• Consejos para encurtir cebollas
  • Comience con cebollas sanas y firmes
  • Utilice vinagre comercial con un 5% de acidez
  • Cómo cortar cebollas sin llorar
• Cómo conservar cebollas en vinagre
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar las cebollas
  • Paso 3: Calentar el vinagre de encurtir
  • Paso 4: Conservar las cebollas
• Formas de utilizar las cebollas en vinagre
• Receta de conservas de cebollas rojas en vinagre
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Preparar las cebollas:
    • Calentar el escabeche:
    • Enlatar las cebollas:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Las cebollas rojas encurtidas añaden un vibrante toque de color y acidez a cualquier comida. Aprenda a conservar las cebollas encurtidas en tarros estables con esta sencilla receta de conservas.

Cultivo sobre todo cebollas de almacén, que se curan y almacenan en cestas en estanterías en la parte más fresca de nuestro sótano sin calefacción. Suelen durar hasta la primavera. A medida que las temperaturas se calientan, las cebollas empiezan a ablandarse y se desencadenan para empezar a brotar.

El año pasado acabamos con un montón de cebollas rojas. No había forma de consumirlas antes de que se echaran a perder. Decidí hacer unos cuantos lotes de cebollas encurtidas para que duraran más. Ahora que las cebollas del almacén se han acabado, todavía me quedan unos cuantos tarros de cebollas encurtidas para que nos sirvan de ayuda hasta que esté lista la nueva cosecha.

Consejos para encurtir cebollas

Se trata de una sencilla receta en conserva que se basa en vinagre puro para conservar las cebollas. A continuación se ofrecen algunos consejos para hacer cebollas rojas en vinagre de la mejor calidad:

Comience con cebollas sanas y firmes

Esta receta utiliza cebollas rojas, pero puede encurtir cualquier tipo de cebolla, desde la dulce española hasta la amarilla picante. Elija bulbos de cebolla firmes, sin moho ni manchas esponjosas. Si sus cebollas están blandas o brotando, considere la posibilidad de congelarlas en su lugar. Planifique unas 3 libras de cebollas para llenar 6 tarros de media pinta.

Utilice vinagre comercial con un 5% de acidez

Se puede cambiar el tipo de vinagre utilizado para encurtir las verduras siempre que la acidez sea de al menos un 5%. A mí me pareció que el vinagre blanco daba un sabor fuerte a la cebolla encurtida, pero el de sidra de manzana también funciona bien. Pero nuestro favorito es el vinagre de vino tinto, tiene un sabor agradable y ligeramente dulce.

• Vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más agrio y ácido, pero esto puede ser justo lo que le gusta de las verduras en escabeche. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.
• Vinagre de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas. Tiene un sabor ácido afrutado que combina bien con las verduras. El color es marrón ámbar y puede oscurecer ligeramente los encurtidos, pero el sabor merece la pena.
• Vinagre de vino tinto es mi vinagre favorito para las cebollas encurtidas. Se elabora a partir de vino tinto fermentado, y añade un sabor afrutado ligeramente dulce a las cebollas.

Cómo cortar cebollas sin llorar

Al cortar una cebolla se libera una enzima que se convierte en un vapor que irrita los ojos. En respuesta, los ojos lagrimean para expulsar el irritante de los ojos. Aquí tienes consejos para cortar cebollas sin llorar:

• Enfríe las cebollas: Enfríe las cebollas antes de cortarlas para disminuir la cantidad de gas que liberan al aire. Meta las cebollas en el frigorífico durante un par de horas, o congélelas durante 30 minutos antes de cortarlas.
• Corta la raíz en último lugar: El extremo de la raíz de la cebolla tiene una mayor concentración de enzimas.
• Protege tus ojos: Utilice gafas de cocina para protegerse los ojos del gas.
• Utilice un cuchillo afilado: Cortar las cebollas con un cuchillo afilado liberará menos enzimas al aire.
• Usa un ventilador: Corte las cebollas en una zona bien ventilada y ponga un ventilador en dirección a la zona de trabajo para alejar el aire de la cara.

Si se le irritan los ojos después de cortar cebollas, láveselos con agua fría y utilice colirios. Lávese bien las manos y evite tocarse los ojos.

Cómo conservar cebollas en vinagre

Conservar cebollas rojas en vinagre es bastante sencillo. Simplemente hay que cortar las cebollas, calentar una salmuera de vinagre simple, llenar los tarros y procesar en un enlatador al baño maría para obtener tarros estables. Esta receta de enlatado se basa en las "Cebollas rojas en vinagre" de la publicación Guía de conservas del Libro Azul de Ball Se ha adaptado ligeramente para añadir más sabores a la salmuera con especias de encurtido.

Si es la primera vez que hace conservas, o si hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar el artículo Principios de las conservas caseras y uso de los recipientes de agua hirviendo en la página web del National Center for Home Food Preservation. Al final encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para hacer y conservar cebollas rojas en vinagre:

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Necesitarás:

• Baño maría y rejilla
• 6 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una cacerola grande, un bol grande de preparación, un vaso medidor de líquidos, paños de cocina, pinzas, una mandolina o un cuchillo y una tabla de cortar.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador al baño maría con la rejilla de enlatado en un quemador grande de su cocina. Coloque los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 2: Preparar las cebollas

Corta el extremo del tallo de las cebollas y quítales la piel de papel. Con una mandolina, o un cuchillo afilado, corta las cebollas en rodajas de 1/4 de pulgada. Congela el extremo de la raíz y los recortes para utilizarlos para hacer caldo casero.

Paso 3: Calentar el vinagre de encurtir

Agrupe las especias para encurtir en una bolsa para especias o en un filtro de café y átelas con hilo de cocina. Si no tiene especias para encurtir premezcladas, puede preparar una tanda con esta receta casera de especias para encurtir, o simplemente combinar 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de eneldo, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 2 bayas de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel y una pizca de copos de pimienta roja.

Dado que se trata de una receta de encurtidos totalmente a base de vinagre, puede modificar sin problemas las hierbas, las especias e incluso añadir un poco de azúcar para ajustar el sabor a su gusto. Siéntase libre de incluir cualquier hierba y especia seca o fresca, como orégano, romero, jengibre fresco, semillas de comino, canela molida o anís estrellado. Su mezcla de especias no tiene por qué ser perfecta, sólo quiere infundir al vinagre un sabor extra.

Añada el vinagre, los dientes de ajo machacados y la bolsa de especias a una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento (180˚F) durante 5 minutos. Añada las cebollas preparadas, tape y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retire el ajo y la bolsa de especias y llene los tarros.

Paso 4: Conservar las cebollas

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que se mantengan calientes.

Introduzca las cebollas cortadas en el tarro caliente con unas pinzas, añada dos ramitas de tomillo y vierta el líquido de encurtir caliente sobre las cebollas, dejando un espacio de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para eliminar el aire atrapado y comprima las cebollas para que queden sumergidas en el líquido. Retire las que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros. Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el proceso, retire los tarros y déjelos enfriar sin tocarlos durante 12 a 24 horas. Después de enfriar durante al menos 12 horas, compruebe los cierres. Refrigere los que no se hayan cerrado y consúmalos en el plazo de una semana.

Lave los tarros con agua tibia y jabón, séquelos, etiquételos y féchelos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Espere varias semanas a que las cebollas desarrollen su sabor antes de abrir un tarro.

Formas de utilizar las cebollas en vinagre

Las cebollas rojas encurtidas se pueden disfrutar de muchas maneras. El sabor picante de la cebolla se suaviza cuando se encurte, por lo que es un sabroso maridaje para la mayoría de las recetas saladas. Las cebollas añaden un bonito toque de color, y el toque de acidez equilibra los sabores de una comida rica y pesada.

• Sándwich Topping: Pruebe a aderezar su sándwich favorito con un tenedor de cebollas encurtidas. Añádalas a hamburguesas, wraps, rosbif y sándwiches de pulled pork a la barbacoa.
• Platos mexicanos: Las cebollas encurtidas añaden acidez y textura a sus platos favoritos de estilo mexicano y tex-mex, como tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, nachos, burritos y fajitas.
• Ensaladas frescas y salsas: Adorne una ensalada de hojas verdes con cebollas encurtidas de color rosa brillante para darle un toque de color y un suave sabor a cebolla. Las cebollas encurtidas también combinan bien con alimentos a base de mayonesa, añadiendo sabor a su ensalada de patatas de verano, ensalada de macarrones, ensalada de col y ensaladas de pasta. Píquelas y añádalas a salsas frescas como esta salsa cruda italiana, salsa a la parrilla o salsa de maíz.
• Carne y marisco: Añada una cucharada de cebollas encurtidas sobre carnes y mariscos asados y a la barbacoa, como pollo, cerdo, filete, pescado o marisco.
• Guarde el líquido de escabechar: Puede utilizar el vinagre suave con sabor a cebolla en cualquier receta que lo requiera. Pruebe a rociar con una cucharada de vinagre las verduras asadas y las patatas fritas al horno. También puede convertir el líquido del encurtido en una sabrosa vinagreta que puede utilizar para marinar carne o como aliño de ensaladas.

Receta de conservas de cebollas rojas en vinagre

Ingredientes

• 3 libras de cebollas rojas
• 3 cucharadas de especias para encurtir
• 4 tazas de vinagre de al menos 5% de acidez
• 1 diente de ajo machacado
• 12 ramitas de tomillo fresco opcional

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Preparar las cebollas:

• Pele las cebollas y quíteles la raíz y los extremos del tallo. Corte las cebollas en rodajas de 1/4 de pulgada y sepárelas para separar los gajos. Resérvelas.

Calentar el escabeche:

• Añada las 3 cucharadas de especias para encurtir a una bolsa para especias o a un filtro de café y átelo con hilo de cocina.
• Añadir el vinagre, los dientes de ajo machacados y la bolsa de especias a una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el fuego y cocer a fuego lento (180˚F) durante 5 minutos.
• Añada las cebollas preparadas, tape y cueza a fuego lento durante 5 minutos. Retire el ajo y la bolsa de especias y llene los tarros.

Enlatar las cebollas:

• Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Con unas pinzas, llene el tarro con las cebollas, añada dos ramitas de tomillo y vierta el líquido de encurtir caliente sobre las cebollas, dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada.
• Pase el bubble popper por los tarros para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que se enfríen entre 12 y 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Deje reposar las cebollas encurtidas durante una semana antes de abrirlas para que se desarrollen los sabores.
• Utilice los tarros de conservas caseras en un plazo de 12-18 meses. Rinde unos 6 tarros de media pinta de cebollas rojas recolectadas. Refrigere el tarro después de abrirlo.

Notas

Nutrición

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