• Consejos para preparar salsa de jalapeños
  • Utilice tomates en pasta para obtener una salsa espesa
  • Jalapeños rojos o verdes para un toque picante
  • Cebollas blancas, amarillas, dulces o rojas para dar sabor
  • Utilice zumo de lima fresco
  • Utilice cilantro fresco
• Pasos para hacer salsa de tomate jalapeño en lata
  • Paso 1: Reúna su equipo de conservas
  • Paso 2: Preparar los tarros de conserva y las tapas
  • Paso 3: Preparar las verduras
  • Paso 4: Cocinar la salsa
  • Paso 5: Enlatar la salsa
• Receta de conserva de salsa de tomate y jalapeño
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepara la salsa:
    • Lata la salsa:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Conservar salsa casera es una forma deliciosa de preservar la cosecha. Esta receta de salsa de tomate y jalapeño se elabora con tomates, pimientos jalapeños, cebollas y cilantro del huerto. Además, utiliza zumo de lima fresco en lugar de vinagre para conseguir un sabor más auténtico.

En esta casa comemos mucha salsa, así que cuando planifico el huerto todos los años, me aseguro de incluir muchos tomates, pimientos, cebollas y hierbas, especialmente para conservar la salsa y disfrutarla todo el año.

Nos encanta la salsa en nuestros platos mexicanos favoritos, como fajitas, burritos, tacos, enchiladas y como salsa para los chips de tortilla. La salsa también está deliciosa añadida a los huevos revueltos, mezclada con arroz cocido y en capas sobre hamburguesas y sándwiches.

Esta salsa de jitomate y jalapeño se ha convertido en mi receta favorita de salsa enlatada. Es una receta fácil para enlatar en pequeñas cantidades que no requiere horas y horas en la cocina. Además, utiliza jugo de limón fresco en lugar de vinagre, lo que le da un mejor sabor a la salsa.

Consejos para preparar salsa de jalapeños

Como con cualquier producto en conserva, seleccione verduras de buena calidad en su punto óptimo de maduración, sin signos de podredumbre o enfermedad. Los tomates deben estar uniformemente maduros, con una pulpa firme que ceda ligeramente al apretarlos. Los pimientos jalapeños no deben presentar daños ni partes blandas. Las cebollas frescas se sienten duras al apretarlas y deben tener una piel de papel apretada.

Utilice tomates en pasta para obtener una salsa espesa

El tipo de tomate influye en la calidad de las salsas. Los tomates de pasta, también llamados de salsa, pera o ciruela, tienen la pulpa más firme, menos semillas y producen una salsa más espesa. Los tomates de corte suelen producir una salsa más fina y acuosa que los de pasta. Algunos ejemplos de tomates de pasta son Amish Paste, Roma, Opalka, San Marzano y Viva Italia.

Jalapeños rojos o verdes para un toque picante

Tanto los jalapeños rojos como los verdes proceden de la misma planta. La diferencia entre estos dos pimientos es simplemente la edad. Los jalapeños empiezan siendo de color verde a medida que crecen y acaban volviéndose rojos si se dejan en la vid para que maduren.

A medida que envejecen, los jalapeños se vuelven más picantes y pueden desarrollar líneas blancas a lo largo del pimiento. Los jalapeños con líneas suelen ser más picantes que los de piel lisa. Ambos colores son picantes, pero los jalapeños rojos son más picantes y tienen un sabor ligeramente más dulce.

Utiliza guantes cuando trabajes con pimientos picantes para no quemarte las manos.

Cebollas blancas, amarillas, dulces o rojas para dar sabor

Cualquier tipo de cebolla sirve para esta receta, ya que el sabor picante de la cebolla se suaviza un poco a medida que cocinamos y procesamos la salsa.

• Cebollas blancas se utilizan a menudo en la salsa porque su sabor picante combina bien con los tomates.
• Cebollas amarillas es una cebolla polivalente de sabor picante cruda, que se suaviza al cocinarla.
• Cebollas dulces también son una buena opción para equilibrar el picante del chile jalapeño.
• Cebollas rojas tienen un sabor más suave y son ideales si se desea un sabor menos a cebolla.

Utilice zumo de lima fresco

Sí, has leído bien, ¡se trata de una receta segura y probada que utiliza zumo de lima recién exprimido!

Normalmente, cuando seguimos recetas de conservas, éstas requieren zumos embotellados porque son precisas con la cantidad de ácido del zumo. Los ingredientes ácidos utilizados en la salsa enlatada ayudan a conservarla para que los tarros puedan guardarse en la estantería.

Jarden Home Brands, la empresa detrás de los libros de conservas Ball, tiene sus propios laboratorios de alimentos para realizar pruebas, y desarrolló esta receta utilizando limas frescas. Afirman que " ... Tenga la seguridad de que cualquier receta que requiera zumo fresco de limón o lima ha sido minuciosamente verificada como segura... "Si no tiene limas, puede utilizar zumo de lima embotellado para esta receta.

Utilice zumo de lima o limón fresco sólo si se indica en una receta de conservas segura y comprobada. Si utiliza una receta de conservas de otra fuente, utilice zumo o vinagre embotellado según las instrucciones.

Utilice cilantro fresco

También difiere de la mayoría de las recetas de conservas el uso de cilantro fresco. La mayoría de las recetas de conservas requieren hierbas secas porque las frescas pueden afectar al pH. Esta receta ha sido probada y aprobada usando cilantro fresco.

Si no te gusta el cilantro, no lo pongas. Para un sabor más intenso, añade cilantro fresco justo antes de servir la salsa.

Pasos para hacer salsa de tomate jalapeño en lata

A la hora de hacer conservas, es importante utilizar una receta que haya sido probada científicamente. Ésta es una receta de conservas segura y probada de El nuevo libro de Ball sobre conservas y enlatado .

Si es nuevo en el mundo de las conservas, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para preparar y conservar la salsa de tomate y jalapeño en un enlatador al baño maría:

Paso 1: Reúna su equipo de conservas

• Recipiente para conservas al baño maría u olla grande con rejilla para conservas
• 6 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: destapador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina como un bol grande de preparación, una olla grande, una olla mediana, un cuchillo, una tabla de cortar y paños de cocina limpios.

Paso 2: Preparar los tarros de conserva y las tapas

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios con agua caliente y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos con salsa caliente para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, coloque los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador mientras calienta los tarros.

Paso 3: Preparar las verduras

Tomates: Lava bien los tomates bajo el grifo. Quítales la piel, las semillas, el corazón y trocéalos. Deberías tener unas 4 tazas de tomates troceados, dependiendo del tamaño de los corazones. Añade los tomates a una olla mediana.

• Cómo pelar tomates

Cebollas: Quite la piel y corte los extremos de las cebollas con un cuchillo afilado. Píquelas en trozos de 1/4 de pulgada y añádalas a la olla.

Jalapeños: Lava los chiles con agua corriente. Ponte un par de guantes para no quemarte las manos con los jugos de los chiles. Corta los tallos, quita las semillas y pícalos. Añade los chiles jalapeños a la olla mediana.

Cilantro: Quitar los tallos y picar finamente las hojas de cilantro. Medir 1/4 de taza y añadir a la olla.

En lugar de cortar a mano, puede utilizar un robot de cocina para picar las verduras. Sólo tiene que añadir las verduras al bol del robot de cocina y pulsar varias veces hasta que queden picadas. Lo que quiere son trozos uniformes, no un puré.

Mi nuevo utensilio de cocina favorito es este cortador de verduras. Basta con cortar las piezas a la medida, aplicar presión y el utensilio corta las verduras en trozos uniformes de 1/4 de pulgada.

Paso 4: Cocinar la salsa

Añada el resto de ingredientes, remueva para mezclar y lleve la salsa a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento y deje cocer durante 5 minutos.

Paso 5: Enlatar la salsa

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la salsa caliente en el tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, pruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Espere varias semanas para que la salsa desarrolle su sabor antes de abrir un tarro.

Receta de conserva de salsa de tomate y jalapeño

Ingredientes

• 2 libras de tomates de pasta picados (unas 4 tazas después de quitarles la piel y las semillas)
• 1 cebolla mediana finamente picada (aproximadamente 1/2 taza picada)
• 2 chiles jalapeños sin semillas y picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de zumo de lima fresco de unas 6 limas
• 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
• 1 cucharadita de sal opcional para dar sabor
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepara la salsa:

• Mezcle todos los ingredientes en una olla mediana. Lleve la salsa a ebullición a fuego medio-alto, reduzca el fuego a fuego lento (180˚F) y cocine durante 5 minutos.

Lata la salsa:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo para conservas y el cucharón para llenar el tarro con la salsa caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
• Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes. Intente dejar un poco de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver Notas).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Coloque el tarro en el frigorífico y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 12 a 18 meses.
• Deje pasar al menos 3 ó 4 semanas para que la salsa desarrolle su sabor. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en el plazo de una semana. Rinde unos 6 tarros de media pinta de salsa de tomate y jalapeño.

Notas

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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