• Consejos útiles para hacer compota de manzana
  • Tipos de manzanas
  • Formas de hacer puré con las manzanas
  • Saborizante Puré de manzana
  • Cómo evitar el sifonaje
• Pasos para hacer y conservar compota de manzana
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar las manzanas
  • Paso 3: Prepare su equipo de enlatado
  • Paso 4: Colar las manzanas cocidas
  • Paso 5: Recalentar la compota de manzana y añadir los aromas
  • Paso 6: Envasar la compota de manzana
• Puré de manzana casero para conservas
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar las manzanas
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Colar las manzanas
    • Lata la compota de manzana
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

¿Te encanta ir a recoger manzanas en otoño? Aquí tienes una forma estupenda de conservar las manzanas convirtiéndolas en compota de manzana casera y enlatándola para disfrutarla todo el invierno.

Este año hemos sido bendecidos con una gloriosa cosecha de manzanas de nuestros árboles. Estoy tratando de mantenerme al día y conservar todas las manzanas que puedo. He enlatado jalea de manzana especiada, rodajas de manzana y zumo de manzana para nuestros estantes de almacenamiento de alimentos. También he deshidratado manzanas y he hecho chips de manzana con canela. Sin embargo, los árboles aún no están terminados, y todavía estamos recogiendo varias cestas llenas todos los días.

La forma más rápida y sencilla de procesar un montón de manzanas es hacer puré de manzana. También es una buena forma de aprovechar esas manzanas imperfectas. Sólo tienes que cortar las partes malas antes de procesarlas.

Consejos útiles para hacer compota de manzana

A diferencia de muchas recetas de conservas, las manzanas no necesitan ingredientes adicionales para hacerla segura para el enlatado. Las manzanas son ricas en ácido y tienen suficiente azúcar natural para conservarse bien cuando se enlatan usando un enlatador de agua hirviendo. Aquí hay consejos para hacer compota de manzana:

Tipos de manzanas

Se puede utilizar cualquier variedad de manzana para hacer compota de manzana, incluidas Cortland, Macintosh y Rome. Si utiliza manzanas que sean dulces por naturaleza, no necesitará añadir azúcar en absoluto. Si prefiere una compota de manzana ácida, combine algunas manzanas ácidas con otras dulces.

• Variedades de manzanas dulces incluyen Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Rome Beauty y Sunrise.
• Variedades de tarta incluyen Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon y Pink Lady.

Como hay tantas variedades regionales, es posible que no vea su tipo en la lista. Si va a recoger manzanas de un huerto local, pregunte qué manzanas son las mejores para el tipo de compota que quiere conseguir.

Las manzanas demasiado maduras, ligeramente blandas o mínimamente dañadas son perfectas para hacer compota de manzana, ya que se les quita la piel y se cuecen hasta convertirlas en pulpa. Se pueden cortar las zonas en mal estado siempre que el resto de la fruta esté en buen estado.

No conserve manzanas podridas, muy dañadas o infestadas de gusanos o bichos. Además, evite las que lleven más de un día descansando en el suelo o hayan sido comidas parcialmente por ciervos u otros animales salvajes. Las manzanas caídas pueden contener bacterias y esporas de moho.

Formas de hacer puré con las manzanas

Hay muchas formas distintas de preparar las manzanas para la compota. La forma en que decidas hacer una tanda dependerá de los utensilios que tengas a mano.

• Colador de alimentos: Yo prefiero la compota de manzana suave y con una textura homogénea. Me salto pelar las manzanas y utilizo un colador de alimentos después de la cocción para separar las pieles y alisar la compota de manzana. Sin embargo, corto los corazones antes de la cocción, porque las semillas se atascan en el colador.
• Molino de alimentos: Un molinillo de alimentos tiene un bol con agujeros en el fondo y una manivela con una cuchilla que tritura los alimentos y los introduce por los agujeros, haciendo puré las manzanas cocidas y dejando atrás las pieles. Es conveniente quitar el corazón a las manzanas antes de cocinarlas para que las semillas no atasquen el molinillo de alimentos.
• Procesador de alimentos: Puedes utilizar una batidora de inmersión, una batidora normal o incluso un robot de cocina para triturar los trozos y obtener una compota de manzana homogénea. Pela y quita el corazón a las manzanas antes de cocinarlas, ya que no vas a colar la salsa para eliminar las pieles. Deja que la salsa se enfríe un poco y, a continuación, tritúrala por tandas.
• Pasapurés: Si te gusta la compota de manzana con trozos o no tienes los utensilios mencionados, puedes aplastar las manzanas cocidas con un pasapurés para obtener una compota grumosa. Pela y descorazona las manzanas antes de cocerlas.

Saborizante Puré de manzana

Puede añadir especias secas, como pimienta de Jamaica, canela, clavo, jengibre o nuez moscada. El zumo de limón realza el sabor de las manzanas y ayuda a mantener el color. Añada cualquier aromatizante durante los últimos 5 minutos de cocción.

Si lo desea, puede endulzarla con azúcar o miel. Pruebe la compota de manzana después de hacerla puré para decidir si necesita algo de endulzante. Añada un poco cada vez y tenga en cuenta que la compota de manzana tiende a saber más dulce una vez que se enfría.

Cómo evitar el sifonaje

Uno de los problemas más frustrantes que he tenido al enlatar compota de manzana es el sifonado, que se produce cuando el contenido del tarro se expande y sale del tarro al procesarlo en un enlatador al baño maría.

Y lo que es más importante, puede impedir que los tarros cierren herméticamente si la comida se queda atascada entre el borde del tarro y el cierre.

Si los tarros se han procesado y precintado correctamente, es posible que se produzcan algunos sifonajes. A continuación se ofrecen algunos consejos para reducir las posibilidades de que se produzcan sifonajes:

• Cocer la compota de manzana: Como la compota de manzana es espesa, tiende a retener el aire. Cuando las manzanas se convierten en puré, se introduce más aire. La cocción de la compota de manzana expulsará la mayor parte del aire. Después de hacer puré con las manzanas, lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y mantenga la cocción a fuego lento (180˚F) para mantener la compota de manzana caliente mientras se llenan los tarros.
• Diluir la compota de manzana: La compota de manzana densa retendrá más aire. Se puede añadir sin problemas un poco de agua durante la cocción para diluirla un poco.
• Llenar hasta el espacio libre adecuado: El espacio de cabeza es el que queda entre la tapa y el alimento. Mantenga un espacio de cabeza de 1/2 pulgada para permitir la expansión durante el procesado.
• Eliminar las burbujas de aire: Después de llenar los tarros, páselos suavemente por un destapador de burbujas o una espátula de goma para liberar las burbujas de aire. Deberá removerlos lentamente, ya que si los remueve enérgicamente sólo conseguirá introducir más aire.
• Evite las fluctuaciones de temperatura: El sifonamiento también se produce por cambios rápidos de temperatura. Asegúrese de precalentar los tarros en el enlatador y mantener la temperatura a fuego lento (180˚F). Llene los tarros de uno en uno para mantener todo caliente. Ajuste el calor mientras procesa para mantener un hervor suave y constante. Cuando termine el tiempo de procesamiento, apague el fuego, destape y deje reposar los tarros en el enlatador durante 5 minutos antes de sacarlos. Esto ayuda apara igualar la temperatura gradualmente.

Pasos para hacer y conservar compota de manzana

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Esta receta de compota de manzana para enlatar es de la Guía completa de conservas caseras del USDA Al final de este artículo encontrarás una receta más detallada que puedes imprimir, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar compota de manzana casera:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

Necesitarás:

• Baño maría con rejilla
• 9 tarros de conserva tamaño pinta
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Balanza de cocina
• Colador o molinillo de alimentos (u otro método para hacer puré el puré de manzana)
• Además de suministros básicos de cocina como una olla grande de 10 cuartos, toallas, cuchillo, cuchara grande y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar las manzanas

Pesa las manzanas y enjuágalas bien bajo el grifo. Si vas a utilizar un colador o un pasapurés para hacer puré con las manzanas, puedes cocerlas con piel y el colador las filtrará. Pela las manzanas antes de cocerlas si vas a utilizar otro método para licuar la compota de manzana. La piel puede albergar bacterias, por lo que hay que eliminarla antes de enlatar.

Quíteles el corazón, elimine las partes malas, córtelas en trozos y coloque las manzanas preparadas en una olla grande. Añada agua suficiente a la olla para evitar que se peguen y cueza las manzanas hasta que estén blandas. Deje que las manzanas cocidas se enfríen un poco antes de hacerlas puré.

Paso 3: Prepare su equipo de enlatado

Mientras las manzanas se enfrían, lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, coloque los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua suficiente para cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalo caliente.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro calentarlas si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 4: Colar las manzanas cocidas

Pasar la compota de manzana enfriada por un colador o un pasapurés para alisar la salsa y eliminar las pieles. Omitir el paso del puré y utilizar un pasapurés si se prefiere la salsa en trozos.

Paso 5: Recalentar la compota de manzana y añadir los aromas

Vuelva a poner la pulpa de manzana en la cacerola. Pruebe la compota de manzana y añada azúcar, limón, canela y otras especias, si las utiliza. Empiece con poco y ajuste hasta que esté satisfecho con el sabor. Lleve la compota de manzana a ebullición a fuego medio-alto sin dejar de remover para evitar que se pegue.

Paso 6: Envasar la compota de manzana

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la compota de manzana caliente en el tarro, dejando un espacio de 1/2 pulgada.

Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese durante el tiempo indicado en la receta. Saque los tarros del enlatador y deje enfriar completamente. Pruebe los cierres, etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses.

Puré de manzana casero para conservas

Ingredientes

• 14 libras de manzanas
• 1/2 taza de agua
• 1/4 de taza de zumo de limón fresco o embotellado (opcional)
• azúcar (opcional)
• canela (opcional)

Instrucciones

Preparar las manzanas

• Enjuagar bien las manzanas bajo el grifo de agua fría. Pelar las manzanas si no se va a utilizar un colador para hacer el puré de manzana. En caso contrario, quitar el corazón, cortar las manzanas en trozos y añadirlas a la cacerola.
• Añadir a la olla agua suficiente para que no se pegue, aproximadamente 1/2 taza.
• Cocer las manzanas a fuego medio-bajo hasta que se ablanden, entre 10 y 15 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se quemen. Cuando las manzanas estén blandas, apagar el fuego y dejar que se enfríen.

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Colar las manzanas

• Pasar la compota de manzana enfriada por un colador de alimentos para eliminar las pieles y hacer puré la salsa. Omitir si se prefiere una compota de manzana en trozos.
• Vuelva a poner la pulpa de manzana en la olla. Pruébela y añada azúcar y otros aromatizantes, como canela, y cualquier otra especia, si la utiliza. Empiece con poco y ajuste hasta que esté satisfecho con el sabor. Diluya con agua, si el puré está demasiado espeso.
• Lleve la compota de manzana a ebullición (212˚F) a fuego medio-alto mientras remueve para evitar que se pegue, y manténgala caliente mientras llena los tarros.

Lata la compota de manzana

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Utiliza el cazo y el embudo y añade la compota de manzana a los tarros calientes dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Limpie los bordes de los tarros con una toalla limpia y húmeda. Centre una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes. Procure dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que los tarros estén todos en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté al menos dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros.
• Una vez que el agua hierva vigorosamente, continúe hirviendo las pintas durante 15 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies. Ajuste el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (consulte las notas).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera, saque con cuidado los tarros del enlatador y colóquelos sobre el paño. Deje una separación de unos 2,5 cm entre tarro y tarro. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe aún los cierres. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen por completo.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere la compota de manzana y utilícela en el plazo de una semana.
• Retire los precintos y lave bien los tarros con agua tibia y jabón para eliminar cualquier residuo. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro, entre 50 y 70 grados F. Consúmalo en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere el zumo una vez abierto y consúmalo en una semana. Rinde unas 9 pintas.

Notas

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 15 de octubre de 2015. Se ha revisado y actualizado con información adicional.

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