blanca dulce de excelente sabor. La remolacha blanca Albino puede crecer bastante sin volverse amarga. Es buena para asar, encurtir, hervir y congelar, pero no resiste muy bien el enlatado a presión.
Consejos para el cultivo de la remolacha
La remolacha es una hortaliza versátil que puede crecer en muchos climas y tipos de suelo diferentes. Las plantas no necesitan tratamientos especiales y rara vez se ven molestadas por plagas.
Las remolachas crecen a pleno sol y también se dan bien a media sombra. Como maduran rápidamente, en 6 u 8 semanas, son un cultivo ideal para la siembra sucesiva. Siembre una mano llena de semillas y aclare las plantas en unas semanas. Añada las hojas aclareadas a sus ensaladas. Estos son algunos consejos para cultivar remolachas:
Cuándo cultivar remolacha
Las remolachas prefieren un clima más fresco y pueden tolerar algunas heladas ligeras. Planifique el cultivo de remolachas durante las estaciones frescas de jardinería de primavera y otoño. Si sus inviernos son suaves, también puede cultivar remolachas durante el invierno.
El momento de comenzar a sembrar dependerá de la fecha de la última helada. Ésta es la fecha media de la última helada prevista para su zona. Puede averiguar su fecha de última helada poniéndose en contacto con su oficina de extensión local o introduciendo su código postal aquí en PlantMaps.com.
Inicie la siembra a principios de la primavera, una vez que el terreno pueda trabajarse y la temperatura del suelo haya alcanzado los 40˚F. Siembre la remolacha de otoño a finales del verano, una vez que las temperaturas empiecen a descender por debajo de los 85˚F, y hasta 3 semanas antes de la fecha estimada de la primera helada.
Prepare sus bancales de cultivo
La remolacha se desarrolla mejor en suelos sueltos y bien drenados, con un pH en torno a 6,5. No obstante, tolera una amplia gama de condiciones y texturas de suelo.
Antes de sembrar las semillas, prepara los bancales eliminando las malas hierbas y aflojando la tierra en profundidad con una horca. Elimina los terrones grandes y las piedras, y enriquece la tierra con compost maduro y un abono orgánico equilibrado.
Si el tiempo ha sido seco, prepara el lecho de cultivo y riega muy bien el día antes de sembrar.
Siembra de semillas de remolacha
La siembra directa en el jardín es la mejor manera de sembrar remolachas, ya que tienen una raíz pivotante larga y no se trasplantan muy bien.
Las semillas pueden remojarse brevemente en agua durante varias horas antes de plantarlas para ablandar su cubierta. Haz agujeros o cava un surco de unos 5 cm de profundidad, separa las semillas unos 5 ó 6 cm y cúbrelas con tierra. Reafirma la tierra suavemente y riega bien. Consulta también Cómo sembrar semillas directamente para obtener consejos sobre cómo plantar semillas en el jardín.
Las semillas pueden tardar entre 10 y 20 días en emerger del suelo. Germinarán más rápidamente en suelos más cálidos, entre 55 y 75˚F, pero no germinarán por encima de 85˚F.
Mantener el suelo uniformemente húmedo
Riega bien en el momento de plantar y mantén la tierra húmeda hasta que las plántulas se establezcan. No dejes que la tierra se encharque o las semillas se pudrirán. Cuando las plantas de remolacha empiecen a crecer, deja que la tierra se seque ligeramente entre riego y riego.
Riegue abundantemente y con regularidad durante los periodos secos. El estrés hídrico durante las primeras 6 semanas de crecimiento suele provocar la floración prematura y un bajo rendimiento. Las fluctuaciones de humedad pueden ralentizar el crecimiento y provocar que las raíces se agrieten y partan.
Aclare las plántulas de remolacha
Las remolachas echan raíces pequeñas o pueden no echar raíces si están demasiado pobladas. Aclare generosamente y mantenga las plántulas jóvenes bien desherbadas durante todo el período de crecimiento.
Las semillas de remolacha son en realidad una vaina que contiene varias semillas que brotarán y crecerán muy juntas. Con el tiempo, tendrás que ralear los racimos de semillas para que las raíces tengan espacio suficiente para expandirse.
Cuando las remolachas alcancen unos 10 cm de altura, ralea los plantones a una planta cada 10 a 15 cm. Mezcla las verduras raleadas en ensaladas con las demás verduras. Arranca las malas hierbas a medida que raleas las remolachas.
Cubra el suelo con mantillo
Una vez establecidas las plántulas de remolacha, añada una capa de mantillo a la superficie del suelo para ayudar a retener la humedad, mantener el suelo fresco y ayudar a suprimir las malas hierbas. Mantenga el mantillo a unos centímetros de los tallos de las plántulas para que no asfixie a las plantas. Se pueden utilizar diversos materiales como mantillo, como paja, hojas trituradas o agujas de pino. Más información sobre Cómo utilizar el mantillo en su jardínHuerto.
Aclare las plántulas de remolacha
Cuando las remolachas midan unos 10 cm de alto, rállalas a una planta cada 10 a 15 cm. Mezcla las plantas ralas en ensaladas con tus otras verduras. Arranca las malas hierbas a medida que raleas las remolachas. Las remolachas echarán raíces pequeñas si están amontonadas. Ralea generosamente y mantén las plantas jóvenes bien desherbadas.
Remolacha de siembra sucesiva
Siembre las semillas cada 3 semanas para obtener una cosecha continua hasta que el clima se caliente. Las semillas no germinarán a temperaturas superiores a 80˚F, así que interrumpa las siembras de primavera en cuanto empiece a hacer calor en verano.
Comience a sembrar remolacha de nuevo a finales de verano para las cosechas de otoño una vez que el clima se enfríe, y siembre en sucesión cada 3 semanas hasta la última fecha prevista de heladas en su zona. Obtenga más información sobre la siembra en sucesión: 3 Consejos de sucesión para maximizar su cosecha.
Prolongue la cosecha de remolacha
Las remolachas establecidas pueden tolerar heladas de hasta unos 30˚F sin dañar el verdor. Basta con cubrirlas con aros y cubiertas en hilera para evitar que el follaje se dañe por las heladas cuando el tiempo se enfríe en otoño. Coseche las remolachas antes de que las temperaturas bajen a 20˚F. Consulte también Cómo proteger las plantas de las heladas.
Cuándo cosechar la remolacha
Las remolachas tiernas son tiernas y tienen un sabor suave, por lo que son perfectas para mezclarlas en ensaladas, comerlas crudas en una fuente de verduras o conservarlas en conserva.
Las remolachas maduras tienen un sabor más terroso y se cocinan mejor hervidas o asadas. Las remolachas bien desarrolladas también se conservan bien en conserva, encurtidas o almacenadas en un sótano.
Recoja las hojas de remolacha cuando midan 5 pulgadas de alto. Puede cortar uno o dos tallos de cada planta de remolacha sin comprometer el crecimiento de la raíz. Recoja la remolacha cuando mida entre 2 y 3 pulgadas de diámetro. Las remolachas más grandes pueden volverse fibrosas y leñosas.
Coseche las remolachas en un día seco por la mañana, cuando el suelo aún está fresco. Para no dañar las hojas, utilice una horquilla para aflojar la tierra bajo las raíces y, a continuación, tire suavemente de las remolachas por las raíces.
Una vez cosechadas, las verduras seguirán perdiendo humedad de las raíces, por lo que es mejor retirarlas de inmediato. Separa las raíces de la parte superior, dejando aproximadamente 2,5 cm de tallo.
Enjuague bien las raíces y las hojas verdes con agua corriente limpia y déjelas secar al aire sobre un paño de cocina. Guarde las raíces y las hojas verdes por separado en el frigorífico durante aproximadamente una semana, o conserve las remolachas para más tarde. Pruebe a utilizar las hojas verdes en esta receta de hojas verdes de remolacha salteadas y a asar las raíces en esta receta de verduras de raíz asadas al estilo rústico.
Solución de problemas de plagas, enfermedades y nutrición
Las remolachas son bastante fáciles de cultivar y no suelen dar problemas, pero aquí tienes algunos con los que puedes encontrarte.
- Insectos: Pulgones, escarabajos pulga, minadores de hojas, orugas, babosas, saltamontes y otros insectos pueden picar en el follaje, pero suelen resolverse con el tiempo. Cubra las plantas con una cubierta flotante en hilera para protegerlas de los insectos. Corte y destruya el follaje afectado. Controle las malas hierbas para mantener baja la población.
- Enfermedades: Las enfermedades más comunes que afectan a la remolacha son la mancha de la hoja de Cercospera, la roña y la podredumbre de la raíz, que suelen explotar en condiciones de humedad elevada. Aumente la circulación de aire, aclare las plantas para evitar el hacinamiento, deshierbe con frecuencia y riegue a primera hora del día para que el follaje pueda secarse.
- Deficiencias nutricionales Si ha preparado el lecho del huerto antes de plantar, debería tener la nutrición adecuada para que crezcan plantas sanas. Sin embargo, pueden producirse carencias de nutrientes. Si las remolachas tienen muchas hojas sanas, pero no raíces, es señal de un exceso de nitrógeno. Si las remolachas tienen cancros negros en las raíces, es posible que el suelo necesite más boro. Añada fertilizante según sea necesario para equilibrar lo que falta.
Cómo cultivar remolacha en macetas
Las remolachas crecen muy bien en macetas, y proporcionarán muchas remolachas tiernas y verdes. Elige una maceta de al menos 30 cm de profundidad y 30 cm de ancho, con drenaje.
Elija una mezcla para macetas de buena calidad adecuada para el cultivo de hortalizas en contenedores. Tendrá que ser una tierra lisa para cultivar remolacha. Tamice primero la tierra si su mezcla incluye piedras, trozos o virutas de madera. Añada un abono orgánico equilibrado de liberación lenta, mézclelo bien para distribuirlo y, a continuación, hidrate la tierra dejándola en remojo durante varias horas. Rellene la maceta una vez que la tierra esté uniformemente húmeda.
Plante las semillas a 1,5 cm de profundidad, con una separación de 5 cm entre ellas, cúbralas con tierra, fíjelas suavemente y riegue bien. Mantenga la tierra uniformemente húmeda hasta que las plantas se establezcan. A continuación, deje que la tierra se seque un poco entre una y otra, regando sólo cuando se seque el primer centímetro de tierra.
Una vez que las plantas hayan alcanzado unos 10 cm de altura, acláralas de modo que haya una planta cada 10 cm. Si las alimentas cada dos semanas con un fertilizante líquido orgánico equilibrado, como emulsión de pescado y algas, mantendrás tus plantas nutridas. Cosecha las remolachas y las plantas verdes cuando alcancen un tamaño utilizable y siembra más semillas cada dos semanas.
- Más información sobre el cultivo de hortalizas en contenedores
Cultivo de remolacha en interior
Si quieres tener remolachas frescas todo el invierno, o si no tienes espacio para cultivarlas en el exterior, prueba a cultivarlas en el interior en macetas iluminadas. Cultivar remolachas en el interior te proporcionará unas deliciosas hojas de remolacha y unas delicadas remolachas baby.
Aunque las remolachas crecen mejor con mucha luz, es posible obtener una buena cosecha de hojas verdes de remolacha cultivadas con luz natural desde una ventana orientada al sur.
En una maceta mediana de unos 30 cm de ancho y 30 cm de profundidad crecerán unas 8 plantas de remolacha. Rellena la maceta con una mezcla húmeda adecuada para macetas. Añade un abono orgánico equilibrado de liberación lenta y planta las semillas a unos 30 cm de profundidad. Riega las plantas con regularidad, aclara si es necesario y espera hasta que las remolachas sean lo bastante grandes para cosecharlas.
Recoja las hojas de remolacha cortando algunas hojas del borde exterior de cada planta y deje que la planta siga creciendo. Recoja las remolachas tiernas según sea necesario.
- Uso de lámparas de cultivo para jardines de interior
- Cómo cultivar hortalizas en interior
Conservación de remolachas
Las remolachas duran de 2 a 3 semanas si se guardan en el frigorífico. Córtales las hojas, dejando unos 2,5 cm de tallo, y guárdalas sueltas en el cajón de los alimentos crujientes del frigorífico o en una bolsa abierta con cremallera. Aquí tienes varias formas de conservar las remolachas durante más tiempo.
Conservación de la remolacha
Para el almacenamiento invernal, deje que las remolachas permanezcan en el suelo durante unas cuantas heladas suaves, pero recójalas antes de una helada fuerte. Recójalas, recorte las hojas y la raíz pivotante a 2,5 cm (1 pulgada). Cepille la tierra suelta, pero no la lave. Almacene sólo raíces de buena calidad, sin magulladuras, rajas ni daños.
Almacene las remolachas en cubos, cajas o contenedores llenos de arena húmeda o serrín. Las condiciones ideales de almacenamiento para las remolachas son a una temperatura de 32 a 35˚F y una humedad relativa del 90%. Compruebe la arena o el serrín con frecuencia y vuelva a humedecerlos según sea necesario para mantenerlos húmedos. Las remolachas pueden durar hasta 5 meses almacenadas.
- Cómo almacenar los cultivos para el invierno
Conservas de remolacha
Si va a enlatar remolachas, cójalas a los pocos días de empezar el proyecto para que estén frescas. Separe las remolachas y las hojas verdes y guárdelas en el frigorífico hasta que esté listo para enlatarlas. Siga este artículo Cómo enlatar remolachas utilizando un enlatador a presión.
Congelar remolachas
La remolacha también se puede congelar, pero la raíz no mantiene su firmeza, por lo que es mejor utilizarla congelada en recetas en las que se vaya a hacer puré, como batidos, salsas y sopas.
Recorte las hojas de remolacha dejando unos dos centímetros de tallo para evitar que se desangren. Lave bien las raíces y clasifíquelas por tamaño. Ponga a hervir agua en una olla grande a fuego fuerte y llene un recipiente grande con agua helada.
Blanquee las remolachas cociéndolas en agua hirviendo hasta que estén lo bastante blandas como para pincharlas fácilmente con un tenedor, unos 30 minutos para las remolachas pequeñas y 45 minutos para las medianas. A continuación, sumerja las remolachas en un recipiente con agua helada para que se enfríen rápidamente. Pélelas, quíteles los tallos y las raíces pivotantes, y córtelas en rodajas o cubos. Métalas en bolsas de congelación, quíteles el aire y guárdelas en el congelador hasta 12 meses.
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La remolacha es una hortaliza versátil que se puede utilizar en una gran variedad de platos. Es fácil de cultivar y se puede cosechar en diferentes fases dependiendo de las comidas que vaya a preparar. Así que, si está buscando una nueva hortaliza para añadir a su huerto, considere la posibilidad de plantar remolacha.
Recursos y lecturas complementarias
- Remolacha - Extensión de la Universidad de Maryland
- Descubre la historia de la remolacha - PBS.org
- Tipos de remolacha - Berkeley Wellness
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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
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