Rollitos de calabacín con queso

Pasos para hacer rollitos de calabacín
Rollitos de calabacín con queso

Estos rollitos de calabacín con queso están hechos con calabacín cortado en rodajas finas, relleno de albahaca y tres quesos, y horneados en salsa de tomate.

Esta receta de rollitos de calabacín es una forma estupenda de aprovechar la cosecha de calabacín. Aunque nos encanta la lasaña de calabacín, estos rollitos de calabacín son más fáciles de hacer. Suelo hornearlos con nuestra freidora de aire/horno tostador para evitar calentar la cocina durante el verano.

Puede utilizar su salsa de bote favorita, salsa de tomate en conserva o preparar una salsa marinara rápida con tomates, ajo y hierbas frescas. También puede cocinar pavo picado, salchicha italiana o ternera picada en una sartén y añadirla a la cazuela con la salsa de tomate para obtener una comida más sustanciosa.

Pasos para hacer rollitos de calabacín

Esta receta de inspiración italiana, también conocida como involtini de calabacín, se elabora con tiras de calabacín, enrolladas con un delicioso relleno de tres quesos y horneadas en salsa de tomate. Es como la lasaña de calabacín pero sin todas las capas.

La receta completa para imprimir está al final de este artículo, pero aquí tienes los pasos para hacer rollitos de lasaña de calabacín.

Paso 1: Preparar el calabacín

Utilice calabacines pequeños y rectos, de unos 20 cm de largo y 3 cm de ancho. Enjuáguelos bien y córteles los extremos. A continuación, córtelos en rodajas lo más finas posible con un pelador de verduras, una mandolina o un cuchillo. El objetivo es obtener tiras de 1/8 de pulgada de grosor que sean flexibles para poder enrollarlas.

Extienda las rodajas de calabacín en una sola capa sobre un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad mientras prepara el relleno de queso.

Si las tiras no son flexibles, resultarán demasiado difíciles de enrollar. Sin embargo, puede ablandarlas primero colocándolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y asándolas durante unos 5 minutos en el horno. Deje enfriar los calabacines, séquelos con toallitas de papel y proceda a rellenarlos y enrollarlos.

Paso 2: Hacer el relleno de queso

Añada el queso ricotta, aproximadamente la mitad de la mozzarella rallada, el parmesano rallado, el huevo, la albahaca, la sal y la pimienta en un bol mediano y mezcle bien.

Paso 3: Montar los rollitos de calabacín

Unte el fondo de una cazuela de 9 pulgadas con la salsa de tomate. Puede utilizar cualquier cazuela de unos 2 ó 3 cuartos de capacidad, como un molde para tartas, un molde cuadrado para tartas o una pequeña fuente alargada.

Añada una cucharada de la mezcla de ricotta a un extremo del calabacín, enróllelo y colóquelo con la costura hacia abajo en la fuente de horno. Repita la operación con las tiras restantes, colocando los manojos en la salsa de tomate a medida que trabaja. Si el calabacín sigue intentando desenrollarse, puede utilizar palillos de dientes para sujetarlo.

Paso 4: Hornear los rollitos de calabacín

Espolvoree el queso mozzarella restante, cubra con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado. Destape durante los últimos 10 minutos para que el queso se derrita. Hornee hasta que el calabacín esté bien cocido y el queso burbujeante.

Espolvoréelo con hierbas frescas para darle más sabor y sírvalo caliente con sus guarniciones favoritas, como rebanadas de pan crujiente para mojar la salsa y una ensalada de hojas verdes con aliño italiano casero.

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