Maciej Janowski- Consejos para conservar las manzanas
- Métodos de conservación de las manzanas
- Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
Las manzanas son la fruta otoñal por excelencia y son ideales para picar, hornear y cocinar, pero no duran eternamente. Afortunadamente, existen varias formas de conservar las manzanas para disfrutarlas durante más tiempo. Aprenda consejos para conservar las manzanas, como almacenarlas, congelarlas, secarlas y enlatarlas.
Las hojas están cayendo, la temperatura está bajando, y el sabor a calabaza se ha apoderado de todo. La temporada de otoño es una de mis favoritas del año con toda la belleza natural. ¡Esta es la temporada de la manzana!
Tenemos un pequeño huerto de manzanas en nuestra propiedad. Algunos años la fruta no es comestible, ya que no rociamos nuestras manzanas. Dejamos que estas manzanas alimenten a la fauna silvestre. Sin embargo, otras veces, si las condiciones son adecuadas, terminamos con una cosecha abundante de fruta deliciosa.
Si te pones a conservar manzanas con tu familia y amigos, descubrirás lo fácil que es volver a casa con una cantidad abrumadora de manzanas. Una vez que te hayas aficionado a comer manzanas frescas, hornear tartas de manzana y hacer compota de manzana, es hora de tomarse en serio la conservación de las manzanas antes de que se estropeen.
Consejos para conservar las manzanas
Hay miles de variedades de manzanas disponibles en todo el país, ya sea en árboles de traspatio, en huertos de recogida selectiva de manzanas, en puestos agrícolas locales o en tiendas de comestibles. A continuación se ofrecen algunos consejos para conseguir manzanas de buena calidad cuando se conservan.
Adecuar la variedad al método de conservación
Hay manzanas que se adaptan mejor a unos métodos de conservación que a otros. Elija el método de conservación que mejor se adapte a su variedad de manzana:
- Almacenamiento de manzanas: Aunque la mayoría de las manzanas pueden conservarse durante poco tiempo en el frigorífico, si su objetivo es almacenarlas a largo plazo en una cava o un sótano fresco, elija manzanas de sabor ácido, piel gruesa y conocidas por su capacidad de conservación. Algunas variedades de conservación son Fuji, Granny Smith, Honeycrisp, Macintosh, Northern Spy y Rome. Otras manzanas pueden conservarse, pero no durarán tanto.
- Congelación de manzanas: Elija manzanas resistentes con una textura seca y firme que aguanten la congelación sin convertirse en puré. Entre las variedades comunes recomendadas para la congelación se incluyen Cortland, Empire, Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Jonathan y Rome Beauty.
- Secado de manzanas: La mayoría de las variedades de manzana se pueden deshidratar. El sabor de la fruta se intensifica al deshidratarla. Las manzanas de sabor ácido, como Cortland, Gala, Granny Smith y Macintosh, se deshidratan bien. Las manzanas dulces deshidratadas, como Golden Delicious, Honeycrisp y Red Delicious, saben a caramelo.
- Conservas de manzanas: Si va a enlatar cuartos o rodajas de manzana, elija variedades crujientes que aguanten bien la cocción. Manzanas para hornear como Braeburn, Cortland, Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp, Honey Gold y Pink Lady son buenas opciones. Considere la posibilidad de mezclar varias variedades para darles sabor.
- Puré de manzana: Cualquier variedad de manzana puede utilizarse para hacer compota o mantequilla de manzana. Algunos tipos sabrosos son Gravenstein, Golden Delicious, Jonathan, Macintosh, Rome Beauty y Stayman.
Como hay tantas variedades regionales de manzanas, es posible que no vea su tipo en la lista. Si va a recoger manzanas de un huerto local, pregunte qué manzanas son las mejores para el método que quiere utilizar para conservarlas.
Cosecha de manzanas maduras
Recolecte manzanas de alta calidad, completamente desarrolladas, con piel lisa, pulpa crujiente y jugosa, y bien coloreadas para su variedad. Las manzanas deben recolectarse cuando estén fisiológicamente maduras pero antes de su punto máximo de maduración. Las manzanas maduras han terminado de desarrollarse y seguirán madurando y endulzándose después de la recolección.
Las manzanas están listas para ser recolectadas cuando ya no están verdes, sino completamente coloreadas. Las semillas habrán pasado de blancas a marrones y la pulpa debe estar firme, pero no dura. Las manzanas tendrán un sabor dulce en lugar de almidonado.
Evite las manzanas dañadas
Hay una gran variedad de insectos, enfermedades y trastornos biológicos de las manzanas que pueden causar manchas en la piel de las manzanas. La mayoría de las veces el daño es sólo cosmético y puede eliminarse pelándolas.
No pasa nada por recortar las zonas en mal estado si el resto de la manzana tiene buen aspecto, pero evite conservar manzanas muy dañadas, magulladas o infestadas de gusanos y bichos. Tampoco es conveniente utilizar manzanas que lleven tiempo en el suelo o que hayan sido comidas por animales salvajes, ya que es probable que contengan bacterias y esporas de moho.
Métodos de conservación de las manzanas
Aquí tienes algunas ideas para conservar las manzanas, incluyendo cómo almacenarlas en un lugar fresco, congelarlas para hornearlas en el futuro, deshidratarlas para picarlas y varias formas de enlatarlas en casa, desde salsa hasta mermelada.
Mi herramienta favorita para preparar muchas manzanas es un pelador de manzanas que pela, corta en rodajas y despepita las manzanas.
Almacenar manzanas
Almacene sólo manzanas de buena calidad, sin magulladuras ni daños causados por insectos o enfermedades. Enfríe las manzanas rápidamente tras la recolección para ralentizar su maduración. Las manzanas maduras pero no del todo durarán más tiempo almacenadas.
Cajón congelador del frigorífico
La forma más fácil de conservar las manzanas es en el frigorífico, en un cajón húmedo. Dedica un cajón solo a las manzanas, utiliza el ajuste de baja humedad y abre la rejilla de ventilación para que salga el gas etileno. Las manzanas pueden durar varios meses almacenadas a 40 ̊F en el frigorífico.
Sótano de raíces
Las temperaturas más frías permiten que las manzanas se conserven durante más tiempo. Seleccione variedades de manzanas conocidas por su capacidad de conservación para obtener los mejores resultados. Las manzanas ácidas de pulpa firme y piel gruesa durarán más tiempo almacenadas. Las manzanas de sabor dulce tienen más azúcares naturales que se descompondrán más rápidamente. Asegúrese de utilizar primero estas manzanas.
La circulación del aire es importante para el almacenamiento a largo plazo. Las manzanas liberan gas etileno que puede acelerar el proceso de maduración. Separe las manzanas en una sola capa, de modo que no se toquen, o métalas en papel triturado, y guárdelas en cajas o cajones bien ventilados.
Las condiciones ideales de conservación de las manzanas son una temperatura de entre 32 y 40˚F y una humedad relativa de entre el 80 y el 90%. Las manzanas pueden durar entre 2 y 6 meses, dependiendo de la variedad.
Aunque las manzanas pueden conservarse durante mucho tiempo si se guardan en el frigorífico o en el sótano, es posible que empiecen a estropearse. Ordénalas con frecuencia y retira cualquier fruta blanda o podrida. Si tus manzanas se están poniendo blandas, puede que lo mejor sea convertirlas en puré de manzana que puede congelarse o enlatarse.
- Más información sobre el almacenamiento de alimentos en invierno
Congelación de manzanas
Congelar en cuartos de manzana, en rodajas o en compota. Dependiendo de la variedad, la mayoría de los trozos de manzana congelados se ablandan al congelarse, pero pueden conservar su forma.
Utiliza las manzanas congeladas como si fueran frescas en recetas cocinadas u horneadas. Descongélalas antes de usarlas e incluye el líquido. Las manzanas congeladas también pueden mezclarse en batidos, convertirse en puré de manzana, mermelada o cocinarse en copos de avena.
Congelación de manzanas en rodajas
Tener una reserva de rodajas de manzana peladas y congeladas es muy útil para preparar tartas, patatas fritas y otros postres. Las rodajas de manzana frescas se pueden congelar hasta 6 meses.
Piensa en el uso que darás a las manzanas y congélalas en las cantidades que mejor se adapten a tus recetas. A mí me gusta congelarlas en lotes de medio kilo porque es la cantidad que necesito para hacer una tarta de manzana. También puedes añadir todas las especias para el relleno de tarta de manzana y congelarlo para futuras tartas.
Para evitar que las manzanas se oscurezcan, sumerja las rodajas en un baño de agua con limón o en una mezcla de ácido ascórbico, como Fruit-Fresh (siga las instrucciones del envase). Para un baño de agua con limón, llene una olla grande con aproximadamente un galón de agua fría y el zumo de un limón o 1/2 taza de zumo de limón embotellado. Sumerja las piezas recién cortadas durante 10 minutos en una solución de pretratamiento de su elección.
Una capa de azúcar ayuda a conservar la textura y el sabor, pero también puede congelar las manzanas al natural con buenos resultados si piensa utilizarlas en un plazo de 2 a 3 meses.
- Paquete de azúcar: Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en rodajas uniformes. Mezclar alrededor de 2 libras de manzanas en rodajas con 1/4 de taza de azúcar. Colocar las manzanas recubiertas de azúcar en bolsas de congelación o recipientes aptos para congelador, quitar el aire, sellar, fechar y congelar.
- Paquete seco: Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en rodajas uniformes. Para evitar que se apelmacen, colocar las rodajas de manzana en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de pergamino y congelarlas hasta que las manzanas estén sólidas. A continuación, meter las rodajas congeladas en bolsas de congelación o recipientes aptos para congelador, quitar el aire, sellar, fechar y congelar.
Las rodajas de manzana congeladas se conservan de 3 a 6 meses en el congelador antes de perder textura y sabor.
Congelar compota de manzana
Prepara la compota de manzana en una olla de cocción lenta con la receta que se indica a continuación, o simplemente cuécela a fuego lento en una cacerola grande hasta que esté tierna, y retira las pieles y las semillas con un pasapurés o un colador de alimentos.
Deja enfriar la compota de manzana y envásala en bolsas o recipientes aptos para el congelador. Deja un espacio de 2,5 cm para permitir la expansión y congélala. Descongélala en el frigorífico toda la noche y disfrútala. La compota de manzana puede conservarse en el congelador de 8 a 10 meses.
Puré de manzana casero en olla de cocción lenta Hacer puré de manzana en olla de cocción lenta es tan fácil que ni siquiera necesitas una receta. Simplemente coloca las manzanas peladas y sin corazón en la olla de cocción lenta con algunos condimentos, y deja que se cocine lentamente hasta obtener un delicioso puré de manzana casero. Echa un vistazo a esta receta Secado de manzanas
Con la ayuda de un deshidratador o un horno, puede secar las manzanas para que duren más tiempo. Sólo tiene que cortar las manzanas en rodajas, colocar los trozos en las bandejas de su deshidratador y secarlas hasta que estén correosas o crujientes. El delicioso sabor de las manzanas se intensifica al secarlas, así que no tenga miedo de mezclar variedades de manzana para conseguir una combinación de sabores inolvidable.
3 maneras de deshidratar manzanas
En este artículo se describen tres formas de deshidratar manzanas: al aire, al horno y con un deshidratador de alimentos.
Deshidratar manzanas con un deshidratador de alimentos Deshidratar manzanas es una forma estupenda de conservar la cosecha. Las manzanas secas se pueden utilizar de muchas maneras, como desmenuzadas en la avena de la mañana, rehidratadas para productos horneados y como un dulce tentempié recién sacado del tarro. Echa un vistazo a esta receta Chips de manzana y canela
Estas finas y crujientes chips de manzana a la canela son un tentempié estupendo cuando tienes antojo de algo dulce y crujiente. Aprende a preparar chips de manzana caseros en una freidora de aire o en el horno.
Chips de manzana a la canela Estos finos y crujientes chips de manzana a la canela son un tentempié estupendo cuando tienes antojo de algo dulce y crujiente. Aprende a hacer chips de manzana caseros en una freidora de aire o en el horno. Echa un vistazo a esta receta Conservas de manzanas
El enlatado casero de manzanas es una forma estupenda de conservarlas en tarros aptos para el consumo. Los tarros de fruta procesados adecuadamente durarán entre 12 y 18 meses, siempre que las tapas permanezcan selladas y se guarden en un lugar fresco y oscuro. Eche un vistazo a los enlaces siguientes para ver cómo conservar las manzanas en conserva, compota, zumo o mermelada de manzana.
Si no dispone de un enlatador al baño maría, puede utilizar una olla grande para procesar los tarros. La olla debe ser lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros con unos centímetros de agua, además de al menos dos centímetros más de espacio para evitar que el agua salpique fuera de la olla mientras hierve. Coloque una rejilla o una capa de anillos de enlatado en el fondo de la olla para mantener los tarros hacia arriba y lejos del calor directo, de modo queEs posible que tenga que enlatar por tandas dependiendo del tamaño de su olla.
Conservas de manzanas
La conserva de manzanas frescas es una forma estupenda de conservar el sabor de la temporada durante todo el año. Aprenda a conservar en casa manzanas en rodajas, cuartos o trozos para sus estanterías de almacenamiento de alimentos.
Conservar manzanas para almacenar alimentos Conservar manzanas es una forma estupenda de conservar su sabor fresco para disfrutarlas durante todo el año. Aprenda a conservar en casa manzanas en rodajas, cuartos o trozos para sus estantes de almacenamiento de alimentos. Eche un vistazo a esta receta Conservas de compota de manzana
Hacer su propia compota de manzana no sólo puede proporcionarle un tentempié saludable, sino que también puede ser una forma estupenda de ahorrar dinero en el supermercado. Lea el siguiente artículo para ver cómo hacer compota de manzana y enlatarla en un enlatador al baño maría.
Puré de manzana casero para enlatar ¿Te gusta ir a recoger manzanas en otoño? Aquí tienes una forma estupenda de conservar las manzanas convirtiéndolas en puré de manzana casero y enlatándolo para disfrutarlo todo el invierno. Echa un vistazo a esta receta Conservas de zumo de manzana
El zumo de manzana hecho en casa sabe mucho mejor que el zumo comprado en la tienda porque no tiene muchos de los conservantes que tienen los zumos comprados en la tienda. Hacer tu propio zumo de manzana te da la oportunidad de elegir entre diferentes tipos de manzanas, así como decidir lo dulce o ácido que lo quieres. Aprende cómo hacer zumo de manzana y enlatarlo en casa para tus estantes de almacenamiento de alimentos.
Conservas de zumo de manzana casero El zumo de manzana casero sabe mucho mejor que el zumo comprado en la tienda, y puedes conservarlo sin estabilizantes ni azúcares añadidos. Aprende a hacer zumo de manzana y a conservarlo en casa para tus estantes de almacenamiento de alimentos. Echa un vistazo a esta receta Gelatina de manzana especiada
La mermelada de manzana es una delicia para el otoño. Es perfecta para decorar galletas, tostadas y añadir dulzor al yogur. Con medio litro de mermelada de manzana también se puede hacer un buen regalo. En el siguiente artículo se explica cómo preparar y enlatar en casa mermelada de manzana sin pectina añadida.
Receta de gelatina de manzana especiada (sin pectina añadida) Esta receta de gelatina de manzana especiada anima el sabor de la manzana natural con algunos maridajes tradicionales, como zumo de limón, canela, nuez moscada y clavo de olor. Echa un vistazo a esta receta Jalea de manzana
Si tiene cangrejos, esta receta le dará un buen uso a esa fruta ácida. Hacer jalea de cangrejo es una forma deliciosa de conservar la cosecha. Se puede servir como condimento con carnes, aves y marisco, o sobre una tostada en el desayuno.
Jalea casera de cangrejo sin pectina añadida Transforma el sabor ácido de las manzanas de cangrejo en una deliciosa jalea casera de cangrejo. Las manzanas de cangrejo tienen suficiente pectina natural, por lo que no se necesita pectina adicional para esta receta de jalea de cangrejo. Echa un vistazo a esta receta Vinagre de manzana
El vinagre de sobras de manzana es un gran uso para las sobras de manzana, los corazones y las cáscaras sobrantes de conservar las manzanas. Este vinagre tarda en fermentar, pero la paciencia da sus frutos con un vinagre sabroso que se puede utilizar para dar sabor a los alimentos. Se puede utilizar en lugar del vinagre de sidra de manzana en cualquier receta, excepto en las conservas.
Vinagre casero de manzana de desecho ¡Guarda esos desechos de manzana! Puedes fermentarlos y convertirlos en vinagre de manzana de desecho para dar sabor a los alimentos y utilizarlo en productos de limpieza caseros. Echa un vistazo a esta receta -
Recoger manzanas es una buena excusa para pasar tiempo con amigos y familiares mientras recoges manzanas frescas para tartas, aperitivos o simplemente para comerlas enteras. Espero haberte dado algunas ideas que te ayuden a conservar las manzanas de otoño para que puedas disfrutarlas durante más tiempo.
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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
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