Maciej Janowski- Cánulas de presión
- Cánulas de baño maría
- Libros sobre conservas
- Tarros de conservas Mason
- Tapas para conservas
- Utensilios para conservas
- Conservas
- Equipamiento de cocina
Si está buscando el regalo perfecto para el conservero casero de su vida, ¡no busque más! Tenemos una gran selección de regalos que a cualquier conservero le encantaría recibir.
El enlatado casero es una forma estupenda de conservar los alimentos. Se trata de un proceso sencillo que cualquiera puede llevar a cabo con el equipo adecuado. Hoy en día existen en el mercado muchos tipos diferentes de equipo para enlatado casero. En este artículo encontrará ideas de regalo para el enlatador casero de su lista.
El equipo de enlatado es una buena inversión para conservar los alimentos. Tanto si compra para un enlatador experimentado como para un principiante, seguro que encontrará algo en esta lista. Si conoce a alguien a quien le guste enlatar sus propios alimentos, aquí tiene algunas ideas de regalo que le harán la vida más fácil.
Cánulas de presión
Los enlatadores a presión se utilizan para enlatar en casa alimentos poco ácidos, como carnes, verduras, sopas y guisos. También puede utilizar enlatadores a presión para enlatar al baño maría.
Utilice enlatadoras a presión de marcas de confianza, como All American, Presto y Mirro, y evite las de marca blanca que puede encontrar en tiendas de descuento y en Internet, ya que las piezas de repuesto son difíciles o imposibles de encontrar y no hay forma de comprobar la precisión de los indicadores.
Si está aprendiendo sobre los enlatadores a presión, este artículo es una gran referencia: Uso y cuidado de la olla a presión de Pacific Northwest Extension Publications. He aquí algunos aspectos a tener en cuenta antes de elegir una olla a presión como regalo:
¿Cuántos alimentos se envasarán a presión?
A la hora de elegir un enlatador, tenga en cuenta la cantidad de alimentos que va a conservar cada vez. En nuestro caso, un enlatador a presión Presto pequeño de 16 cuartos es perfecto, ya que tiene capacidad para una carga de 7 cuartos o 9 tarros de tamaño pino. Si su destinatario planea conservar muchos alimentos, un enlatador de mayor capacidad tendrá capacidad para más tarros, lo que permitirá procesar más alimentos por lote.
¿En qué tipo de cocina se utilizará el enlatador?
Todos los enlatadores funcionan en cocinas de gas y eléctricas con quemadores de serpentín. Sin embargo, muchas cocinas de superficie lisa, cerámica o cristal desaconsejan el enlatado a presión porque puede dañar la cocina. Consulte el manual de la cocina o incluso llame al servicio de atención al cliente para que le asesoren.
Además, no se pueden utilizar enlatadores de aluminio en cocinas de inducción. De momento, la marca Presto fabrica un enlatador a presión compatible con la inducción. Esperemos que pronto le sigan otros.
¿Hay espacio suficiente encima de los fogones?
El enlatador tiene que caber en el fogón, centrado en un quemador grande, con espacio suficiente entre la campana, el microondas o los armarios superiores. Tomando mi cocina como ejemplo, los enlatadores altos de 21 a 23 cuartos y más grandes son demasiado altos para caber debajo de la campana de mi cocina.
Si el tipo de cocina es un problema, los enlatadores también se pueden utilizar en un quemador portátil independiente, o considere el enlatador a presión eléctrico digital Presto a continuación.
¿Medidor de cuadrante o medidor ponderado?
Algunos enlatadores a presión utilizan un medidor de cuadrante para medir la cantidad de presión, otros utilizan un medidor ponderado, mientras que algunos tienen ambos. Los medidores de cuadrante necesitan ser probados anualmente para asegurarse de que son exactos. Sin embargo, encontrar un lugar para probar los medidores puede ser un reto. Recomiendo ir con un enlatador de medidor ponderado o uno que utilice ambos porque mientras que el medidor puede estar apagado, el balanceo del peso es siemprepreciso.
Todos los conserveros estadounidenses
Los enlatadores a presión de la marca All American existen desde los años 30. Se consideran el Cadillac de los enlatadores y suelen pasar de generación en generación.
Existen varios modelos con capacidades desde 10 hasta 41 litros. Los modelos más comunes son el 915, el 921 y el 925. Todos tienen tanto un reloj comparador como un calibrador ponderado.
- Olla a presión All American de 10 cuartos (AA 910): Para tarros de 7 pintas o de 4 cuartos
- Olla a presión All American de 15 cuartos (AA 915): Capacidad para 10 pintas o 7 cuartos de galón
- Olla a presión All American de 21 cuartos (AA 921): Capacidad para 19 pintas o 7 cuartos de galón
- Olla a presión All American de 25 cuartos (AA 925): Capacidad para 19 pintas o 7 cuartos de galón
- Olla a presión All American de 30 cuartos (AA 930): Capacidad para 19 pintas o 14 cuartos de galón
- Olla a presión All American de 41 cuartos (AA 941): Capacidad para 32 pintas o 19 cuartos de galón
Recipientes a presión Presto
National Presto lleva fabricando conservas a presión desde 1905. Existen varios modelos, como los de comparador, los de pesa y uno para cocinas de inducción.
- Olla a presión Presto de 16 litros (01745) con indicador de peso ajustable de 3 piezas: Tiene capacidad para 10 pintas o 7 cuartos de galón. Este es el modelo que yo tengo, y sólo está disponible en Walmart.
- Olla a presión Presto de 16 litros (01755) con reloj comparador: Capacidad para 10 pintas o 7 cuartos de galón
- Olla a presión Presto de 23 litros (01781) con reloj comparador: Capacidad para 20 pintas o 7 cuartos de galón
- Olla a presión Presto de 23 litros compatible con inducción (01784) con reloj comparador y base de acero inoxidable. Este modelo funciona en cocinas de inducción, gas, eléctricas y de encimera lisa. Capacidad para 20 pintas o 7 cuartos de galón.
Bombas de presión Mirro
Mirromatic fabrica actualmente dos modelos de enlatadores a presión, uno de 16 y otro de 22 litros. Ambos son enlatadores de calibre ponderado. Tenga en cuenta que los enlatadores a presión Mirro tienen el fondo cóncavo y no se calientan correctamente en una cocina de cristal o cerámica. Tampoco vienen con rejillas para enlatar, por lo que tendrá que comprar una por separado.
- Conservador a presión Mirro de 16 litros (MIR-92116): Para tarros de 8 pintas o de 5 cuartos
- Conservador a presión Mirro de 22 cuartos (MIR-92122): Contiene tarros de 18 pintas apilados dos veces o tarros de 7 cuartos
Conservador a presión eléctrico digital Presto
En cuanto a los enlatadores eléctricos, sólo hay uno en el que confío y que puedo recomendar hasta ahora. Es el Presto Precise Digital Pressure Canner. Aunque todavía no ha sido probado de forma independiente por la USDA Cooperative Extensions, está incluido en una publicación reciente de la Pacific Northwest Extension.
Confío en los productos Presto y me siento seguro recomendando este enlatador. Llevo un año utilizando el enlatador a presión digital Presto Precise y funciona de maravilla tanto para enlatado a presión como para enlatado al baño maría. Capacidad de los tarros: 10 medios pintas, 8 pintas y 5 cuartos (medios pintas y pintas sólo para el método de agua hirviendo). Será un regalo muy bonito tanto para los enlatadores experimentados como para los nuevos.
- Olla a presión digital Presto Precise de 12 cuartos (02144)
Cánulas de baño maría
Los enlatadores de agua hirviendo se utilizan para enlatar en casa alimentos muy ácidos, como salsa de tomate, salsa, encurtidos, fruta, condimentos, jaleas y mermeladas.
Los recipientes para conservas al baño maría son grandes ollas lo suficientemente profundas como para sumergir los tarros completamente en agua mientras hierven. Suelen estar fabricados en aluminio o acero recubierto de porcelana. Algunos tienen rebordes en el fondo, mientras que otros son planos y lisos. Los recipientes para conservas al baño maría de fondo plano funcionan en la mayoría de los tipos de hornillos. Consulte al fabricante del hornillo para asegurarse.
Victorio Raíces & Cosecha Ramas Conservadora Multiusos
Se trata de un enlatador pesado de acero inoxidable de buena calidad con fondo liso que funciona en casi todas las placas de cocina, incluidas las de inducción. Se puede utilizar como enlatador al baño maría o al vapor. Puede encontrar este enlatador bajo varias marcas, como Victorio, VKP Brands, Roots & Branches y Harvest.
- Cacerola Harvest de acero inoxidable de 20 cuartos (VKP1130): Viene con una rejilla para conservas y tiene capacidad para 8 pintas o 7 tarros de cuarto de galón.
Cánulas de baño maría con desgaste de granito
Los enlatadores de esmalte moteado Granite Wear han sido la olla tradicional de generaciones de enlatadores caseros. Además, ofrecen varios enlatadores específicos para enlatar al baño maría. Tenga en cuenta que todos los enlatadores Granite Wear tienen el fondo estriado y no se recomiendan para cocinas lisas o con encimera de cristal. Algunos de los modelos más populares son los siguientes:
- Conservador al Baño María Granite Ware 15.5-Quart (320682): Viene con una rejilla para tarros y tiene capacidad para 7 pintas, 7 medias pintas o 4 tarros de cuarto de galón.
- Conservador al Baño María Granite Ware 21.5-Quart (F0707-2/319814): Viene con una rejilla para tarros y tiene capacidad para 9 pintas, 12 medias pintas o 7 tarros de cuarto de galón.
- Cacerola Granite Ware 33-Quart Water Bath (F0709-2/319802): Con capacidad para 14 pintas, 17 medias pintas o tarros de 9 cuartos.
- Kit de 8 piezas para conservas Granite Ware (F0710-2/319815): Incluye un enlatador al baño maría de 21,5 cuartos con tapa, rejilla para tarros y un juego de utensilios de enlatado de 5 piezas.
- Kit de 12 piezas para conservas Granite Ware (F0719-1/): Incluye un enlatador al baño maría de 21,5 cuartos con tapa, rejilla para tarros, escaldador, colador y un juego de utensilios de enlatado de 5 piezas.
Libros sobre conservas
El enlatado seguro comienza con recetas de enlatado actualizadas que han sido probadas científicamente en laboratorio y se ha determinado que son seguras para el enlatado casero.
Por desgracia, cualquiera puede publicar libros de conservas o recetas en Internet, y algunos contienen prácticas conserveras poco seguras y recetas modificadas o no probadas. Por lo tanto, elegir un libro de recetas de conservas para regalar puede ser complicado.
Los libros que se enumeran a continuación son recursos en los que puede confiar y con los que puede sentirse bien regalando a un conservero casero de su lista:
Guía de conservas Ball Blue Book
El Libro Azul de Ball ha sido un recurso de confianza durante generaciones y será un valioso complemento en la cocina de cualquier conservador. Se publicó originalmente en 1909 y se actualiza con frecuencia con recetas cuya seguridad se ha comprobado.
Se trata de un libro de referencia clásico con más de 500 recetas para conservar alimentos. Incluye recetas e instrucciones fáciles de seguir para enlatar, encurtir, congelar y deshidratar todo tipo de alimentos. Hay una mezcla de recetas de enlatado al baño maría y a presión.
- Guía de conservas del Libro Azul de Ball 37ª edición, por Ball Newell Brands
Libro completo de conservas caseras Ball
Incluye instrucciones detalladas para principiantes, consejos para cocineros experimentados y 400 recetas seguras de conservas en baño maría y a presión, como mermeladas, jaleas, salsas, condimentos, encurtidos, tomates, verduras, carnes, sopas, guisos y salsas.
- Libro completo de conservas caseras Ball por Judi Kingry y Lauren Devine
El nuevo libro de Ball sobre conservas y enlatado
Este libro es una publicación más reciente de Jarden Home Brands, la actual empresa matriz de Ball, que se aparta de las recetas tradicionales de otras publicaciones introduciendo recetas más modernas para conservar los alimentos.
Este libro incluye unas 350 recetas de conservas, como enlatado, fermentación, congelación, deshidratación, curado y ahumado, junto con formas de utilizar los alimentos en conserva.
- El nuevo libro de Ball sobre conservas y enlatado de Jarden Home Brands
Volver a lo básico
Se trata de un libro excelente para conserveros principiantes, con recetas fáciles de seguir para hacer conservas al baño maría. Contiene 100 recetas de mermeladas, jaleas, mantequillas de frutas, salsas y encurtidos.
- Volver a lo básico de Ball Home Canning
Libro de Conservas Caseras Tan Fácil de Conservar
Este libro de conservas está publicado por la Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia e incluye recetas actualizadas y científicamente probadas que siguen las recomendaciones de seguridad del Departamento de Agricultura de EE.UU. Este libro tiene más de 185 recetas probadas en laboratorio para enlatar, encurtir, congelar y deshidratar alimentos. Desconfíe de las copias que se venden por Internet. El único lugar autorizado para adquirir este libro es en la UGAPublicaciones de extensión Sitio web de SETP:
- Tan fácil de conservar 6ª edición, por The University of Georgia Cooperative Extension
Guía completa de conservas caseras del USDA
Esta publicación contiene todas las recomendaciones basadas en la investigación y recetas para el enlatado seguro de la página web del National Center for Home Food Preservation y se actualiza periódicamente.
Le advertiré que hay muchas copias falsificadas de este libro a la venta. Algunas tienen errores que podrían afectar a la seguridad de las conservas. La única fuente autorizada para comprar la edición impresa de este libro es el sitio web de la Universidad de Purdue:
- Guía completa de conservas caseras del USDA AIG-539
También puede descargarse gratuitamente en formato PDF en el sitio web del National Center for Home Food Preservation (Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar). Puede colocar los archivos PDF en una memoria USB y llevarlos a un centro de copiado para que los impriman en forma de folleto.
Tarros de conservas Mason
Los tarros de conserva son tarros de vidrio moldeado que se utilizan en enlatado para conservar alimentos. Están diseñados para soportar las altas temperaturas y el largo tiempo de procesado que requiere el enlatado y pueden reutilizarse repetidamente.
Por desgracia, muchas marcas nuevas y desconocidas de tarros de cristal están inundando el mercado, intentando aprovecharse de la escasez que se ha producido en los últimos años. Según los informes que he leído en mis grupos de enlatado en las redes sociales, la calidad es cuestionable, lo que resulta en tarros rotos y comida desperdiciada.
Por lo tanto, recomiendo encarecidamente ceñirse a las siguientes marcas para los tarros: Ball, Kerr, Bernardin (Canadá) y Golden Harvest.
Los tarros para conservas caseras vienen en varios tamaños estándar y con dos aberturas de boca. Los tarros más comunes son los cuartos de galón de 32 onzas, las pintas de 16 onzas y las medias pintas de 8 onzas. Las pintas y los cuartos de galón son prácticos para enlatar la mayoría de los alimentos, mientras que los tarros de media pinta se utilizan más a menudo para mermeladas, jaleas y condimentos. Los tarros de boca ancha tienen una abertura que puede ser más fácil de llenar, pero la mayoría de los enlatadores utilizan una mezcla de tarros de boca ancha y normal.
- Ball Regular Mouth Quarts
- Cuartos de galón Ball de boca ancha
- Pintas de boca regular Ball
- Pintas de boca ancha Ball
- Medias pintas de balón
Tapas para conservas
Los tarros de conserva se cierran con una tapa de dos piezas. La tapa es un disco metálico plano con un compuesto sellador alrededor del borde que se sella al borde del tarro cuando se calienta. La banda de rosca mantiene la tapa en su sitio mientras se procesan los tarros.
Mientras que los tarros y las anillas se pueden reutilizar, las tapas sólo sirven para un uso, por lo que es necesario cambiarlas para cada tarro. Yo creo que nunca se tienen suficientes tapas. Además, son un buen regalo para los calcetines.
Al igual que ocurre con los tarros de conserva, el mercado se está llenando de tapas genéricas. Lamentablemente, algunas de ellas no son de buena calidad y no cierran bien o se doblan al procesarlas, por lo que, una vez más, le sugiero que utilice tapas de la marca Jarden, como Ball, Kerr, Bernardin (Canadá) y Golden Harvest.
- Tapas de boca regular Ball
- Tapas de boca ancha Ball
- Tapas de boca regular Golden Harvest
Utensilios para conservas
Aunque su receptor ya disponga de algunos utensilios para enlatar, siempre se agradecen los extras por si algo se pierde, se traspapela o se rompe. Muchos utensilios para enlatar vienen en un juego, o puede comprarlos por separado:
- Jar Lifter: Herramienta especial en forma de tenaza con una pinza recubierta de goma para agarrar y sujetar con seguridad los tarros al moverlos dentro y fuera del enlatador caliente.
- Embudos de acero inoxidable para conservas: Embudos especiales con una abertura ancha para facilitar el llenado de los tarros con los ingredientes preparados antes de procesarlos en el enlatador.
- Reventador y medidor de burbujas: Herramienta de plástico que se utiliza para remover suavemente el contenido del tarro y liberar las burbujas de aire antes de enlatarlo. También sirve como medidor del espacio libre para ayudar a medir correctamente el espacio entre el alimento y la parte superior del tarro.
- Cazo grande de acero inoxidable: Se utiliza para sacar el contenido caliente de una olla y meterlo en los tarros para enlatar.
- Gran rejilla para conservas: Las rejillas para conservas adicionales resultan útiles para hacer capas cuando se apilan dos tarros en un enlatador.
- Estante pequeño para conservas: Ideal para enlatar pequeños lotes utilizando una olla grande como enlatador al baño maría. Para enlatar pequeños lotes, utilizo una olla alta de 8 cuartos con una rejilla de enlatado de 8 pulgadas. Caben 4 tarros de conserva de tamaño pinta, lo que es perfecto para recetas de mermeladas y jaleas de pequeños lotes.
Conservas
Incluso los conserveros más avanzados apreciarán recibir en su calcetín los siguientes artículos para conservas:
- Pectina se utiliza para hacer mermeladas, jaleas y conservas de frutas. Hay diferentes marcas y tipos de pectina, como en polvo, líquida y baja en azúcar. Tener a mano una variedad de pectina en caja facilita la conservación de muchas frutas diferentes.
- Sal para conservas , también conocida como sal de encurtir, es un tipo de sal que se utiliza para hacer conservas y encurtidos. Es una sal de grano fino que se disuelve rápida y uniformemente, por lo que resulta ideal para conservar alimentos. La sal de conserva tampoco contiene aditivos ni conservantes, que pueden alterar el sabor de los alimentos y enturbiar los tarros.
- Especia para encurtir es una mezcla de hierbas y especias que se utiliza para dar sabor a los alimentos encurtidos. La mezcla típica de especias para encurtir incluye clavo, canela, pimienta de Jamaica, jengibre y semillas de mostaza. Puede comprar especias para encurtir premezcladas o comprar los ingredientes individuales para que su receptor pueda mezclar las suyas propias.
- Ácido cítrico se utiliza en las conservas caseras para ajustar la acidez y conservar los tomates y la salsa de tomate de forma segura.
Equipamiento de cocina
Aparatos de cocina, equipos y herramientas de preparación que facilitan la elaboración de conservas.
Quemador Cadco: Este quemador portátil de 1500 vatios es muy recomendado en muchos de mis grupos de enlatado para aquellos que no pueden enlatar en sus estufas con tapa de cristal.
Olla grande: Perfecta para cocer a fuego lento una gran cantidad de salsa de tomate o hacer caldo de pollo. Puede utilizarse también como enlatadora al baño maría añadiendo una rejilla en la parte inferior.
Exprimidor a vapor: Un exprimidor a vapor es un aparato de cocina que extrae zumo de la fruta. El exprimidor funciona hirviendo la fruta en agua y recogiendo después el líquido. Los exprimidores a vapor son prácticos para hacer zumos, mermeladas y jaleas en conserva.
Balanza de alimentos: Una balanza para alimentos es una herramienta importante para el enlatado casero. Se utiliza para pesar la cantidad de alimentos que se van a enlatar.
Coladores de alimentos: Un colador de alimentos es un utensilio de cocina que se utiliza para hacer puré con los alimentos y quitarles las semillas y las cáscaras. Estos utensilios ahorran mucho tiempo cuando se utilizan para preparar grandes lotes de tomates para salsa, hacer puré de manzanas para compota de manzana y colar fruta para mermeladas, jaleas y conservas. Hay varios utensilios que cumplen esta función:
- Colador de alimentos Victorio: Este colador de alimentos se fija firmemente a una mesa o encimera. Tiene una gran tolva donde se colocan los alimentos y una manivela que los empuja a través de un tamiz que elimina las pieles y semillas y tritura la pulpa hasta convertirla en un puré suave.
- Molino Foley Food: Un molinillo de alimentos tiene un bol con agujeros en el fondo y una manivela con una cuchilla que tritura los alimentos e introduce el puré por los agujeros, dejando atrás las semillas y las pieles.
- Colador de alimentos Kitchen Aid: Un accesorio que funciona con una batidora Kitchen Aid y que separa las pieles y las semillas de la pulpa.
Picadora de verduras: Este utensilio resulta muy útil para cortar, picar y trocear alimentos para hacer salsas, condimentos y salsas caseras.
Recipientes de acero inoxidable son ideales para contener grandes lotes de comida, son ligeros, fáciles de limpiar y no manchan ni retienen los olores de los alimentos.
Coladores grandes ayuda a aclarar y escurrir grandes cantidades de fruta o verdura.
Tazas medidoras grandes: Hay tazas medidoras de todos los tamaños, pero una grande es especialmente útil para las conservas caseras. Busque una que sea duradera y fácil de leer.
Soporte para colar gelatina y bolsas coladoras adicionales: Un soporte colador de gelatina es un aparato que se utiliza para sostener una bolsa de gelatina o estopilla mientras el líquido calentado escurre del alimento sólido que hay en su interior.
Termómetro para caramelos: Útil para medir la temperatura para calentar adecuadamente los alimentos para enlatar y para controlar el calor para hacer mermeladas, jaleas y conservas.
Guantes de goma son muy útiles para manipular pimientos picantes y remolachas para evitar quemaduras y manchas.
Temporizador de cocina: Útil para controlar el tiempo de cocción y procesamiento.
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Espero que estas ideas de regalo le ayuden a hacer la compra perfecta para el conservero casero de su lista de regalos navideños. Seguro que apreciará un regalo tan considerado que hará que sus proyectos conserveros sean más fáciles y agradables.
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