• Consejos para conservar alubias
  • ¿Por qué enlatar las judías secas?
  • Utilice un enlatador a presión
  • ¿Hay que remojar las judías secas antes de enlatarlas?
  • Tipos de judías secas
  • ¿Cuánto necesitará?
• Pasos para conservar judías
  • Paso 1: Preparar las judías
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Rellenar los tarros
  • Paso 4: Procesar los tarros
• Conservas de judías secas
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare las judías:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Lata las judías:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Las alubias secas enlatadas a presión son una forma económica de almacenar alimentos. Reduzca el sodio y las sustancias químicas de las alubias enlatadas comercialmente enlatando las suyas propias.

Las alubias son una fuente barata de proteínas y una gran fuente de fibra, hierro, vitaminas B y C y calcio. Tener botes de alubias en la despensa facilita mucho su inclusión en las comidas diarias.

Si comparamos las alubias secas con las enlatadas, veremos que las secas son más baratas, se preparan con menos sodio y no tienen sabor metálico.

Según The Bean Institute, comprar alubias secas cuesta aproximadamente un tercio de lo que cuestan las enlatadas. Además, según NutritionFacts, las alubias enlatadas contienen casi 100 veces más sodio que las secas. Escurrir y enjuagar las alubias reduce el sodio, pero también elimina mucho sabor. Además, está el problema de los productos químicos que recubren las latas.

Cuando enlates en casa tus propias alubias secas, no sólo ahorrarás dinero, sino que también podrás controlar el sodio. La sal es opcional como saborizante y no es necesaria para un enlatado seguro. A mí me gusta enlatar las alubias sin sal, y luego añadir sal al gusto cuando preparo la receta. También puedes incluir el sabroso líquido de las alubias en tus recetas sin añadir sodio ni productos químicos o sabores extraños no deseados.

Consejos para conservar alubias

Las alubias secas tardan tiempo en remojarse, precocinarse y enlatarse, pero si se preparan todas a la vez en grandes lotes, es fácil tener almacenadas las alubias enlatadas en casa para esas comidas rápidas. Aquí tienes algunos consejos para enlatar alubias:

¿Por qué enlatar las judías secas?

Aunque las alubias secas duran mucho tiempo almacenadas, deben utilizarse en el plazo de un año desde su compra. Si las alubias son demasiado viejas, pueden permanecer duras tras el remojo y tardar mucho más en cocinarse. Las alubias enlatadas pueden duplicar su vida útil.

No sabes cuántas veces me he abastecido de bolsas de alubias secas para que se quedaran en el fondo del armario porque no había previsto remojarlas y cocerlas. Por eso me gusta preparar una carga completa de conservas varias veces al año. Tener un surtido de alubias listo para usar es un gran ahorro de tiempo.

Utilice un enlatador a presión

Las alubias secas sólo pueden enlatarse en casa de forma segura utilizando un enlatador a presión. Un enlatador a presión calienta el contenido a una temperatura lo suficientemente caliente como para matar las bacterias y eliminar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Este artículo le muestra cómo cocinar frijoles secos en la estufa, olla de cocción lenta y olla a presión Instant Pot: 3 Maneras de Cocinar Frijoles Secos

¿Hay que remojar las judías secas antes de enlatarlas?

Sí, es necesario remojar para rehidratar los frijoles antes de enlatar. Usted puede encontrar otras opciones en torno a la web, pero estos no son probados y pueden ser inseguros. Los frijoles necesitan ser rehidratados con el fin de alcanzar la temperatura adecuada. Si la textura es diferente, el calor puede no penetrar adecuadamente y no matar a todas las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. No hay ninguna opción segura probado para el paquete crudo oenlatar alubias secas sin remojarlas ni precocinarlas antes.

Tipos de judías secas

En esta receta se puede utilizar cualquier tipo de alubias secas, como alubias negras, garbanzos, alubias blancas, alubias rojas, alubias blancas, alubias pintas y alubias lima, entre otras.

Dado que el objetivo de las conservas de alubias secas es facilitar la preparación de las comidas, piense en cómo utiliza las alubias en sus recetas y planifique los tarros en consecuencia. El tiempo de elaboración es el mismo para todas las alubias secas, por lo que puede combinar distintos tipos de alubias en el mismo tarro o incluir tarros de distintas variedades en la misma carga de conservas. Algunos ejemplos:

• Si utilizas varios tipos de alubias para sopas o chili, combínalas en tarros de un cuarto. A mí me gusta la comodidad de enlatar una mezcla de alubias pintas, negras y rojas en tarros de un cuarto para hacer nuestro chili favorito en olla de cocción lenta.
• Para esta receta de chili de pollo con alubias blancas son muy útiles los cuartos de alubias blancas y pintas.
• Los tarros de un litro de alubias negras, pintas o cannellini son suficientes para hacer tacos, puré de alubias refritas o salsa de alubias.

¿Cuánto necesitará?

Dado que el tiempo de elaboración de las alubias secas en conserva es largo, considere la posibilidad de llenar el enlatador para no malgastar recursos. Un enlatador a presión de 16 cuartos tiene capacidad para 9 pintas o 7 cuartos.

Esta receta es para pintas, pero si a menudo te encuentras cogiendo dos latas de alubias para hacer una receta, considera enlatar en cuartos en su lugar. Necesitarás alrededor de 3 1/4 libras de alubias secas para llenar 9 tarros de tamaño pinta, y alrededor de 5 libras de alubias secas para llenar 7 tarros de tamaño cuarto de galón.

Pasos para conservar judías

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado a presión en la página web del National Center for Home Food Preservation. Además, lea el manual de instrucciones que acompaña a su enlatadora a presión para asegurarse de que entiende cómo funciona. Asegúrese de que todo está limpio y funciona correctamente.

Esta es una receta segura de Libro completo de conservas caseras del USDA libro, el sitio web del NCFHP y el Guía de conservas del Libro Azul de Ball (Judías o guisantes - secos). A continuación encontrará la receta completa, pero aquí tiene los pasos para enlatar judías:

Paso 1: Preparar las judías

Clasifique las judías secas y elimine las que estén dañadas, los palos y las piedras. Enjuague bien las judías y rehidrátelas utilizando uno de los métodos siguientes:

• Deje las judías en remojo toda la noche: Ponga las alubias en una olla grande y llénela con agua suficiente para cubrirlas unos 5 cm. Tape la olla y deje las alubias en remojo en un lugar fresco durante al menos 12 horas o toda la noche. Si hace calor, meta la olla en la nevera.
• Alubias secas en remojo rápido: Si tiene poco tiempo, puede utilizar el método de remojo rápido. Ponga una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte, añada las alubias secas al agua hirviendo y deje hervir durante 2 minutos. Retire la olla del fuego y deje las alubias en remojo durante 1 hora.

Con cualquiera de los dos métodos, una vez rehidratadas las alubias, escúrralas con un colador y aclárelas bien bajo un chorro de agua limpia. Enjuague la olla grande y vuelva a añadir las alubias a la olla. Llene la olla con agua fresca hasta cubrir unos 5 cm por encima de las alubias remojadas. Lleve la olla a ebullición a fuego fuerte y deje cocer durante 30 minutos.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Mientras hierven las alubias, reúna el equipo de enlatado, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás el siguiente equipo:

• Conservador a presión con rejilla
• 9 tarros de conserva tamaño pinta, o 7 tarros tamaño cuarto de galón
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una espumadera y paños de cocina limpios.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios con agua caliente y jabón, y aclárelos bien. Deje a un lado las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la rejilla para tarros en el enlatador a presión, y ponga el enlatador en el fuego. Añada agua según las instrucciones del fabricante. Por ejemplo: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos, y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). No hierva, pero manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Rellenar los tarros

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (deséchela o guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice una espumadera para sacar las alubias de la olla y llene el tarro dejando un espacio libre de unos 5 cm. Las alubias seguirán absorbiendo líquido a medida que se procesan y esto les dará espacio para expandirse.

Si utiliza sal para conservas, añada hasta 1/2 cucharadita por tarro de medio litro y hasta 1 cucharadita de sal por tarro de un litro. Vierta el agua de cocción caliente en el tarro sobre las judías y mantenga un espacio libre de 1 pulgada. Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas y limpie el borde con una toalla húmeda.

Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Paso 4: Procesar los tarros

Coloque la tapa y ciérrela. Lleve el enlatador a ebullición a fuego medio-alto. Siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se despresurice de forma natural, saque los tarros y déjelos enfriar completamente. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Conservas de judías secas

Ingredientes

• 3 1/4 libras de judías secas Great Northern judías secas de su elección (ver notas)
• sal para conservas o sal de encurtir opcional

Instrucciones

Prepare las judías:

• Clasifique las judías secas y elimine las que estén dañadas, los palos y las piedras. Enjuague bien las judías y rehidrátelas utilizando uno de los métodos siguientes:
• Deje las judías en remojo toda la noche: Añada las alubias a una olla grande y llénela con agua suficiente para cubrirlas unos 5 cm. Tape la olla, métala en el frigorífico y deje las alubias en remojo de 12 a 18 horas.
• Alubias secas en remojo rápido: Poner una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte, añadir las alubias secas y hervir durante 2 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar las alubias en remojo durante 1 hora.
• Después de remojarlas, escúrralas y enjuáguelas bien. Enjuague la olla y vuelva a añadir las judías a la olla. Llene la olla con agua fresca hasta cubrir unos 5 cm por encima de las judías remojadas.
• Poner la olla a hervir a fuego fuerte y cocer las alubias durante 30 minutos.

Prepare el equipo de enlatado:

• Lava los tarros, las tapas y los anillos con agua caliente jabonosa y acláralos bien. Reserva las tapas y los anillos hasta que vayas a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Lata las judías:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice una espumadera para sacar las judías de la olla y llene el tarro dejando un espacio libre de unos 5 cm.
• Si utiliza sal para conservas, añada hasta 1/2 cucharadita por tarro de una pinta, y hasta 1 cucharadita de sal por tarro de un cuarto.
• Vierta el líquido de cocción caliente en el tarro sobre las alubias y deje un espacio de 1 pulgada. Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas y limpie el borde con una toalla húmeda.
• Coloque la tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros y vuelva a colocar el tarro en la rejilla del enlatador. Repita la operación con el resto de los tarros hasta que el enlatador esté lleno o hasta que se quede sin judías.
• Cierre la olla a presión y fije la tapa. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve la olla a ebullición. Deje que la olla a presión se ventile durante 10 minutos y, a continuación, coloque un peso sobre la rejilla de ventilación.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para enlatadores con indicador de peso y 11 libras para enlatadores con indicador de cuadrante), programe un temporizador y procese las pintas durante 75 minutos y los cuartos de galón durante 90 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajustar el calor según sea necesario para mantener una presión constante. Una vez finalizado el tiempo de procesado, apagar el fuego y dejar que el enlatador a presión se enfríe hasta alcanzar una presión 0.
• Una vez despresurizado el enlatador, déjelo enfriar 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Cuando el enlatador se haya enfriado, extienda un paño de cocina sobre la encimera, desbloquee la tapa y retírela inclinando la tapa hacia un lado para que el vapor no le queme la cara. Deje que pasen otros 10 minutos para adaptarse al cambio de presión.
• Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que se enfríen entre 12 y 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Utilícelos antes de un año para obtener la mejor calidad. Rinde 9 pintas o 7 cuartos de galón.

Notas

Nutrición

Recursos y lecturas complementarias:

• ¿Son las alubias en conserva tan sanas como las cocinadas en casa?
• Beneficios nutricionales de remojar las alubias antes de cocinarlas
• La sustitución por BPA también altera las hormonas
• Guía completa de conservas caseras del USDA
• Guía de conservas del Libro Azul de Ball

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