• Cómo hacer pechugas de pollo al paillard
• Pasos para hacer Paillard de pollo y salsa marinara de champiñones
• Paillard de pollo con salsa marinara de champiñones
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición

Este plato de paella de pollo se sirve con una sabrosa salsa marinara de champiñones, y es rápido y fácil de preparar en casa. ¡Lleve la cena a la mesa en 30 minutos!

Esta es una receta improvisada que llevo haciendo desde hace años. Para ser sincera, no sabía lo que era "paillard" cuando empecé a experimentar.

Sólo sabía que quería cortar la pechuga de pollo deshuesada finamente para que se cocinara rápida y uniformemente. Funcionó tan bien, que terminé usando variaciones de esta receta una y otra vez.

"Paillard" es un término culinario francés que designa un trozo de carne finamente machacado. Cuando se machacan las pechugas de pollo en finas chuletas, la carne se dora y se cocina uniformemente. El machacado también ayuda a ablandar la carne.

Cómo hacer pechugas de pollo al paillard

1. Recorte las pechugas de pollo Utiliza un cuchillo afilado y corta la grasa y las membranas. Si tus pechugas de pollo son grandes, primero córtalas por la mitad y dales la vuelta antes de machacarlas.

2. Coloque una pechuga de pollo sobre una tabla de cortar no porosa. Coloca una lámina de envoltorio de plástico sobre la pechuga de pollo. Yo suelo reutilizar la bolsa con cremallera del congelador en la que guardo el pollo. También puedes usar el envoltorio de plástico del paquete de pollo o envoltorio de plástico fresco. Lo único que quieres es algo que proteja la carne de la pechuga para que no se parta.

3. Corte el pollo en trozos finos. Empezando por el extremo grueso, golpee la pechuga de pollo con la parte plana de un mazo para carne o un rodillo hasta que tenga un grosor uniforme de 1/2 pulgada. Coloque la pechuga de pollo aplanada en un plato y repita la operación con las pechugas restantes.

Pasos para hacer Paillard de pollo y salsa marinara de champiñones

• Corte las pechugas de pollo deshuesadas en trozos finos para que se hagan rápidamente en la sartén.
• Rebozar las chuletas de pollo en harina sazonada para que adquieran una ligera costra dorada al freírlas en la sartén.
• Precaliente la sartén a fuego medio-alto. Añada el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la sartén esté caliente, añada las pechugas de pollo preparadas y dórelas por cada lado.
• Cuando el pollo esté cocido, sácalo de la sartén a una bandeja de horno y mételo en el horno caliente mientras preparas la salsa marinara de champiñones.

• Utiliza los sabrosos jugos que quedan en la sartén como base de la salsa de tomate y champiñones. Añade los champiñones y el ajo a los jugos de la sartén y saltéalos hasta que se ablanden. Añade los tomates triturados y las hierbas y deja que se mezclen los sabores.
• Ponga en capas la pasta, el pollo, la salsa y el queso parmesano rallado y tendrá una comida deliciosa en menos de 30 minutos.

Acompáñelo con pan de romero con ajo asado y una ensalada con aliño italiano casero para completar la comida.

Paillard de pollo con salsa marinara de champiñones

Ingredientes

• 16 onzas de espaguetis secos o pasta de su elección
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel machacadas de 1/2 pulgada de grosor
• 1/2 taza de harina común sin blanquear
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 onzas de champiñones baby bella cortados en láminas finas
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 28-32 onzas de tomates cortados en dados o triturados o salsa de tomate preparada
• 1 cucharadita de perejil seco o 3 cucharadas de perejil fresco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco o 1 cucharadita de fresco picado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca o 1 cucharadita de albahaca fresca picada
• sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado
• Perejil italiano fresco para decorar

Instrucciones

• Pon a hervir agua con sal en una olla grande, añade la pasta y cuécela y escúrrela siguiendo las instrucciones del paquete.
• Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y precalienta el horno a 150˚F (65˚C).
• En un plato llano grande, mezcle la harina, la sal y la pimienta.
• Pase las chuletas de pollo por la harina sazonada, sacuda el exceso y colóquelas en un plato limpio. Repita la operación con el resto de las pechugas de pollo.
• Añada el aceite de oliva a la sartén. Cuando el aceite brille, añada el pollo y cocínelo hasta que se dore ligeramente, unos 3 minutos. Dé la vuelta al pollo y cocínelo 3 minutos más. Retire el pollo a una bandeja de horno y métalo en el horno precalentado para mantenerlo caliente. Repita la operación con las pechugas de pollo restantes.
• Añadir los champiñones y el ajo a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5 minutos.
• Añada los tomates triturados, el perejil italiano, el tomillo, el orégano, la albahaca y la sal y la pimienta. Remueva para mezclar, reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
• Emplata la pasta y coloca encima los filetes de pollo. Vierte la salsa de tomate y champiñones sobre el pollo y la pasta. Decora con el perejil picado y el queso parmesano reservados. Rinde para 6-8 personas.

Nutrición

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