• Consejos para hacer zumo de uva casero
  • Planifique con tiempo
  • Coseche las uvas en su punto álgido de sabor
  • Cómo extraer el zumo de la uva
  • Cómo obtener un zumo claro
  • Advertencia: el zumo de uva Concord mancha
• Cómo hacer zumo de uva
  • Paso 1: Reúna el equipo de cocina:
  • Paso 2: Extraer el zumo de las uvas
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Envasar el zumo de uva
• Zumo de uva Concord casero
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Extraer el zumo
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Puede el zumo de uva
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Las uvas Concord tienen un sabor inconfundible y un color púrpura oscuro. Aprenda a elaborar y conservar su propio zumo de uva Concord en casa. Usted controla los aditivos y los azúcares.

Cuando compramos nuestra casa, me encantó descubrir unas vides que crecían a lo largo del límite de la propiedad. Las vides estaban muy crecidas y se extendían hasta los pinos. Podía ver fruta colgando de las ramas superiores, pero no había forma de alcanzarla. Busqué entre el follaje de la parte inferior y encontré unos pequeños racimos de uvas, e identifiqué la variedad como uvas Concord.

Las uvas Concord son una variedad de uva abundante desarrollada a partir de especies de uva autóctonas de Nueva Inglaterra por Ephraim Wales Bull en 1849 en su granja de Concord, Massachusetts. Esta variedad de uva se perfeccionó para prosperar y crecer en el clima frío de Nueva Inglaterra. Las uvas Concord se utilizan habitualmente para hacer zumo de uva, jalea de uva y para dar sabor a caramelos y refrescos.

Las uvas Concord están repletas de antioxidantes, flavonoides y nutrientes, como potasio, vitamina K y manganeso. Los estudios demuestran que el zumo de uva elaborado con uvas Concord puede ayudar a reforzar la inmunidad, mantener sano el sistema cardiovascular y retrasar el desarrollo del deterioro cognitivo relacionado con la edad.

Me enteré por los vecinos de que el propietario original y constructor de nuestra casa plantó las vides de uva, junto con otros árboles frutales y arbustos en la propiedad. Se estima que tienen entre 35 y 40 años. Las vides estuvieron descuidadas durante al menos 15 años antes de que comprásemos la propiedad.

Por suerte, mi marido sabía cómo cuidar las parras de uva que habían crecido demasiado porque su familia tenía parras de uva de Concord cuando él era un niño. Durante un período de dos años, trabajó entre los enredos y dio a las parras una poda fuerte por todas partes para ponerlas de nuevo en forma. Las largas vides necesitaban ser desenredadas y arrancadas de las ramas de los árboles por encima.

La fruta nace del crecimiento del año anterior, así que tuvimos que esperar pacientemente unos cuantos años para ver los resultados. Nuestra primera cosecha produjo unos 2,5 kilos de uva que se convirtieron en mermelada, la mayor parte de la cual se regaló a amigos y familiares.

Las uvas Concord se prueban antes de recogerlas para asegurarnos de que están en su punto óptimo de dulzor y suelen estar listas para la vendimia entre septiembre y octubre.

Consejos para hacer zumo de uva casero

En esta receta de zumo de uva se utilizan uvas Concord, pero no dude en probarla con otras variedades de uva. El zumo de uva puede utilizarse para hacer gelatina o disfrutarse como bebida. Si el sabor es demasiado fuerte, dilúyalo con agua en el momento de servirlo. A continuación encontrará consejos para elaborar y conservar el zumo de uva:

Planifique con tiempo

Intente planificar con antelación la extracción del zumo de la fruta e incluso considere la posibilidad de dividir el proceso en varios días para dar más tiempo a que el zumo se cuele y el sedimento se asiente por completo.

Las uvas Concord tienen mucho sedimento y pueden formar cristales de tartrato. Dejar reposar el zumo toda la noche en el frigorífico permitirá que los residuos se separen del zumo y se depositen en el fondo del recipiente.

Coseche las uvas en su punto álgido de sabor

Tres formas de saber si las uvas están maduras son el color, el tamaño y el sabor. La mejor forma de saber si las uvas están maduras es probándolas y comprobando el color del grano. Las uvas no maduran de la vid, por lo que es importante recogerlas en su mejor momento de sabor para obtener zumo.

Las uvas Concord pasan del verde al morado intenso cuando están maduras. La fruta madura está rellena y ligeramente blanda al estrujarla. A medida que la fruta madura, se vuelve dulce y las semillas pasan del verde al marrón.

Cómo extraer el zumo de la uva

El zumo se extrae de las uvas calentándolas para romper la fruta y que suelte el líquido. A continuación, se cuela el zumo de los sólidos dejándolo escurrir a través de una bolsa de gelatina o capas de estopilla. A continuación se indican formas de hacer zumo de uva utilizando utensilios de cocina comunes:

• Cocer las uvas a fuego lento: Puede cocer las uvas a fuego lento con agua en una olla grande hasta que estén blandas, y colarlas con una bolsa de gelatina o con dos capas de estopilla para separar el zumo de los sólidos.
• Utilice una olla a presión: Una olla a presión eléctrica multifuncional (como Instant Pot) es una forma rápida de cocinar las uvas. Tendrá que hacer varias tandas. Coloque alrededor de 6 a 7 libras de las uvas preparadas, y 1/4 taza de agua en la olla a presión. Tápela y póngala a Cocinar a presión durante 5 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente después de que el ciclo de cocción se haya completado. Abra la tapa, revuelva las uvas, y cuele.para separar los sólidos del zumo.
• Utilice un exprimidor de vapor: Si conserva mucho zumo o gelatina de fruta, puede que le interese invertir en un exprimidor de vapor para acelerar el proceso. Un exprimidor de vapor es una unidad de varias ollas apiladas. La fruta se pone en la olla superior, que se apila sobre una bandeja de recogida. Ésta se coloca sobre una olla inferior con agua, y se pone al fuego. A medida que el agua hierve, sube el vapor, y la fruta libera el zumo. El zumo goteaSi utiliza un exprimidor de vapor, siga las instrucciones del fabricante para extraer el zumo.

Cómo obtener un zumo claro

Un zumo de uva turbio sólo tiene pequeños trozos de pectina y sólidos suspendidos en el líquido. El zumo comprado en la tienda pasa por un proceso que tamiza las partículas antes de embotellarlo. Aquí tienes algunos consejos para conseguir un zumo de uva como el que encuentras en el supermercado:

• Deja que el zumo gotee de forma natural de la fruta cocida durante al menos 2 horas o toda la noche en el frigorífico.
• No aprietes la bolsa de gelatina. Si lo exprime, forzará el paso de la pulpa y enturbiará el zumo.
• Deje que el sedimento se asiente. Cubra el zumo y refrigérelo toda la noche para que el sedimento se hunda hasta el fondo. Durante este tiempo, se formarán cristales de ácido tartárico, que se hundirán hasta el fondo junto con cualquier sedimento.

Advertencia: el zumo de uva Concord mancha

Asegúrate de llevar ropa y utilizar paños de cocina que no te importe que se manchen. Además, procura no salpicar zumo y limpia inmediatamente lo que gotee para evitar manchas.

Cómo hacer zumo de uva

El zumo de uva se elabora cociendo las uvas a fuego lento con agua para extraer el líquido de la fruta y después colándolo para eliminar los sólidos. A continuación, el zumo se calienta, se endulza al gusto, se vierte en tarros y se procesa en un enlatador al baño maría para que se conserve.

Si es nuevo en el enlatado casero o hace tiempo que no lo hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Esta receta de zumo de uva se encuentra en el Tan fácil de conservar , Guía completa de conservas caseras del USDA y Guía de conservas Ball Blue Book La receta completa para imprimir se encuentra al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar zumo de uva:

Paso 1: Reúna el equipo de cocina:

Equipo necesario para elaborar y enlatar zumo de uva:

• Conservador al baño maría con rejilla
• 7 tarros de conserva de un cuarto
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Balanza de cocina
• Bolsa de gelatina o estopilla
• Termómetro para caramelos o termómetro de lectura instantánea
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas y embudo
• Además de suministros básicos de cocina como una olla grande, un bol grande, una cuchara grande, un pasapurés y paños de cocina (que no te importe que se manchen).

Paso 2: Extraer el zumo de las uvas

Coseche las uvas frescas en su punto óptimo de dulzor, retírelas del escobajo y enjuáguelas bien con agua corriente para eliminar los insectos, el polvo y los restos.

Extraer el zumo combinando las uvas y el agua en un cazo grande. Llevar a fuego lento (180˚F). Aplastar suavemente la fruta con un pasapurés para liberar sus jugos y seguir cociendo a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuele el zumo a través de una bolsa de gelatina húmeda o una estopilla de doble capa. Deje que la fruta se cuele durante varias horas. Deseche los sólidos. Refrigere el zumo de uva de 24 a 48 horas para que el sedimento se asiente en el fondo. Esto ayudará a eliminar los cristales de su zumo.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Esta receta es para frascos de un cuarto de galón, pero puede utilizar frascos de media pinta para porciones de tamaño infantil, pintas o incluso frascos de medio galón para enlatar su jugo de uva. Todos se procesan durante la misma cantidad de tiempo sin importar el tamaño del frasco que utilice a altitudes de menos de 1.000 pies.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y resérvelos hasta el momento de utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical sobre la rejilla y añada agua hasta llenar la olla que cubre los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que colocar las tapas en el enlatador mientras calienta los tarros.

Paso 4: Envasar el zumo de uva

Sacar con cuidado el zumo de uva del frigorífico sin remover el sedimento. Verter suavemente el líquido claro y desechar el sedimento. Colar a través de un filtro de café de papel si se desea un zumo más claro.

Añada el zumo de uva colado a una cacerola grande. Pruebe el zumo y añada azúcar si desea endulzarlo. Empiece con 1/4 de taza y añada más si lo desea.

Conecte el termómetro de caramelo a la olla y caliente el zumo a 190˚F a fuego medio-alto. No hierva, pero ajuste el fuego para mantener el zumo a 190˚F durante al menos 5 minutos, y luego llene sus tarros.

Extienda una toalla sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Con el embudo de enlatado y el cucharón, añada la gelatina al tarro dejando un espacio libre de 1/4 pulgada. Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros. Lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje que los tarros se enfríen por completo. Retire las bandas y lávelos bien con agua jabonosa tibia para eliminar cualquier residuo. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro, entre 50 y 70 grados F. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses para obtener el mejor sabor.

Zumo de uva Concord casero

Ingredientes

• 26 libras de uvas Concord lavadas y despalilladas
• 1 taza de agua
• azúcar opcional para dar sabor

Instrucciones

Extraer el zumo

• Extraer el zumo de uva combinando las uvas y el agua en un cazo a fuego lento. Calentar y cocer lentamente hasta que los hollejos estén blandos y suelten el zumo.
• Aplastar suavemente las uvas con un pasapurés y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Colar la pulpa a través de una bolsa de gelatina húmeda, o una doble capa de estopilla. Desechar los sólidos.
• Refrigerar el zumo de uva de 24 a 48 horas para que los sedimentos se depositen en el fondo.

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en la rejilla y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Puede el zumo de uva

• Saque con cuidado el zumo de uva del frigorífico sin remover el sedimento. Vierta suavemente el líquido claro y deseche el sedimento.
• Añada el zumo de uva colado a una cacerola grande. Pruebe el zumo y añada azúcar si desea endulzarlo. Empiece con 1/4 de taza y añada más si lo desea.
• Conecte el termómetro de caramelo a la olla y caliente el zumo a 190˚F a fuego medio-alto. No hierva, pero ajuste el fuego para mantener el zumo a 190˚F durante al menos 5 minutos, y luego llene sus tarros.
• Extienda una toalla seca sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escurrirlo y colocarlo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para añadir el zumo caliente al tarro caliente, dejando un espacio de 1/4 pulgada. Limpia el borde del tarro con una toalla húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con los demás tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar la ebullición durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario. (Ver notas más abajo).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Coloque una toalla seca sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador de uno en uno. Mantenga los tarros en posición vertical y colóquelos sobre la toalla a unos centímetros de distancia. No apriete las anillas ni pruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere los tarros y consúmalos en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro y consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere el zumo una vez abierto el tarro y consúmalo en una semana. Rinde 7 tarros de un cuarto.

Notas

Nutrición

Recursos y lecturas complementarias:

• "The History of the Concord Grape", Concord Grape Association, Concord Grape Association, //www.concordgrape.org/bodyhistory.html. Consultado el 12 de octubre de 2014.
• "Immune System Health" (Salud del sistema inmunitario) Grape Science Center. 2011. //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health. Recuperado el 9 de octubre de 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Comparison of the antioxidant effects of Concord grape juice flavonoids alpha-tocopherol on markers of oxidative stress in healthy adults" American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Recuperado el 2 de octubre de 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline." American Neurological Association. julio 2012. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

También te puede gustar:

• Jalea de uva Concord baja en azúcar
• Jalea de Crabapple sin pectina añadida
• Gelatina de cereza
• Mermelada de cerezas dulces baja en azúcar

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .