• Conseils pour la mise en conserve des haricots cuits
  • Prévoir suffisamment de temps
  • Faut-il faire tremper les haricots secs avant de les mettre en conserve ?
  • Types de haricots secs
  • Utiliser une cocotte-minute
• Étapes de la mise en conserve à domicile des haricots au four Boston
  • Étape 1 : Préparation des haricots
  • Étape 2 : Cuisson des haricots
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Mise en conserve des haricots cuits
• Boston Baked Beans Recette de mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les haricots
    • Cuire les haricots au four
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Mise en conserve des haricots cuits
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette de Boston baked beans (haricots cuits au four) associe des haricots blancs à un savoureux bouillon sucré à base de mélasse, de sucre roux, de porc salé et d'oignons, avant d'être cuite au four puis mise en conserve sous pression dans des bocaux de longue conservation.

Lorsque vous êtes trop occupé pour cuisiner ou que le réfrigérateur est vide, il est pratique de prendre un bocal et de le réchauffer pour obtenir un repas rapide et délicieux.

J'ai appris une dure leçon en essayant de faire des réserves de nourriture lorsque les courses étaient limitées. J'ai acheté des soupes et des fèves au lard en ligne en pensant qu'il serait bon d'en avoir sous la main au cas où. Nous avons ouvert quelques boîtes pour les goûter avant de décider d'en acheter d'autres. Je suis bien contente que nous l'ayons fait. Elles étaient épouvantables.

Je prépare souvent de grandes quantités de soupes, de ragoûts, de chilis, de haricots, et je congèle le surplus, mais l'espace de congélation est limité en ce moment. Cette année, j'ai donc décidé de mettre en conserve sous pression plus de plats préparés pour les conserver sur l'étagère plutôt que dans le congélateur.

La première sur ma liste est cette recette de mise en conserve de haricots cuits au four, car j'avais beaucoup de haricots secs en stock. Malheureusement, les haricots secs ne durent pas éternellement. Ils ont environ un an avant de commencer à devenir durs et ont besoin d'un temps de cuisson plus long pour se ramollir. La mise en conserve des haricots secs permet de doubler leur durée de vie.

• Comment mettre en conserve des haricots secs

Transformer les haricots secs en bocaux de haricots cuits à la mode de Boston, prêts à être réchauffés et consommés, est une autre façon d'ajouter de la variété à votre garde-manger.

Conseils pour la mise en conserve des haricots cuits

Vous pouvez contrôler la qualité des ingrédients et éliminer les produits chimiques, les agents de conservation et la quantité de sodium que l'on trouve dans les boîtes de conserve commerciales.

Lorsque vous mettez des haricots en conserve à la maison, le sel est facultatif en tant qu'arôme et n'est pas nécessaire pour une mise en conserve sûre. J'aime mettre les haricots en conserve sans sel, puis l'ajouter à mon goût lors de la préparation du repas. Voici d'autres conseils pour la mise en conserve des haricots cuits au four :

Prévoir suffisamment de temps

Cette recette nécessite une journée entière ou, si vous faites tremper vos haricots pendant la nuit, deux jours. Planifiez soigneusement votre temps pour ne pas vous retrouver à mettre en conserve jusque tard dans la nuit. Oui, je parle en connaissance de cause 🙂 .

Si vous faites tremper les haricots rapidement, comptez environ 2 heures pour tremper et cuire partiellement les haricots, 3 à 4 heures pour la cuisson et au moins 2 heures pour la mise en conserve sous pression afin de permettre à l'autoclave de monter en pression, de traiter et de refroidir avant de l'ouvrir.

La plupart du temps consacré à cette recette est du temps libre, vous pouvez donc faire autre chose pendant que les haricots trempent, cuisent et sont transformés. Vous devriez pouvoir vérifier à peu près à la moitié de la cuisson pour ajouter du liquide si nécessaire afin d'éviter que les haricots ne s'assèchent.

Faut-il faire tremper les haricots secs avant de les mettre en conserve ?

Oui, vous devez faire tremper les haricots pour les réhydrater avant de les mettre en conserve. Vous pouvez trouver d'autres options sur Internet, mais elles n'ont pas été testées et peuvent être dangereuses. Les haricots doivent être réhydratés pour atteindre la bonne température. Si la texture est différente, la chaleur risque de ne pas pénétrer correctement et de ne pas tuer toutes les bactéries susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Il n'existe pas d'option sûre testée pour les haricots crus ou en conserve, ni pour les haricots en conserve.la mise en conserve de haricots secs sans trempage ni précuisson préalable.

Types de haricots secs

Cette recette utilise des petits haricots blancs, également appelés petits pois, mais n'importe quel type de haricot blanc séché peut être utilisé pour préparer des haricots au four.

Utiliser une cocotte-minute

Les haricots secs sont des aliments peu acides et doivent être mis en conserve dans une cocotte-minute. J'utilise une cocotte-minute Presto de 16 pintes. Elle se place sous la hotte de ma cuisinière et est suffisamment légère pour que je puisse la soulever de la cuisinière sans aide.

Une cocotte-minute chauffe le contenu à une température élevée nécessaire pour tuer les bactéries qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. Il n'y a pas d'options sûres pour la mise en conserve des haricots dans une cocotte à eau bouillante. Si vous n'avez pas de cocotte-minute, vous pouvez congeler les haricots cuits au four. Si vous voulez une plus petite quantité, essayez cette recette de haricots cuits au four dans une cocotte mijoteuse de la Nouvelle-Angleterre.

Étapes de la mise en conserve à domicile des haricots au four Boston

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous avez besoin d'une remise à niveau, il peut être utile de consulter cet article sur l'utilisation des boîtes à pression sur le site de l'Union européenne. Centre national pour la conservation des aliments à domicile ainsi que le manuel d'instructions fourni avec votre conserveur. Assurez-vous que tout est propre et fonctionne correctement. Vérifiez que les tuyaux d'aération et d'évacuation de la vapeur sont bien dégagés.

Cette recette de mise en conserve de Boston Baked Beans provient de Le livre bleu Ball de la conservation, "Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la mise en conserve sous pression des haricots cuits au four :

Étape 1 : Préparation des haricots

Triez les haricots secs et retirez les pierres ou les haricots abîmés. Rincez bien les haricots à l'eau froide et réhydratez-les en utilisant l'une des méthodes suivantes :

• Trempage rapide : Placez les haricots dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 2 pouces, soit environ 3 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots secs. Portez la casserole à ébullition à feu vif et faites bouillir les haricots pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les haricots tremper pendant 1 heure.
• Trempage de nuit : Versez les haricots dans une grande casserole et remplissez-la avec suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots d'environ 2 pouces. Couvrez la casserole et laissez tremper les haricots dans un endroit frais pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. Si le temps est chaud, mettez la casserole au réfrigérateur.

Quelle que soit la méthode utilisée, une fois les haricots réhydratés, égouttez-les dans une grande passoire, rincez la casserole et remettez les haricots dans la casserole. Couvrez d'eau fraîche, placez la casserole sur le feu et portez les haricots à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez les haricots mijoter (180˚F) jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre.

Étape 2 : Cuisson des haricots

Préchauffer le four à 350˚F. Égoutter les haricots en conservant le liquide de cuisson. Vous pouvez retirer les haricots à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une passoire à petites mailles, ou les égoutter dans une passoire dans un bol de préparation ou une grande casserole.

Verser les haricots égouttés dans un faitout de 8 pintes, ou les répartir dans deux grands moules de 13 x 9 x 2 pouces, ou dans une grande cocotte. Répartir le porc salé ou le bacon, les oignons et les feuilles de laurier sur les haricots.

Dans un grand bol, mélanger 4 tasses d'eau de haricots (ajouter de l'eau si nécessaire), la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche et le sel. Verser sur les haricots. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 3 heures et demie. Remuer toutes les heures environ et ajouter plusieurs tasses d'eau si nécessaire pour que le mélange de haricots reste souple.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lorsque les haricots ont fini de cuire, rassemblez votre matériel de mise en conserve, installez la marmite, préparez les bocaux et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin du matériel suivant :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 6 bocaux d'un litre ou 3 bocaux de conserve d'un litre
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles que des torchons, une cuillère à égoutter

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez soigneusement les bocaux pour voir s'il y a des entailles ou des fissures. Éliminez ceux qui sont endommagés, car ils se briseront dans l'autoclave. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces. Remplissez les bocaux propres à moitié d'eau chaude, puis placez-les sur la grille dans la cocotte-minute. Portez la cocotte-minute à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Ne faites pas bouillir, mais gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à la mettre en conserve.les remplir.

Étape 4 : Mise en conserve des haricots cuits

Une fois la cuisson des haricots terminée, retirez les moules du four et étalez un torchon sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les haricots de la casserole et remplissez le bocal de haricots jusqu'aux 3/4. Les haricots continueront d'absorber du liquide pendant le traitement, ce qui leur donnera de l'espace pour se dilater.

Utilisez la louche de mise en conserve et couvrez les haricots avec suffisamment de sauce à la mélasse pour remplir un espace de 1 pouce. Passez votre bubble popper pour éliminer les bulles d'air, vérifiez et ajustez l'espace de tête si nécessaire, et nettoyez le bord.

Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que vous n'ayez plus de haricots ou que l'autoclave soit plein. Si vous avez des haricots, réfrigérez-les et dégustez-les lors d'un repas ultérieur.

Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et procédez au traitement pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'autoclave se dépressuriser naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Pour l'utiliser, videz le bocal dans une casserole et faites chauffer sur la cuisinière. Ajustez les assaisonnements selon votre goût et servez comme plat d'accompagnement ou comme repas principal.

Boston Baked Beans Recette de mise en conserve

Ingrédients

• 4 tasses de haricots blancs séchés (environ 2 livres)
• 8 onces de porc salé ou de bacon coupé en morceaux de 3/4 de pouce (facultatif pour la saveur)
• 3 gros oignons émincés
• 2 feuilles de laurier séchées
• 2/3 de tasse de sucre roux
• 2/3 de tasse de mélasse
• 3 cuillères à café de moutarde sèche en poudre
• 2 cuillères à café de sel casher (facultatif pour la saveur)

Instructions

Préparer les haricots

• Triez les haricots secs et retirez les pierres ou les haricots abîmés. Rincez bien les haricots et réhydratez-les en utilisant l'une des méthodes suivantes :
• Trempage rapide : Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les haricots secs et laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser les haricots tremper pendant 1 heure.
• Trempage de nuit : Mettez les haricots dans une grande casserole et remplissez-la avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'environ 2 pouces. Couvrez la casserole, placez-la au réfrigérateur et laissez tremper les haricots dans un endroit frais pendant 12 à 18 heures.
• Après le trempage, égoutter les haricots et bien les rincer. Rincer la marmite et remettre les haricots dans la marmite. Remplir la marmite d'eau fraîche pour couvrir environ 2 pouces au-dessus des haricots trempés.
• Placer la casserole sur la cuisinière et porter les haricots à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser les haricots mijoter jusqu'à ce que les peaux commencent à craquer, environ 30 minutes. Remuer les haricots de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent et ajouter de l'eau tiède si nécessaire pour que les haricots restent couverts.

Cuire les haricots au four

• Préchauffer le four à 350˚F.
• Verser les haricots égouttés dans un four hollandais de 8 pintes ou dans deux grands moules de 13 x 9 x 2 pouces.
• Répartir le porc salé ou le bacon, les oignons et les feuilles de laurier sur les haricots.
• Dans un grand bol, mélanger 4 tasses d'eau de haricots (ajouter de l'eau si nécessaire), la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche et jusqu'à 2 cuillères à café de sel, le cas échéant. Verser sur les haricots.
• Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 3 heures et demie. Remuer toutes les heures environ et ajouter de l'eau si nécessaire pour que les haricots restent souples.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les anneaux de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Mise en conserve des haricots cuits

• Retirez les haricots cuits du four et mélangez bien le tout. Retirez les feuilles de laurier et jetez-les. Les haricots doivent être souples pour que la chaleur pénètre uniformément dans le bocal. Si vous devez ajouter de l'eau, utilisez l'eau chaude de l'appareil de mise en conserve.
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les haricots de la casserole et remplissez le bocal de haricots jusqu'aux trois quarts. Versez le liquide de cuisson chaud sur les haricots tout en maintenant un espace de 1 pouce. Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord du bocal avec une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal et replacez le bocal sur la grille de la cocotte-minute. Répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte-minute soit remplie ou que vous manquiez de haricots.
• Fermez la cocotte-minute et fixez le couvercle. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute s'aérer pendant 10 minutes, puis placez un poids sur l'évent.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour les cocottes à jauge pondérée et 11 livres pour les cocottes à cadran), réglez une minuterie et faites cuire des pintes pendant 80 minutes (1 heure et 20 minutes) et des pintes pendant 95 minutes (1 heure et 35 minutes) à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante. Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute se dépressuriser d'elle-même (environ 1 heure).
• Une fois que la cocotte est à pression nulle, attendez 5 minutes, déverrouillez et retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Laissez la cocotte reposer pendant encore 10 minutes pour qu'elle s'adapte au changement de pression.
• Étendez un essuie-tout sec sur le comptoir et utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'autoclave et les placer sur l'essuie-tout. Gardez-les en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Pour une meilleure qualité, utilisez-les dans l'année qui suit. 6 pintes ou 3 pintes sont produites.

Notes

La nutrition

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