• Ingredientes para la mermelada de arándanos
  • Arándanos
  • Pectina universal de Pomona
  • Edulcorantes
  • Zumo de limón
  • Variaciones y adiciones de sabor
• Cómo hacer mermelada de arándanos
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Preparar los ingredientes
  • Paso 4: Preparar la mermelada de arándanos
  • Paso 5: Rellenar los tarros
  • Paso 6: Procesar los tarros en el conservador al baño maría
• Formas de disfrutar de la mermelada de arándanos
• Receta de mermelada de arándanos baja en azúcar
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare los ingredientes:
    • Prepare la mermelada de arándanos:
    • Llena los tarros:
    • Can the Jam:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Saboree el sabor del verano con nuestra deliciosa receta de mermelada de arándanos. Aprenda a conservar un delicioso lote de mermelada de arándanos que realzará sus desayunos, realzará sus postres y será un estupendo regalo casero.

Deléitese con el exquisito sabor de los arándanos con nuestra deliciosa receta de mermelada de arándanos baja en azúcar. Rebosante del dulzor natural de los arándanos, esta delicia casera cautivará su paladar manteniendo a raya el contenido de azúcar.

Tanto si cosecha sus propios arándanos como si los compra en el mercado agrícola, esta receta de mermelada de arándanos es una forma deliciosa de conservar la abundante fruta madura. Al utilizar pectina Pomona, puede usar menos azúcar, asegurándose de que el vibrante sabor de los arándanos siga siendo la estrella del espectáculo.

Así que, si estás preparado, vamos a sumergirnos en nuestra guía sobre cómo hacer mermelada de arándanos, con nuestra deliciosa receta de mermelada de arándanos baja en azúcar.

Ingredientes para la mermelada de arándanos

Prepárese para preparar una deliciosa mermelada de arándanos con unos sencillos ingredientes. Desde la selección de los mejores arándanos hasta la comprensión del papel de la pectina universal de Pomona y la exploración de las opciones de endulzamiento, esta sección le guiará a través de los ingredientes clave que intervienen en la creación de un lote de mermelada casera de arándanos.

Arándanos

Es importante elegir bayas frescas de buena calidad cuando se seleccionan arándanos para hacer la mejor mermelada de arándanos. Busque bayas que estén gordas, firmes y tengan un color azul intenso uniforme. Estas características indican que los arándanos están maduros y sabrosos. Evite los arándanos que parezcan arrugados, blandos o con signos de moho.

También puede utilizar arándanos congelados si no dispone de arándanos frescos o están fuera de temporada. Para utilizar arándanos congelados en su receta de mermelada, sáquelos del congelador y déjelos descongelar en el frigorífico durante la noche. Una vez descongelados, proceda con la receta como lo haría con arándanos frescos, asegurándose de incluir cualquier líquido que se libere durante el proceso de descongelación. Los arándanos congelados puedensiguen produciendo una mermelada deliciosa y sabrosa, lo que la convierte en una opción versátil para disfrutar todo el año.

Pectina universal de Pomona

Esta receta de mermelada de arándanos utiliza la Pectina Universal de Pomona. Se trata de una pectina cítrica que ofrece varias ventajas con respecto a la pectina normal de caja. A diferencia de la pectina tradicional, la Pectina Universal de Pomona se basa en el uso de calcio en polvo para conseguir el efecto gelificante deseado. Esto significa que puede crear deliciosas mermeladas caseras con menos azúcar y sin someter la fruta a temperaturas de cocción excesivamente altas.que pueden comprometer su sabor natural.

Edulcorantes

En cuanto a los edulcorantes, esta receta de mermelada de arándanos utiliza azúcar granulada normal. Sin embargo, gracias a la versatilidad de la pectina universal de Pomona, puede explorar varias alternativas de edulcorantes para adaptarlas a sus preferencias de sabor. Por ejemplo, aunque la receta sugiere 3/4 de taza de azúcar, puede ajustar el nivel de dulzor según su gusto, aumentándolo hasta 2 tazas si lo desea.

Pruebe la mezcla después de que se haya disuelto la pectina. Si le parece que no está suficientemente dulce, añada más azúcar y continúe hirviendo durante un minuto más sin dejar de remover.

Para los que buscan edulcorantes alternativos, hay varias opciones disponibles. Considere sustituir de 1/2 a 1 taza de miel de sabor suave para crear una variación de mermelada de arándanos endulzada con miel. También puede explorar otros sustitutos del azúcar con propiedades de medición similares a las del azúcar o la miel.

Zumo de limón

El zumo de limón es necesario para esta receta y desempeña un papel vital en la seguridad y el sabor de la mermelada. Su función principal es ajustar el nivel de acidez, garantizando que pueda conservarse de forma segura mediante el proceso de enlatado al baño maría. Con la acidez adecuada, la mermelada puede almacenarse en la estantería de su despensa hasta un año sin ningún problema.

Además, el zumo de limón actúa como potenciador del sabor, potenciando el gusto de la mermelada de arándanos y añadiendo una refrescante nota cítrica. También desempeña un papel crucial en la conservación del vibrante color, manteniendo intactos los ricos matices de los arándanos.

Utilice zumo de limón embotellado en lugar de fresco. De este modo, garantizará unos niveles de acidez constantes y unos resultados fiables en su mermelada casera de arándanos.

Variaciones y adiciones de sabor

Aumente el nivel de su mermelada de arándanos con estos toques creativos y potenciadores del sabor. Desde la calidez del jengibre hasta el encanto de la vainilla, pasando por el sabor de la lima, estas sencillas adiciones ofrecen infinitas posibilidades para personalizar su mermelada casera de arándanos.

• Mermelada de arándanos y jengibre: Para darle un toque delicioso, incorpore el vibrante sabor del jengibre a su mermelada de arándanos. Añada 1 cucharada de jengibre fresco rallado a la mezcla de arándanos durante el proceso de elaboración de la mermelada. O bien, puede utilizar hasta 1 cucharadita de jengibre molido para infundir una nota cálida y picante.
• Mermelada de arándanos y vainilla: Deléitese con la aromática esencia de la vainilla incorporándola a su mermelada de arándanos. Para conseguirlo, tiene dos opciones: añada 1 cucharada de extracto de vainilla a la mezcla de arándanos para obtener una infusión de sabor cómoda y rápida. Como alternativa, utilice una vaina de vainilla. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe las semillas y añada las semillas y la vaina al cazo mientras prepara la mermelada.Recuerde retirar la vaina de vainilla antes de enlatar.
• Mermelada de arándanos especiada: Aumente el perfil de sabor de su mermelada de arándanos añadiendo hasta 1 cucharadita de especias molidas, como clavo, canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica. Experimente con diferentes combinaciones o utilice una sola especia para infundir a su mermelada un delicioso toque de calidez y complejidad.
• Mermelada de arándanos y lima: Para darle un toque picante, sustituya el zumo de limón embotellado de la receta por la misma cantidad de zumo de lima embotellado. Esta sencilla sustitución infundirá a su mermelada de arándanos un refrescante sabor a lima, añadiendo una dimensión ácida y cítrica a su creación culinaria.

Siéntase libre de explorar estas variaciones y adiciones de sabor para personalizar su mermelada de arándanos según sus preferencias de sabor. Sin embargo, recuerde mantener las proporciones de estas adiciones de sabor bajas para garantizar que la acidez de la receta se mantenga equilibrada, lo que permite el enlatado y la conservación seguros de su deliciosa mermelada de arándanos.

Cómo hacer mermelada de arándanos

Si eres nuevo en el mundo de las conservas o necesitas un repaso, tómate un momento para repasar el tutorial sobre conservas al baño maría disponible en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Este recurso le proporcionará una valiosa orientación y aumentará su confianza en el proceso de elaboración de conservas.

Para conservar la mermelada en tarros aptos para la venta, se necesita un enlatador al baño maría, que cumple tres funciones principales en el proceso de enlatado:

1. Esterilización por calor: La alta temperatura alcanzada durante el proceso de enlatado al baño maría esteriliza los tarros, las tapas y el contenido, matando cualquier microorganismo potencial que pudiera causar deterioro.
2. Sellado al vacío: A medida que los tarros se calientan y el contenido se expande, el aire es expulsado fuera del tarro. Cuando los tarros se sacan del enlatador y empiezan a enfriarse, se crea un vacío dentro del tarro, tirando de la tapa hacia abajo y formando un sello hermético. Este sello al vacío impide la entrada de aire y contaminantes, conservando eficazmente la mermelada.
3. Tratamiento térmico: La exposición prolongada al calor durante el proceso de enlatado al baño maría ayuda a destruir las enzimas y los microorganismos que podrían provocar el deterioro de la mermelada, así como a mantener su textura, sabor y color, al tiempo que prolonga su vida útil.

Si no dispone de un enlatador al baño maría, puede conseguir los mismos resultados utilizando una olla grande. Utilice una olla alta que cubra completamente la parte superior de los tarros unos centímetros, dejando al menos dos o más centímetros de espacio para evitar que salpique el agua hirviendo. Para proteger los tarros del calor directo, coloque una rejilla en el fondo de la olla para elevarlos y evitar que se rompan durante el proceso de enlatado.proceso de enlatado.

Aunque a continuación te espera una receta detallada para imprimir con instrucciones paso a paso, aquí tienes los pasos para preparar y enlatar en casa mermelada casera de arándanos.

Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación

En primer lugar, reúne todo el equipo y las herramientas necesarias para garantizar una sesión de improvisación eficaz y sin contratiempos. Esto es lo que necesitarás:

• Enlatadora al baño maría o una olla grande con rejilla
• 5 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, mientras que las bandas pueden reutilizarse)
• Utensilios para conservas: un elevador de tarros, un cucharón para conservas, un embudo y un fiel destapador de burbujas.
• Un pequeño tarro transparente con tapa para la mezcla de calcio y agua
• Suministros básicos de cocina: una olla grande, cuencos de preparación, un pasapurés fiable, tazas y cucharas medidoras, una cuchara grande para remover y abundantes paños de cocina limpios que no te importe manchar un poco.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Para empezar, lava los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios con agua caliente y jabón, acláralos bien y déjalos secar al aire hasta el momento de utilizarlos.

Para evitar que se rompan debido al choque térmico, deberá calentar los tarros antes de llenarlos. Para empezar, coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría o en una olla grande. Coloque los tarros limpios en posición vertical sobre la rejilla y llene el enlatador con agua, asegurándose de que el nivel de agua cubra los tarros.

Lleve el enlatador a fuego lento a unos 180°F y deje que los tarros se calienten durante aproximadamente 10 minutos. Este proceso ayuda a calentar el vidrio y lo prepara para la mezcla de mermelada caliente. Mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos con su deliciosa mermelada de arándanos.

Paso 3: Preparar los ingredientes

Para empezar, retire los tallos y las hojas de los arándanos y, a continuación, enjuáguelos bajo el grifo para eliminar cualquier resto de suciedad. Séquelos con un paño de cocina y colóquelos en un bol grande.

Machaque suavemente los arándanos con un machacador de patatas o un tenedor para que suelten su jugo. Intente obtener una textura grumosa, pero siéntase libre de ajustar el nivel de trituración según sus preferencias.

Mide 4 tazas de puré de arándanos y resérvalas en un bol aparte. Éste será el ingrediente principal de tu deliciosa mermelada de arándanos.

A continuación, vamos a preparar el agua de calcio. Dentro de la caja de pectina de Pomona's, encontrarás dos sobres. Uno contiene la pectina y el segundo, más pequeño, es el calcio en polvo. Coge el sobre pequeño de calcio en polvo de la caja de pectina de Pomona's y combina 1/2 cucharadita con 1/2 taza de agua en un tarro con tapa. Agita el tarro enérgicamente para asegurarte de que los ingredientes se mezclan bien. Harás lo siguienteSólo necesita 2 cucharaditas de esta mezcla para la receta. Guarde el resto en el frigorífico para futuras aventuras de elaboración de mermeladas y jaleas.

En un bol pequeño, mezcle el azúcar (o el edulcorante que prefiera) con 2 cucharaditas de pectina en polvo y mézclelo todo bien para que se distribuya uniformemente. Esto ayudará a que la mermelada cuaje correctamente y le aportará el dulzor deseado. Guarde el resto de pectina en polvo para otras recetas.

Paso 4: Preparar la mermelada de arándanos

Añada las 4 tazas de arándanos triturados, el zumo de limón y 2 cucharaditas del agua de calcio a un cazo grande. Remueva bien la mezcla para asegurarse de que todos los ingredientes se incorporan uniformemente.

Calentar la olla a fuego medio-alto y llevar la mezcla de arándanos a ebullición. Remover con frecuencia para evitar que se pegue y asegurar un calentamiento uniforme.

Una vez que la mezcla rompa a hervir, es el momento de añadir la mezcla de azúcar y pectina. Vierta poco a poco el azúcar y la pectina sin dejar de remover. Asegúrese de que el azúcar y la pectina se disuelven completamente en la mezcla.

Siga removiendo la mermelada de arándanos mientras vuelve a hervir. Déjela hervir durante 1 ó 2 minutos aproximadamente, asegurándose de que la mezcla burbujea constantemente.

Cuando la mermelada haya alcanzado el punto de ebullición, retira el cazo del fuego y llena inmediatamente los tarros.

Paso 5: Rellenar los tarros

Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para sacar con cuidado un tarro del enlatador, dejando que el exceso de agua vuelva a la olla. Coloque el tarro caliente sobre la toalla. Mantenga el resto de los tarros en el enlatador para que conserven el calor.

Con un embudo para conservas y un cucharón, vierta lentamente la mermelada de arándanos preparada en el tarro. Deje aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior del tarro.

Pasa suavemente un destapador de burbujas por la mermelada para liberar las burbujas de aire atrapadas. A continuación, coge una toalla húmeda y limpia con cuidado el borde del tarro para eliminar cualquier resto de mermelada o pegamento. Un borde limpio y seco es esencial para crear un sellado hermético entre la tapa y el tarro. Asegúrate de que el borde esté libre de cualquier partícula de comida que pueda interferir en el proceso de sellado.

Coloque una tapa en la parte superior del tarro, asegurándose de que quede plana y alineada con el borde. Coloque una banda sobre la tapa y apriétela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Tenga cuidado de no apretar demasiado la banda, ya que debe permitir que salga el aire durante el proceso de enlatado.

Vuelva a colocar el tarro lleno en el enlatador. Repita el mismo proceso de llenado con los tarros restantes, llenándolos de uno en uno para evitar que se enfríen.

Paso 6: Procesar los tarros en el conservador al baño maría

Una vez que todos los tarros llenos estén de nuevo en el enlatador, compruebe que el nivel del agua está al menos 5 cm por encima de la parte superior de los tarros. Añada más agua caliente si es necesario para alcanzar el nivel adecuado.

Cuando el agua empiece a hervir enérgicamente, ponga en marcha el temporizador y comience el tiempo de elaboración recomendado en la receta. Es importante mantener el hervor constante durante todo el tiempo de elaboración para garantizar que el calor penetre y se selle correctamente.

Una vez transcurrido el tiempo de procesado designado, apague el fuego y deje reposar los tarros durante 5 minutos. Esto ayuda a evitar cambios bruscos de temperatura que podrían romper los tarros o afectar al proceso de sellado.

Retire con cuidado los tarros del enlatador utilizando un elevador de tarros y colóquelos sobre un paño de cocina o una rejilla para enfriar. Asegúrese de que los tarros permanezcan en posición vertical y evite tocar las tapas o apretar las bandas en esta fase. El proceso de sellado requiere tiempo y un enfriamiento sin interrupciones.

Deje que los tarros se enfríen por completo y sin tocarlos durante 12 a 24 horas. Durante este tiempo, es posible que oiga el satisfactorio sonido "ping" al sellarse las tapas. Evite cualquier tentación de tocar o probar los sellos mientras se enfrían los tarros.

Formas de disfrutar de la mermelada de arándanos

Siguiendo estos pasos, habrás completado el proceso de enlatado al baño maría de tu mermelada de arándanos. Ahora, es el momento de disfrutar de la satisfacción de una mermelada casera que puede conservarse y disfrutarse durante meses. Aquí tienes algunas deliciosas formas de utilizar tu mermelada casera de arándanos:

• Clásico PB&J: Extiende una generosa capa de mermelada de arándanos sobre tu pan favorito, junto con la cremosa mantequilla de cacahuete, para obtener un sándwich atemporal y delicioso.
• Delicias para el desayuno: Despiértese con un delicioso desayuno untando tostadas, bagels o muffins ingleses con mermelada de arándanos. También puede añadirla al yogur y a los copos de avena, o ponerla sobre gofres y tortitas para disfrutar de una explosión de sabor afrutado.
• Maridaje de quesos: La mermelada de arándanos combina de maravilla con una gran variedad de quesos. Disfrútela con una tabla de quesos blandos como el brie o el cremoso queso de cabra. Úntela en galletas saladas y cúbralas con su queso favorito para disfrutar de una deliciosa combinación de sabores dulces y salados.
• Mejoras para el postre: Utilice la mermelada de arándanos para rellenar pasteles, tartas o galletas con forma de huella. También puede rociarla sobre helado, yogur o tarta de queso para obtener una deliciosa cobertura afrutada.
• Adobos y glaseados: Prepare sabrosas marinadas y glaseados para carnes combinando mermelada de arándanos con especias, vinagre y hierbas, creando un sabor dulce y ácido que complementa carnes asadas o a la parrilla como pollo, cerdo o salmón.
• Aliños para ensaladas: Bata mermelada de arándanos con vinagre balsámico, aceite de oliva y un toque de mostaza de Dijon para obtener un delicioso aliño casero para ensaladas. Añade un toque afrutado único a sus ensaladas.
• Ideas para regalar: Los tarros de mermelada casera de arándanos son un regalo estupendo para familiares y amigos. Envuélvela en un tarro bellamente decorado y acompáñala de pan o bollos recién horneados para hacer un regalo atento y delicioso.

Receta de mermelada de arándanos baja en azúcar

Ingredientes

• 4 tazas de puré de arándanos, aproximadamente 2 1/4 libras
• 1 paquete de pectina universal Pomona's
• 3/4 tazas de azúcar o 1/2 taza de miel
• 1/4 de taza de zumo de limón embotellado

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos a fondo para eliminar cualquier resto de jabón. Déjelos secar sobre un paño de cocina limpio.
• Prepare el enlatador al baño maría y coloque dentro la rejilla para tarros. Coloque los tarros en la rejilla. Llene el enlatador con agua suficiente para cubrir los tarros.
• Caliente el enlatador a fuego medio hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 180˚F. Deje que los tarros se calienten en el enlatador durante unos 10 minutos, asegurándose de que permanezcan calientes hasta el momento de llenarlos.

Prepare los ingredientes:

• Enjuague bien los arándanos bajo el grifo. Quíteles los tallos y macháquelos con un pasapurés. Mida 4 tazas de puré de arándanos.
• Añada el azúcar (o la miel) y 2 cucharaditas de pectina en polvo Pomona en un bol pequeño. Mezcle bien para combinar y reserve.
• Prepare la mezcla de calcio y agua combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del sobre pequeño que se encuentra en la caja de pectina de Pomona) con 1/2 taza de agua en un tarro que tenga una tapa segura. Agite el tarro enérgicamente para asegurarse de que los ingredientes estén bien mezclados.

Prepare la mermelada de arándanos:

• Mezcle el puré de arándanos, el zumo de limón y 2 cucharaditas del agua de calcio en un cazo grande.
• Poner el cazo a fuego medio-alto y llevar la mezcla de arándanos a ebullición. Remover con frecuencia para evitar que se queme.
• Una vez hirviendo, añadir lentamente la mezcla de azúcar y pectina, removiendo constantemente hasta que se disuelva por completo.
• Seguir removiendo hasta que la mermelada vuelva a hervir, lo que tardará entre 1 y 2 minutos. Una vez que haya alcanzado el hervor, retirar el cazo del fuego.

Llena los tarros:

• Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Con el elevador de tarros, saque con cuidado un tarro del enlatador e inclínelo para vaciar el agua de nuevo en el enlatador. A continuación, coloque el tarro sobre la toalla.
• Utiliza el cucharón y el embudo para llenar el tarro con la mermelada de arándanos y deja un espacio de 1/4 de pulgada en la parte superior.
• Pasa el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. A continuación, utiliza una toalla limpia y húmeda y limpia el borde del tarro.
• Coloque una tapa encima del tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. A continuación, utilizando el elevador de tarros, vuelva a colocar el tarro lleno en el enlatador. Repita el proceso con los tarros restantes.

Can the Jam:

• Una vez que todos los tarros llenos estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que los tarros queden sumergidos y cubiertos con dos pulgadas por encima de la parte superior de los tarros.
• Tape el enlatador y ajuste el fuego a alto. Deje que el agua alcance un hervor vigoroso, y luego continúe hirviendo durante 10 minutos si se encuentra a una altitud de menos de 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento de acuerdo con su altitud si es necesario (Consulte las Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante aproximadamente 5 minutos.
• Prepara la encimera extendiendo un paño de cocina seco. A continuación, retira la tapa inclinándola hacia un lado para evitar posibles quemaduras por el vapor.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y evite apretar las bandas o comprobar los cierres en esta fase. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe si las tapas de los tarros se han sellado correctamente presionando en el centro de cada tapa. Las tapas no deben saltar hacia arriba; deben permanecer firmemente selladas. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, indica un sellado incorrecto. En este caso, levante la tapa, refrigere el tarro y utilice la mermelada en un plazo de 2 semanas.
• Retire los cierres de rosca, lave los tarros y etiquételos con la fecha y el contenido. A continuación, guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Para obtener el mejor sabor, utilice la mermelada en un plazo de 12 a 18 meses. Una vez abierta, refrigere la mermelada y consúmala en un plazo de 2 semanas. Esta receta rinde aproximadamente de 4 a 5 tarros de media pinta.

Notas

Nutrición

Con su vibrante color, su explosión de sabor afrutado y la posibilidad de personalizar el dulzor y añadir diversos aromatizantes, la mermelada casera de arándanos es una auténtica delicia.

Espero que siguiendo estas instrucciones paso a paso, utilizando los ingredientes adecuados y empleando el método de enlatado al baño maría, se sienta seguro de poder enlatar un lote de mermelada casera de arándanos que le proporcionará un alimento básico en la despensa para disfrutar durante todo el año. Así que, recoja sus arándanos frescos, prepare su equipo de enlatado y conserve su propia mermelada de arándanos baja en azúcar.

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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