• Consejos para hacer jalapeños confitados
  • Acerca de los ingredientes
  • Use guantes
  • Cortar los jalapeños
  • ¿Sin baño maría? ¡No hay problema!
  • Dejar tiempo para desarrollar el sabor
  • Formas de utilizar los jalapeños confitados
• Pasos para hacer jalapeños confitados
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación
  • Paso 2: Preparar los jalapeños
  • Paso 3: Prepare su equipo de enlatado
  • Paso 4: Preparar el escabeche
  • Paso 5: Rellenar los tarros y procesarlos en una cacerola al baño maría
• Receta de conserva de jalapeños confitados
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar los jalapeños:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare el escabeche:
    • Lata los jalapeños confitados:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Los jalapeños confitados son rodajas de chile jalapeño infusionadas en una sabrosa salmuera agridulce. Aprenda a preparar y conservar jalapeños confitados con esta sencilla receta de conservas.

Si te preguntas qué hacer con una gran cantidad de jalapeños, prueba a hacer jalapeños confitados. Estas rodajas dulces y picantes son adictivamente buenas.

Los jalapeños confitados, también llamados caramelos vaqueros, tienen un sabor salado, dulce y picante. Piense que los pepinillos de pan y mantequilla y los chiles jalapeños picantes se conocieron y tuvieron un bebé. Son un condimento delicioso que añade un poco de picante y chispa a cualquier plato. El azúcar domestica el picante, pero todavía hay mucho picante que hormiguea las papilas gustativas.

Esta receta de enlatado fácil le mostrará cómo hacer caramelos vaqueros con chiles jalapeños frescos y procesarlos en un enlatador al baño maría para obtener frascos conservables.

Consejos para hacer jalapeños confitados

Utiliza jalapeños rojos y verdes para dar un toque festivo a las fiestas. Aquí tienes algunos consejos para hacer jalapeños confitados:

Acerca de los ingredientes

Estos pimientos dulces y picantes son fáciles de hacer en casa, y puedes personalizar el perfil de sabor a tu gusto ajustando los tipos de pimientos y especias.

• Jalepeños: En esta receta, utilizamos chiles jalapeños verdes para darle un toque picante, pero también puede utilizar chiles jalapeños rojos, otros tipos de chiles o incluso chiles suaves. Hemos conservado las semillas para darle todo el sabor picante, pero puede quitar las semillas y la membrana para obtener un sabor ligeramente más suave. Utilice chiles frescos con pulpa firme y piel sin magulladuras. Está bien utilizar chiles con líneas blancas a lo largo del chile, pero eviteSi los pimientos tienen grietas, están blandos o arrugados, córtelos y congélelos.
• Vinagre: Aunque esta receta utiliza vinagre de sidra de manzana, puede cambiar el tipo de vinagre utilizado para cambiar el sabor. Siéntase libre de sustituirlo por otro tipo de vinagre con al menos un 5% de acidez, incluyendo vinagre blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco, o una combinación.
• Azúcar granulado: El azúcar equilibra el sabor picante y ácido del vinagre. Sin embargo, puede reducir la cantidad de azúcar en esta receta. Sus jalapeños tendrán un sabor más agrio, pero eso puede ser justo lo que le gusta. Si las verduras encurtidas dulces no son lo suyo, pruebe en su lugar esta receta de jalapeños encurtidos sencillos.
• Especias para encurtir: Aunque esta receta utiliza una mezcla de semillas de mostaza, semillas de cilantro, ajo en polvo, cúrcuma y pimentón ahumado en polvo para dar sabor, aquí es donde puedes ser creativo. Siéntete libre de utilizar las especias secas que prefieras. Echa un vistazo a esta receta de especias caseras para encurtidos para obtener más ideas.

Use guantes

Utiliza guantes de goma cuando trabajes con pimientos picantes y asegúrate de que tu cocina está bien ventilada. Los jugos de los pimientos picantes pueden quemarte las manos y cualquier cosa que toques. Protégete las manos con guantes y evita tocarte la piel y los ojos cuando trabajes con chiles. Abre las ventanas y utiliza el respiradero de tu cocina para ayudar a disipar los humos cuando cocines los pimientos.

Cortar los jalapeños

Puede utilizar un cuchillo y una tabla de cortar para trocear los jalapeños, pero un robot de cocina o una mandolina agilizarán el proceso. Si va a enlatar muchos chiles, un robot de cocina con una cuchilla de 4 a 6 mm cortará rápidamente los pimientos en rodajas. Sólo tiene que colocarlos en posición vertical en la tolva y empujarlos a través de la cuchilla de corte hacia el bol.

¿Sin baño maría? ¡No hay problema!

Esta receta de jalapeños confitados es apta para su conservación en tarros de cristal al baño maría. Sin embargo, dado que se trata de un lote tan pequeño, puede que sea excesivo utilizar un enlatador grande.

Puede utilizar una cacerola grande para procesar los tarros. La olla tendrá que ser lo suficientemente alta como para cubrir los bordes de los tarros con unos centímetros de agua, además de dos centímetros de espacio para evitar que el agua caliente salpique fuera de la olla.

Coloca una rejilla en el fondo para elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua circule mientras se procesan. Yo utilizo una olla alta de 8 cuartos con una rejilla para conservas de 8 pulgadas para enlatar lotes pequeños. En ella caben tarros de conservas de 4 pintas. También puedes utilizar una capa de anillas para conservas como rejilla.

Los jalapeños confitados también se pueden conservar en el frigorífico hasta 3 meses si no quieres enlatarlos. Primero, sigue los pasos para preparar los jalapeños, los tarros y la salmuera, y luego sáltate el proceso de enlatado. En su lugar, deja que los tarros se enfríen y mételos en el frigorífico. Como no se procesan con calor, tendrán que permanecer en el frigorífico por seguridad.

Dejar tiempo para desarrollar el sabor

Puede que sienta la tentación de abrir un tarro inmediatamente, pero si deja reposar los pepinillos durante varias semanas, el sabor tendrá tiempo de desarrollarse. Con el tiempo, los jalapeños y las especias se impregnarán en el vinagre y luego empaparán los pimientos cortados, calmando parte del picante.

Formas de utilizar los jalapeños confitados

Los chiles en escabeche son un ingrediente básico de la cocina tex-mex, y puedes poner estas rodajas de jalapeño dulce y picante en tacos, enchiladas, fajitas, ensalada de tacos, nachos, frijoles refritos e incluso patatas fritas con queso y chile.

Los jalapeños confitados son el complemento perfecto para cualquier cosa que quieras adornar con un poco de picante dulce, como la salsa de maíz, el chili para cocinar a fuego lento y el chili de pollo con judías blancas. Aquí tienes otras formas de usarlos:

• Sándwich Topping: Pruébalos en sándwiches, wraps, sándwiches de pulled pork, perritos calientes y hamburguesas para darles más sabor.
• Tablas de embutidos: Los jalapeños confitados son un complemento perfecto para untar con carne, queso y pepinillos. Asegúrate de etiquetarlos como HOT para no sorprender a tus invitados.
• Dip de Jalapeño Confitado: Escurra un frasco y reserve el líquido. Pique los jalapeños en trozos más pequeños y mézclelos con dos bloques de queso crema. Añada suficiente del líquido reservado para diluir hasta obtener la consistencia deseada para mojar o untar en galletas saladas.
• ¡Utiliza también el sirope sobrante! Guarde la salmuera dulce, almibarada y picante para combinarla con su salsa barbacoa favorita y añadirle más sabor, mézclela con verduras asadas, rocíela sobre una ensalada de hojas verdes, añádala a las bebidas y utilícela en ensaladas de patatas, macarrones o incluso huevos rellenos.

Pasos para hacer jalapeños confitados

Puedes hacer jalapeños confitados con chiles jalapeños verdes o rojos, y la receta es bastante fácil de seguir. Sólo necesitas jalapeños, vinagre, azúcar y especias para encurtir, ¡y listo!

A la hora de hacer conservas, es esencial utilizar una receta científicamente probada y seguir los procedimientos de enlatado adecuados para mayor seguridad. Esta receta de jalapeños confitados procede de la página web de Ball Mason Jars. Hemos ajustado el condimento, pero las proporciones de los ingredientes siguen siendo las mismas para una conserva segura.

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

En la parte inferior de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir. A continuación le mostramos los pasos ilustrados para hacer jalapeños confitados y cómo conservarlos utilizando un enlatador al baño maría para tarros de conserva.

Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación

Necesitarás:

• Baño maría con rejilla
• 8 tarros de conserva de media pinta o 4 de pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Balanza de cocina
• Guantes de goma
• Suministros básicos de cocina: olla grande, bol grande, paños de cocina, cuchillo afilado, tabla de cortar y espumadera grande.

Paso 2: Preparar los jalapeños

Pesar los pimientos y lavarlos bien bajo un chorro de agua limpia para eliminar los residuos y la tierra. A continuación, con guantes, recortar y desechar el extremo del tallo, cortarlos en rodajas uniformes de 1/4 de pulgada y colocarlos en un bol grande.

Paso 3: Prepare su equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Inspeccione los tarros con cuidado y no utilice ninguno que tenga grietas o astillas, ya que podrían romperse al calentarse.

Caliente los tarros antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Ponga su enlatadora al baño maría en un quemador grande de su cocina. Inserte la rejilla de enlatado en el fondo y coloque los tarros en posición vertical sobre la rejilla. Añada agua hasta llenar la olla y cubra los tarros. Ponga la enlatadora a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgala caliente hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas de conserva. Ya no es necesario precalentarlas antes de usarlas, pero aún así puede calentarlas si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador mientras calienta los tarros.

Paso 4: Preparar el escabeche

En una olla grande, mezcle el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, el ajo en polvo, la cúrcuma, las semillas de apio y el pimentón ahumado en polvo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto mientras remueve para disolver el azúcar.

Añada los jalapeños cortados al almíbar hirviendo y reduzca el fuego a fuego lento (180˚F). Cocine hasta que los chiles se ablanden y oscurezcan a medida que absorben la salmuera, unos 10 minutos. Mantenga caliente mientras llena los tarros.

Paso 5: Rellenar los tarros y procesarlos en una cacerola al baño maría

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice una espumadera o unas pinzas para sacar los pimientos de la salmuera y llenar el tarro. Deje 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior del tarro.

Utiliza el cucharón para llenar el tarro, cubriendo los jalapeños con la mezcla de escabeche caliente y dejando un espacio de 1/2 pulgada.

Pase el destapador hasta el fondo del tarro para liberar las bolsas de aire atrapadas. Asegúrese de que todos los pimientos están sumergidos en el líquido. Retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.

Limpie el borde con una toalla de papel limpia y húmeda o una toalla empapada en vinagre puro para eliminar cualquier residuo pegajoso. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros. Refrigere cualquier sobrante y utilícelo en el plazo de varios días.

Ajuste el nivel del agua en el enlatador para que sobrepase 2 pulgadas por encima de la parte superior de los tarros. Lleve la olla a ebullición y procese durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje reposar el enlatador durante 5 minutos, saque los tarros y deje que se enfríen por completo. Pruebe los cierres, retire los anillos y lave los tarros. Ponga la fecha, etiquete y guarde los jalapeños confitados en un lugar fresco. Espere unas 4 semanas antes de abrirlos para que se desarrolle el sabor.

Receta de conserva de jalapeños confitados

Ingredientes

• 4 libras de chiles jalapeños
• 3 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 4 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de granos de mostaza
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de semillas de apio
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado en polvo

Instrucciones

Preparar los jalapeños:

• Enjuagar bien los pimientos bajo un chorro de agua limpia para eliminar los residuos y la tierra.
• Colóquese un par de guantes de goma para evitar quemaduras, recorte y deseche el extremo del tallo, córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada y colóquelas en un bol grande; resérvelas.

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien para eliminar la espuma. Deje secar al aire las tapas y los precintos sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare el escabeche:

• Mezclar el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, el ajo en polvo, la cúrcuma, las semillas de apio y el pimentón ahumado en polvo en un cazo grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto mientras se remueve para disolver el azúcar.
• Agregue los chiles jalapeños rebanados, y reduzca el fuego a fuego lento (180˚F). Cocine hasta que los chiles se ablanden y oscurezcan a medida que absorben la salmuera, aproximadamente 10 minutos. Mantenga caliente mientras llena sus frascos.

Lata los jalapeños confitados:

• Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que se mantengan calientes.
• Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice una espumadera para sacar los pimientos de la salmuera y llenar el tarro. Deje 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior del tarro.
• Vierta la salmuera caliente sobre los jalapeños y llene el tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Asegúrese de que todos los pimientos estén sumergidos en el líquido. Retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
• Limpia el borde con una toalla limpia empapada en vinagre puro para eliminar cualquier residuo pegajoso.
• Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre ella y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.
• Una vez que los tarros llenos estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que quede 2 pulgadas por encima de la parte superior de los tarros.
• Coloque la tapa en el enlatador y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, programe un temporizador y continúe hirviendo durante 15 minutos para medias pintas y pintas en altitudes inferiores a 6.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (Vea las Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera y utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas se han sellado empujando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la parte superior se dobla hacia arriba y hacia abajo, la tapa no se ha sellado. Refrigere y consuma antes de 3 meses.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Deje pasar 4 semanas para que los jalapeños confitados desarrollen su sabor. Una vez abierto el tarro, guárdelo en el frigorífico durante un máximo de 3 meses. La receta rinde unos 8 tarros de media pinta o 4 de pinta.

Notas

• Esta receta está sacada de la página web de Ball Mason Jars. Puede ajustar sin problemas la cantidad de azúcar, condimentos e intercambiar el tipo de pimientos y vinagre (5% de ácido acético) utilizados, pero las proporciones de los ingredientes deben seguir siendo las mismas para que el enlatado sea seguro. Otras alteraciones pueden hacer que no sea seguro para el enlatado.
• Todos los tiempos se refieren a altitudes inferiores a 1.000 pies. Los ajustes para altitudes de 1.001 - 6.000 pies es de 15 minutos, y por encima de 6.001 pies es de 20 minutos.
• Estaré encantada de responder a cualquier pregunta, pero si necesita ayuda o respuestas inmediatas, póngase en contacto con su oficina de extensión local.

Nutrición

Los jalapeños confitados son una forma deliciosa y fácil de conservar los chiles jalapeños. Son perfectos para añadir un toque de sabor a tus recetas favoritas. Así que prueba esta receta y disfruta del sabor dulce y picante de los jalapeños confitados!

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