• Consejos para preparar pesto de ajo y bálsamo de limón
  • ¿Qué diablos son los ajos tiernos?
  • Aproveche el sabor natural a limón de la melisa:
  • Los frutos secos y las semillas hacen que el pesto resulte cremoso:
  • Seleccione un queso duro y curado para obtener un sabor intenso:
  • Elija un aceite de buena calidad:
• Cómo hacer pesto de ajo y bálsamo de limón
  • Preparar los ingredientes
  • Pasos para hacer el pesto
• Pesto de ajo y bálsamo de limón
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
  • También le puede gustar
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Este pesto de bálsamo de limón y ajos tiernos es una ligera variación del pesto habitual. Esta receta combina ajos tiernos con bálsamo de limón para obtener una variación fresca y temprana. Sirva este pesto con pasta, marisco e incluso sándwiches.

El pesto es extremadamente versátil. De hecho, rara vez me atengo exactamente a una receta, sino que tiendo a improvisar añadiendo un puñado de esto y aquello, y procesando, probando y ajustando a mi gusto.

Los fundamentos básicos del pesto son el follaje comestible, los frutos secos oleaginosos, el queso firme, el aceite de oliva, el ajo y un poco de sabor a limón, sal y pimienta. Cualquier combinación de estos ingredientes puede transformarse en un sabroso pesto.

Este año, la albahaca de mi huerto está tardando, pero la melisa es prolífica. Así que cuando salieron los tallos de ajo y empezaron a enroscarse, los arranqué y satisfice mi manía de hacer pesto utilizando melisa en lugar de la albahaca tradicional. Estaba delicioso.

Consejos para preparar pesto de ajo y bálsamo de limón

¿Qué diablos son los ajos tiernos?

El ajo de cuello duro emite un tallo floral unas tres semanas antes de que el bulbo esté listo para la cosecha. Este tallo se denomina escapo de ajo. El escapo de ajo es comestible y tiene un agradable y suave sabor a ajo con un toque de dulzor.

• Cómo cosechar los ajos tiernos

Si no cultivas tus propios ajos, puedes encontrarlos en los mercados locales cuando están de temporada.

Si no tiene tallos de ajo pero quiere probar esta receta, puede sustituirlos por ajo verde o incluso cebollino, ya que ambos aportan un sabor suave a ajo que combina bien con el aroma herbáceo de la melisa.

Por supuesto, también sirven los dientes de ajo tradicionales. Simplemente aumente la cantidad de melisa a 1 taza y media y sustitúyala por 3-4 dientes de ajo.

Aproveche el sabor natural a limón de la melisa:

El sabor a limón del bálsamo de limón añade un agradable sabor suave al pesto. El limón equilibra y aclara el sabor del pesto. Si va a cubrir pescado o marisco con pesto, puede que desee un sabor extra a limón, considere añadir zumo de limón o ralladura de limón al gusto.

La melisa (Melissa officinalis) es una hierba perenne con follaje de sabor a limón. Pertenece a la familia de la menta, por lo que tiende a crecer abundantemente en el jardín. También tolera las zonas parcialmente sombreadas.

• 13 hierbas culinarias que crecen a media sombra

Los frutos secos y las semillas hacen que el pesto resulte cremoso:

Los frutos secos y las semillas añaden un rico sabor a tierra y cremosidad al pesto. Los frutos secos son la razón por la que el pesto se adhiere a la pasta en lugar de resbalar. Aunque los piñones son tradicionales para el pesto italiano, otros frutos secos y semillas funcionan también y añaden mucho sabor.

Esta receta utiliza pipas de girasol porque son fáciles de encontrar y baratas. También puede probar con almendras, cacahuetes, pacanas, pistachos, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de sésamo o nueces.

Pruebe el pesto antes de añadir sal si utiliza frutos secos salados. Entre lo salado del queso y lo salado de los frutos secos, puede que no necesite añadir sal adicional.

Seleccione un queso duro y curado para obtener un sabor intenso:

El Parmesano-Reggiano recién rallado añade al pesto un sabor y una salinidad inconfundibles. También se pueden utilizar otros tipos de quesos curados duros, como el Asiago o el Pecorino Romano.

Elija un aceite de buena calidad:

El aceite clásico para preparar pesto es el aceite de oliva virgen extra. Su sabor afrutado y a hierbas combina bien con los demás ingredientes del pesto. El aceite de aguacate tiene un sabor más suave y también sería una buena opción si no le gusta el sabor fuerte del aceite de oliva.

Cómo hacer pesto de ajo y bálsamo de limón

La forma más rápida de preparar un pesto es utilizando un robot de cocina. Lava y mide tus ingredientes con antelación y los pasos para preparar el pesto serán rápidos:

Preparar los ingredientes

Lavar los ajos y la melisa bajo un chorro de agua fría y extenderlos sobre un paño de cocina limpio para que se sequen al aire.

Corte los tallos de ajo en trozos de una pulgada. Recorte las sumidades floridas y retire los extremos de los tallos de ajo si son leñosos. Para retirar los extremos, doble suavemente cada tallo hasta que se rompa. El tallo de ajo se romperá justo encima del punto en el que se vuelve leñoso.

• Consejo: Guarde los extremos y las puntas de las boquillas de ajo en el congelador para hacer caldo de pollo.

Extraiga las hojas de melisa de los tallos y enváselas ligeramente en un vaso medidor.

Ralle el queso, mida el resto de los ingredientes y prepare el robot de cocina.

Pasos para hacer el pesto

1. Ponga las ramas de ajo preparadas en el bol de un robot de cocina y pulse hasta que se deshagan, unos 30 segundos.
2. Añada las nueces y pulse hasta que se mezclen con las ramitas de ajo, unos 15 segundos. Raspe las paredes del bol con una rasqueta de goma.
3. Vierta lentamente el aceite de oliva y encienda el robot de cocina para mezclar. Apáguelo y raspe de nuevo los lados.
4. Añada las hojas de melisa, el queso parmesano, la sal y la pimienta.
5. Encienda el robot de cocina y bata hasta obtener la textura deseada. Añada más aceite de oliva si desea un pesto más fino.
6. Pruébelo y ajústelo si es necesario. Debería poder saborear cada elemento del pesto, desde la melisa hasta las nueces, pasando por el aceite de oliva.

Utilícelo inmediatamente, guárdelo en el frigorífico o congélelo para más tarde.

Pesto de ajo y bálsamo de limón

Ingredientes

• 1 taza de ramas de ajo picadas (unas 8 ó 9), sin la parte superior de la flor, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 1/4 taza de pipas de girasol u otro fruto seco de su elección
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y más para cubrir
• 1/2 taza de hojas frescas de melisa
• 1/4 taza de queso parmesano rallado u otro queso duro de su elección
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

• Ponga las ramas de ajo en el bol de un robot de cocina y pulse hasta que se deshagan, unos 30 segundos.
• Añada las nueces y pulse hasta que se mezclen con las ramitas de ajo, unos 15 segundos. Raspe las paredes del bol con una rasqueta de goma.
• Ponga el robot de cocina en marcha y añada lentamente el aceite de oliva. Apáguelo y vuelva a raspar las paredes.
• Añada las hojas de melisa, el queso parmesano, la sal, la pimienta y procese hasta obtener la textura deseada. Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario.
• Utilícelo inmediatamente, guárdelo en el frigorífico o congélelo para más tarde.
• Para refrigerar: Vierta el pesto en tarros de cristal, cubra con aceite de oliva, tape y guarde en el frigorífico durante una semana aproximadamente.
• Para congelar: Envasar en recipientes aptos para el congelador, etiquetar y congelar hasta un año.
• Rinde aproximadamente una taza de pesto de bálsamo de limón y ajo.

Nutrición

También le puede gustar

• 10 recetas con ajetes
• Cómo plantar ajos de otoño
• Cómo cosechar, curar y almacenar ajos

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .