• Consejos útiles para conservar la salsa
  • Acerca de los ingredientes
  • Medir las verduras
  • Herramientas para ahorrar tiempo picando
• Pasos para hacer y conservar salsa
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Preparar los ingredientes
    • Tomates
    • Cebollas
    • Pimientos
  • Paso 4: Cocer la salsa a fuego lento
  • Paso 5: Enlatar la salsa
• Receta para conservar salsa picante
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare su equipo de enlatado
    • Hacer la salsa
    • Lata la salsa
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta sabrosa salsa está repleta de tomates, pimientos, cebollas y el toque picante justo para deleitar su paladar. Conserve la cosecha de su huerto con esta receta de salsa en lata. Abra un tarro en cualquier momento y disfrútela con totopos o con sus platos favoritos de inspiración mexicana.

Muchos de nosotros empezamos un huerto con el sueño de conservar la cosecha bailando en nuestras cabezas. Los tomates, los pimientos y las cebollas son alimentos básicos en la mayoría de los huertos y tienden a madurar y estar listos para cosechar más o menos en la misma época. Conservar salsa es una forma estupenda de conservar la abundante cosecha para disfrutarla todo el año.

Aunque no tengas un huerto, durante la temporada de cultivo abundan los ingredientes frescos para hacer salsa en los mercados y los puestos de los agricultores. Haz acopio de lo suficiente para enlatar una tanda de salsa casera y disfruta de los deliciosos sabores del verano durante todo el invierno.

Consejos útiles para conservar la salsa

Si va a enlatar salsa, es importante que utilice recetas formuladas y probadas para garantizar que la proporción de ingredientes ácidos sea segura para el enlatado casero. Las recetas de salsa que se conservan utilizando un enlatador de agua hirviendo deben cumplir los requisitos de nivel de acidez para evitar el crecimiento de la bacteria del botulismo.

Esta receta de salsa para enlatar es la receta de "Salsa Zesty" tanto de la Libro completo de conservas caseras de Ball y el Guía de conservas del Libro Azul de Ball Aquí tienes otros consejos para enlatar salsa:

Acerca de los ingredientes

Esta receta de salsa está hecha con tomates Roma frescos, cebollas, pimientos verdes, pimientos jalapeños, ajo, cilantro, sal y vinagre para ajustar el ácido y hacerla segura para el enlatado al baño maría.

• Tomates: Utilice tomates ciruela, también llamados tomates de pasta, para obtener una salsa espesa. Los tomates ciruela, como los Roma, San Marzano y Amish Paste, contienen menos humedad y tienen una pulpa firme que producirá una salsa más espesa. También se pueden utilizar tomates en rodajas, pero son más acuosos. Tanto los tomates de pasta como los tomates en rodajas se pueden utilizar para hacer salsa, pero yo recomiendo utilizar tomates de pasta para obtener una salsa más densa que se cortará fácilmente.en chips de tortilla.
• Cebollas: Puede utilizar cualquier variedad de cebolla de bulbo en esta receta de salsa, incluidas las cebollas rojas, amarillas, blancas, dulces o una mezcla de cebollas. Mantenga la cantidad total de cebollas indicada en la receta para que la salsa sea segura para el enlatado.
• Pimientos suaves y picantes: Las variedades de pimientos se pueden mezclar y combinar en esta receta, pero no cambie la cantidad total de pimientos. La receta tal y como está escrita produce una salsa medio picante. Utilice más pimientos picantes y menos pimientos suaves para obtener una salsa más picante. Algunos ejemplos de pimientos suaves son los pimientos morrones o pimientos verdes, el plátano y los chiles verdes largos, como los pimientos Anaheim, Colorado o New Mexican. Los pimientos picantes son los siguienteshabanero, jalapeño y serrano.
• Vinagre: El vinagre de esta receta es necesario para que la salsa sea apta para el enlatado. Utilice vinagre con al menos un 5% de acidez. En esta receta se puede utilizar tanto vinagre de sidra de manzana como vinagre blanco. El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas y tiene un sabor ligeramente afrutado que añade un poco de dulzor y combina bien con la salsa. El vinagre blanco es un vinagre claro que se elabora destilando maíz y centeno.Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.

Si odias el sabor del vinagre, sigue en su lugar esta receta de enlatado de Salsa de Tomate y Jalapeño, que utiliza zumo de lima fresco en lugar de vinagre. También puedes hacer estas recetas de Salsa a la Parrilla o Salsa Fresca congelando la salsa en su lugar.

Medir las verduras

Esta receta requiere verduras troceadas, lo que significa que deberá pelar, despepitar y trocear las verduras tal y como se describe en la receta antes de medirlas con las tazas medidoras.

Prepare las verduras de una en una para poder medirlas o pesarlas con precisión antes de mezclarlas. Pique las verduras en trozos uniformes de 1/4 de pulgada y añádalas a un vaso medidor a medida que avanza hasta alcanzar las cantidades necesarias.

También puede pesar las verduras con una balanza de cocina. En la receta que figura a continuación he incluido tanto las medidas en tazas como las medidas en pesos. Seleccione un método y manténgalo durante toda la receta para que la proporción de los ingredientes siga siendo la misma.

Herramientas para ahorrar tiempo picando

No voy a mentir, picar las verduras es la parte que más tiempo lleva de la preparación de esta receta de salsa. Esto es especialmente cierto si se utiliza un cuchillo y una tabla de cortar. Hay algunos atajos que lo hacen más fácil:

• Procesador de alimentos: Un robot de cocina pica más rápido, sobre todo los pimientos y las cebollas. Cuidado con los tomates, se quieren trozos uniformes, no un puré. Corta las verduras en trozos y luego pásalas por el robot de cocina para romperlas en trozos más pequeños, del tamaño de 1/4. Mide cada ingrediente y pica más según sea necesario para igualar la cantidad necesaria para la receta.
• Picadora de verduras: Mi utensilio de cocina favorito para hacer salsa es una picadora de verduras. Ocupa muy poco espacio de almacenamiento y es muy útil para hacer pico de gallo fresco, cortar pimientos y cebollas en dados para el congelador y cortar verduras en dados uniformes para hacer esta salsa. Simplemente corta los trozos a la medida, aplica presión y la herramienta empuja los trozos a través de una rejilla de malla en trozos de 1/4 de pulgada rápidamente.

Pasos para hacer y conservar salsa

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Se trata de una receta segura tanto de la Libro completo de conservas caseras de Ball y el Guía de conservas del Libro Azul de Ball Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para preparar y enlatar salsa:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

• Cuchillo y tabla de cortar
• Balanza de cocina
• Tazas medidoras
• Guantes para manipular pimientos picantes
• Baño maría con rejilla
• 12 tarros de conserva de media pinta o 6 tarros de conserva de una pinta
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como cuencos grandes para preparar la comida, una olla grande y muchos paños de cocina limpios.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, coloque los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 3: Preparar los ingredientes

Tomates

Lavar bien los tomates bajo el grifo y escaldarlos brevemente en agua hirviendo para que la piel se rompa y sea más fácil quitarla. Para escaldar los tomates, poner a hervir agua en un cazo grande a fuego fuerte. Mientras el agua se calienta, llenar un bol grande con agua helada.

Una vez que el agua rompa a hervir, sumerja los tomates en el agua hirviendo hasta que las pieles se agrieten y se suelten, unos 30-60 segundos. Retire los tomates y colóquelos en el recipiente con agua helada para que se enfríen. Repita la operación con todos los tomates.

• Véase: Cómo pelar tomates para un tutorial más detallado

Una vez que los tomates estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y el corazón, sáqueles las semillas y córtelos en trozos de 1/4 de pulgada. Mida o pese los tomates cortados y añada 10 tazas a la olla.

Cebollas

Con un cuchillo afilado, corte los extremos de las cebollas y córtelas por la mitad. Quíteles la piel de papel y deséchela. Corte las cebollas en trozos de 1/4 de pulgada. Mida las cebollas picadas y añada 5 tazas a la olla.

Pimientos

Lave los pimientos con agua corriente. Utilice guantes para manipular los pimientos picantes y evite el contacto con la piel y los ojos.

Tuesta y pela los pimientos si vas a utilizar pimientos de tipo chile largo, como los chiles Anaheim, Colorado o Nuevo Mexicano. La piel dura puede dar una textura desagradable a la salsa. Los pimientos de piel fina, como los pimientos morrones, los plátanos y los jalapeños no necesitan pelarse.

• Ver Cómo asar y pelar pimientos

Retire los tallos, corte los pimientos por la mitad y raspe las semillas y las membranas con una cuchara para que queden menos picantes. El Libro completo de conservas caseras de Ball indica: "Si no te importa el picante, puedes dejar las semillas y las venas en los chiles". Pica los chiles en trozos de 1/4 de pulgada. Mide o pesa los chiles picados y añade 5 tazas de chiles suaves y 2 1/2 tazas de chiles picantes a la olla.

Paso 4: Cocer la salsa a fuego lento

Coloque la olla en la estufa y agregue el ajo picado, el vinagre y el cilantro. Agregue hasta 1 cucharada de sal, revuelva para combinar, y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento (180˚F), y cocine la salsa durante unos 10 minutos.

Paso 5: Enlatar la salsa

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la salsa caliente en el tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, pruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Espere varias semanas para que la salsa desarrolle su sabor antes de abrir un tarro.

Disfrute de su salsa casera enlatada con patatas fritas o en sus platos favoritos de inspiración mexicana, como burritos, enchiladas de pollo, fajitas de ternera con chile y lima o nachos.

No dudes en añadir otros ingredientes una vez abierto el tarro a la hora de servir. A mí me gusta añadir un chorrito de zumo de lima, cilantro fresco, pimienta negra y comino molido. Si quieres más picante, pica otro chile o añade un poco de salsa picante. Si la salsa te parece ácida, añade un poco de azúcar para equilibrar el sabor.

Receta para conservar salsa picante

Ingredientes

• 10 tazas de tomates en pasta pelados, sin semillas y sin corazón picados (trozos de 1/4 de pulgada - aproximadamente 6 libras)
• 5 tazas de cebollas picadas (trozos de 1/4 de pulgada - aproximadamente 1 libra y media)
• 5 tazas de pimientos sin semillas picados (trozos de 1/4 de pulgada - aproximadamente 2 libras)
• 2 1/2 tazas de pimientos picantes picados (trozos de 1/4 de pulgada - aproximadamente 1 libra)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana (5% de ácido acético)
• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado (opcional)
• 1 cucharada de sal para conservas (o al gusto, opcional)
• 1 cucharadita de salsa de pimiento picante (opcional)

Instrucciones

Prepare su equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Hacer la salsa

• Añada los tomates preparados, las cebollas, los pimientos, el ajo, el vinagre y el cilantro a una cacerola grande. Remueva para mezclar. Añada hasta 1 cucharada de sal y salsa picante, si la utiliza.
• Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a fuego lento (180˚F), y cocinar la salsa unos 10 minutos.

Lata la salsa

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo para conservas y el cucharón para llenar el tarro con la salsa caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
• Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes. Deje un poco de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo los tarros de media pinta y de una pinta durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses.
• Deje pasar al menos 3 ó 4 semanas para que la salsa desarrolle su sabor. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en el plazo de una semana. Rinde 12 medias pintas o 6 pintas.

Notas

Nutrición

Este artículo, publicado originalmente el 17 de septiembre de 2014, ha sido revisado y actualizado con información adicional.

Información adicional sobre conservas:

• Guía completa de conservas caseras del USDA
• Guías de conservas en el sitio web de Ball
• 6 consejos para preparar la temporada de conservas

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