• ¿Qué son los tomates guisados?
• Formas de utilizar los tomates guisados
• Acerca de los ingredientes
• Guía paso a paso para hacer conservas caseras de tomates guisados
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Preparar las verduras
    • Preparar los tomates
    • Preparar las verduras
  • Paso 4: Cocer a fuego lento los tomates y las verduras
  • Paso 5: Conservar los tomates guisados
• Conservas a presión de tomates guisados
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Cocer a fuego lento los tomates y las verduras:
    • Llena los tarros:
    • Enlatar los tomates guisados:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Capture los vibrantes sabores de los tomates maduros, el apio, las cebollas y los pimientos en tarros con esta guía paso a paso para hacer conservas a presión de tomates guisados. Su despensa estará repleta de tarros de bondad natural, listos para elevar el nivel de sus platos.

Los tomates guisados son una base versátil para varias recetas y pueden disfrutarse durante todo el año, incluso fuera de temporada, cuando los tomates frescos pueden no estar fácilmente disponibles. Una vez enlatados o conservados adecuadamente, se convierten en un alimento básico de la despensa, listos para añadir sabor a una amplia gama de platos.

Ya sea como salsa para la pasta, como complemento de sopas y guisos, como base de estofados o incluso como ingrediente picante de pizzas, los tomates guisados llevan el sabor del verano a la mesa.

¿Qué son los tomates guisados?

Los tomates guisados se elaboran con tomates maduros y jugosos cocinados junto con apio, cebolla, pimiento y condimentos.

A diferencia de los tomates al natural, los tomates guisados ofrecen un perfil de sabor más complejo, ya que el proceso de cocción permite que los sabores se fundan, realzando el dulzor natural de los tomates y equilibrándolo con las notas saladas y ácidas de los demás ingredientes.

Formas de utilizar los tomates guisados

Tener en la despensa un montón de tomates estofados en conserva es como disponer de un arma secreta que puede transformar tus recetas cotidianas en deliciosos platos repletos de ricos sabores. Aquí tienes algunas formas comunes y creativas de utilizar los tomates estofados:

• Salsas para pasta: Abre un tarro de tomates guisados, déjalos en trozos o mézclalos en una deliciosa salsa para pasta. Sazona con hierbas como albahaca, orégano y tomillo, y mézclalos con espaguetis o pasta.
• Sopas y guisos: Mejore sus sopas y guisos añadiendo un tarro de tomates guisados, ya que aportan un reconfortante y profundo sabor, tanto si prepara la clásica sopa de tomate como una sopa de verduras o un sustancioso estofado de ternera.
• Guisos: Dale un toque delicioso a tus guisos incorporando tomates guisados. Añaden sabor y humedad a platos como la lasaña, las berenjenas a la parmesana o las judías verdes guisadas.
• Carne estofada: Utiliza tomates guisados como líquido para estofar carnes como el pollo, el cerdo o la ternera. Los tomates infunden a la carne un delicioso sabor, dando como resultado platos tiernos y jugosos.
• Recetas de cocina lenta: Añadir un tarro de tomates guisados junto con pollo deshuesado, chuletas de cerdo o carne asada es una forma fácil y deliciosa de infundir sabor a tus recetas favoritas en la olla de cocción lenta.

Con un tarro de tomates guisados a mano, las posibilidades culinarias son prácticamente ilimitadas. Dé rienda suelta a su creatividad y disfrute de la comodidad de tener estos sabrosos tarros a su disposición siempre que quiera preparar una deliciosa comida.

Acerca de los ingredientes

Esta es una receta clásica de tomates guisados a base de tomates, apio, cebollas, pimientos verdes, azúcar y sal. Como con cualquier producto en conserva, seleccione ingredientes que estén en su punto óptimo de maduración y libres de cualquier signo de daños por insectos, podredumbre o enfermedad.

• Tomates: Aunque se puede utilizar cualquier variedad de tomates frescos, recomiendo mezclar los tomates beefsteak y heirloom favoritos con tomates ciruela, como los Roma, para lograr un equilibrio de sabor y textura. Necesitará aproximadamente 8 libras de tomates para obtener 16 tazas o 4 cuartos de galón de tomates pelados, sin corazón y picados.
• Apio: Siéntase libre de usar apio fresco o congelado. Necesitará aproximadamente 2 tallos de apio para obtener 1 taza de apio picado.
• Cebollas: Puede utilizar cualquier variedad de cebolla de bulbo, como amarilla, blanca o roja, según sus preferencias y disponibilidad. 1 cebolla pequeña aproximadamente le dará 1/2 taza de cebollas picadas.
• Pimientos: Aunque en esta receta se utilizan específicamente pimientos verdes, puede experimentar con diferentes variedades de pimientos frescos para introducir distintos sabores. Sin embargo, no exceda 1/4 de taza de pimientos picados como se indica en la receta para garantizar un enlatado seguro.
• Condimentos: El azúcar endulza los tomates, equilibrando su acidez natural, mientras que la sal añade sabor, enriqueciendo el gusto. Dependiendo de cómo utilice sus tomates guisados, también puede añadir hasta 1 cucharadita por tarro de hierbas secas y condimentos para darle un sabor adicional si lo desea. O puede omitir los condimentos antes de enlatar y sazonar los tomates guisados según sus recetas después de abrir el tarro para prepararSuelo omitir la sal cuando conservo tomates guisados.

Guía paso a paso para hacer conservas caseras de tomates guisados

Dado que esta receta es una mezcla de tomates y verduras sin ácido añadido, se necesita una olla a presión para hacer conservas seguras. Es la única manera de conseguir las altas temperaturas necesarias para matar cualquier sustancia nociva que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero no se preocupe, si no tiene una olla a presión, puede utilizar esta receta de conservas al baño maría de tomates guisados Minnesota Mix.

Tener un buen enlatador a presión es una inversión inteligente para la conservación de alimentos en casa. Marcas como Presto, Mirro y All-American son algunas de confianza. Antes de sumergirse, asegúrese de revisar la guía "Uso de enlatadores a presión" en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Además, familiarícese con las instrucciones de su olla a presión y asegúrese de que está limpia y funciona correctamente.

Esta receta de tomates guisados es el clásico "Tomates guisados" de la Guía de conservas del Libro Azul de Ball Puedes encontrar la receta completa para imprimir al final de este artículo, pero estos son los pasos detallados para preparar y enlatar tomates guisados. Así que, si estás listo para enlatar unos sabrosos tomates y verduras, ¡manos a la obra!

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

Antes de empezar, asegúrate de que tienes listos todos los utensilios y el equipo de cocina esenciales. Esto es lo que necesitarás:

• Conservador a presión con rejilla para conservas: Dado que estamos enlatando una mezcla de tomates y verduras sin ácido añadido, es esencial un enlatador a presión para alcanzar las altas temperaturas necesarias para un enlatado seguro.
• Tarros de conservas: Necesitarás 6 tarros de conservas tamaño pinta, o si prefieres porciones más grandes, 3 tarros tamaño cuarto de galón.
• Tapas y bandas para conservas: Asegúrate de tener tapas nuevas para cada tarro, mientras que las bandas pueden reutilizarse.
• Herramientas para conservas: Un elevador de tarros para manipularlos con seguridad, un cucharón para llenar los tarros, un embudo para verterlos sin ensuciar y un destapador para eliminar las burbujas de aire.
• Suministros básicos de cocina: Una cacerola grande de acero inoxidable, un cuchillo y una tabla de cortar, cuencos grandes para la preparación, tazas medidoras, una espumadera y muchos paños de cocina limpios.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Lave a fondo los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios con agua caliente y jabón. Enjuáguelos bien para eliminar cualquier resto de espuma. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que estén listos para trabajar.

Coloque la rejilla en la olla a presión y añada agua según las instrucciones del fabricante de la olla a presión: Presto necesita 3 litros de agua, Mirro 2 litros y All American sugiere llenarla de 5 a 7 cm de profundidad.

Llene los tarros con agua hasta la mitad y colóquelos en posición vertical en el enlatador. Encienda el quemador, llevando el enlatador a fuego lento durante 10 minutos. Mantenga los tarros calientes (180°F) hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Preparar las verduras

Esta receta lleva tomates, apio, cebollas y pimientos troceados, lo que significa que deberás pelar, despepitar y trocear las verduras antes de medirlas con las tazas medidoras.

Lave las verduras bajo un chorro de agua limpia y colóquelas sobre una toalla para que se sequen al aire. A continuación, prepare las verduras de una en una para poder medirlas con precisión. Trocéelas y añádalas a un vaso medidor a medida que avanza hasta alcanzar las cantidades necesarias.

Preparar los tomates

Para pelar los tomates, pon una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte. Mientras se calienta, llena un bol grande con hielo y agua fría. ¿Necesitas más detalles? Consulta nuestro tutorial detallado: Cómo pelar tomates.

Escaldar los tomates en el agua hirviendo durante unos 60 segundos o hasta que la piel se agriete. A continuación, sacarlos del agua hirviendo con la espumadera y sumergirlos en el bol de agua helada para detener la cocción. Repetir la operación hasta que todos los tomates estén escaldados.

Mientras se enfrían, vacíe el agua de la olla grande, lávela con agua jabonosa, enjuáguela bien y séquela. Utilizará esta olla para calentar la mezcla de tomates guisados antes de llenar los tarros.

Una vez que los tomates estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y el corazón y trocéelos en pedazos grandes. Mida los tomates troceados y añada 16 tazas a la olla grande.

Preparar las verduras

• Apio: Empiece por quitar las puntas frondosas, recortar las secciones blancas inferiores de cada tallo y cortar las costillas en trozos de 1/2 pulgada. Mida 1 taza de apio picado y échelo en la olla con los tomates.
• Cebollas: Pelar y picar la cebolla. Medir 1/2 taza de cebolla picada y añadirla a la olla.
• Pimientos: Retire el tallo, las semillas y las membranas. A continuación, córtelos en trozos de 1/2 pulgada. Mida y añada 1/4 de taza de pimientos picados a la olla.

Paso 4: Cocer a fuego lento los tomates y las verduras

Ponga la olla con los tomates y las verduras preparadas en el fuego. Añada el azúcar y la sal, y remueva para mezclar. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, reduzca el fuego a lento. Deje cocer hasta que suelten el jugo y las verduras empiecen a ablandarse, unos 10 minutos. Remueva de vez en cuando para evitar que se peguen. Mantenga la mezcla caliente mientras llena los tarros.

Paso 5: Conservar los tomates guisados

Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Coge el elevador de tarros y saca un tarro del enlatador. Vacía el agua (puedes guardarla para lavar los platos) y coloca el tarro sobre el paño. Mantén los demás tarros en el enlatador para que sigan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice la cuchara ranurada para llenar el tarro con la mezcla caliente de tomate y verduras, dejando unos 5 cm en la parte superior del tarro. A continuación, utilice el cucharón para llenar el tarro con líquido dejando un espacio libre de 2 cm. Pase el destapador de burbujas para liberar las burbujas de aire atrapadas y vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros hasta que estén todos llenos y listos para usar.

Siga las instrucciones de su olla a presión para sellar, ventilar, calentar y procesar los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que la presión vuelva a cero de forma natural. Retire los tarros, déjelos enfriar completamente de 12 a 24 horas y compruebe los cierres. A continuación, lave los tarros, feche, etiquete y guarde los tomates guisados en conserva en un lugar fresco. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses para obtener el mejor sabor.

Y ahí lo tienes: tu propia reserva casera de tomates guisados, ¡lista para añadir un toque delicioso a todas tus recetas favoritas!

Conservas a presión de tomates guisados

Ingredientes

• 16 tazas de tomates pelados, despepitados y troceados (unas 8 libras antes de la preparación)
• 1 taza de apio picado (unos 2 tallos antes de la preparación)
• 1/2 taza de cebollas picadas
• 1/4 taza de pimiento verde sin semillas picado
• 1 cucharada de azúcar granulada opcional para dar sabor
• 2 cucharaditas de sal opcional para dar sabor

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas y los anillos con agua caliente y jabón y aclárelos bien. Deje las tapas y los anillos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador.
• Llévalos a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenlos calientes hasta que estés listo para rellenarlos.

Cocer a fuego lento los tomates y las verduras:

• Añada los tomates preparados, el apio, las cebollas, los pimientos, el azúcar y la sal a una cacerola grande de acero inoxidable y remueva para mezclar.
• Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Llena los tarros:

• Coloque una toalla sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar el tarro con la mezcla caliente, dejando un espacio de 1 pulgada.
• Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas, limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.

Enlatar los tomates guisados:

• Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos, coloque el regulador de presión encima de la rejilla de ventilación y deje que suba la presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para el calibrador ponderado y 11 libras para el enlatador de presión con calibrador de cuadrante), programe un temporizador y procese los tarros de una pinta durante 15 minutos y los de un cuarto de galón durante 20 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajuste la altitud si es necesario (véase la tabla a continuación), y regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante.
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador a presión se enfríe hasta alcanzar una presión 0. Una vez que el enlatador esté despresurizado, deje que se enfríe otros 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Extiende una toalla seca sobre la encimera, desbloquea la tapa y quítala inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. A continuación, si los tarros siguen hirviendo enérgicamente, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos o hasta que la ebullición disminuya.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas del tarro se han sellado empujando en el centro. La tapa no debe saltar. El tarro no se ha sellado si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo. Refrigérelo y utilícelo en unos días.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros con agua tibia y jabón. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en una semana. Rinde unos 6 tarros de un litro o 3 de un cuarto.

Notas

Nutrición

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