Galletas de jengibre a la antigua

Pasos para hacer galletas Gingersnaps
Galletas de jengibre a la antigua

Las galletas de jengibre, con sus especias calientes y melaza, son un tipo de galleta crujiente que suena como un chasquido cuando se come o se parte por la mitad.

La estructura quebradiza de las galletas de jengibre las convierte en una galleta fácil de empaquetar como regalo. El picante del jengibre y la riqueza de la melaza combinan bien con el té o el café.

Los pasteles con sabor a jengibre tienen una historia muy larga. Ya en el siglo XIII se encuentran testimonios escritos de panes de jengibre en los registros de los monjes medievales de Franconia (Alemania).

En todo el mundo se pueden encontrar variaciones de los ginger snaps, los frutos secos de jengibre, las galletas de jengibre y el pan de jengibre. Las primeras versiones de los gingernaps eran firmes galletas de jengibre prensadas con un sello que imprimía un motivo decorativo.

Cuando los colonos ingleses, holandeses y alemanes llegaron a las colonias americanas, trajeron la tradición de hornear galletas de jengibre junto con las especias necesarias, incluido el jengibre seco y en polvo.

Las recetas de galletas de jengibre han aparecido en muchos de los primeros libros de cocina estadounidenses, entre ellos El ama de casa mejorada por la Sra. A. L. Webster, publicado en 1844, Libro de recibos domésticos de la Srta. Beecher de Catharine Beecher publicado en 1846, y El libro práctico de cocina por la Sra. Bliss en 1850.

Esta receta de galletas de jengibre es una adaptación de la de mi abuela, El libro de cocina regional de Estados Unidos Cuando heredé este libro de cocina, me fijé en varias páginas marcadas con marcapáginas hechos con un trozo doblado de papel normal de nuestra fábrica de papel local. He conservado cada marcapáginas en su sitio todos estos años. Esta página incluye varias recetas de galletas clásicas de mi infancia, entre ellas estas galletas de jengibre. He utilizado una variación de esta receta durante muchos años.

Pasos para hacer galletas Gingersnaps

Esta receta de galletas de jengibre está repleta de los sabores del jengibre molido, la canela, el clavo y la melaza, y recubierta de azúcar granulado para darle un poco de chispa y una cobertura crujiente.

Es importante utilizar especias frescas para esta receta. Las especias viejas pierden sabor con el tiempo y lo que se busca en estas galletas son los sabores plenos y cálidos de las especias frescas.

Para hornear dulces es preferible utilizar melaza sin sulfurar, no melaza negra. La melaza elaborada a partir de caña de azúcar madura se denomina melaza sin sulfurar. Tiene un mayor contenido de azúcar natural que ayuda a conservarla. Su sabor es más dulce y no lleva aditivos. La melaza negra se extrae de caña de azúcar inmadura y se trata con dióxido de azufre como conservante. Tiene menos azúcar y un sabor más bien amargo.sabor que no se desea al hornear galletas.

Paso 1: Mezclar los ingredientes secos

En un bol mediano, bata la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavo y la sal hasta que estén bien mezclados. Reserve.

Paso 2: Hacer la masa de galletas

Mezcle la mantequilla y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añada el huevo, la melaza y siga mezclando hasta que todo esté bien combinado.

Añadir gradualmente la mezcla de harina poco a poco y combinar hasta que esté bien mezclado. Cubrir y enfriar la masa de galletas durante al menos una hora (o hasta 24 horas).

Paso 3: Hornear las galletas

Precaliente el horno a 375˚F. Forre dos bandejas para galletas con papel pergamino. Añada el azúcar granulado a un bol pequeño.

Saque la masa de galletas del frigorífico. Con una cuchara o un cucharón para galletas, saque una cucharadita colmada de masa y forme bolas de 1 pulgada. Pase cada bola por el azúcar para cubrir todos los lados y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas.

Utilice la base de un vaso para aplanar las bolas de masa y obtener una galleta fina y crujiente, o déjelas tal cual para obtener una galleta más blanda.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén cuajados y la parte superior agrietada, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar ligeramente, retire de la bandeja y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Deje enfriar las bandejas de hornear y repita con la siguiente tanda hasta utilizar toda la masa de galletas. Rinde unas 48 galletas.

Para guardarlas, deje que se enfríen completamente y guárdelas en un recipiente hermético durante varias semanas, o congélelas hasta 6 meses.

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