• Consejos para conservar boniatos
  • Comprender que los boniatos en conserva son blandos
  • Utilizar boniatos curados
  • Utilice jarabe para conservar el sabor
  • Formas de utilizar los boniatos en conserva
• Pasos para conservar boniatos
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar los boniatos
  • Paso 3: Preparar el sirope
  • Paso 3: Enlatar los boniatos
• Conservas de boniatos
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare los boniatos
    • Prepare el sirope
    • Enlatar los boniatos
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Los boniatos son una de las guarniciones favoritas durante las fiestas, pero también pueden conservarse y disfrutarse durante todo el año. Al enlatar boniatos, los tendrá a mano para todas sus recetas favoritas.

Los boniatos no son un cultivo que podamos cultivar en abundancia en nuestro huerto todos los años. No tenemos el espacio, el calor ni el pleno sol que necesitan las plantas para desarrollarse. Sin embargo, me abastezco de ellos en los mercados de otoño y los almaceno en nuestro sótano sin calefacción durante el invierno.

Los boniatos pueden durar hasta ocho meses si se curan y almacenan adecuadamente, pero con los años he aprendido que es una buena idea tener un método de reserva para conservar las raíces si las condiciones de curación o almacenamiento no son las adecuadas o si me sobran algunos una vez que el tiempo se calienta en primavera.

Los boniatos empezarán a ablandarse y a brotar cuando se rompa el letargo. Una vez que esto ocurra, tendrás que utilizarlos rápidamente. Basta con retirar los brotes y cocinarlos en tus recetas favoritas.

Pero si te encuentras con que tienes una abundancia de boniatos todavía almacenados, hay dos maneras de guardarlos en este momento, la congelación o el enlatado a presión.

Consejos para conservar boniatos

Los boniatos son un alimento poco ácido que se puede enlatar en casa de forma segura utilizando un enlatador a presión. Un enlatador a presión proporciona una gran cantidad de calor necesario para matar las bacterias que pueden causar botulismo. Yo utilizo un enlatador a presión Presto de 16 cuartos de galón. Otras marcas de enlatadores a presión de confianza son Mirro y All-American.

Según el tamaño de los trozos, se pueden envasar 1,5 kg de boniatos por tarro de medio litro y 2,5 kg por tarro de un litro. Aquí tienes más consejos para envasar boniatos a presión:

Comprender que los boniatos en conserva son blandos

A diferencia de las patatas normales enlatadas a presión, las batatas no quedarán firmes después de procesarlas, sino que el proceso de conservación las ablandará. Planee utilizar sus batatas en puré o mezcladas en sopas o productos horneados.

Utilizar boniatos curados

Si te estás aprovisionando de boniatos del mercado o del supermercado, ya han sido curados y están listos para usar.

Sin embargo, si cultiva sus propios boniatos o compra raíces recién cosechadas a un agricultor local, tendrá que curarlos antes de enlatarlos. El curado es el proceso de mantener los boniatos en un lugar cálido y húmedo durante un periodo de tiempo para que las raíces conviertan el almidón en azúcar para mejorar la textura y endulzar el sabor.

La mejor manera de curar los boniatos es colocarlos en una sola capa en cajas poco profundas, cubrirlos con arpillera o toallas y colocarlos en un lugar cálido y húmedo con buena circulación de aire, entre 80 y 85˚F, y 90% de humedad durante al menos 2 semanas. Puede obtener más información aquí: Cómo cosechar, curar y almacenar boniatos.

Utilice jarabe para conservar el sabor

Los boniatos se pueden conservar en agua o en un sirope de azúcar, miel o sirope de arce. Yo recomiendo utilizar una mezcla de sirope para obtener el mejor sabor. Conservar los boniatos en sirope ayudará a mantener la calidad, ya que evitará que el sabor dulce natural se pierda en las raíces. Se puede utilizar agua, pero los boniatos tendrán un sabor insípido.

Esta receta utiliza un sirope de azúcar muy ligero, pero no dude en sustituirlo por cualquiera de estas opciones. Puede utilizar azúcar blanco o azúcar moreno:

• Muy ligera: 6 1/2 tazas de agua y 3/4 de taza de azúcar
• Luz: 5 3/4 tazas de agua y 1 1/2 tazas de azúcar
• Medio: 5 1/4 tazas de agua y 2 1/4 tazas de azúcar
• Pesado: 5 tazas de agua y 3 1/4 tazas de azúcar
• Miel ligera: 7 tazas de agua y 1/2 taza de miel suave
• Jarabe de arce: 7 tazas de agua y 1/2 taza de sirope de arce

Formas de utilizar los boniatos en conserva

Como los boniatos en conserva son blandos, la mejor forma de utilizarlos es triturados o hechos puré en sopas, guisos o productos horneados. La mayoría de nuestros tarros se calientan y se hacen puré para obtener una guarnición rápida y fácil.

Pasos para conservar boniatos

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el uso de las ollas a presión en el sitio web del National Center for Home Food Preservation (Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar), así como el manual de instrucciones que acompaña a la olla a presión. Asegúrese de que todo esté limpio y funcione correctamente. Compruebe que la salida de aire y el tubo de salida de vapor estén despejados.

Puede encontrar el resumen completo de la receta al final de este artículo. Los siguientes pasos le mostrarán cómo enlatar boniatos.

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

Reúna los utensilios de cocina y el equipo de enlatado, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás:

• Conservador a presión con rejilla
• 8 tarros de conservas tamaño pinta o 4 tarros tamaño cuarto de galón
• Tapas y bandas (utilice tapas nuevas para cada tarro, las bandas pueden reutilizarse)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Los utensilios básicos de cocina incluyen una olla grande de acero inoxidable, un escurridor, un bol grande, pinzas, pelador de verduras, cuchillo, tabla de cortar y paños de cocina limpios.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la olla a presión en el fuego e inserte la rejilla. Añada agua según las instrucciones del fabricante de la olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Caliente los tarros en el enlatador llenándolos hasta la mitad con agua caliente y colocándolos después en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 2: Preparar los boniatos

Los boniatos de mejor calidad para conserva son los de raíz pequeña o mediana, con piel lisa y sin daños, que se han curado durante 2 semanas o más.

La mejor forma de pelarlos es hervirlos o cocerlos al vapor hasta que la piel se desprenda, dejarlos enfriar brevemente y quitarles la piel antes de cortar las raíces en trozos.

Lavar bien los boniatos bajo un chorro de agua limpia. Colocar las raíces en una cacerola grande de acero inoxidable, cubrir con agua y llevar la cacerola a ebullición a fuego medio-alto. Cocer justo hasta que las pieles se suelten y se arruguen al frotarlas con las pinzas, entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de las raíces.

Quieres que los boniatos queden firmes. Los más pequeños estarán listos antes. Retíralos cuando se les ablande la piel y deja que los grandes hiervan más tiempo hasta que estén listos.

Escurrir los boniatos en un colador desechando el agua de cocción. Dejarlos enfriar un poco hasta que se puedan manipular sin quemarse las manos.

Paso 3: Preparar el sirope

Mientras los boniatos se enfrían, lave la olla grande y llénela con agua fresca y el edulcorante elegido. Remueva para disolver el azúcar y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Este sirope es el líquido que utilizará para llenar los tarros.

Si no va a utilizar un sirope azucarado, ponga a hervir a fuego fuerte una olla grande con agua corriente.

Paso 3: Enlatar los boniatos

Una vez que los boniatos estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel con un cuchillo o un pelador de verduras. Corte las raíces en trozos uniformes de unos 5 cm. No haga puré ni puré con los boniatos, ya que deben quedar en trozos para que el calor penetre correctamente. Añada los boniatos preparados a un bol grande mientras trabaja y deseche las peladuras.

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Con ayuda de unas pinzas, introduzca los boniatos templados en el tarro caliente dejando un espacio de 2,5 cm. Si utiliza sal, añada 1/2 cucharadita por tarro de medio litro y 1 cucharadita por tarro de un litro. La sal es sólo para dar sabor, por lo que puede prescindir de ella.

Utilice el cucharón y el embudo para llenar el tarro con sirope caliente o agua hirviendo, cubriendo los boniatos y dejando un espacio de 1 pulgada. Elimine las burbujas de aire con el destapador y limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo pegajoso.

Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Siga las instrucciones de su olla a presión y procese los tarros durante el tiempo indicado en la receta.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe de forma natural, saque los tarros, deje que se enfríen por completo y pruebe los cierres. Lave los tarros, feche, etiquete y guarde las batatas enlatadas en un lugar fresco. Consúmalas en un plazo de 12 a 18 meses para obtener el mejor sabor.

Conservas de boniatos

Ingredientes

• 10 libras de boniatos
• 6 1/2 tazas de agua
• 3/4 de taza de azúcar blanco o azúcar moreno
• sal para conservas opcional para dar sabor

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas y los anillos con agua caliente y jabón y aclárelos bien. Deje las tapas y los anillos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare los boniatos

• Frote los boniatos con un cepillo para verduras y enjuáguelos bien bajo el grifo.
• Añada las raíces a una cacerola grande, cúbralas con agua y llévelas a ebullición a fuego medio-alto. Cueza justo hasta que las pieles se suelten, entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de sus raíces.
• Escurrir y desechar el agua de cocción. Dejar enfriar los boniatos hasta que se puedan manipular sin quemarse las manos.

Prepare el sirope

• Mientras se enfrían los boniatos, lava la olla grande y ponla al fuego.
• Añade el agua y el azúcar y remueve para disolverlos. Lleva la olla a ebullición a fuego fuerte y mantenla caliente. Este sirope será el líquido que utilizarás para llenar los tarros.

Enlatar los boniatos

• Coloque una toalla sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Colocar el embudo de enlatado en el tarro y envasar los boniatos en el tarro dejando un espacio de 1 pulgada.
• Si utiliza sal para conservas, añada hasta 1/2 cucharadita de sal por tarro de una pinta y hasta 1 cucharadita por tarro de un cuarto.
• Verter el líquido hirviendo sobre los boniatos y llenar el tarro dejando un espacio de 1 pulgada.
• Elimine las burbujas de aire con el destapador y limpie el borde con una toalla de papel húmeda. Asegúrese de que todas las piezas estén sumergidas y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
• Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. A continuación, con ayuda del elevador de tarros, vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros hasta que estén todos llenos o hasta que se quede sin boniatos.
• Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos, coloque el regulador de presión encima de la rejilla de ventilación y deje que suba la presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para el calibrador ponderado y 11 libras para el enlatador de presión con calibrador de cuadrante), programe un temporizador y procese los tarros de una pinta durante 65 minutos y los tarros de un cuarto durante 90 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante y ajuste la altitud si es necesario (consulte el cuadro siguiente).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador a presión se enfríe hasta alcanzar la presión 0. Una vez que el enlatador esté despresurizado, deje que se enfríe 10 minutos más antes de quitar la tapa.
• Extiende una toalla seca sobre la encimera, desbloquea la tapa y quítala inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. Si los tarros siguen hirviendo enérgicamente, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos o hasta que la ebullición disminuya.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que la tapa del tarro se ha sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. El tarro no se ha sellado si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Utilícelos antes de 18 meses para obtener la mejor calidad; rinden unas 8 pintas o 4 cuartos.

Notas

Nutrición

La conserva es una opción excelente si busca una forma de conservar los boniatos para disfrutarlos todo el año. Los boniatos en conserva caseros están listos para usar en todas sus recetas favoritas sin necesidad de dedicar tiempo extra a pelarlos y cocinarlos.

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