• Consejos para hacer un puré de tomate
  • Elegir los tomates
  • Formas de colar los tomates
  • Acidificar los tomates
• Pasos para conservar puré de tomate
  • Paso 1: Reúna el equipo de cocina y enlatado
  • Paso 2: Preparar los tomates
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Envasar el puré de tomate
• Conservas de puré de tomate
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar los tomates
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Lata el puré de tomate
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

El puré de tomate es una salsa de tomate suave, sin condimentos, elaborada con tomates perfectamente maduros. Esta versátil salsa se puede utilizar de muchas maneras. Aprenda a hacer puré de tomate y a conservarlo en tarros aptos para sus estantes de almacenamiento de alimentos.

La idea de hacer puré de tomate en lata me vino de la familia italiana, donde la passata de tomate es un alimento básico en la despensa. La passata de tomate italiana es una salsa de tomate hecha con tomates frescos cocidos y colados para quitarles todas las semillas y pieles. Cuando llega el momento de hacer la salsa de tomate semanal, el puré se combina con ajo, cebolla y hierbas frescas, y se cuece a fuego lento hasta que los sabores se funden.y que la salsa quede bien espesa.

Aunque conservo botes de salsa de tomate italiana sazonada, salsa de pizza romana asada, tomates triturados, tomates enteros y salsa, hay sitio de sobra para esta versátil salsa de tomate.

Consejos para hacer un puré de tomate

Lo bueno de tener puré de tomate natural en el estante es que es muy adaptable. Como no está condimentado, puede utilizarlo como base para muchísimas recetas, como sopas, salsa para espaguetis, guisos, escalofríos o cualquier cosa en la que desee el rico sabor de los tomates. Aquí tiene consejos para hacer puré de tomate: Aquí tiene consejos para conservar el puré de tomate:

Elegir los tomates

Dado que este puré de tomate se elabora con tomates normales, es conveniente utilizar tomates perfectamente maduros y con buen sabor. Los tomates deben ser de un rojo intenso uniforme y estar firmes al apretarlos con el dedo. Los tomates poco maduros no tendrán mucho sabor, y los demasiado maduros pueden dar al puré un sabor agrio.

Puede utilizar cualquier tipo de tomate para hacer un puré, pero los tomates de pasta carnosa o los tomates ciruela saben de maravilla, tienen menos semillas y una pulpa firme y seca que se espesa bien al cocerlos. Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia son las variedades ideales.

La receta de abajo es para una carga completa de 7 tarros de un cuarto de galón, pero puedes hacer lotes más pequeños dependiendo de cuántos kilos de tomates tengas.

• Tarros de un cuarto: Necesitará unos 2,5 kg de tomates para llenar cada tarro de un cuarto de galón con puré de tomate. Calcule unos 15 kg para llenar un enlatador de 7 tarros de un cuarto de galón.
• Tarros de pintura: Aproximadamente 3 1/4 libras de tomates llenan un tarro del tamaño de una pinta, así que apunte a unas 30 libras para una carga de enlatadora de 9 pintas.

Formas de colar los tomates

Después de cocer brevemente los tomates, los colarás para quitarles la piel y las semillas y crear un puré. Aquí tienes varias formas de colar los tomates:

• Colador de alimentos Victorio: Este colador de alimentos se fija a una mesa o encimera, tiene una gran tolva donde se colocan los tomates cocidos, y una manivela que empuja los tomates a través de un colador que elimina las pieles y las semillas, y tritura la pulpa hasta convertirla en un puré suave.
• Molino de alimentos: Un molinillo de alimentos tiene un cuenco con agujeros en el fondo y una manivela con una cuchilla que tritura los alimentos y los introduce por los agujeros, dejando atrás las semillas y las pieles.
• Colador de alimentos Kitchen Aid: Si tienes una batidora Kitchen Aid, hay un accesorio para colar fruta y verdura que permite separar rápidamente la piel y las semillas de la pulpa.
• Tamiz de malla fina: Si no dispone de un colador de alimentos, haga puré los tomates cocidos en una batidora o robot de cocina, viértalos en un colador de malla metálica y utilice el dorso de una cuchara para empujar la pulpa a través de la malla, dejando atrás las pieles y las semillas. Asegúrese de raspar la parte inferior del colador para recoger la pulpa que pueda quedar atrapada en la malla.
• Exfoliación y piel primero: Si no tienes ninguno de estos utensilios de cocina, puedes pelar y despepitar los tomates antes de cocinarlos. Sigue los consejos de este tutorial: Cómo pelar tomates.

Acidificar los tomates

Cuando se enlatan tomates se necesita ácido adicional para garantizar que el pH esté a un nivel que evite las bacterias. Hay dos formas sencillas de ajustar la acidez cuando se enlatan tomates. Añadir ácido cítrico o zumo de limón comercial embotellado:

• Ácido cítrico es mi forma preferida de acidificar los tomates porque no afecta al sabor.
• Zumo de limón embotellado: El zumo de limón embotellado se ha acidificado de manera uniforme, por lo que tiene un nivel de ácido (pH) constante y conocido, necesario para enlatar con seguridad. No utilice zumo de limón recién exprimido porque no hay forma de saber el nivel de ácido del zumo.

Pasos para conservar puré de tomate

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Se trata de una receta segura tanto de la Tan fácil de conservar y el Guía de conservas del Libro Azul de Ball La receta completa e imprimible se encuentra al final de este post, pero estos son los pasos para hacer y enlatar puré de tomate.

Paso 1: Reúna el equipo de cocina y enlatado

Necesitarás:

• Baño maría con rejilla
• 7 tarros de conserva de un cuarto
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: destapador magnético, destapador de tarros, embudo para conservas, cucharón y destapador de burbujas
• Balanza de cocina
• Colador de alimentos, molino de alimentos o tamiz
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, cuencos grandes, paños de cocina limpios, una cuchara, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar los tomates

Pesar los tomates y lavarlos bien con agua corriente limpia.

Ponga una olla grande de acero inoxidable en el fuego. Corte unos seis tomates en cuartos, colóquelos en la olla y comience a cocinar a fuego medio-alto. Aplaste los tomates con el dorso de la cuchara una vez que se ablanden. Calentar los tomates rápidamente después de cortarlos ayudará a conservar la pectina de la fruta y evitará un puré aguado.

Cortar los tomates restantes por la mitad y añadirlos a la olla a medida que se trabaja. Remover con frecuencia para que se cocinen uniformemente y evitar que se peguen. Cuando se hayan añadido todos los tomates, continuar la cocción hasta que los tomates estén blandos y jugosos, unos 10 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que los tomates se enfríen ligeramente antes de colarlos.

Triturar los tomates con un colador, un pasapurés o un tamiz para eliminar la piel y las semillas.

Vuelva a poner el puré de tomate en la olla y cuézalo sin tapar a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad, entre 15 y 30 minutos. Prepare el equipo de enlatado mientras el puré se cuece a fuego lento.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Inspeccione los tarros con cuidado y no utilice ninguno que tenga grietas o astillas, ya que podrían romperse al calentarse.

Coloque el enlatador al baño maría en el fuego. Ponga la rejilla para tarros en el enlatador, coloque los tarros y llene con agua suficiente para cubrir los tarros. Deje hervir a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Simplemente añádalas al enlatador mientras calienta los tarros. Mantenga todo caliente hasta que esté listo para enlatar los tomates.

Paso 3: Envasar el puré de tomate

Saque un tarro caliente del enlatador, escúrralo y póngalo sobre un paño de cocina. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que se mantengan calientes.

Añada el ácido cítrico o el zumo de limón al tarro y, si lo utiliza, añada sal.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y rellénelo con puré de tomate caliente con el cucharón de enlatado. Deje un espacio libre de 1/2 pulgada. Pase el destapador de burbujas por los tarros para liberar las burbujas de aire. Vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos cinco centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje que los tarros se enfríen por completo, pruebe los cierres y retire las anillas. Lave los tarros, feche, etiquete y guarde el puré de tomate en conserva en un lugar fresco y oscuro a una temperatura entre 50 y 70 grados F. Para obtener la mejor calidad y sabor, utilícelo en un plazo de 12 a 18 meses.

Conservas de puré de tomate

Ingredientes

• 46 libras de tomates ciruela
• ácido cítrico o zumo de limón embotellado
• sal para conservas opcional para dar sabor

Instrucciones

Preparar los tomates

• Lavar bien los tomates con agua corriente limpia.
• Ponga una olla grande de acero inoxidable en el fuego. Corte unos seis tomates en cuartos, colóquelos en la olla y empiece a calentar a fuego medio-alto. Aplaste los tomates con el dorso de la cuchara una vez que se ablanden.
• Corta los tomates restantes por la mitad y añádelos a la olla mientras trabajas. Remueve con frecuencia para que se cocinen uniformemente y evitar que se peguen.
• Cuando se hayan añadido todos los tomates, seguir cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén blandos y jugosos, unos 10 minutos.
• Retirar la olla del fuego y dejar que los tomates se enfríen un poco antes de colarlos.
• Triturar los tomates con un colador, un pasapurés o un tamiz para eliminar la piel y las semillas.
• Devolver el puré de tomate a la cazuela y cocer a fuego medio-bajo sin tapar hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad, entre 15 y 30 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Prepare el equipo de enlatado

• Mientras se cuece la salsa de tomate, lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón. Aclárelos bien y déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque el enlatador al baño maría en el fuego. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y llénelo con agua suficiente para cubrir los tarros.
• Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos, y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Lata el puré de tomate

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de zumo de limón a cada tarro de un cuarto de galón (1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón para los de medio litro).
• Si utiliza sal, añada hasta 1 cucharadita por cada litro y 1/2 cucharadita por cada pinta.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar el tarro con el puré de tomate, dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, centre una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con los tarros restantes, procurando dejar un poco de espacio entre ellos.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros. Si necesita añadir agua, vierta agua caliente alrededor de los tarros y no directamente sobre ellos.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo los tarros tamaño cuarto de galón durante 40 minutos (35 minutos para los tarros de pinta) a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver nota más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje reposar el enlatador durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Coloque el tarro en el frigorífico y consúmalo en una semana, o coloque el puré en recipientes para congelador y congélelo hasta 6 meses.
• Quite los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar oscuro y fresco (50 a 70 F). Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses para obtener la mejor calidad y sabor. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en una semana. Rinde unos 7 cuartos de puré de tomate.

Notas

Nutrición

Otras formas de conservar tomates:

• Cómo enlatar tomates enteros
• Cómo deshidratar tomates
• Receta para conservar salsa picante
• Receta de enlatado de zumo de tomate y verduras

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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