• Variantes de sabor de la pasta:
• Pasos para hacer pasta a mano
  • 1. Mezclar la masa
  • 2. Amasar la masa
  • 3. Extender la pasta
  • 4. Cortar los tallarines
  • 5. Cocer la pasta
• Cómo hacer pasta desde cero
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Es fácil hacer pasta fresca en casa. Alimenta tu antojo de comidas reconfortantes haciendo pasta casera desde cero con esta sencilla receta y tutorial.

La pasta fresca es la cena perfecta cuando sólo tienes unos pocos ingredientes a mano, pero te apetece hacer algo especial. Harina, sal, huevos y agua es todo lo que necesitas para preparar una pasta al huevo básica. Puedes utilizar harina integral, trigo integral, sémola o una combinación de harinas.

La pasta casera puede cortarse en fideos de distintos anchos, láminas para lasaña o utilizarse para hacer raviolis. Acompañe la pasta recién cocida con su salsa favorita, pesto o simplemente mézclela con un poco de aceite de oliva, hierbas y queso parmesano rallado.

Variantes de sabor de la pasta:

Esta receta es para una pasta al huevo básica, pero también se puede añadir color y sabor con unos pocos cambios de ingredientes.

• Pasta sin huevo: Elimine los huevos y añada 3 cucharadas de agua (4 1/2 cucharadas, o lo suficiente para una bola de masa.
• Pasta de albahaca: Elimine el agua y añada 3 cucharadas de albahaca fresca picada.
• Pasta de remolacha: Elimine el agua y añada 1/3 de taza de puré de remolacha cocida.
• Pasta a la pimienta negra: Añadir 2 cucharaditas de pimienta recién molida.
• Pasta al limón: Sustituya el agua por 1 1/2 cucharadas de zumo de limón fresco y 1 cucharada de ralladura de limón.
• Pasta de espinacas: Elimine el agua y añada 3 cucharadas de espinacas frescas picadas.
• Pasta de calabaza: Elimine el agua y añada 1/3 de taza de puré de calabaza y 1/8 de cucharadita de nuez moscada.

Pasos para hacer pasta a mano

Puede encontrar una receta más detallada e imprimible al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer pasta desde cero:

1. Mezclar la masa

En una tabla de cortar grande o en un bol grande, añada la harina y la sal, y mezcle bien. Forme un montículo y haga una depresión en el centro. Añada los huevos y el agua.

Con un tenedor o con los dedos, bata los huevos e incorpore poco a poco la harina a la depresión. Siga mezclando hasta que todos los ingredientes se integren en una bola de masa. Es posible que tenga que añadir un poco de agua si la masa no se une en una bola. Añada un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa.

2. Amasar la masa

En una superficie bien enharinada, comience a amasar la masa empujándola hacia abajo y alejándola de usted. Dé un cuarto de vuelta a la masa, dóblela y vuelva a empujarla hacia abajo y alejándola. Continúe amasando hasta que la masa esté suave, unos 10 minutos. Espolvoree harina si es necesario para evitar que se pegue. Forme una bola grande, cúbrala con un paño de cocina y deje reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente antes de darle forma.para permitir que se desarrolle el gluten de la harina.

3. Extender la pasta

Espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo con harina. Cortar la masa en trozos y estirar con un rodillo hasta que la pasta tenga el grosor deseado, aproximadamente 2 mm para los tallarines y la lasaña, y 1 mm para los fettuccini, los linguini y la mayoría de los demás fideos. Espolvorear con harina si es necesario para evitar que se pegue.

4. Cortar los tallarines

Corta la pasta con la forma deseada. A mí me gusta usar una regla de metal y un cortador de pizza para obtener tiras uniformes.

• Tagliatelle: 12 mm de ancho
• Fettuccine: 6 mm de ancho
• Linguine: 3 mm de ancho
• Lasaña: 90 mm de ancho

Espolvoree los fideos cortados con harina, extiéndalos sobre una bandeja de horno (o cuélguelos en una rejilla para pasta) y deje que la pasta se cuaje hasta que los fideos estén secos al tacto, unos 15 minutos.

5. Cocer la pasta

Mientras se cuaja la pasta, prepare la salsa y ponga a hervir agua con sal en una olla grande. Retire la harina sobrante de la pasta y añádala al agua hirviendo de puñado en puñado, removiendo cada vez para evitar que se pegue.

Remover la pasta de vez en cuando mientras se cuece hasta que esté tierna, aproximadamente de 1 a 4 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos. Empezar a probar a mitad de cocción sacando una hebra de pasta, dejando que se enfríe un poco y mordiéndola. La pasta fresca estará tierna, pero no debe saber a harina.

Escurre la pasta en un colador y cúbrela con tu salsa preferida, pesto, o mézclala con tus verduras favoritas, y espolvorea generosamente con queso rallado.

Cómo hacer pasta desde cero

Ingredientes

• 2 tazas de harina común sin blanquear más harina para amasar y espolvorear
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 1/2 cucharadas de agua y más si es necesario

Instrucciones

• Mezclar la harina y la sal en una superficie de trabajo limpia (o en un bol grande).
• Forme un montículo, haga un hueco en el centro y añada los huevos y el agua.
• Con un tenedor o con los dedos, incorporar poco a poco la harina al pocillo y mezclar hasta que todos los ingredientes se integren en una masa desmenuzada.
• Amasar la masa hasta que esté suave, unos 10 minutos. Espolvorear con harina si es necesario para evitar que se pegue. Añadir unas gotas de agua si la masa está seca y desmenuzable.
• Forme una bola grande, cúbrala con un paño de cocina y deje reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente antes de darle forma para que se desarrolle el gluten de la harina.
• Espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo con harina. Cortar la masa en trozos y extenderla con un rodillo hasta que la pasta tenga el grosor deseado. Espolvorear con harina si es necesario para evitar que se pegue.
• Cortar la pasta con la forma deseada. Espolvorear los fideos con harina, extenderlos en una bandeja de horno y dejar que la pasta se seque durante unos 15 minutos antes de cocinarla.
• Pon una olla grande con agua salada a hervir, echa la pasta y cuécela de 1 a 4 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos. Empieza a probar a mitad de camino sacando una hebra de pasta, dejándola enfriar un poco y mordiéndola. La pasta fresca estará tierna, pero no debe saber a harina.
• Escurre la pasta en un colador y cúbrela con salsa de tomate, pesto, o mézclala con tus verduras favoritas, y espolvorea generosamente con queso rallado. 4 raciones.

Notas

• Pasta sin huevo: Sustituir los huevos por 3 cucharadas de agua (4 1/2 cucharadas en total, o lo suficiente para formar una bola de masa).
• Pasta integral: Sustituya la harina común por harina integral o de espelta y añada agua si es necesario.
• Pasta de albahaca: Elimine el agua y añada 3 cucharadas de albahaca fresca picada.
• Pasta de remolacha: Elimine el agua y añada 1/3 de taza de puré de remolacha cocida.
• Pasta a la pimienta negra: Añadir 2 cucharaditas de pimienta recién molida.
• Pasta al limón: Sustituya el agua por 1 1/2 cucharadas de zumo de limón fresco y 1 cucharada de ralladura de limón.
• Pasta de espinacas: Elimine el agua y añada 3 cucharadas de espinacas frescas picadas.
• Pasta de calabaza: Elimine el agua y añada 1/3 de taza de puré de calabaza y 1/8 de cucharadita de nuez moscada.

Nutrición

La idea de hacer pasta casera puede parecer intimidante, pero es mucho más fácil de lo que parece. Espero que pruebes a hacer pasta de la forma en que se disfrutaba originalmente antes de que se convirtiera en un alimento básico de la despensa en su forma seca y envasada.

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