• Consejos para conservar remolachas
  • Tipos de remolacha
  • Elija remolachas pequeñas para enlatar
  • Utilice un enlatador a presión
  • Evitar las manchas
  • ¡No tires las verduras!
  • La remolacha roja perderá color
  • Formas de utilizar la remolacha en conserva
• Cómo enlatar remolachas
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar las remolachas
  • Paso 3: Conservar las remolachas
• Conservas de remolacha
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare la remolacha:
    • Enlata tus remolachas:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Envasar remolacha es una forma estupenda de conservarla para que dure mucho tiempo en sus estantes de almacenamiento de alimentos. Puede envasarla entera, en rodajas o en cubos. Aprenda a envasar remolacha con este tutorial de envasado a presión.

La remolacha es una hortaliza de raíz fácil de cultivar en el huerto durante las estaciones frescas de primavera y otoño. Las plantas no necesitan un tratamiento especial y rara vez se ven molestadas por plagas.

La remolacha es un alimento sano y, además, sabe muy bien. Las raíces pueden comerse cocidas o crudas, y las hojas verdes están deliciosas salteadas y son un buen complemento para las ensaladas. Las remolachas también pueden enlatarse para almacenar alimentos a largo plazo.

Las remolachas en conserva son un atajo práctico en la cocina porque ya están peladas y cocidas, lo que significa que están listas para usar y no requieren ningún tiempo de preparación adicional.

Consejos para conservar remolachas

Coseche las remolachas por la mañana, cuando la tierra aún está fresca. Para no dañar las hojas, utilice una horquilla para aflojar la tierra bajo las raíces y, a continuación, tire suavemente de las remolachas para sacarlas de la tierra.

Enjuáguelas bien con una manguera de jardín para eliminar toda la suciedad que pueda de las raíces y las hojas antes de meterlas en casa. Aquí tiene otros consejos para enlatar remolachas:

Tipos de remolacha

Las remolachas de huerta son un tipo de hortaliza de raíz que se presenta en diferentes colores, como rojo, dorado y blanco. Las clásicas remolachas rubí rezuman su líquido escarlata cuando se cortan y se cuecen. Las remolachas doradas y blancas no sangran como las rojas, lo que facilita el trabajo con ellas.

• Remolacha roja Las remolachas rojas clásicas tienen un color rojo rubí intenso y un sabor terroso y fuerte a remolacha.
• Remolacha dorada y amarilla tienen un sabor terroso más suave que las remolachas rojas, con un poco de sabor dulce a nuez. Su intensidad suave las hace más versátiles, ya que no sobrecargan un plato.
• Remolacha blanca Las remolachas blancas tienen un sabor dulce y suave, sin el fuerte gusto terroso de las remolachas rojas y doradas. Las remolachas blancas también tienden a mantener su textura firme incluso cuando crecen mucho.

Elija remolachas pequeñas para enlatar

Si compra remolacha en el mercado agrícola o en el supermercado, busque raíces pequeñas recién cosechadas que sean firmes, de piel lisa, color intenso y hojas de color verde brillante.

Seleccione remolachas frescas, con un diámetro de 3 pulgadas o menos para obtener remolachas blandas y tiernas en conserva. También se pueden utilizar raíces más grandes, pero pueden ser duras y leñosas. Corte las raíces más grandes en trozos más pequeños después de pelarlas para que quepa más cantidad en un tarro.

Evite enlatar remolachas agrietadas, blandas, magulladas, arrugadas o con las hojas marchitas o muy secas.

Utilice un enlatador a presión

Las remolachas y otros alimentos poco ácidos sólo pueden enlatarse de forma segura utilizando un enlatador a presión. Un enlatador a presión calienta los alimentos a una temperatura elevada que mata las bacterias que pueden causar botulismo.

Esta olla a presión Presto de 16 cuartos es la que yo utilizo. Tiene capacidad para una carga de tarros de 9 pintas o 7 cuartos. Además, es lo suficientemente ligera como para que yo pueda levantar una olla llena sin ayuda.

Si no dispone de un enlatador a presión, puede conservar las remolachas en vinagre utilizando un enlatador al baño maría con esta receta: Remolachas en vinagre.

Evitar las manchas

La remolacha de color rojo y morado puede teñir cualquier cosa con la que entre en contacto. Lleve ropa vieja, use toallas viejas y guantes para evitar mancharse las manos. Limpie rápidamente cualquier líquido rojo para evitar que se fije una mancha.

¡No tires las verduras!

Las hojas son comestibles, así que refrigéralas y utilízalas en los próximos días. Puedes utilizar las hojas de remolacha en cualquier receta en la que utilizarías espinacas, como ensaladas, sopas, batidos y pesto. Prueba esta receta de hojas de remolacha salteadas.

La remolacha roja perderá color

Cuando conserve remolachas rojas, no se sorprenda si no son tan coloridas como cuando estaban frescas. El pigmento que da a las remolachas su intenso tono rojo se lixivia al enlatarlas. Aunque esta decoloración no afectará al sabor ni a la seguridad de las remolachas enlatadas, sí puede hacer que resulten menos atractivas a la vista.

Formas de utilizar la remolacha en conserva

Hay muchas maneras de comer remolacha en conserva. Como ya está pelada y cocida hasta que esté tierna, es fácil picarla y añadirla a las ensaladas, mezclarla en un batido o disfrutarla directamente del tarro. También puedes hacer puré de remolacha en conserva para salsas, sopas, pasta casera de colores y como colorante natural en productos horneados. Aquí tienes algunas recetas que puedes probar:

• Remolacha rápida de Harvard: Escurra las remolachas reservando 1/4 de taza del líquido de las remolachas. Ponga el líquido en una olla pequeña junto con 1/4 de taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de harina. Bata para mezclar y luego hierva a fuego lento hasta que espese. Añada las remolachas, 1 cucharadita de mantequilla, una pizca de sal y hierva a fuego lento hasta que las remolachas estén bien calientes, unos 10 minutos. Sirva caliente.
• Receta de hummus de remolacha: Sáltese el asado, escurra las remolachas enlatadas y mézclelas en una salsa cremosa con esta receta de Minimalist Baker.
• Receta fácil de sopa de remolacha: Prepara esta deliciosa sopa de remolacha con esta sencilla receta de borscht de Cook the Story.
• Pasta de remolacha: Utilice puré de remolacha para hacer una pasta de color rojo intenso con esta receta de pasta fresca.
• Magdalenas de terciopelo rojo: Utiliza puré de remolacha como colorante natural en esta receta de cupcakes de terciopelo rojo de The Viet Vegan.

Cómo enlatar remolachas

Si es nuevo en el mundo de las conservas o necesita un repaso, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el uso de los recipientes a presión en el sitio web del National Center for Home Food Preservation (Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar), junto con el manual de instrucciones que acompaña a su enlatadora a presión. Asegúrese de que todo esté limpio y funcione correctamente. Compruebe que el tubo de ventilación de aire y vapor esté despejado.

Esta receta de remolacha en conserva procede de la Guía de conservas del Libro Azul de Ball pero puede encontrar la misma receta en el Tan fácil de conservar y Guía completa de conservas caseras del USDA El resumen completo de la receta se puede encontrar al final de este artículo, pero aquí están los pasos para enlatar remolachas.

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

Reúna los utensilios de cocina, el equipo de enlatado, prepare los tarros, monte el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás:

• Conservador a presión con rejilla
• 8 tarros de conserva de una pinta o 4 de un cuarto
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Guantes de goma para no mancharse las manos
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como un escurridor, un cuchillo, una tabla de cortar, una olla grande de acero inoxidable, un bol grande de preparación, pinzas, un cepillo para verduras y paños de cocina limpios que no te importe que se manchen.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la olla a presión en el fuego e inserte la rejilla. Añada agua según las instrucciones del fabricante de la olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Caliente los tarros en el enlatador llenándolos hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 2: Preparar las remolachas

Recorte las hojas de remolacha dejando unos dos centímetros de tallo para evitar que se desangren. Guarde las hojas para otras recetas. Frote bien las remolachas con un cepillo de verduras bajo el grifo para eliminar toda la tierra.

Añada las remolachas a una cacerola grande de acero inoxidable, cúbralas con agua y llévelas a ebullición a fuego medio-alto. Continúe hirviendo hasta que las pieles se desprendan fácilmente al rasparlas con unas pinzas, unos 20 minutos dependiendo del tamaño de sus remolachas.

Retira las remolachas más pequeñas cuando la piel se desprenda fácilmente para que no se cuezan demasiado y deja que las más grandes hiervan más tiempo hasta que estén listas.

Escurrir las remolachas en un colador desechando el agua de cocción de las remolachas. Dejar enfriar un poco las remolachas hasta que se puedan manipular.

Mientras las remolachas se enfrían, lava la olla grande, llénala de agua fresca y llévala a ebullición a fuego fuerte. Ésta será el agua que utilizarás para llenar los tarros.

Una vez que las remolachas estén lo bastante frías como para manipularlas, ponte un par de guantes para no mancharte las manos, quítales la piel y recorta los tallos y las raíces.

Las remolachas pequeñas que midan menos de 2 pulgadas se pueden dejar enteras. Las remolachas más grandes se cortan en trozos de 2 pulgadas, cubos de 1/2 pulgada o rodajas. Añada las remolachas preparadas a un bol grande mientras trabaja. Deseche los tallos, la piel y las raíces.

Paso 3: Conservar las remolachas

Coloque una toalla seca sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Con unas pinzas, introduzca las remolachas templadas en el tarro caliente dejando un espacio de 2,5 cm. Si utiliza sal, añada 1/2 cucharadita por tarro de medio litro y 1 cucharadita por tarro de un litro. La sal se utiliza para dar sabor y no es necesario añadirla.

Utilice el cucharón y el embudo para llenar el tarro con agua hirviendo, cubriendo las remolachas y dejando un espacio libre de 2,5 cm. Elimine las burbujas de aire con el destapador y limpie el borde del tarro con una toalla húmeda.

Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que el enlatador esté lleno, siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Cuando haya finalizado el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe de forma natural, saque los tarros y deje que se enfríen por completo. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco durante 12 a 18 meses.

Conservas de remolacha

Ingredientes

• 13 libras de remolachas pequeñas
• sal para conservas opcional

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lava los tarros y las tapas con agua caliente y jabón, acláralos bien y resérvalos hasta el momento de utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare la remolacha:

• Frote las remolachas y enjuáguelas bien con agua corriente. Recorte las hojas de remolacha dejando unos dos centímetros de tallo para evitar que se desangren.
• Añadir las remolachas a una olla grande con agua, llevar a ebullición y cocer hasta que la piel se desprenda con facilidad, unos 20 minutos. Escurrir las remolachas en un colador desechando el agua de cocción. Dejar enfriar las remolachas hasta que se puedan tocar sin quemarse las manos.
• Mientras las remolachas se enfrían, lava la olla grande, llénala de agua fresca y llévala a ebullición a fuego fuerte. Ésta será el agua que utilizarás para llenar los tarros.
• Una vez que las remolachas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, póngase guantes y quíteles la piel, recorte los tallos y las raíces. Corte las remolachas más pequeñas en rodajas, cubos o déjelas enteras, y corte las remolachas más grandes en trozos de 2 pulgadas, cubos de 1/2 pulgada o rodajas. Añada las remolachas preparadas a un bol grande de preparación mientras trabaja y deseche las peladuras.

Enlata tus remolachas:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Coloque el embudo de enlatado en el tarro y envase las remolachas crudas en el tarro dejando un espacio libre de 1 pulgada. Si utiliza sal para conservas, añada hasta 1/2 cucharadita por tarro de medio litro y hasta 1 cucharadita por tarro de un cuarto.
• Vierta agua hirviendo sobre las remolachas y llene el tarro dejando un espacio de 1 pulgada.
• Elimine las burbujas de aire con el destapador y limpie el borde con una toalla de papel húmeda. Asegúrese de que todas las remolachas estén sumergidas y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
• Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Con el elevador de tarros, vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros hasta que se llene el enlatador o se quede sin remolacha.
• Coloque la tapa sobre el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos y, a continuación, coloque el regulador de presión sobre la rejilla de ventilación y observe cómo aumenta la presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para los enlatadores con indicador de peso y 11 libras para los enlatadores con indicador de cuadrante), programe un temporizador y procese los tarros de una pinta durante 30 minutos y los tarros de un cuarto durante 35 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante y ajuste la altitud si es necesario (consulte el cuadro siguiente).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador a presión se enfríe por sí solo hasta alcanzar la presión 0. Una vez despresurizado el enlatador, deje que se enfríe otros 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Extiende un paño de cocina sobre la encimera, desbloquea la tapa y quítala inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. Si los tarros siguen hirviendo, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos, o hasta que deje de hervir.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Consúmalas antes de 18 meses para obtener la mejor calidad. Rinde unas 8 pintas o 4 cuartos de galón, dependiendo del tamaño de sus remolachas.

Notas

Nutrición

Conservar remolachas es una forma estupenda de conservarlas durante mucho tiempo en sus estantes de almacenamiento de alimentos. No sólo son un aperitivo saludable, sino que también se pueden añadir a una gran variedad de platos. Así que, si está buscando una forma de abastecerse de esta hortaliza de raíz, no deje de probar a conservar remolachas.

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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