• Consejos para hacer zumo de manzana
  • Variedad de manzanas
  • Sidra de manzana frente a zumo de manzana
  • Cómo hacer zumo de manzana
  • Cómo conseguir un zumo claro
  • ¿No tiene una cacerola al baño maría?
  • Formas de utilizar el zumo de manzana
• Pasos para hacer y conservar zumo de manzana
  • Paso 1: Reúna el equipo de enlatado:
  • Paso 2: Extraer el zumo de las manzanas
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Envasar el zumo de manzana
• Conservas caseras de zumo de manzana
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Extraer el zumo
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Puede el zumo de manzana
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

El zumo de manzana casero sabe mucho mejor que el zumo comprado en la tienda, y puedes conservarlo sin estabilizantes ni azúcares añadidos. Aprende a hacer zumo de manzana y a conservarlo en casa para tus estantes de almacenamiento de alimentos.

Consejos para hacer zumo de manzana

El zumo de manzana se elabora cociendo manzanas con agua y colándolas para separar el zumo de los sólidos. A continuación se calienta, se vierte en tarros y se procesa en un enlatador al baño maría para que se conserve. A continuación se ofrecen consejos para elaborar y conservar un sabroso zumo de manzana:

Variedad de manzanas

Las mejores manzanas para hacer zumo son las que te saben bien. Cada manzana tiene unas propiedades dulces, ácidas o astringentes únicas. Elige manzanas maduras que sean dulces por naturaleza y no echarás de menos el azúcar. También deberías incluir algunas manzanas verdes o de sabor ácido porque añaden más sabor y ácido tánico natural que ayuda a conservar el sabor de las manzanas frescas.

• Variedades de manzanas dulces incluyen Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Red Delicious, Rome Beauty y Sunrise.
• Variedades de tarta incluyen Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon y Pink Lady.

Tenemos ocho manzanos en nuestra propiedad. Aunque no estamos seguros de las variedades, sabemos que hay al menos tres tipos, cuatro si se incluye el manzano de cangrejo.

El zumo de manzana con mejor sabor que he hecho es una mezcla de manzanas de nuestro jardín y otras de un huerto local. La mayoría de los huertos también ofrecen lo que ellos llaman segundas manzanas a un precio más bajo. Puede que estas manzanas no tengan un aspecto bonito, pero son perfectas para hacer zumo de manzana.

Las manzanas demasiado maduras o mínimamente dañadas son perfectas para hacer zumo, ya que cocerás la fruta para liberar el sabroso zumo. Puedes recortar las secciones en mal estado siempre que el resto de la fruta esté en buen estado.

No conserve manzanas podridas o infestadas de gusanos. Además, evite las que lleven más de un día descansando en el suelo o hayan sido parcialmente devoradas por la fauna silvestre. Las manzanas caídas son propensas a contener bacterias y esporas de moho.

Sidra de manzana frente a zumo de manzana

Tanto la sidra como el zumo de manzana son bebidas de fruta elaboradas a partir de manzanas frescas. La principal diferencia es que la sidra es un zumo crudo, sin filtrar, que contiene pulpa de manzana y sedimentos. Suele elaborarse prensando o machacando las manzanas y recogiendo el zumo, mientras que el zumo de manzana se filtra para eliminar los sólidos y se pasteuriza para que dure más.

Cómo hacer zumo de manzana

Para hacer zumo de manzana no hace falta una prensa. Basta con calentar las manzanas para romper la fruta y que suelte zumo. A continuación, se cuela el zumo de los sólidos dejándolo escurrir a través de una bolsa de gelatina o capas de estopilla. Hay varias formas de conseguirlo utilizando utensilios de cocina comunes:

• Calentar las manzanas en la estufa: Puede cocer las manzanas en una olla grande con un poco de agua hasta que se ablanden y, a continuación, colar la pulpa de manzana para que el zumo gotee a través de una bolsa de gelatina.
• Utilice una olla a presión: Una olla a presión eléctrica multifuncional (como Instant Pot) es una manera rápida de cocinar las manzanas. Usted tendrá que hacer dos lotes de manzanas. Coloque alrededor de 6 libras de las manzanas preparadas, y 1/2 taza de agua en la olla a presión. Tápela y póngala a Cocinar a Presión durante 5 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente después de que el ciclo de cocción se haya completado. Abra la tapa, revuelva las manzanas, y cuele.Añada unas 3 tazas de agua más cuando vuelva a calentar el zumo para enlatarlo.
• Utilice un exprimidor de vapor: Si conserva mucho zumo o gelatina de fruta, puede que le interese invertir en un exprimidor de vapor para acelerar el proceso. Un exprimidor de vapor es una unidad de varias ollas apiladas. La fruta se pone en la olla superior, que se apila sobre una bandeja de recogida. Ésta se coloca sobre una olla inferior con agua, y se pone al fuego. A medida que el agua hierve, sube el vapor, y la fruta libera el zumo. El zumo goteaSi utiliza un exprimidor de vapor, siga las instrucciones del fabricante para extraer el zumo.

Cómo conseguir un zumo claro

Un zumo de manzana turbio sólo tiene pequeños trozos de pectina y sólidos de manzana en el zumo. El zumo de manzana comercial pasa por un proceso que elimina estas partículas. Aquí tienes algunos consejos para conseguir un zumo de manzana transparente como el que encuentras en el supermercado:

• Deja que el jugo gotee naturalmente de las manzanas cocidas durante al menos 2 horas o toda la noche en el frigorífico.
• No aprietes la bolsa de gelatina. Al exprimirlo, las pequeñas partículas de pulpa de manzana pasarán a través del colador y enturbiarán el zumo de manzana.
• Deje que el sedimento se asiente. Cubra el zumo y refrigérelo durante toda la noche para que los sedimentos se depositen en el fondo. Cuando esté listo para enlatar el zumo, viértalo con cuidado sin remover los sedimentos del fondo. Obtendrá menos zumo, pero debe ser agradable y claro.

¿No tiene una cacerola al baño maría?

Puede utilizar una olla grande para enlatar los tarros siempre que sea lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros unos centímetros, además de dos o más centímetros de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla. Coloque una rejilla en el fondo para mantener los tarros alejados del calor directo, para que no se rompan, y enlate en varias tandas dependiendo del tamaño de su olla.

El zumo de manzana fresco también se congela muy bien. Para congelarlo, déjelo enfriar y viértalo en recipientes aptos para el congelador. Deje unos 5 cm de espacio libre para permitir la expansión. Etiquete, feche y meta los recipientes en el congelador. El zumo de manzana aguanta en el congelador de 4 a 6 meses. Descongele el zumo de manzana de un día para otro en el frigorífico.

Formas de utilizar el zumo de manzana

Nos gusta envasar el zumo de manzana en tarros pequeños que pueden enfriarse en el frigorífico, abrirse y disfrutarse frescos. Aquí tienes otras formas de disfrutar del zumo de manzana casero:

• Zumo de manzana caliente: Los tarros más grandes resultan muy prácticos para preparar zumo de manzana hervido a fuego lento con especias como canela, nuez moscada o clavo. Puedes añadir un poco de azúcar o miel para endulzarlo o darle un toque de sabor con un chorrito de zumo de limón o naranja.
• Batidos de frutas: Utiliza zumo de manzana en tus batidos para darles un sabor afrutado y fresco. El zumo de manzana combina bien con muchas frutas. Prueba a mezclar zumo de manzana con piña, plátano, peras, espinacas tiernas y un puñado de hielo picado en una batidora de alta velocidad.
• Recetas saladas: El zumo de manzana también combina bien con la carne de cerdo, el pollo y el pescado. Sustituya el líquido de sus recetas saladas favoritas por zumo de manzana y añada un toque de sabor dulce. Utilice zumo de manzana para escalfar salmón, cocinar a fuego lento carne de cerdo desmenuzada o como glaseado para jamón al horno.

Incluso puedes utilizar zumo de manzana como líquido para enlatar en casa frutas como melocotones, peras o rodajas de manzana.

Pasos para hacer y conservar zumo de manzana

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Esta receta de zumo de manzana procede del Guía de conservas del Libro Azul de Ball La receta completa para imprimir se encuentra al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para preparar y enlatar zumo de manzana sin azúcar:

Paso 1: Reúna el equipo de enlatado:

• Conservador al baño maría con rejilla
• 6 tarros de conserva tamaño pinta (o 3 tarros tamaño cuarto de galón)
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Bolsa de gelatina o estopilla
• Termómetro para caramelos o termómetro de lectura instantánea
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas y embudo
• Además de suministros básicos de cocina, como una tabla de cortar, un cuchillo, una salsera grande, un bol grande, una cuchara grande y paños de cocina.

Paso 2: Extraer el zumo de las manzanas

Lavar bien las manzanas bajo un chorro de agua limpia. Quitarles los tallos y los extremos de las flores y cortarlas en trozos de 5 cm. No es necesario pelarlas ni quitarles el corazón, ya que se escurrirán después de la cocción.

Poner las manzanas en una cacerola grande, añadir agua suficiente para cubrirlas y cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y suelten su jugo. Cocer a fuego lento y evitar cocerlas demasiado porque puede destruir el sabor.

Cuela las manzanas cocidas con una bolsa de gelatina húmeda o con dos capas de estopilla en un colador de malla fina. Deja que el zumo escurra durante al menos 2 horas. No aprietes la bolsa de gelatina si quieres un zumo claro.

Para obtener un zumo aún más claro, cúbralo y refrigérelo durante toda la noche para que se asiente el sedimento. Cuando esté listo para enlatar, vierta el zumo con cuidado sin remover el sedimento del fondo. Obtendrá menos zumo, pero debería ser agradable y claro.

Desecha los sólidos o puedes utilizar el puré de manzana sobrante para hacer una pequeña tanda de puré de manzana casero. Simplemente pasa los sólidos por un colador o triturador de alimentos para eliminar las cáscaras, los corazones y las semillas.

Mientras se cuela el zumo, lava bien la olla con agua caliente jabonosa y aclárala para eliminar toda la espuma. Volverás a utilizarla para calentar el zumo antes de enlatarlo.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Esta receta es para tarros de tamaño pequeño, pero puede utilizar tarros de media pinta para raciones de tamaño infantil, de cuarto de galón o incluso de medio galón. Todos se procesan durante la misma cantidad de tiempo, independientemente del tamaño del tarro que utilice a altitudes inferiores a 1.000 pies.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y resérvelos hasta el momento de utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical sobre la rejilla y añada agua hasta llenar la olla que cubre los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que colocar las tapas en el enlatador mientras calienta los tarros.

Paso 4: Envasar el zumo de manzana

Añada el zumo de manzana colado a una olla grande. Acople el termómetro de caramelo a la olla. Encienda el quemador a fuego medio-alto y caliente el zumo a 190˚F (88˚C). No hierva, pero ajuste el fuego para mantener el zumo a 190˚F (88˚C) durante al menos 5 minutos.

Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Con el embudo de enlatado y el cucharón, añada el zumo al tarro dejando un espacio libre de 1/4 pulgada. Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Cuando finalice el tiempo de procesamiento, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.

Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera, saque con cuidado los tarros del enlatador y colóquelos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe aún los cierres. Deje una separación de unos 2,5 cm entre tarro y tarro. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen por completo.

Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere la compota de manzana y utilícela en el plazo de una semana.

Retire los precintos y lave bien los tarros con agua tibia y jabón para eliminar cualquier residuo. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro, entre 50 y 70 grados F. Consúmalo en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere el zumo una vez abierto el tarro y consúmalo en el plazo de una semana. Rinde unos 6 tarros de conserva de tamaño pinta (o 3 tarros de tamaño cuarto de galón) dependiendo de la jugosidad de sus manzanas.

Conservas caseras de zumo de manzana

Ingredientes

• 12 libras de manzanas despalilladas y troceadas
• 4 tazas de agua

Instrucciones

Extraer el zumo

• Poner las manzanas y el agua en una cacerola grande, llevar a ebullición a fuego medio-alto, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas, entre 10 y 15 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen y no cocerlas demasiado, ya que podría perder su sabor.
• Cuela el puré de manzana a través de una bolsa de gelatina húmeda o de una estopilla de doble capa. Deja que el zumo escurra durante al menos 2 horas. No aprietes la bolsa de gelatina si quieres un zumo claro. Desecha los sólidos.

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en la rejilla y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Puede el zumo de manzana

• Añadir el zumo de manzana colado a una olla grande limpia. Colocar el termómetro de caramelo en la olla. Calentar el zumo a fuego medio-alto hasta que la temperatura sea de 190˚F. No hervir, pero ajustar el fuego para mantener el zumo a 190˚F durante al menos 5 minutos.
• Extienda una toalla seca sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escurrirlo y colocarlo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo para conservas y el cucharón para añadir el zumo de manzana caliente al tarro caliente dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada.
• Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda. Centre una tapa en el tarro y enrosque la banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar la ebullición durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario. (Ver notas más abajo).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extienda una toalla seca sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador de uno en uno. Mantenga los tarros en posición vertical y colóquelos sobre la toalla a unos centímetros de distancia. No apriete las anillas ni pruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere los tarros y consúmalos en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Conserve los tarros en un lugar fresco y oscuro y consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere el zumo una vez abierto el tarro y consúmalo en el plazo de una semana. Rinde unos 6 tarros de conserva de medio litro (o 3 de un cuarto) dependiendo de la jugosidad de las manzanas.

Notas

• Tiempo de procesado para medias pintas, pintas o cuartos de galón 1.001 - 6.000 = 10 minutos, por encima de 6.000 pies = 15 minutos.
• Medios galones 1.001 - 6.000 = 15 minutos, por encima de 6.000 pies = 20 minutos.

Nutrición

Otras formas de conservar las manzanas:

• Receta de conserva de gelatina de manzana especiada
• Cómo enlatar rodajas de manzana
• Receta de conserva casera de compota de manzana
• 3 maneras de deshidratar manzanas para almacenar alimentos

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .