• Cómo hacer sirope de arándanos
  • Paso 1: Ingredientes para hacer sirope de arándanos
  • Paso 2: Reúna los elementos esenciales de su cocina y de la conservera
  • Paso 3: Extraer el zumo de arándanos
  • Paso 4: Prepare su equipo de enlatado
  • Paso 5: Preparar el sirope de arándanos
  • Paso 6: Rellenar los tarros
  • Paso 7: Hervir los tarros en la olla al baño maría
• Cómo disfrutar del sirope de arándanos casero
• Sirope casero de arándanos con miel
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Extraer el zumo de arándanos:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare el sirope:
    • Llena los tarros:
    • Procese los tarros en una conservadora al baño maría:
  • Notas
  • Nutrición

Este sirope casero de arándanos, endulzado con miel, resalta el verdadero sabor de la fruta. Puedes utilizar bayas frescas o congeladas en esta receta de sirope de arándanos. Disfrútalo en el té, en el yogur, como cobertura de helado o prueba un toque afrutado en las tortitas este fin de semana.

Capture la esencia del verano con nuestro irresistible sirope casero de arándanos. Esta receta le permite conservar una abundancia de arándanos recolectados para disfrutarlos durante todo el año. Al utilizar el método de enlatado al baño maría, este sirope se conserva en los estantes, convirtiéndolo en un alimento básico de la despensa que aporta el sabor del sol a cualquier estación.

Imagínese abriendo un tarro en una fría mañana de invierno y sintiéndose transportado al instante a los cálidos días de verano de la recogida de arándanos. Pero esta receta casera de sirope de arándanos ofrece algo más que un delicioso capricho: también es un regalo perfecto que expresa la calidez y el trabajo de su cocina.

En este artículo aprenderá a preparar y conservar sirope de arándanos casero, así que prepárese para disfrutar del sabor del verano en cualquier época del año con esta deliciosa creación.

En Nueva Inglaterra somos grandes aficionados a los arándanos. Nuestro suelo ácido es el entorno perfecto tanto para los arándanos silvestres como para los cultivados. Los arándanos silvestres de matorral bajo crecen en una densa alfombra a partir de rizomas subterráneos. Suelen encontrarse en terrenos secos y abiertos, prados soleados, caminos de tierra y rutas de senderismo.

Durante mi infancia, era un ritual familiar anual visitar nuestros lugares favoritos entre finales de julio y agosto y recoger tantos arándanos silvestres como pudiéramos en una tarde. Muchos de ellos se comían frescos o en una taza con un poco de leche y azúcar. La mayor parte de la cosecha se congelaba para disfrutarla todo el año. Siempre era un placer que mi tía nos trajera dulces de arándanos recién horneados.

Nuestra zona de recolección estaba junto a las vías del tren, en una ladera de granito. En las cabañas de verano siempre había una parcela de arándanos silvestres. Guardo cálidos recuerdos de las magdalenas de arándanos que comíamos todas las mañanas durante nuestras vacaciones en el lago.

Los arándanos se consideran un "superalimento" repleto de nutrientes, antioxidantes y una gran fuente de fibra. Sólo una taza de arándanos crudos aporta 114 miligramos de potasio, el 24% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C y el 14% de la fibra diaria recomendada. Entre los antioxidantes de los arándanos se encuentran la antocianina, que podría ayudar a combatir el cáncer, y los flavonoides, que pueden mejorar el aprendizaje y la cognición.

Cuando yo era joven, no sabíamos mucho sobre los beneficios para la salud de los arándanos. Sólo sabíamos que sabían bien y que eran una fuente gratuita de fruta para disfrutar en familia. También era divertido buscar fruta madura y descubrir arbustos repletos de bayas mientras escarbábamos por los senderos y la maleza.

Cuando compramos nuestra propiedad, en el camino de entrada había ocho plantas maduras de arándanos de mata alta. Al igual que sus congéneres silvestres, estas plantas requieren muy pocos cuidados y siguen produciendo kilos de bayas al año.

Cada año, la cosecha comienza la última semana de julio, y recogemos todos los días durante casi un mes, comemos hasta saciarnos, guardamos algo en el congelador y convertimos una parte en sirope de arándanos casero.

Cómo hacer sirope de arándanos

Ahora, ¡entremos en los detalles para hacer y enlatar en casa tu delicioso sirope casero de arándanos!

Si usted es nuevo en el enlatado o en necesidad de un repaso, le recomiendo revisar el tutorial de enlatado en baño de agua disponible en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Este recurso ofrece una valiosa orientación sobre el proceso de enlatado.

Aunque a continuación encontrará una receta completa para imprimir con instrucciones paso a paso, a continuación le ofrecemos un resumen ilustrado de los pasos necesarios para crear un sirope de arándanos endulzado con miel.

Paso 1: Ingredientes para hacer sirope de arándanos

Empecemos por repasar los sencillos ingredientes para hacer sirope de arándanos:

• Arándanos: Para esta receta se necesitan unas 8 tazas de arándanos frescos. Es importante seleccionar fruta de alta calidad, madura y sabrosa. La calidad de los arándanos influye directamente en el sabor y la textura del sirope. Evite los arándanos que parezcan arrugados, blandos o con signos de moho. También puede utilizar arándanos congelados, sólo tiene que medirlos antes de descongelarlos.
• Pectina Universal de Pomona: Aunque es posible hacer sirope de arándanos sin pectina, una pequeña cantidad ayuda a conseguir una consistencia más espesa que se adhiere a sus tortitas y gofres. La pectina universal de Pomona es una pectina cítrica que permite flexibilidad con los edulcorantes y el calor necesario para conseguir un gel.
• Miel: Esta receta lleva miel como edulcorante, pero también puede utilizar azúcar. Utilice miel de sabor suave para equilibrar la acidez de los arándanos sin sobrecargar el sabor.
• Zumo de limón embotellado: El zumo de limón también realza el sabor y preserva el color vibrante de la fruta. Utilice zumo de limón embotellado para garantizar un nivel de acidez fiable.

Paso 2: Reúna los elementos esenciales de su cocina y de la conservera

Antes de empezar, reúna todo el equipo y las herramientas necesarios para garantizar una sesión de enlatado fluida y eficaz. Aquí tiene una lista de lo que necesitará:

• Un enlatador al baño maría con una rejilla para enlatar
• 4 tarros de conserva de media pinta (8 onzas) u 8 de un cuarto de pinta (4 onzas)
• Tapas y bandas para conservas (recuerde utilizar tapas nuevas para cada tarro, mientras que las bandas pueden reutilizarse)
• Utensilios para conservas: un elevador de tarros, un cucharón para conservas, un embudo y un destapador de burbujas.
• Colador de gelatina o estopilla
• Termómetro para caramelos
• Balanza de cocina
• Un pequeño tarro transparente con tapa para la mezcla de calcio y agua
• Suministros básicos de cocina: una olla grande, cuencos para la preparación, tazas y cucharas medidoras, una cuchara para remover, un pasapurés y un amplio suministro de paños de cocina limpios que no te importe manchar un poco.

Paso 3: Extraer el zumo de arándanos

Para empezar, retire los tallos de los arándanos y enjuáguelos bien con agua corriente limpia.

A continuación, mezcle los arándanos y el agua en una cacerola grande. Ponga la cacerola a fuego medio-alto y lleve la mezcla a ebullición. Mientras la cacerola se calienta, utilice un pasapurés para machacar suavemente los arándanos para que suelten su jugo. Reduzca el fuego a un hervor suave y continúe la cocción durante 5 minutos. Remueva de vez en cuando para evitar que se peguen.

Prepara una bolsa de gelatina húmeda o crea una doble capa de estopilla en un colador. A continuación, vierte con cuidado la mezcla de arándanos y deja que el zumo se cuele durante 2 horas. Una vez extraído el zumo, composta los sólidos o utilízalos para dar sabor a la avena, cubrir el yogur o mezclar en un batido.

Paso 4: Prepare su equipo de enlatado

Para empezar, lave a fondo los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire.

Caliente los tarros antes de llenarlos para evitar choques térmicos y posibles roturas. Coloque la rejilla para tarros en el interior del enlatador al baño maría o en una olla grande. Coloque los tarros limpios en posición vertical sobre la rejilla y llene la olla con agua suficiente para cubrirlos.

Ponga el enlatador a fuego lento, manteniendo una temperatura de unos 180°F. Deje que los tarros se calienten durante aproximadamente 10 minutos. Este paso calienta el vidrio de forma efectiva, asegurando que pueda soportar la mezcla caliente de sirope de arándanos. Mantenga los tarros en el enlatador, manteniendo su calor hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 5: Preparar el sirope de arándanos

En primer lugar, prepare la mezcla de agua con calcio combinando 1/2 taza de agua con 1/2 cucharadita de calcio en polvo del sobre pequeño que se encuentra en la caja de pectina de Pomona en un tarro con tapa de seguridad. A continuación, agite enérgicamente el tarro para garantizar una mezcla completa. Sólo necesita 4 cucharaditas para esta receta, pero puede guardar el tarro en el frigorífico para futuras recetas de mermelada o jalea.

Mezcle la pectina en polvo con la miel (o el azúcar) en un bol pequeño. Remueva bien para conseguir una mezcla uniforme.

Mida y vierta 4 tazas del zumo de arándanos extraído en un cazo. Si es necesario, puede añadir agua hasta alcanzar la cantidad deseada. A continuación, añada el zumo de limón y 4 cucharaditas del agua de calcio preparada al cazo.

Poner el cazo a fuego medio-alto y llevar la mezcla a ebullición. Una vez en ebullición, añadir la mezcla de pectina y miel al cazo. Remover o batir bien para disolver la pectina. Seguir removiendo hasta que el almíbar vuelva a hervir.

En cuanto el almíbar rompa a hervir, apaga el fuego y prepárate para llenar los tarros.

Paso 6: Rellenar los tarros

Coloque una toalla de cocina seca sobre la encimera. A continuación, con ayuda del elevador de tarros, saque con cuidado un tarro caliente del enlatador e inclínelo para que el agua caliente vuelva a escurrirse en la olla. Coloque el tarro caliente sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que conserven el calor.

Utilice el embudo para conservas y el cucharón para verter el sirope de arándanos preparado en el tarro. Deje aproximadamente 1/4 pulgada de espacio libre en la parte superior del tarro, dejando espacio para la expansión durante el proceso de enlatado.

A continuación, limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo o pegajosidad causada por el sirope.

Coloque una tapa en la parte superior del tarro, asegurándose de que quede plana y alineada con el borde. Coloque una banda sobre la tapa y apriétela hasta que quede ajustada con la punta de los dedos. Tenga cuidado de no apretar demasiado la banda, ya que debe permitir que salga el aire durante el proceso de enlatado, lo que dará como resultado un sellado adecuado.

Vuelva a colocar el tarro lleno en el enlatador y continúe el mismo proceso de llenado con los tarros restantes, llenándolos de uno en uno para evitar que se enfríen antes de tiempo.

Paso 7: Hervir los tarros en la olla al baño maría

Una vez que todos los tarros llenos estén de nuevo en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté 5 cm por encima de la parte superior de los tarros.

Tape el enlatador y ponga el agua a hervir a fuego medio-alto. Una vez que el agua llegue a un hervor vigoroso, ponga en marcha el temporizador y hierva los tarros durante el tiempo recomendado en la receta. Mantenga un hervor constante durante todo el tiempo de procesado.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje reposar los tarros durante 5 minutos. A continuación, con ayuda de un elevador de tarros, sáquelos con cuidado del enlatador y colóquelos sobre un paño de cocina. Asegúrese de que los tarros permanecen en posición vertical y absténgase de tocar las tapas o apretar las bandas en esta fase. El proceso de sellado requiere tiempo y un enfriamiento ininterrumpido.

Deje que los tarros se enfríen por completo y sin tocarlos durante 12 a 24 horas. Durante este tiempo, es posible que oiga el satisfactorio sonido "ping" cuando las tapas se cierran herméticamente. Resista cualquier tentación de tocar o probar los cierres mientras los tarros se enfrían. La paciencia es clave para garantizar un cierre hermético satisfactorio y una estabilidad óptima en el estante.

Una vez completamente fríos y cerrados, los tarros están listos para guardarse en un lugar fresco y oscuro, esperando ansiosamente el momento de abrirlos y disfrutarlos.

Cómo disfrutar del sirope de arándanos casero

Con el último paso completado, has procesado con éxito tus tarros de sirope de arándanos casero. Aquí tienes algunas formas de disfrutarlo:

• Tortitas y gofres: Rocíe una generosa cantidad de sirope de arándanos sobre una pila de esponjosas tortitas o crujientes gofres para obtener una explosión de dulzor afrutado.
• Tostadas francesas: Transforme una simple rebanada de torrija en una delicia gourmet vertiendo generosamente sirope de arándanos por encima.
• Cobertura de helado: Cree un delicioso helado vertiendo sirope de arándanos caliente sobre una bola (¡o dos!) de helado de vainilla.
• Parfait de yogur: Una capa de sirope de arándanos con yogur cremoso y granola crujiente para crear un desayuno o tentempié refrescante y nutritivo.
• Salsa de postre: Mejore sus postres rociando sirope de arándanos sobre tartas de queso, pasteles o pasteles de ángel.
• Bebidas combinadas y cócteles: Añada un chorrito de sirope de arándanos a la limonada, el té helado o el agua con gas para obtener una bebida refrescante y afrutada. También puede dar rienda suelta a su creatividad incorporándolo a cócteles como mojitos de arándanos o spritzers.
• Idea de regalo: Decore los tarros y compártalos como regalos atentos y deliciosos para familiares y amigos.

Recuerda que las posibilidades son infinitas a la hora de disfrutar del sirope de arándanos. Sé creativo, experimenta y deja que tus papilas gustativas te guíen hacia nuevas y excitantes formas de disfrutar de este delicioso manjar casero.

Sirope casero de arándanos con miel

Ingredientes

• 3,5 libras de arándanos (unas 8 tazas de bayas enteras)
• 1 taza de agua (dividida)
• 1 paquete de pectina en polvo Pomona's
• 1/4 de taza de zumo de limón embotellado
• 1/2 taza de miel (o 1 taza de azúcar)

Instrucciones

Extraer el zumo de arándanos:

• Retire los tallos y lave bien los arándanos bajo un chorro de agua limpia.
• Extraer el zumo combinando la fruta y 1/2 taza de agua en un cazo. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
• Mientras se calienta la sartén, machacar suavemente los arándanos con un pasapurés para extraer el zumo.
• Una vez que la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego a ebullición suave durante 5 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Cuele la fruta a través de una bolsa de gelatina húmeda o de una estopilla de doble capa. Deje colar el zumo durante 2 horas o toda la noche en el frigorífico y deseche los sólidos.

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos a fondo para eliminar cualquier resto de jabón. Déjelos secar sobre un paño de cocina limpio.
• Prepare el enlatador al baño maría y coloque dentro la rejilla para tarros. Coloque los tarros en la rejilla. Llene el enlatador con agua suficiente para cubrir los tarros.
• Caliente el enlatador a fuego medio hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 180˚F. Deje que los tarros se calienten en el enlatador durante unos 10 minutos, asegurándose de que permanezcan calientes hasta el momento de llenarlos.

Prepare el sirope:

• Abra la caja de pectina universal Pomona's y prepare la mezcla de calcio y agua combinando 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del sobre pequeño que se encuentra en la caja de pectina Pomona's) en un tarro con tapa segura. Agite el tarro enérgicamente para mezclar bien.
• En un bol pequeño, mezcle 1 cucharadita de pectina en polvo Pomona con la miel (o el azúcar). Remueva para mezclarlo bien y reserve.
• Mida 4 tazas del zumo de arándanos (añada agua si es necesario) y viértalo en un cazo. Añada el zumo de limón y 4 cucharaditas del agua de calcio preparada.
• Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, añada la mezcla de pectina y miel y remueva para disolver la pectina. Siga removiendo hasta que el sirope vuelva a hervir. Una vez que hierva, apague el fuego y llene los tarros.

Llena los tarros:

• Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Con el elevador de tarros, saque con cuidado un tarro del enlatador e inclínelo para vaciar el agua de nuevo en el enlatador. A continuación, coloque el tarro sobre la toalla.
• Utiliza el cazo y el embudo para llenar el tarro con el sirope de arándanos y deja un espacio de 1/4 de pulgada en la parte superior.
• Limpie el borde del tarro con una toalla limpia y húmeda.
• Coloque una tapa encima del tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. A continuación, utilizando el elevador de tarros, vuelva a colocar el tarro lleno en el enlatador. Repita el proceso con los tarros restantes.

Procese los tarros en una conservadora al baño maría:

• Una vez que todos los tarros llenos estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que los tarros queden sumergidos y cubiertos con dos pulgadas por encima de la parte superior de los tarros.
• Tape el enlatador y ajuste el fuego a alto. Deje que el agua alcance un hervor vigoroso, y luego continúe hirviendo durante 10 minutos si se encuentra a una altitud de menos de 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento de acuerdo con su altitud si es necesario (Consulte las Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante aproximadamente 5 minutos.
• Prepara la encimera extendiendo un paño de cocina seco. A continuación, retira la tapa inclinándola hacia un lado para evitar posibles quemaduras por el vapor.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y evite apretar las bandas o comprobar los cierres en esta fase. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe si las tapas de los tarros han sellado correctamente presionando en el centro de cada tapa. Las tapas no deben saltar hacia arriba; deben permanecer firmemente selladas. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, indica un sellado incorrecto. En este caso, levante la tapa, refrigere el tarro y utilice el sirope en un plazo de 2 semanas.
• Retire los cierres de rosca, lave los tarros y etiquételos con la fecha y el contenido. A continuación, guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Para obtener el mejor sabor, utilice el sirope en un plazo de 12 a 18 meses. Una vez abierto, refrigérelo y consúmalo en un plazo de 2 semanas. Esta receta rinde aproximadamente 4 tarros de media pinta u 8 tarros de un cuarto de pinta.

Notas

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 10 de septiembre de 2014. Por petición popular, se ha modificado y actualizado a una receta que es segura para el enlatado casero. Sin embargo, he incluido la receta original de lotes pequeños está por debajo. Guárdelo en la nevera y consumirlo dentro de una semana:

Small Batch Sirope de arándanos con miel (no apto para conservas)

Ingredientes:

• 4 tazas de arándanos
• 1/2 taza de miel
• 1/2 taza de agua
• 1 limón

Instrucciones:

1. Con un cuchillo de pelar o un pelador de verduras, pele cinco tiras de cáscara de 2,5 cm del limón y, a continuación, exprímalo reservando 2 cucharadas de zumo de limón. Reserve.
2. Extraer el zumo de arándanos combinando los arándanos y el agua en un cazo a fuego lento. Machacar suavemente los arándanos con un pasapurés y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Colar el zumo en un cuenco resistente al calor, presionando con fuerza sobre los sólidos, y desecharlos.
4. Vuelva a poner el zumo de arándanos en el cazo. Añada la ralladura de limón y la miel, y mezcle bien.
5. Llevar el cazo a ebullición a fuego medio-alto hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara o registre 225 °F en un termómetro para caramelos, lo que tardará unos 10 minutos.
6. Añadir 2 cucharadas de zumo de limón. Seguir removiendo y hervir a fuego medio-alto durante 1 minuto.
7. Retire del fuego, deseche la ralladura de limón y deje enfriar el sirope de arándanos.
8. Verter en botellas recién limpiadas. Tapar y refrigerar. Utilizar en una semana.