• Consejos para conservar chiles
  • Utilice una olla a presión
  • Seleccionar pimientos sanos
  • Proteger la piel del jugo de pimiento picante
• Pasos para enlatar chiles
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar los pimientos
    • Pimientos de piel dura:
    • Pimientos de piel fina:
  • Paso 3: Enlatar los pimientos
• Conservas de chiles verdes
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare los pimientos:
    • Pueden los Peppers:
  • Notas
  • Nutrición
  • Otras formas de enlatar pimientos:
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si tienes una cosecha abundante en tu huerto como si has decidido comprar a granel, asar y enlatar pimientos es una forma estupenda de conservarlos. Aprende a enlatar chiles verdes con esta sencilla receta.

Los chiles en conserva caseros son prácticos para tener a mano y añadirlos a tus chiles favoritos y comidas de inspiración mexicana. Los tarros se pueden guardar en estanterías oscuras de la despensa, por lo que no ocupan mucho espacio en el frigorífico o el congelador.

Consejos para conservar chiles

Cualquier tipo de chile puede ser enlatado a presión con este método, incluyendo Anaheim, Nuevo México, Hatch, jalapeño, poblano y serrano. Siéntase libre de mezclar y combinar chiles. Yo uso principalmente Anaheim para enlatar y me gusta incluir un jalapeño en cada frasco para añadir un poco de picante y sabor. Esto parece funcionar bien para nuestras recetas favoritas. Aquí hay más consejos para enlatar chiles verdes:

Utilice una olla a presión

Los pimientos son un alimento poco ácido y sólo pueden enlatarse de forma segura utilizando un enlatador a presión. Los enlatadores a presión procesan a una temperatura alta necesaria para eliminar el riesgo de bacterias transmitidas por los alimentos, lo que no puede conseguirse con un enlatador al baño maría.

Una de las primeras inversiones que hice cuando empecé con la jardinería fue un enlatador a presión de 16 cuartos. Me ha servido muy bien para conservar alimentos poco ácidos como zanahorias, judías verdes y otras cosechas. Funciona en mi pequeña cocina, cabe debajo de la campana extractora y puedo levantar una carga completa de enlatador sin ayuda.

Seleccionar pimientos sanos

Elija chiles frescos, de color verde brillante y firmes, sin manchas, partes blandas ni magulladuras. Calcule aproximadamente media libra de chiles por tarro de media pinta, o una libra por tarro de una pinta.

Proteger la piel del jugo de pimiento picante

La capsaicina, el ingrediente activo de los chiles picantes, puede irritar la piel y provocar ardor y enrojecimiento. Utiliza guantes cuando manipules chiles picantes y evita el contacto con la piel y los ojos. Si accidentalmente te entra aceite de chile picante en la piel o los ojos, prueba estos consejos para detener la quemadura.

Pasos para enlatar chiles

Si es nuevo en el mundo de las conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado a presión en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Esta es una receta segura de Guía completa de conservas caseras del USDA Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para enlatar chiles verdes a presión:

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado y de cocina, prepare los tarros, prepare el enlatador a presión y organice su zona de trabajo.

Necesitarás:

• Conservador a presión con rejilla
• 6 tarros de conserva de una pinta o 12 tarros de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Guantes de goma
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina como un cuchillo, una tabla de cortar, una olla grande, un bol grande, pinzas y paños de cocina limpios.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios con agua jabonosa templada y enjuáguelos bien. Revíselos con cuidado y elimine los que presenten astillas o grietas. Deje las tapas y los precintos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la olla a presión en el fuego e inserte la rejilla. Añada agua según las instrucciones del fabricante de la olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros limpios hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Llene una olla grande con agua fresca y limpia y llévela a ebullición. Ésta es el agua que utilizará para llenar los tarros.

Paso 2: Preparar los pimientos

Enjuague bien los pimientos con agua corriente y colóquelos sobre un paño de cocina. Haga varios cortes en cada pimiento para que salga el vapor, y áselos y pele las pieles, o blanquéelos en agua hirviendo utilizando uno de estos dos métodos:

Pimientos de piel dura:

Los chiles verdes largos, como el Anaheim, el Hatch, el Poblano y el Nuevo México, tienen una piel exterior dura que debe retirarse antes de enlatarlos. La piel puede tener un sabor amargo, añadir una textura no deseada y es difícil de digerir para algunas personas.

Para pelarlos, primero ampárelos asándolos a la parrilla o a la plancha. Coloque los chiles en una parrilla caliente o bajo un asador a 400˚F hasta que la piel se ampolle y se separe de la pulpa, aproximadamente 8 minutos. Voltéelos para que se asen uniformemente. Retírelos del fuego y colóquelos en un recipiente de vidrio tapado para que se cocinen al vapor. Cuando los chiles estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, póngase los guantes y quíteles la piel, los tallos, los corazones y las semillas. Déjelos enteros, córtelos enen cuartos o en dados de 2,5 cm.

• Ver Cómo asar y pelar pimientos

Pimientos de piel fina:

Los pimientos picantes pequeños, como el jalapeño, el serrano y otros chiles pequeños, se pueden enlatar sin pelarlos. Blanquee en agua hirviendo durante 3 minutos, o ase en un horno a 400˚F durante 6 minutos para precocinarlos. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, póngase los guantes y retire los tallos, los corazones y las semillas. Puede dejar los pimientos pequeños enteros o cortarlos en trozos más pequeños.

Paso 3: Enlatar los pimientos

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Llene el frasco sin apretar con los chiles preparados. Aplane los chiles enteros antes de envasarlos en el frasco. Si utiliza sal, añada hasta 1/4 de cucharadita de sal por cada media pinta, y hasta 1/2 cucharadita de sal por cada pinta de frasco. Llene el frasco con agua hirviendo y mantenga un espacio de cabeza de 1 pulgada.

Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe de forma natural, retire los tarros, colóquelos sobre un paño de cocina, manténgalos en posición vertical y no apriete los precintos ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros reposen tranquilos de 12 a 24 horas para que se enfríen. Compruebe los cierres, feche, etiquete y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Use en lugar de los chiles verdes enlatados en sus platillos favoritos. Encontrará que los chiles enlatados en casa saben mucho mejor que los comprados en la tienda. Pruebe estas enchiladas de pollo con salsa de chile verde, salsa fresca de tomatillo, chile para cocinar a fuego lento y chile de pollo con frijoles blancos.

Conservas de chiles verdes

Ingredientes

• 12 libras de chiles Anaheim o chiles de su elección
• sal para conservas (opcional)

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua caliente jabonosa y aclárelos bien. Deje a un lado las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.
• Llene una olla grande con agua fresca y limpia y llévela a ebullición.

Prepare los pimientos:

• Enjuagar bien los pimientos con agua corriente. Hacer un pequeño corte en el lateral de cada pimiento para que salga el vapor.
• Para pimientos de piel dura: Chamusque las pieles colocándolas sobre una parrilla caliente o bajo una parrilla a 400˚F hasta que las pieles se agrieten y se separen de la pulpa, unos 8 minutos. Una vez chamuscadas uniformemente, colóquelas en un recipiente de cristal cubierto para que se cocinen al vapor. Retire las pieles, los tallos, los corazones y las semillas. Déjelas enteras, córtelas en cuartos o en dados de 1 pulgada.
• Para chiles de piel fina Escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos, o asar en el horno a 400˚F durante 8 minutos para precocinar. Quitar los tallos, el corazón y las semillas. Dejar los pimientos pequeños enteros, o cortarlos en trozos más pequeños de 1 pulgada.

Pueden los Peppers:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Utilice un embudo para conservas y envase los pimientos sin apretarlos en los tarros. Si utiliza sal, añada hasta 1/4 de cucharadita por cada tarro de medio litro y hasta 1/2 cucharadita de sal por cada tarro de medio litro. Deje un espacio libre de 1 pulgada.
• Vierta agua caliente sobre los pimientos y llene el tarro dejando un espacio de 1 pulgada.
• Pase el destapador para eliminar las burbujas de aire, añada más agua para mantener el espacio libre de 2,5 cm si es necesario y limpie el borde. Coloque la tapa en el centro del tarro y enrosque la tapa hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador a presión y repita la operación con los tarros restantes.
• Cierre la olla a presión y fije la tapa. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve la olla a ebullición. Deje que la olla a presión expulse el vapor durante 10 minutos y, a continuación, coloque el regulador de presión encima de la rejilla de ventilación y observe cómo sube la presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para los enlatadores con indicador de peso y 11 libras para los enlatadores con indicador de cuadrante), programe un temporizador y procese medias pintas y pintas durante 35 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Siga las instrucciones de su olla a presión, regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante y ajuste la altitud si es necesario (consulte la tabla siguiente).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador a presión se enfríe por sí solo hasta alcanzar la presión 0. Una vez despresurizado el enlatador, deje que se enfríe otros 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Extiende un paño de cocina sobre la encimera, desbloquea la tapa y quítala inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Si los tarros siguen hirviendo, déjelos en el enlatador otros 5 minutos o hasta que deje de hervir.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que se enfríen entre 12 y 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días, o páselo a un recipiente para congelar y congélelo hasta 6 meses.
• Quite las bandas de rosca y lave los frascos. Etiquete y feche los frascos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro (50 a 70 grados F). Consúmalos dentro de 12 a 18 meses para obtener la mejor calidad. Rinde 6 frascos de pinta de chiles verdes, o 12 de media pinta.

Notas

Nutrición

Otras formas de enlatar pimientos:

Si lo único que tiene es un enlatador al baño maría, hay otras recetas de enlatado seguras que puede utilizar para enlatar pimientos. Estas recetas combinan los pimientos con otros ingredientes para alterar la acidez lo suficiente como para hacerlos seguros para el enlatado al baño maría:

• Salsa de tomate y jalapeño
• Anillos de chile jalapeño en vinagre
• Salsa de tomatillo asado
• Pimientos rojos asados en vinagre

Recursos y formación complementaria:

• Conservas de chile verde - New Mexico State University
• Pimientos - National Center for Home Food Preservation

También te puede gustar:

• Cómo congelar pimientos
• Formas de conservar los pimientos

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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