• Acerca de los ingredientes
• Cómo hacer calabacines en vinagre con eneldo
  • Paso 1: Reúna su equipo de conservas
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Preparar los ingredientes
  • Paso 4: Rellenar los tarros
  • Paso 5: Procesar los tarros en el conservador al baño maría
• Receta de conserva de calabacines en vinagre con eneldo
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare los ingredientes:
    • Llena los tarros:
    • Lata los pepinillos:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de calabacín en escabeche con eneldo le permitirá descubrir el delicioso sabor del calabacín en escabeche. Conserve la abundancia del verano con esta receta de conserva fácil de seguir que lleva calabacín fresco, eneldo y un toque de ajo.

Si le gusta el sabor fuerte de los pepinillos en vinagre, le encantará esta deliciosa receta de calabacines en vinagre. Durante el verano, cuando abundan los calabacines y las calabazas de verano, esta fácil receta en conserva es una forma perfecta de conservarlos y disfrutarlos todo el año.

Estos calabacines en escabeche son una mezcla de acidez, salmuera y sabores herbáceos de ajo y eneldo, que ofrecen un giro delicioso a los encurtidos tradicionales. Después de que los encurtidos maduren durante varias semanas, desarrollarán todo su sabor. Las rodajas encurtidas se volverán tiernas con el toque ácido de la salmuera, dejando sus papilas gustativas refrescadas y tentadoras.

Estos pepinillos son un gran complemento para cualquier comida. Puede añadirlos a sándwiches, hamburguesas o wraps para realzar el sabor, picarlos y ponerlos en ensaladas de pasta para añadir sabor y textura. También combinan bien con tablas de embutidos, equilibrando los ricos sabores del queso y las carnes curadas. Y si busca un sabroso tentempié, puede disfrutar de estos pepinillos de calabacín directamente del tarro.

Acerca de los ingredientes

Antes de empezar, vamos a familiarizarnos con los ingredientes clave de nuestro calabacín en escabeche de eneldo y cómo cada uno de ellos desempeña un papel vital para conseguir el equilibrio perfecto de sabores.

• Calabacín o calabaza de verano: A la hora de elegir calabacines o calabazas de verano para esta receta, opte por frutos de tamaño medio, de unos 20 cm de largo, recién recolectados. Su textura firme los convierte en candidatos ideales para el encurtido. Sin embargo, si se encuentra con calabacines más grandes, ¡no se preocupe! Puede reutilizarlos creando en su lugar un sabroso condimento de calabacín, que le permitirá aprovechar al máximo su cosecha.
• Sal para encurtir: También conocida como sal de conserva, es un ingrediente esencial en la conservación de estos encurtidos. No contiene aditivos como yodo ni antiaglomerantes, lo que garantiza una salmuera pura y evita cualquier decoloración o enturbiamiento del producto final. Su fina textura se disuelve fácilmente, lo que permite distribuir el sabor por todos los encurtidos.
• Vinagre: Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez para conseguir la acidez necesaria para un enlatado seguro. Puede utilizar vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana.
• Semillas de eneldo: Estas diminutas semillas aportan a los pepinillos el sabor clásico del eneldo. Utilice semillas de menos de un año para obtener el mejor sabor.
• Agua: Es importante utilizar agua de buena calidad para hacer encurtidos. La mayor parte del agua del grifo contiene sustancias químicas y aditivos que pueden afectar al sabor y la calidad de los encurtidos. Para obtener los mejores resultados, filtre el agua o compre agua destilada destinada específicamente a usos culinarios.
• Ajo: Los dientes de ajo enteros son opcionales, pero una fantástica adición. Su sabor picante y robusto infunde a los encurtidos un ligero sabor a ajo. Además, descubrir un sabroso diente de ajo encurtido entre las rodajas de calabacín es siempre una deliciosa sorpresa.

Si prefiere un encurtido dulce de pan y mantequilla, siga esta receta: Encurtidos de calabacín agridulces. Pero si prefiere un encurtido agradablemente ácido y ligeramente agrio, esta receta de calabacines encurtidos con eneldo es para usted. Ahora, vamos a sumergirnos en las instrucciones paso a paso para crear su propio lote.

Cómo hacer calabacines en vinagre con eneldo

Esta receta de conservas es la "Squash Pickles II" de la Tan fácil de conservar libro publicado por la Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia.

Puede sustituir el calabacín por cualquier variedad de calabaza de verano, experimentar con hierbas secas y especias como aromatizantes y añadir algo de azúcar para equilibrar el sabor ácido de la salmuera, pero mantenga las mismas proporciones de calabacín, vinagre, agua y sal para garantizar la química adecuada para enlatar sus encurtidos de forma segura.

Si eres nuevo en el mundo de las conservas o necesitas un repaso, revisa este artículo sobre el enlatado al baño maría en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar puede ser útil.

Aunque al final de este artículo encontrará una receta detallada para imprimir, veamos los pasos generales para crear y enlatar estos deliciosos calabacines en vinagre con eneldo.

Paso 1: Reúna su equipo de conservas

Para garantizar un proceso de enlatado sin problemas, reúna todo el equipo necesario y prepárelo antes de empezar. A continuación se ofrece una lista de los artículos que necesitará:

• Enlatador al baño maría y rejilla para enlatado: Diseñado para proporcionar un entorno seguro y eficiente para el procesamiento de sus productos enlatados. El enlatador crea una atmósfera de ebullición controlada, mientras que la rejilla ayuda a mantener los tarros seguros y evita que toquen el fondo de la olla. Puede utilizar una olla grande si no tiene un enlatador de baño de agua caliente. Sólo asegúrese de que la olla es lo suficientemente alta como para sumergir completamente los tarros con unos pocos centímetros de agua.Coloque una rejilla en el fondo de la olla para elevar los tarros y protegerlos del calor directo, reduciendo el riesgo de rotura accidental.
• 5 tarros de conservas tamaño pinta: Utilice tarros de cristal diseñados específicamente para el enlatado, ya que están fabricados para soportar el elevado calor que implica el proceso de enlatado. Antes de utilizarlos, inspeccione cada tarro para eliminar los que muestren signos de grietas, arañazos o muescas, ya que podrían romperse durante el enlatado.
• Tapas y bandas para conservas: Utilice tapas nuevas para cada tarro a fin de garantizar un cierre correcto. Las cintas pueden reutilizarse siempre que estén en buen estado, sin óxido ni deformaciones.
• Utensilios para conservas: Asegúrese de tener un elevador de tarros para manipular los tarros calientes, un cucharón para transferir la salmuera a los tarros, un embudo para evitar derrames y un destapador de burbujas para eliminar las burbujas de aire atrapadas en los tarros.
• Suministros básicos de cocina: Además de los utensilios específicos para el encurtido, también necesitará algunos utensilios de cocina básicos, como una olla grande para preparar el líquido de encurtido, un bol grande para guardar el calabacín cortado en rodajas, tazas y cucharas medidoras, un cuchillo para cortar en rodajas, una tabla de cortar para preparar los alimentos y muchos paños de cocina limpios para preparar y limpiar los tarros.

Con todo su equipo de enlatado y suministros de cocina listos, pasemos al siguiente paso y comencemos a dar vida a estos deliciosos encurtidos.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Empiece por limpiar a fondo los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios. Lávelos con agua tibia y jabón y asegúrese de que no queden residuos. Aclárelo todo bien y deje que las tapas, los precintos y los utensilios se sequen al aire, listos para utilizarlos cuando llegue el momento.

A continuación, coloque la rejilla en el enlatador, luego coloque el enlatador en un quemador grande de su estufa. Coloque los frascos en posición vertical dentro de la olla sobre la rejilla, luego llene la olla con agua, cubriendo los frascos por completo. Lleve el enlatador a fuego lento suave, manteniendo una temperatura de alrededor de 180˚F (82˚C) durante al menos 10 minutos. Mantenga los frascos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Preparar los ingredientes

Enjuague bien los calabacines con agua corriente limpia y córtelos en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor, para que queden uniformes y el encurtido sea uniforme. Pele los dientes de ajo y reúna todos los ingredientes para que estén listos.

Prepare el escabeche combinando el vinagre, el agua y la sal en un cazo grande y llévelo a ebullición sin dejar de remover para disolver la sal. Una vez hirviendo, cuézalo a fuego lento durante 5 minutos y, a continuación, llene los tarros.

Paso 4: Rellenar los tarros

Coloque un paño de cocina sobre la encimera para proteger el tarro caliente de los cambios de temperatura que pueden hacer que se rompa. Con el elevador de tarros, saque con cuidado un tarro caliente del enlatador, vierta el agua de nuevo en el enlatador y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Añada un diente de ajo y una cucharadita de semillas de eneldo al tarro. A continuación, introduzca en el tarro las rodajas de calabacín preparadas.

Llene el tarro hasta la mitad con la salmuera caliente y remueva suavemente las rodajas con el bubble popper. Añada más rodajas y cúbralas con salmuera adicional, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada.

Deslice el bubble popper por el tarro, liberando las bolsas de aire y asegurándose de que las rodajas de calabacín quedan totalmente sumergidas en la salmuera. Ajuste el espacio de cabeza si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos, coloque una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita el proceso con los tarros restantes llenándolos de uno en uno.

Paso 5: Procesar los tarros en el conservador al baño maría

Una vez que todos los tarros llenos estén de nuevo en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros unos 5 cm. A continuación, lleve el enlatador a ebullición a fuego fuerte. Cuando el agua hierva enérgicamente, ponga en marcha un temporizador y procese los tarros según el tiempo especificado en la receta.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, deje reposar los tarros durante unos 5 minutos y, a continuación, sáquelos con cuidado del enlatador utilizando el elevador de tarros y colóquelos sobre un paño de cocina o una rejilla para enfriar. Mantenga los tarros en posición vertical y no toque las tapas ni apriete los precintos. Los tarros tardarán un tiempo en sellarse por completo. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.Enfríe, pruebe los cierres, etiquete los tarros y guarde los pepinillos eneldo en un lugar fresco y oscuro. Deje reposar los pepinillos unas 4 semanas antes de abrirlos para que se desarrollen los sabores.

Receta de conserva de calabacines en vinagre con eneldo

Ingredientes

• 4 libras de calabacín o calabaza de verano
• 4 tazas de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana 5% de acidez
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de sal de encurtir
• 5 dientes de ajo pelados (opcional para dar sabor, 1 diente por tarro de medio litro)
• 5 cucharaditas de semillas de eneldo 1 cucharadita por pinta

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para asegurarse de que no queden restos de jabón y, a continuación, déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante al menos 10 minutos y mantenga los tarros calientes.

Prepare los ingredientes:

• Enjuague los calabacines bajo el grifo y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada.
• Prepare el escabeche combinando el vinagre, el agua y la sal en un cazo grande y llévelo a ebullición sin dejar de remover para disolver la sal. Una vez hirviendo, cuézalo a fuego lento durante 5 minutos y, a continuación, llene los tarros.

Llena los tarros:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que se mantengan calientes.
• Añade 1 diente de ajo, 1 cucharadita de semillas de eneldo al tarro y, a continuación, envasa en crudo el calabacín cortado en rodajas.
• Utilice el embudo para conservas y el cucharón para llenar el tarro hasta la mitad con salmuera caliente, utilice el bubble popper para remover suavemente el calabacín para ayudar a empaquetar y separar las rodajas y, a continuación, llene el tarro manteniendo 1/2 pulgada de espacio libre.
• Pase el bubble popper por el tarro para liberar las burbujas de aire, limpie el borde, centre una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.

Lata los pepinillos:

• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que quede 5 cm por encima de la parte superior de los tarros.
• Tape el enlatador y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, programe un temporizador y procese los tarros durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (Ver Nota).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje enfriar el enlatador durante 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Coloque el tarro en el frigorífico y consúmalo en el plazo de un mes.
• Retire los precintos, lave los tarros con agua jabonosa, etiquételos, feche y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Deje pasar 4 semanas para que los pepinillos desarrollen su sabor. Utilice los tarros conservados en casa en un plazo de 12 a 18 meses para obtener la mejor calidad y sabor. Esta receta rinde unos tarros de 5 pintas de rodajas de calabacín en escabeche con eneldo.

Notas

Nutrición

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