• Consejos para una masa de tarta tierna y hojaldrada
  • Mezclar la masa a mano
  • Congelar la mantequilla
  • Mantenga todo frío
  • Cómo congelar la masa para tartas
  • Opciones de glaseado para la corteza de la tarta
• Pasos para hacer una masa para tartas totalmente de mantequilla
  • Paso 1: Reúna el equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar los ingredientes
  • Paso 3: Hacer la masa de la tarta
  • Paso 4: Hacer la tarta
  • Cómo hacer una masa para tartas enrejada
• Receta de masa hojaldrada de mantequilla para tartas
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta masa para tartas se elabora con mantequilla para obtener una masa hojaldrada y tierna con un rico sabor que complementa rellenos dulces y salados, como tartas de fruta, natillas, nata, carne y pescado.

Todo el mundo debería tener una receta básica de masa para tartas, ya sea una receta antigua heredada de tu abuela o una receta clásica del primer libro de cocina que tuviste. Esta es mi receta de masa para tartas de doble corteza con mantequilla.

Consejos para una masa de tarta tierna y hojaldrada

Hacer una masa de tarta casera no tiene por qué ser difícil, sólo tienes que tener en cuenta estos consejos:

Mezclar la masa a mano

Sí, puede utilizar un robot de cocina para facilitar las cosas, y su masa de tarta saldrá muy sabrosa. Sin embargo, si quiere una masa verdaderamente hojaldrada, es importante no trabajar demasiado la masa.

Para obtener una masa de tarta hojaldrada, es necesario que la mantequilla esté repartida uniformemente por toda la masa. Al cocer la masa de la tarta, los trozos de mantequilla se derriten y se calientan, creando bolsas en la harina. Estas bolsas confieren a la masa cocida su textura hojaldrada.

Un robot de cocina o una batidora tienden a deshacer demasiado los trozos de mantequilla. Cuando se añade el agua helada, la mayor parte de la mantequilla ya está en pequeños fragmentos e incluso puede estar parcialmente derretida por la cuchilla. La masa de la tarta seguirá sabiendo bien, pero no tendrá la blandura que pueden conseguir los trozos más grandes de mantequilla.

Congelar la mantequilla

Durante muchos años he tenido problemas para cortar la mantequilla en trozos pequeños, añadirla a la harina y mezclarla sin que se derritiera. Incluso utilizando un cortapastas, me costaba que la mantequilla se uniera y siempre acababa con trozos grandes y desigualmente distribuidos en la masa de mi tarta.

Entonces probé un truco que encontré en Internet. Congelar la mantequilla y rallarlo con los agujeros grandes de un rallador de caja.

Congelar la mantequilla tiene dos propósitos: en primer lugar, mantiene la mantequilla fría para que no se derrita y, en segundo lugar, crea los pequeños trozos de mantequilla del tamaño deseado para una masa de tarta hojaldrada.

Ralle la mantequilla congelada sobre la mezcla de harina. Remueva la mantequilla rallada varias veces para que se cubra de harina y, a continuación, ralle el resto de la mantequilla. Remueva de nuevo para distribuir la mantequilla por la mezcla de harina y comience a añadir el agua helada cucharada a cucharada.

Mantenga todo frío

Las manos calientes derretirán la mantequilla. Utiliza una batidora de repostería, un tenedor o una cuchara de madera para combinar los ingredientes. Una vez que la masa empiece a unirse y esté demasiado dura para trabajarla, sigue adelante y utiliza las manos para juntar la masa. Amasa la masa varias veces, divídela en dos bolas de tamaño uniforme, aplánalas en discos, envuélvelas en plástico o en un envoltorio reutilizable de cera de abeja y refrigéralas de inmediato para conservarlas.trozos de mantequilla fría.

Utilice agua helada. El agua caliente también derretirá la mantequilla. Llene un vaso de agua y añada varios cubitos de hielo al vaso para mantener el agua muy fría. Añada el agua a la masa de hojaldre cucharada a cucharada hasta que la masa mantenga su forma.

Cómo congelar la masa para tartas

Esta masa para tartas puede prepararse con antelación y congelarse para más tarde. Simplemente forme discos planos con la masa, envuélvala firmemente en cera de abeja o envoltorio de plástico, colóquela en una bolsa de congelación y guárdela en el congelador. Descongele la masa en el frigorífico el día antes de preparar la tarta y, a continuación, podrá extenderla y darle forma como de costumbre. Para obtener los mejores resultados, utilice la masa para tartas congelada antes de 2 meses.

Opciones de glaseado para la corteza de la tarta

Un huevo batido pincelado sobre la corteza superior producirá una bonita corteza glaseada de color marrón claro cuando se hornee.

Una corteza azucarada es ideal para las tartas de frutas. Añade un poco de dulzor y brillo. Basta con pincelarla con huevo y espolvorearla con azúcar granulado antes de hornearla. Si prefiere una corteza brillante, pinte la parte superior con leche.

Pasos para hacer una masa para tartas totalmente de mantequilla

La masa de tarta tradicional se elabora con cuatro ingredientes sencillos: harina, grasa, sal y agua. Esta receta utiliza mantequilla de verdad para la grasa, lo que da a la masa mucho sabor y flexibilidad.

Al final de este artículo encontrará una receta completa para imprimir, pero aquí tiene los pasos ilustrados para hacer una masa de tarta básica. Con esta receta se puede hacer una masa de tarta doble o dos sencillas.

Paso 1: Reúna el equipo de cocina

• Recipiente grande para mezclar
• Batidora de repostería, tenedor o cuchara de madera
• Rallador de caja
• Envoltorios de cera de abeja reutilizables o envoltorios de plástico
• Rodillo
• Tapete de repostería o tabla de cortar grande
• Pincel de repostería
• Molde para tartas

Paso 2: Preparar los ingredientes

Mida la mantequilla y métala en el congelador durante al menos 30 minutos. Mezcle la harina y la sal en un bol grande. Llene un vaso con hielo y agua fría.

Paso 3: Hacer la masa de la tarta

Ralle la mantequilla congelada sobre la mezcla de harina. Remueva la mantequilla rallada varias veces para cubrirla de harina y evitar que se pegue.

Añadir unas cuatro cucharadas de agua helada, mezclar con una batidora de repostería, un tenedor o una cuchara de madera, y seguir añadiendo agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa mantenga su forma.

Con las manos, divida la masa en dos bolas del mismo tamaño y aplánelas hasta formar discos. Envuelva cada disco y enfríe la masa hasta que vaya a utilizarla. Prepare el relleno de la tarta mientras se enfría la masa.

La masa de la tarta se puede congelar en este momento. Véase más arriba Cómo congelar la masa de la tarta.

Paso 4: Hacer la tarta

Saque la masa para tartas del frigorífico y deje que se caliente durante 10 minutos antes de extenderla.

Mientras la masa se calienta, enharine generosamente la tabla de cortar o el tapete de repostería. Coloque un disco en el centro, enharine la parte superior y el rodillo, y comience a extender la masa desde el centro hacia fuera. Levante y gire la masa de vez en cuando para ayudar a mantenerla uniforme. Espolvoree harina si es necesario para evitar que se pegue. Continúe extendiendo la masa desde el centro hasta formar un círculo que se ajuste al molde de la tarta.

Colocar la masa en el molde y añadir el relleno. Pincelar el borde exterior de la masa con el huevo batido con los dedos o con una brocha de repostería.

Extienda la masa superior y colóquela sobre el relleno. Doble la masa superior por debajo de la inferior y selle los bordes. Pinte la tarta con huevo batido y espolvoréela con azúcar (si lo desea). Corte los orificios de ventilación y hornee en un horno precalentado de acuerdo con su receta. Esta receta rinde una masa de tarta doble o dos sencillas.

Cómo hacer una masa para tartas enrejada

Una tarta de rejilla tejida no sólo tiene un aspecto bonito, sino que además la trama abierta permite que el vapor salga mientras se hornea la tarta. Esto es especialmente útil para las tartas de fruta que burbujean bastante mientras se cocinan. A continuación te mostramos cómo puedes tejer fácilmente una tapa de rejilla para conseguir una bonita tarta rústica:

Extienda la masa superior hasta formar un círculo de unos 5 cm más ancho que el molde para tartas. Corte la masa en tiras de 2,5 cm de ancho con un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Yo utilizo una regla para que los cortes queden rectos y las tiras del mismo tamaño.

Coloque las tiras horizontales sobre la tarta espaciadas uniformemente. Doble una de cada dos tiras hacia atrás y coloque una tira vertical transversal. Vuelva a colocar las tiras horizontales y doble hacia atrás las tiras alternativas. Coloque otra tira vertical transversal. Continúe alternando en un patrón por encima y por debajo.

Recorte la masa sobrante, dé la vuelta a la corteza inferior sobre las tiras de rejilla y pellizque para unir la masa y crear un borde decorativo. Pinte la tarta con un huevo batido, espolvoréela con azúcar y hornéela según su receta.

Receta de masa hojaldrada de mantequilla para tartas

Ingredientes

• 2 tazas de harina común sin blanquear y más para espolvorear
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2/3 taza de mantequilla sin sal congelada
• 6-7 cucharadas de agua helada
• Relleno de tarta a elegir
• 1 huevo batido para el glaseado opcional

Instrucciones

• En un bol grande, mezclar la harina con la sal.
• Rallar la mantequilla congelada sobre la mezcla de harina y remover hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente.
• Añada 4 cucharadas de agua helada y, a continuación, añada 1 cucharada de agua helada más, removiendo hasta que la masa empiece a formar grumos.
• Divida la masa en dos discos, envuélvalos y póngalos a enfriar en el frigorífico. Mientras se enfría la masa, prepare el relleno.
• Precaliente el horno según su receta.
• Saque la masa para tartas enfriada del frigorífico.
• En una superficie ligeramente enharinada, aplane una bola de masa con las manos y, con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta obtener un molde de tarta de unos 30 cm de diámetro.
• Colocar la masa en el molde con cuidado, sin estirarla. Añadir el relleno y pincelar el borde exterior de la masa con agua o con el huevo batido.
• Extienda la masa superior y colóquela sobre el relleno. Doble la masa superior por debajo de la inferior y pellizque los bordes.
• Glasee pincelando con el huevo batido si lo desea. Si prefiere una corteza brillante, pincelar con leche. Si desea una corteza azucarada, pincelar con huevo y espolvorear con azúcar granulada. Cortar los agujeros de ventilación.
• Siguiendo la receta de su tarta, cuézala en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada.
• Retire la tarta del horno y déjela enfriar al menos 30 minutos antes de servirla.
• Rinde 1 tarta, unas 8 raciones.

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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