• Consejos para asar un pavo para una multitud
  • Determinar el tamaño del pavo
  • Utilice una fuente de horno con tapa
  • Descongelar el pavo con seguridad
  • Mantenga todo limpio
  • Utilice un termómetro para alimentos
  • Cosas que hacer el día anterior
  • Cocinar el pavo
  • No te olvides de las guarniciones
• Pavo asado con relleno de salchicha italiana
  • Ingredientes
    • Para el relleno:
    • Para el pavo:
  • Instrucciones
    • Prepare el relleno:
    • Prepare el pavo:
    • Asa el pavo:
    • Hornee el relleno:
    • Prepare la salsa:
    • Sirva el pavo:
  • Notas
  • Nutrición

Tanto si cocina para una multitud como para una pequeña reunión familiar, esta sencilla receta de pavo asado con relleno de salchicha italiana es una forma deliciosa de cocinar el ave perfecta para su comida navideña. Aprenda a asar un pavo con esta sencilla receta, además de consejos para organizar el gran día.

Cuando éramos pequeños, el Día de Acción de Gracias se celebraba cada año en nuestra casa y toda la familia venía a cenar. Mi madre preparaba y asaba el pavo, hacía el relleno, el puré de patatas, las verduras, la ensalada y la salsa. Nosotros nos ofrecíamos a ayudar, pero sabíamos que ella no quería a nadie en su cocina mientras preparaba la comida.

Una vez terminada la comida principal, nos atiborramos de sobras durante días... bocadillos calientes de pavo con pan caliente empapado en salsa, sopa de pavo con sobras de verduras y fideos, tartas de pavo bien calientes y bocadillos fríos de pavo con salsa de arándanos y relleno. Mmmm...

Cuando me mudé, volví a reunirme con la familia para Acción de Gracias, pero me perdí las sobras. Empecé a asar mi propio pavo el fin de semana después de la fiesta para poder tener nuestra propia comida con muchas sobras y huesos para hacer caldo de pavo.

Como mi madre preparaba la comida ella misma, tuve que aprender a hacerlo por mi cuenta. Tuve muchos éxitos y fracasos, entre ellos olvidarme de sacar la bolsa de menudillos, no dejar tiempo suficiente para que el pavo se descongelara y un montón de pavos secos y demasiado hechos que requerían mucha salsa.

Hay tantas maneras de cocinar un pavo para una comida navideña que puede resultar abrumador, sobre todo para los que lo hacen por primera vez. Tienes a los chefs de los canales de comida, a los blogueros gastronómicos y a la familia ofreciendo consejos que pueden ser contradictorios. ¿Asar, asar a la parrilla o freír? Te sugiero que dejes de lado todo el ruido y te centres en un método cada vez. Asar un pavo es un buen punto de partida.

Puede resultar intimidante, pero este sencillo pavo asado con relleno de salchicha italiana es una receta fácil que he ido asentando a lo largo de los años porque siempre sale delicioso. Espero que lo pruebes.

Consejos para asar un pavo para una multitud

Asar un pavo es bastante fácil, pero hay que planificarlo con antelación. Un pavo congelado puede tardar días en descongelarse y varias horas en asarse. Compra el pavo con antelación y guárdalo en el congelador hasta la semana de la comida.

Si normalmente eres el invitado a las comidas de Acción de Gracias, pero este año te toca cocinar a ti, aquí tienes algunos consejos para que la comida salga bien.

Determinar el tamaño del pavo

Cuando elija un pavo para servir a una multitud, prevea un peso aproximado de 1,5 libras por persona.

En Acción de Gracias tenemos una pequeña reunión familiar, por lo que mi objetivo es un ave de tamaño medio, de unos 5 kilos, que es suficiente para 8 personas.

Yo prefiero asar pavos más pequeños. Son mucho más fáciles de manejar en la cocina, se descongelan antes, ocupan menos espacio en el frigorífico y se asan más rápido en el horno que las aves más grandes.

Si la reunión es más grande o si quiero repartir muchas sobras después de la comida, asaré dos pavos al mismo tiempo. Si optas por esta opción, comprueba el espacio de tu horno para asegurarte de que hay sitio suficiente para dos bandejas de asar.

Ya que el horno estará lleno, considere la posibilidad de cocinar sus guarniciones con antelación y recalentarlas en el horno mientras el pavo se cuece.

Utilice una fuente de horno con tapa

La clave para conseguir un pavo húmedo es mantenerlo cubierto durante la mayor parte del tiempo de cocción, lo que se consigue más fácilmente utilizando un asador con tapa hermética.

Sí, has leído bien. La mayoría de los consejos para asar pavo dicen que hay que cocinarlo destapado para que la piel quede bien dorada. Sin embargo, esto le quitará al pavo la humedad que necesita para mantenerse jugoso. Simplemente se evaporará, y tendrás que reponer el agua durante la cocción.

La humedad se evapora del fondo de la cazuela en forma de vapor, sube hacia la tapa, se acumula y vuelve a gotear sobre el pavo.

No hace falta nada sofisticado ni caro. Yo utilizo una sencilla asadera esmaltada de forma ovalada con una tapa bien ajustada. Destapa el pavo durante 30 minutos al final del tiempo de cocción para que la piel tenga la oportunidad de quedar crujiente.

Una rejilla elevada para asar levanta el pavo del fondo de la cazuela y ayuda a que se cocine uniformemente, mientras que la cazuela recoge los jugos para untar y hacer la salsa. Si no tienes rejilla, puedes poner zanahorias, cebollas y apio en el fondo de la cazuela y colocar el ave encima para elevarla un poco.

Descongelar el pavo con seguridad

Los pavos deben mantenerse a baja temperatura durante la descongelación para evitar la proliferación de bacterias nocivas.

Descongelar en el frigorífico: La forma más segura de descongelar un pavo congelado es en el frigorífico. Esto permite que el pavo se mantenga a una temperatura constante y fresca. Planifique un día completo (24 horas) por cada 5 libras de ave. Por lo tanto, si su pavo congelado pesa 12 libras, necesitará 3 días para descongelarse completamente.

Para descongelar un pavo congelado, mantén el envoltorio puesto, colócalo en un bol grande o en una fuente de horno con borde por si gotea, y descongélalo en el frigorífico. Una vez descongelado, el pavo puede conservarse en el frigorífico otros 2 días.

Descongelar en agua fría: Descongelar un pavo en agua fría es más rápido que dejarlo descongelar en el frigorífico. Sin embargo, tienes que estar disponible para cambiar el agua cada 30 minutos para que se mantenga frío. Calcula unos 30 minutos por cada kilo de pavo. Así que un ave de 4,5 kilos tardará unas 6 horas en descongelarse completamente en agua fría.

Para descongelar con el método del agua fría, mantén el pavo envuelto y sumérgelo completamente en agua fría. Puedes utilizar el fregadero de la cocina, un cubo limpio de 5 galones o una nevera. Cada 30 minutos, escurre el agua y sustitúyela por agua fría fresca. Tendrás que cocinar el pavo inmediatamente después de descongelarlo.

Yo suelo utilizar una combinación de estos dos métodos. Descongelo en el frigorífico durante unos días y luego lo termino en agua fría la mañana de Acción de Gracias.

• Cómo descongelar un pavo - USDA

Mantenga todo limpio

Esto es lo más importante que debes recordar. Mantén todo limpio para no esparcir bacterias por tu cocina. El USDA recomienda no enjuagar el pavo. Cocinar el pavo adecuadamente matará cualquier bacteria que pueda estar presente.

"No lave ni enjuague el pavo crudo. Debe evitar lavar o enjuagar el pavo antes de cocinarlo. Los jugos pueden transferir bacterias a las superficies de la cocina, a otros alimentos y a los utensilios. Si debe lavar o enjuagar el pavo debido a la salmuera u otro proceso de marinado, asegúrese de limpiar a fondo y luego desinfectar todas las superficies de la cocina para eliminar el riesgo de contaminación cruzada" ~ USDA

En su lugar, prepare la bandeja para asar. Coloque el pavo completamente envuelto en una bolsa de plástico grande, corte el envoltorio, saque el pavo de la envoltura, deje que el líquido sobrante escurra en la bolsa de plástico y, a continuación, coloque el pavo directamente en la bandeja para asar. Deseche la bolsa.

Recuerda lavarte bien las manos con agua tibia y jabón cada vez que toques el pavo.

Utilice un termómetro para alimentos

La única forma de saber si un pavo está completamente cocido es comprobar que la temperatura interna es de al menos 165˚F. Esa es la temperatura recomendada por la USDA para el pavo cocido.

Si estás cocinando un pavo relleno, la temperatura interna del relleno también debe alcanzar los 165˚F, lo que significa que el pavo puede acabar un poco más alto. El pavo seguirá cocinándose durante varios minutos después de sacarlo del horno, no pasa nada.

Termómetro de sonda digital: Si utilizas un termómetro digital de sonda apto para horno, podrás controlar la temperatura sin abrir la puerta del horno. Funcionan introduciendo la sonda en el pavo, colocando el asador en el horno y enrollando el cable fuera del horno para conectarlo a la pantalla. Ésta mostrará la temperatura a medida que el pavo se cocina. También puedes programar una alarma para que suene una vez alcanzada la temperatura.

Termómetro de lectura instantánea: No confíe sólo en el termómetro de sonda para comprobar la temperatura. Además, utilice un termómetro económico de lectura instantánea para comprobar varias zonas del ave y asegurarse de que está hecha, y para clavarlo en el relleno.

Cosas que hacer el día anterior

Tendrás sólo 30 minutos entre el momento en que el pavo sale del horno y descansa antes de trincharlo. Para entonces tu familia e invitados habrán llegado hambrientos. Cuantos más platos de acompañamiento tengas preparados con antelación, más fácil te resultará el día.

Plantéate hacer la ensalada, preparar las verduras, hornear las tartas y los panecillos varios días antes de la gran comida y recalentar justo antes de servir mientras el pavo reposa.

Precocine sus guarniciones: Muchas guarniciones pueden prepararse con antelación y calentarse justo antes de la cena.

Tener preparado el caldo de pavo: Una deliciosa salsa gravy comienza con un caldo de pavo casero. Si prepara el caldo de pavo o de ave con antelación, se asegurará de tener suficiente para dar sabor al relleno y hacer la salsa gravy sin tener que sumergirse en la sartén caliente del asado.

• Cómo hacer un caldo de ave

Si no tiene caldo casero a mano, utilice caldo comprado en la tienda. Busque opciones bajas en sodio y pruébelo antes de añadir condimentos.

Planifique la hora de la cena y luego sea flexible: Planee meter el pavo en el horno al menos cuatro horas antes de que todo el mundo se siente a comer. Puede calcular el tiempo, pero el pavo decidirá cuándo está lista la comida.

La mayoría de las veces, el tiempo real de asado variará en función de su horno, de lo frío que esté el pavo cuando empiece y de las veces que abra el horno mientras el pavo se esté asando. Puede ser un poco antes o un poco después. Tenga muchas bebidas y aperitivos para sus invitados para mantenerlos ocupados.

• Recetas para fiestas

Cocinar el pavo

Si va a rellenar el pavo, hágalo siempre justo antes de meter el ave en el horno. Si decide no rellenar el pavo, coloque el relleno en una fuente de horno grande y refrigérelo hasta que esté listo para hornearlo.

También puedes preparar el relleno un día antes y refrigerarlo, pero no lo rellenes hasta que el pavo esté listo para meterlo en el horno para evitar la proliferación de bacterias.

Calcule unos 12-15 minutos de tiempo de asado por libra para pavos rellenos, así que unas 3 a 4 horas para un pavo de 12 libras, incluyendo el tiempo de reposo.

En esta receta, el pavo empieza a fuego fuerte durante los primeros 30 minutos, lo que ayuda a calentar el ave rápidamente, tensa la piel y sella los jugos.

A continuación, se reduce el fuego y se asa el pavo hasta que la temperatura interna alcance los 165˚F en todas las zonas, incluidas las partes gruesas de los muslos, las alas y hasta el fondo del relleno.

Utilice su termómetro de lectura instantánea para comprobar todas las zonas. Si todo mide entre 165˚F y 185˚F, retire el pavo del horno, cúbralo y déjelo reposar durante 30 minutos.

Dejar reposar el pavo durante media hora después de sacarlo del horno es una parte importante del proceso de asado. A medida que el pavo se asa, los jugos se transfieren a la carne exterior, cerca de la piel. Mientras el pavo reposa, los jugos se redistribuyen, dando como resultado una carne jugosa y suculenta.

No te olvides de las guarniciones

Mientras el pavo reposa es la oportunidad perfecta para cocinar los acompañamientos o calentarlos si los has precocinado con antelación.

• Hacer la salsa del pavo
• Hervir las patatas para el puré de patatas esponjoso
• Calentar guarniciones precocinadas en el horno
• Saca la ensalada y los aliños
• No olvides la salsa de arándanos
• Calentar los panecillos
• No olvides guardar el jugo de la sartén y los huesos de pavo para hacer más caldo de pavo y congelarlo para más tarde.

Pavo asado con relleno de salchicha italiana

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 barras de pan cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 libras)
• 1 libra de salchicha italiana dulce a granel o sin tripas
• 1 cebolla grande picada fina
• 3 costillas de apio cortadas en dados finos
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de salvia fresca picada o 2 cucharaditas de seca
• 1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco
• 1/2 cucharadita de orégano fresco picado o 1/8 de cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/8 de cucharadita de tomillo seco
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6 tazas de caldo de pavo divididas

Para el pavo:

• Pavo de 12 libras (totalmente descongelado)
• 2 zanahorias grandes cortadas por la mitad
• 1 cebolla grande cortada en gajos
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 1 cucharada de condimento para aves
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• sal y pimienta
• agua

Instrucciones

Prepare el relleno:

• Precalentar el horno a 350˚F. Cortar el pan cortado en cubos de 1/2 pulgada. Esparcir los cubos en bandejas para hornear y hornear hasta que estén tostados, unos 15 minutos. Omitir este proceso si está utilizando cubos de relleno comprados en la tienda.
• Desmenuzar y añadir la salchicha a una sartén grande. Cocer a fuego medio hasta que la salchicha esté dorada, unos 10 minutos. Reservar 1 cucharada de grasa y escurrir el resto.
• Añadir la cebolla, el apio y el ajo a la sartén y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
• Añada la salvia, el perejil, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta y la mantequilla a la sartén y remueva para mezclar. Apague el fuego cuando la mantequilla esté derretida.
• Coloque los cubos de pan tostado en un bol grande. Añada la mezcla de salchichas y 2 tazas de caldo de pavo. Remueva para mezclar.

Prepare el pavo:

• Aumente la temperatura del horno a 450˚F.
• Colocar la rejilla en el fondo de la bandeja.
• Coloque el pavo completamente envuelto en una bolsa de plástico grande, corte el envoltorio, saque el pavo del envoltorio, deje escurrir el líquido sobrante en la bolsa de plástico y, a continuación, coloque el pavo directamente en la bandeja de asar, con la pechuga hacia arriba.
• Retire el cuello y los menudillos del cuello y de la cavidad principal. Colóquelos en el fondo de la bandeja de asar alrededor del pavo. Deseche los envoltorios y lávese bien las manos cada vez que manipule el pavo antes de tocar cualquier otra cosa en la cocina.
• Vierta con una cuchara unas 4 tazas de relleno en las cavidades principal y del cuello. El relleno debe quedar suelto y tener espacio suficiente para expandirse.
• Añada el resto del relleno en una fuente de horno, tápela y refrigérela para cocinarla más tarde.
• Ata las patas con hilo de cocina, mete la solapa del cuello por debajo del ave y sujétala con palillos si se resiste. Dobla las puntas de las alas por debajo del pavo. No tiene que quedar perfecto.
• Unte el pavo con mantequilla derretida y sazónelo bien con condimento para aves, sal y pimienta.
• Esparcir las zanahorias y los trozos de cebolla alrededor del ave.
• Añadir 2 tazas de agua al fondo de la bandeja de asar.
• Coloque la sonda del termómetro en la parte más gruesa del muslo y tape el asador.

Asa el pavo:

• Coloque la bandeja para asar en el horno precalentado. Tire del cordón del termómetro que se adjunta fuera de la puerta del horno, y ajústelo para que suene una alarma cuando el pavo haya alcanzado los 165˚F.
• Cocine el pavo durante 30 minutos a 450˚F. Baje la temperatura del horno a 375˚F, y continúe asando el pavo hasta que la temperatura interna alcance 165˚F, aproximadamente 3 horas.
• Destape la bandeja durante los últimos 30 minutos para que la piel se dore. Bañe el pavo con los jugos del fondo de la bandeja y vuelva a meterlo en el horno destapado.
• Una vez que el termómetro marque 165˚F, saque el pavo del horno y compruebe la temperatura en varias zonas con el termómetro de lectura instantánea. Compruebe la parte gruesa de ambos muslos, las alas y empuje la sonda del termómetro hasta el fondo del relleno para asegurarse de que todas las zonas alcanzan al menos 165˚F.
• Tape la bandeja y deje reposar el pavo durante 30 minutos. Prepare el relleno, la salsa y las guarniciones mientras el pavo reposa.

Hornee el relleno:

• Rocíe 1 taza de caldo de pavo sobre el resto del relleno en la fuente de horno y hornee sin tapar hasta que esté bien caliente y crujiente por encima, unos 30 minutos.

Prepare la salsa:

• Añada 3 tazas de caldo de pavo a una cacerola mediana.
• Batir 1/4 de taza de agua fría y 3 cucharadas de almidón de maíz, y añadir a la cacerola.
• Lleve la cazuela a ebullición a fuego medio y cocine sin dejar de remover hasta que espese, unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto, reduzca el fuego y mantenga caliente hasta el momento de servir.

Sirva el pavo:

• Con una cuchara, vierta el relleno de la cavidad en una fuente, trinche el pavo y sírvalo con sus guarniciones.
• Guarda los goteos de la sartén y los huesos de pavo para hacer más caldo de pavo y congélalo para más tarde.
• Refrigere las sobras en las dos horas siguientes a servirlas. Una vez refrigeradas, deben consumirse en tres o cuatro días.

Notas

Nutrición

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