• La tradición familiar de la Tourtière (tarta de carne)
• Pasos para hacer Tourtière
  • Paso 1: Hacer la masa de la tarta
  • Paso 2: Cocer las patatas
  • Paso 3: Hacer el relleno de Tourtière
  • Paso 4: Montar el pastel de carne
  • Paso 5: Hornear el pastel
• Con qué acompañar el pastel de carne
• Consejos de preparación
  • Cómo congelar pasteles de carne sin hornear
  • Cómo congelar tartas al horno
  • Cómo congelar el relleno de un pastel de carne
• Tourtière: una receta francocanadiense de pastel de carne
  • Ingredientes
    • Pastelería
    • Relleno de carne
  • Instrucciones
    • Preparar la masa:
    • Hacer el relleno:
    • Montar la tarta :
    • Hornear el pastel de carne:
  • Nutrición
  • 10 Recetas de Galletas en Tarro eBook

La tourtière, también conocida como pastel de cerdo o pastel de carne, es una tarta tradicional francocanadiense que se consume en todo Canadá y Nueva Inglaterra. Se elabora con una combinación de carne picada, cebollas y condimentos salados, y se hornea en una masa tradicional.

Crecer en una ciudad papelera del norte de Nueva Inglaterra proporcionó una educación ecléctica de diversas nacionalidades y tradiciones. Como en la mayoría de las ciudades papeleras, las oportunidades de empleo atrajeron a inmigrantes de todo el mundo, incluidos rusos, escandinavos e irlandeses. Sin embargo, el grupo de inmigrantes más numeroso con diferencia fue el de los canadienses francófonos.

Las oportunidades de empleo en los numerosos aserraderos y campamentos madereros atrajeron a numerosos francocanadienses hacia el sur en varias oleadas durante el siglo XIX. Finalmente, muchos francocanadienses que buscaban trabajo y preservar sus costumbres, lengua y modo de vida se trasladaron a ciudades de Nueva Inglaterra.

Se asentaron, establecieron comunidades franco-americanas y mantuvieron su cultura, lengua y religión. Mi familia es mayoritariamente de ascendencia franco-canadiense, y crecí en una pequeña ciudad bilingüe en francés e inglés.

Entre las costumbres transmitidas de generación en generación figura la tradición de servir tourtière en ocasiones especiales como Nochebuena. Esta comida de celebración era una adaptación del réveillon de Noël del Québec rural.

La tradición familiar de la Tourtière (tarta de carne)

A medida que nuestras tradiciones familiares navideñas evolucionan con el paso de los años, pienso a menudo en las costumbres y comidas de mi juventud. Recuerdo la Misa del Gallo en Nochebuena, cuando volvíamos a casa para darnos un festín de pasteles de carne con una generosa cantidad de ketchup antes de que nos llevaran a la cama para que Papá Noel pudiera entregar los regalos.

Con el paso de los años y la edad de los miembros de la familia, la tradición de la Misa del Gallo dio paso a la Misa de Nochebuena a una hora más temprana, pero el ritual de servir tourtière después de la Misa continuó durante muchos años.

La tourtière, también conocida como pastel de cerdo o pastel de carne, es una combinación de carne picada, cebollas, especias y hierbas aromáticas horneada en una masa de hojaldre tradicional. Existen muchas variaciones de la tourtière en las distintas regiones de las comunidades francoamericanas y Canadá, e incluso entre miembros de una misma familia.

La mayoría de las recetas incluyen una combinación de carne picada de cerdo y ternera, pero no es raro incluir carne de venado u otras carnes de caza en el pastel. Casi todas las familias tenían una Ma Tante o Mémère (tía o abuela) que tenía una receta de pastel de carne con un ingrediente secreto o dos.

Algunas versiones de la tourtière se hacen sólo con carne de cerdo picada o molida, pero nosotros siempre la hemos hecho con una mezcla de carne de cerdo y ternera. Varios relatos sugieren que el uso de patatas estaba mal visto porque eso significaba que no podías permitirte la carne. En esta receta, creo que las patatas son esenciales para ayudar a unir los ingredientes.

El condimento para aves de corral que utilizan históricamente muchas familias de Nueva Inglaterra es Bells Poultry Seasoning y se sigue fabricando hoy en día. Si no encuentra Bells, sustitúyalo por su condimento para aves de corral favorito.

Pasos para hacer Tourtière

La receta completa e imprimible se encuentra al final de este artículo, pero aquí están los pasos ilustrados para hacer tourtière:

Paso 1: Hacer la masa de la tarta

En un cuenco grande, mezcle la harina con la sal. Incorpore la mantequilla o la manteca hasta que la mezcla tenga una textura grumosa. Añada el agua helada poco a poco y mezcle hasta que la masa se una. Forme un disco rugoso, envuélvalo y póngalo a enfriar en el frigorífico. Mientras se enfría la masa, prepare el relleno.

Paso 2: Cocer las patatas

Cocer las patatas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Sacar y reservar 1/2 taza del agua feculenta de las patatas y escurrir el resto. Triturar las patatas y reservar.

Paso 3: Hacer el relleno de Tourtière

Añadir las cebollas y el ajo a una sartén grande a fuego medio y saltear hasta que se hayan ablandado.

Añada la carne picada de ternera y cerdo y cocine hasta que la carne ya no esté rosada. Escurra el exceso de grasa.

Añadir el condimento para aves, la canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el agua reservada de las patatas. Mezclar bien y cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.

Apague el fuego e incorpore el puré de patatas. Deje enfriar el relleno mientras extiende la masa para tartas.

Paso 4: Montar el pastel de carne

Precaliente el horno y saque la masa para tartas del frigorífico para que se caliente un poco y sea más fácil enrollarla.

Parta la masa de la tarta por la mitad y coloque una de las mitades sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, forme un círculo que se ajuste al molde. Coloque la masa inferior en el molde y añada el relleno de carne. Unte el borde exterior con huevo batido. Extienda la masa superior y colóquela sobre el relleno. Doble los bordes, úntelos con huevo batido y corte los orificios de ventilación.

Paso 5: Hornear el pastel

Cocer en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar la tarta unos 10 minutos antes de cortarla. Refrigerar las sobras.

Con qué acompañar el pastel de carne

Sirva la tourtière con algo que tenga un agradable sabor ácido para equilibrar la riqueza del sabroso pastel de carne.

Nuestra familia disfrutaba del pastel de carne con ketchup, pero probablemente se trataba de una evolución moderna de los chutneys y catsups caseros de nuestros antepasados. Recuerdo vagamente un chow chow de tomate verde o piccalilli en la mesa. He aquí algunas sugerencias de guarniciones:

• Alimentos en escabeche: Cualquier cosa encurtida, como pepinillos eneldo, judías verdes encurtidas, remolachas encurtidas, relish, chow chow o piccalilli.
• Salsa de arándanos: El sabor ligeramente dulce y ácido de los arándanos rojos combina bien con el sabroso pastel de carne. Prueba esta receta de salsa de arándanos rojos.
• Ensaladas: Acompáñelo con una ensalada de hojas verdes aliñada con una vinagreta ácida.
• Verduras asadas: Un buen surtido de tubérculos asados rociados con un poco de vinagre de manzana ayudará a equilibrar la riqueza del pastel de carne.

Consejos de preparación

Sí, los pasteles de carne pueden prepararse con antelación y congelarse. De hecho, es habitual que las familias se reúnan y preparen varios pasteles de carne a la vez y congelen los que sobren para más tarde. Después de visitar a mi familia en Acción de Gracias, no es raro llevar a casa una tourtière congelada junto con las sobras.

También puede hacer el relleno de carne y congelarlo para rellenar tartas más tarde.

Cómo congelar pasteles de carne sin hornear

1. Hacer la masa de la tarta y enfriar. Hacer el relleno y dejar enfriar.
2. Coloque los pasteles de carne en moldes de metal aptos para el congelador y el horno o en moldes de aluminio desechables.
3. Coloque las tartas en una bandeja de horno y congélelas hasta que estén firmes. Una vez congeladas, introdúzcalas en bolsas de congelación, etiquételas, colóqueles la fecha y congélelas durante un máximo de 4 meses.
4. Para cocinar el pastel de carne congelado: Precaliente el horno a 400°F/205°C. Saque el pastel del congelador y desenvuélvalo. Unte la parte superior de la masa con huevo batido y coloque el pastel de carne congelado en el horno precalentado. Hornee hasta que el pastel esté bien caliente y la masa esté dorada, entre 50 y 60 minutos.

Cómo congelar tartas al horno

1. Prepare y monte los pasteles de carne en moldes para tartas de metal aptos para el congelador y el horno o en los moldes para tartas de aluminio desechables. Cueza completamente según las instrucciones.
2. Después de hornear, deje que la tarta se enfríe por completo. Coloque las tartas en una bandeja para hornear y congélelas hasta que estén firmes. Una vez congeladas, introduzca las tartas en bolsas de congelación, etiquételas, colóqueles la fecha y congélelas durante un máximo de 4 meses.
3. Para recalentar: Saque las tartas del congelador y descongélelas en el frigorífico durante unas tres horas y, a continuación, hornéelas en un horno precalentado (400°F/205°C) hasta que estén bien calientes, entre 20 y 30 minutos.

Cómo congelar el relleno de un pastel de carne

1. Prepare el relleno del pastel de carne y déjelo enfriar. Añada el relleno enfriado a bolsas de congelación, etiquételas, póngales la fecha y congélelas durante un máximo de 4 meses.
2. Modo de empleo: Saque el relleno de la tarta del congelador y déjelo descongelar toda la noche en el frigorífico. Monte la tarta y hornéela en un horno precalentado (400°F/205°C) de 30 a 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno caliente.

Tourtière: una receta francocanadiense de pastel de carne

Ingredientes

Pastelería

• 2 tazas de harina común sin blanquear
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2/3 taza de mantequilla o manteca fría
• 6-7 cucharadas de agua helada

Relleno de carne

• 2 patatas Russet o Yukon Gold grandes, aproximadamente 1 libra
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 libra de carne picada de cerdo
• 1 libra de carne picada
• 1/2 cucharadita de condimento para aves Bells o su condimento para aves favorito
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 huevo grande revuelto para glasear

Instrucciones

Preparar la masa:

• Mezclar la harina y la sal en un bol grande.
• Añadir la mantequilla o la manteca hasta que la mezcla tenga una textura grumosa.
• Añadir agua helada cucharada a cucharada y mezclar hasta que la masa se una.
• Forme una bola con la masa, aplánela, envuélvala y póngala a enfriar en el frigorífico. Mientras se enfría la masa, prepare el relleno.

Hacer el relleno:

• Pele y corte las patatas en trozos de 5 cm, añádalas a una cacerola mediana y llénela de agua hasta que cubra las patatas unos 5 cm.
• Llevar la cacerola a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a medio-alto y hervir hasta que las patatas estén tiernas, unos 12 minutos.
• Reservar 1/2 taza de agua de las patatas y escurrir el resto. Triturar las patatas y reservar.
• Calentar una sartén grande a fuego medio.
• Añadir el aceite de oliva, las cebollas y el ajo, y saltear hasta que se ablanden, unos 3 minutos.
• Añadir la carne picada de ternera y cerdo y cocinar hasta que la carne ya no esté rosada. Escurrir el exceso de grasa.
• Añadir el condimento para aves, la canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el agua reservada de las patatas. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se absorba el líquido.
• Retire la sartén del fuego, añada el puré de patatas y reserve el relleno para que se enfríe un poco.

Montar la tarta :

• Precaliente el horno a 205°C/400°F.
• En una superficie ligeramente enharinada, divida la masa por la mitad y aplane una bola de masa con las manos. Enrolle la masa hasta que tenga un diámetro de unos 30 cm para que quepa en un molde para tartas de 9 pulgadas.
• Colocar la masa en el molde y añadir el relleno de carne. Pincelar el borde exterior de la masa con el huevo batido.
• Extienda la masa superior y colóquela sobre el relleno. Doble la masa superior por debajo de la inferior y pellizque los bordes. Pincélelos con clara de huevo y corte los orificios de ventilación.

Hornear el pastel de carne:

• Cocer la tarta en el horno precalentado de 30 a 35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
• Retire la tourtière del horno y déjela enfriar al menos 10 minutos antes de servirla.
• Rinde: Rinde 1 pastel, aproximadamente 8 porciones.

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 14 de diciembre de 2015. Se ha actualizado con información adicional, nuevas fotos y nuevo vídeo.

Si creció cerca de una comunidad francocanadiense y disfrutó del pastel de carne como parte de su celebración gastronómica de Nochebuena y Nochevieja, es posible que también haya probado el pastel de salmón. Puede encontrar una receta de pastel de salmón francocanadiense aquí.

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