• Pasos para conservar la salsa de tomatillo asado
  • Paso 1: Reúna el equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Preparar los tarros de conserva y las tapas
  • Paso 4: Preparar la salsa verde
  • Paso 5: Enlatar la salsa
• Receta para enlatar Salsa Verde de Tomatillo Asado
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar las verduras:
    • Prepare su equipo de conservas:
    • Prepare la Salsa Verde de Tomatillo:
    • Lata la Salsa Verde de Tomatillo Asado:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Conservar la salsa de tomatillo asado es una forma estupenda de conservar la abundancia de tomatillos que produce el huerto. Los tarros de salsa de tomatillo verde resultan muy prácticos para todos tus platos mexicanos favoritos.

La primera vez que cultivé tomatillos en el jardín, pensé que seis plantas sería un buen número para cultivar. Ok, ok, escucho las risitas de aquellos de ustedes con experiencia en el cultivo de tomatillos.

Los tomatillos (Physalis philadelphica), también llamados tomates de cáscara, son originarios de México y no son muy comunes en nuestro rincón del mundo, Maine. Están emparentados con el tomate, pero crecen encerrados en una cáscara de papel.

Los tomatillos producen muchos frutos incluso en climas más fríos, así que considérese advertido si está pensando en cultivarlos por primera vez. Cada planta puede producir entre tres y cinco kilos.

Como nota positiva, tenía un montón de tomatillos con los que experimentar. Morder mi primer fruto maduro fue un placer inesperado. Pensé que tendría un sabor similar al del tomate, pero en cambio tiene un sabor ácido y ligeramente cítrico.

Lo primero que probé a hacer con tomatillos fue una pequeña tanda de salsa verde. Estaba buena! Luego probé a asarla. Asar las verduras añade un delicioso sabor ahumado y suaviza la acidez de los tomatillos: Receta de pequeña tanda de salsa verde asada.

Encontrar una receta segura para enlatar salsa verde que supiera bien fue todo un reto. De hecho, la receta que publiqué aquí anteriormente de la página web del NCHFP requería zumo de limón embotellado para que fuera segura para enlatar en casa. Muchos comentaron que tenía demasiado sabor a limón, y tuve que estar de acuerdo.

Por último, probé una receta de salsa verde de El nuevo libro de Ball sobre conservas y enlatado que utiliza zumo de lima fresco y cilantro. La he probado varias veces y sabe mucho mejor. Si probaste la antigua receta y te decepcionó el sabor a limón, por favor, dale una oportunidad a ésta.

Esta salsa de tomatillo asado es deliciosa como dip con totopos, rociada sobre tacos y fajitas. También nos gusta verterla sobre unas pechugas de pollo deshuesadas y cocinarla en una olla de cocción lenta para hacer pollo desmenuzado para enchiladas de pollo con salsa verde similares a esta receta.

Pasos para conservar la salsa de tomatillo asado

Los tomatillos son fáciles de conservar en tarros de salsa verde. No hay que pelarlos ni sembrarlos, simplemente se asan las verduras, se combinan los ingredientes, se mezclan, se cuecen brevemente a fuego lento y se procesan en un enlatador al baño maría.

A la hora de hacer conservas, es importante seguir una receta que haya sido científicamente probada. Ésta es la receta de "Salsa Verde Asada" de El nuevo libro de Ball sobre conservas y enlatado Se ha duplicado para una carga de enlatado de 6 tarros pequeños y se han ajustado los condimentos.

Si es nuevo en el mundo de las conservas, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir. Estos son los pasos ilustrados para preparar y conservar la salsa de tomatillo asado en un enlatador al baño maría:

Paso 1: Reúna el equipo de cocina

• 4 bandejas de horno con reborde o una asadera grande para asar las verduras
• Guantes de goma para manipular pimientos picantes
• Robot de cocina para triturar la salsa
• Balanza de cocina
• Baño maría y rejilla para conservas
• 6 tarros de conserva de medio litro
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como un bol grande de preparación, una cacerola grande, toallas, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar las verduras

Pele las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien para eliminar los residuos pegajosos. Corte los tomatillos por la mitad y añádalos a las asaderas. Pele y corte las cebollas en trozos, lave los chiles jalapeños y añádalos enteros a las asaderas. Pele los ajos y espárzalos por encima de las verduras.

Ase las verduras en el horno precalentado hasta que todo esté blando y chamuscado, unos 15-20 minutos. Déles la vuelta a la mitad para que las verduras se asen por igual. Saque la sartén del horno y déjela enfriar de 5 a 10 minutos.

Paso 3: Preparar los tarros de conserva y las tapas

Mientras se asan las verduras, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios con agua templada y jabón y aclárelos bien. Examine los tarros con cuidado y elimine los que presenten astillas o grietas. Deje las tapas y los precintos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador en el fuego e inserte la rejilla para enlatado. Coloque los tarros en el enlatador, añada agua hasta cubrirlos y cueza a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos. Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Preparar la salsa verde

Con guantes, retira los tallos y las semillas de los chiles jalapeños. Puedes conservar las semillas si te gusta más el picante.

Trabajando por tandas, añada las verduras asadas y su líquido a un procesador de alimentos. Procéselas hasta que queden suaves y, a continuación, viértalas en una olla grande para salsas. Continúe procesando las verduras por tandas hasta que estén hechas.

Añada el zumo de lima, las hojas de cilantro, la sal, la pimienta, el comino y remueva para mezclar. Lleve la olla a fuego lento (180˚F), y luego baje el fuego y mantenga caliente.

Paso 5: Enlatar la salsa

Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la salsa caliente en el tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, añada el precinto y enrósquelo hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, tape el enlatador, llévelo a ebullición y procese los tarros en un enlatador de agua hirviendo durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el proceso, retire los tarros y déjelos enfriar sin tocarlos durante 12 a 24 horas. Después de enfriar durante al menos 12 horas, compruebe los cierres. Refrigere los que no se hayan cerrado y consúmalos en el plazo de una semana.

Lave los tarros con agua tibia y jabón, séquelos, etiquételos y féchelos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Espere varias semanas a que la salsa desarrolle su sabor antes de abrir un tarro.

Receta para enlatar Salsa Verde de Tomatillo Asado

Ingredientes

• 8 libras de tomatillos sin cáscara
• 4 cebollas blancas medianas cortadas en gajos
• 4 chiles jalapeños o serranos
• 6 dientes de ajo pelados
• 1 taza de zumo de lima fresco o zumo de lima embotellado
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco picadas
• 2 cucharaditas de sal kosher (opcional para dar sabor)
• 1 cucharadita de pimienta negra (opcional para dar sabor)
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional para darle sabor)

Instrucciones

Preparar las verduras:

• Precaliente el horno a 425˚F.
• Pele las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien. Corte los tomatillos por la mitad y repártalos en las bandejas para hornear o asaderas con borde.
• Pele y corte las cebollas en trozos y añádalas a las asaderas.
• Lava los chiles jalapeños y añádelos enteros a las asaderas.
• Pelar los ajos y esparcirlos en las asaderas.
• Asar las verduras en el horno precalentado hasta que todo esté ligeramente blando y chamuscado, unos 15-20 minutos. Dar la vuelta a mitad de tiempo para que las verduras se asen por igual.
• Retire las bandejas del horno y deje enfriar las verduras asadas durante 5-10 minutos.

Prepare su equipo de conservas:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare la Salsa Verde de Tomatillo:

• Con guantes, retira los tallos y las semillas de los chiles jalapeños. Puedes conservar las semillas si te gusta más el picante.
• Trabajando por tandas, añada las verduras asadas y su líquido a un procesador de alimentos. Procéselas hasta que queden suaves y, a continuación, viértalas en una olla grande para salsas. Continúe procesando las verduras por tandas hasta que estén hechas.
• Añade el zumo de lima, las hojas de cilantro, la sal, la pimienta y el comino, y remueve para mezclar. Lleva la olla a fuego lento (180˚F), y luego baja el fuego y mantén caliente.

Lata la Salsa Verde de Tomatillo Asado:

• Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utilice el embudo y el cucharón para llenar el tarro con el condimento caliente, dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo durante 20 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que se enfríen entre 12 y 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Deje pasar al menos 3 ó 4 semanas para que la salsa desarrolle su sabor. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en una semana. Rinde unas 6 pintas.

Notas

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 29 de julio de 2018. Se ha actualizado con nuevas fotos, información más detallada y una receta de enlatado seguro mucho más sabrosa.

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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