• Consejos para hacer ajo en vinagre
  • Utilice vinagre con un 5% de acidez
  • Ajusta los condimentos secos a tu gusto
  • Incluir el azúcar
  • Consejos para pelar el ajo
  • ¿No tiene una cacerola al baño maría?
  • ¿Por qué el ajo se vuelve azul?
• Cómo hacer ajo en vinagre
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar el ajo
  • Paso 3: Preparar el escabeche
  • Paso 4: Rellenar los tarros
  • Paso 5: Procesar los tarros
• Receta para conservar ajos en vinagre
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Preparar el ajo:
    • Prepare el escabeche:
    • En conserva el ajo encurtido:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

El ajo encurtido es perfecto para dar un toque de sabor a los platos y una forma estupenda de conservar los dientes de ajo a largo plazo. Aprenda a preparar ajo encurtido y a enlatarlo al baño maría.

Si se encuentra rebuscando en el tarro de alubias blancas o pepinos encurtidos en busca de los dientes de ajo, es posible que desee seguir adelante y encurtir el ajo por sí solo.

El ajo encurtido es una forma de conservar los dientes de ajo frescos en una salmuera de vinagre con especias. El encurtido suaviza el intenso sabor del ajo y le da un sabor dulce, ácido y picante. El uso de un enlatador al baño maría para enlatar los frascos hace que el ajo encurtido se pueda conservar durante mucho tiempo.

El ajo encurtido es perfecto para acompañar sándwiches o wraps, una fuente de antipasto, un plato de encurtidos, una tabla de embutidos y como guarnición de cócteles. También se puede utilizar en cualquier receta del mismo modo que el fresco, como picado y salteado con verduras, en puré para salsas o añadido a sopas y guisos. Por supuesto, también puede disfrutar del ajo encurtido directamente del tarro como aperitivo.

Utilice la salmuera de vinagre infusionada con ajo en cualquier receta que requiera vinagre, como aliños para ensaladas, adobos para carnes, o rocíe verduras al vapor o asadas.

Consejos para hacer ajo en vinagre

Utilice el ajo más fresco posible para el encurtido. Los dientes deben estar firmes, sin brotes ni partes blandas. Dependiendo del tamaño de los dientes, necesitará entre 1,5 y 1,5 libras de ajo para obtener 4 tazas de dientes de ajo pelados. Aquí tiene otros consejos para hacer y conservar ajos encurtidos.

Utilice vinagre con un 5% de acidez

Puede sustituir el vinagre blanco por otro vinagre comercial siempre que tenga al menos un 5% de acidez. Puede utilizar vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco destilado, vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco o una combinación de cualquier vinagre comercial con al menos un 5% de acidez:

• Vinagre de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas. Tiene un suave sabor agridulce. Su color ámbar oscurecerá su ajo.
• Vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de centeno y maíz. Su sabor es más ácido y agrio que el del vinagre de sidra de manzana, pero esto puede ser justo lo que más le guste de los encurtidos.
• Vinagre de vino se elabora a partir de vino tinto o blanco fermentado. Tienen un sabor afrutado con un picor vibrante.

Ajusta los condimentos secos a tu gusto

Esta sencilla receta utiliza especias para encurtir y copos de pimiento rojo para aromatizar la salmuera. Si encurte muchas verduras, puede que le interese mezclar un lote de especias caseras para encurtir.

No obstante, puede adaptar los condimentos secos para elaborar su propia receta de encurtidos de ajo sustituyendo las especias para encurtir por otras hierbas y especias secas. A continuación se indican algunas combinaciones de especias que puede probar. Tenga en cuenta que las especias en polvo cambiarán el color y enturbiarán la salmuera.

• Ajo en vinagre con eneldo: 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de semillas de eneldo y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
• Ajo en escabeche con pan y mantequilla 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/4 de cucharadita de semillas de apio, 1/4 de cucharadita de jengibre seco, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de copos de pimiento rojo.
• Ajo en vinagre picante y especiado: 1 cucharadita de chile en polvo, 1/4 de cucharadita de tomillo seco y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
• Rancho de ajo encurtido: 1/2 cucharadita de perejil seco, 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza, 1/4 de cucharadita de copos de cebolla seca, 1/4 de cucharadita de eneldo seco, 1/4 de cebollino seco, 1/4 de cucharadita de estragón seco, 1/4 de cucharadita de pimienta negra en grano.

Incluir el azúcar

El azúcar ayuda a suavizar el fuerte sabor a vinagre. Por lo tanto, yo no lo eliminaría por completo. Sin embargo, puede reducirlo sin comprometer la seguridad de esta receta de conservas. Si reduce el azúcar, puede esperar que la salmuera tenga un sabor más ácido.

Consejos para pelar el ajo

La parte que más tiempo lleva de esta receta es pelar los ajos. Los ajos frescos que no están curados son especialmente difíciles. La única forma de pelar ajos frescos es con un cuchillo de emparejar y pacientes. Si cultivas tus propios ajos, curarlos secará las pieles y hará que sea más fácil pelarlos después.

La forma más fácil de quitar la piel es sumergir brevemente los dientes de ajo en agua caliente. Otra forma de pelar el ajo es colocar los dientes en un tarro y sacudirlo bien. He probado el método de sacudir el tarro con resultados dispares. Además, no me gusta cómo puede magullar los dientes de ajo.

¿No tiene una cacerola al baño maría?

Dado que se trata de una receta para lotes pequeños, puede resultar excesivo utilizar el enlatador al baño maría. En su lugar, puede utilizar una olla grande para procesar los tarros de ajo encurtido. Yo utilizo una olla alta de 8 cuartos de galón para enlatar lotes pequeños con una rejilla de enlatado de 8 pulgadas.

La olla deberá ser lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros con unos centímetros de agua, además de varios centímetros de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla. Coloca una rejilla en el fondo para elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua haga circular los tarros mientras hierven.

Si no desea procesar los tarros, puede guardar los ajos encurtidos en el frigorífico durante un máximo de 4 meses. Como no se procesan con calor para matar organismos, los tarros deben permanecer refrigerados.

¿Por qué el ajo se vuelve azul?

No se alarme si su ajo adquiere un color azul verdoso en el tarro después de encurtirlo. El ajo puede adquirir un color azul o verde cuando se combina con ingredientes ácidos. El cambio de color es una reacción entre las enzimas y los aminoácidos que contienen azufre en el ajo y los minerales o ácidos de la salmuera. Sin embargo, el ajo azul es perfectamente seguro para comer, y el sabor es el mismo.

Cómo hacer ajo en vinagre

Si es nuevo en el mundo de las conservas, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Hemos reducido ligeramente la cantidad de azúcar y sal y hemos ajustado la receta para llenar 4 tarros de media pinta o 2 tarros pequeños.

Otros ajustes seguros que puedes hacer incluyen cambiar el vinagre blanco por otro vinagre comercial con al menos un 5% de acidez, e intercambiar los tipos de hierbas secas y especias.

Puedes encontrar una receta más detallada e imprimible al final de este artículo, pero aquí tienes los pasos para hacer ajo encurtido y enlatarlo utilizando un enlatador al baño María.

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna el equipo de cocina y de enlatado, prepare los tarros, monte el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás:

• Enlatadora al baño maría o una olla grande (8 cuartos de alto) con rejilla
• 4 tarros de conserva de media pinta, o 2 tarros de una pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como un bol grande, un cuchillo, una tabla de cortar, una cacerola grande, una espumadera y varios paños de cocina limpios.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Deje secar al aire las tapas, los precintos y los utensilios sobre una toalla hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben estar calientes antes de llenarlos para evitar una fluctuación de temperatura que pueda hacer que los tarros se rompan. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador, ponga los tarros en posición vertical sobre la rejilla y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 2: Preparar el ajo

Para pelar el ajo, ponga agua a hervir a fuego lento, separe las cabezas de ajo en dientes individuales, recorte el extremo de la raíz y colóquelos en un bol resistente al calor. Vierta el agua caliente sobre los dientes y déjelos en remojo durante unos 30 segundos.

Remover suavemente y las pieles empezarán a soltarse. Pelar los ajos y enjuagarlos para quitarles las pieles empapeladas. Reservarlos sobre un paño de cocina mientras se trabaja con el resto de los ajos. Medir 4 tazas de ajos pelados.

Paso 3: Preparar el escabeche

Mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y las especias en una olla mediana. Tápela y llévela a ebullición a fuego medio-alto. Remueva para disolver el azúcar y deje hervir durante 1 minuto. Añada el ajo preparado y siga hirviendo durante otro minuto. Mantenga caliente mientras llena los tarros.

Paso 4: Rellenar los tarros

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, vierta el agua de nuevo en la olla y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo en el tarro, saque el ajo con una espumadera, llene el tarro y vierta el líquido de encurtir sobre el ajo, dejando un espacio de 1/2 pulgada.

Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario. Debe asegurarse de que la salmuera cubra todo el ajo.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Paso 5: Procesar los tarros

Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que cubra la parte superior de los tarros unos 5 cm. Tápelos, llévelos a ebullición, programe el temporizador y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje enfriar el enlatador durante 5 minutos. Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros, colóquelos sobre una toalla seca y deje que se enfríen por completo durante 12 a 24 horas. Pruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Deje pasar unas 4 semanas para que se desarrolle el sabor antes de abrir un tarro.Refrigere el tarro una vez abierto.

Receta para conservar ajos en vinagre

Ingredientes

• 4 tazas de dientes de ajo pelados
• 2 tazas de vinagre blanco 5% de acidez
• 1/2 taza de azúcar de caña
• 1/2 cucharadita de sal para conservas
• 1 cucharadita de especias para encurtir opcional para dar sabor
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional para dar sabor

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Preparar el ajo:

• Retire los dientes de ajo del bulbo, recorte el extremo de la raíz, pele y mida 4 tazas de ajo pelado.

Prepare el escabeche:

• Añadir el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a una olla mediana. Sin dejar de remover, llevar a ebullición a fuego medio-alto y hervir durante 1 minuto.
• Añadir el ajo preparado y hervir durante 1 minuto más. Mantener caliente mientras se llenan los tarros.

En conserva el ajo encurtido:

• Extienda una toalla seca sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que se mantengan calientes.
• Vierta la salmuera caliente sobre el ajo, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
• Pase el burbujeador por el tarro para liberar el aire atrapado. Añada más salmuera para ajustar el espacio de cabeza de nuevo si es necesario para mantener un 1/2 pulgada. Usted quiere estar seguro de que todos los clavos están por debajo de la salmuera.
• Limpie el borde con una toalla húmeda, centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre ella y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.
• Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que quede 2 pulgadas por encima de la parte superior de los tarros.
• Una vez que el agua hierva vigorosamente, programe un temporizador y continúe hirviendo durante 10 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies. Ajuste el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (consulte las notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera y utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Manténgalos en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere y consuma antes de 3 meses.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Deje pasar 4 semanas para que el ajo encurtido desarrolle su sabor. Una vez abierto el tarro, guárdelo en el frigorífico durante un máximo de 3 meses. La receta rinde unas 4 medias pintas o 2 pintas.

Notas

Nutrición

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