• Façons d'utiliser les oignons déshydratés
• Conseils pour la déshydratation des oignons
  • Utiliser un déshydrateur alimentaire
  • Déshydrater les oignons à l'extérieur
  • Couper les oignons uniformément pour le séchage
  • Couper les oignons sans pleurer
  • Vérifier que les bocaux d'oignons séchés ne contiennent pas d'humidité.
  • Matériel utile pour la déshydratation des oignons :
• Étapes de préparation des oignons déshydratés
  • Étape 1 : Préparer les oignons
  • Étape 2 : Étendre les oignons sur les écrans de déshydratation
  • Étape 3 : Sécher les oignons
  • Étape 4 : Emballer et conserver les oignons séchés
• Comment préparer des oignons émincés séchés et de la poudre d'oignon
• Comment utiliser les oignons déshydratés
• Oignons déshydratés, oignons hachés séchés et oignons en poudre
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Sécher les oignons :
    • Préparer des oignons secs hachés et de la poudre d'oignon :
    • Pour conserver les oignons déshydratés :
  • La nutrition
  • Vous pouvez aussi aimer :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Vos oignons deviennent mous ? Il est facile de déshydrater les oignons pour les conserver plus longtemps. Transformez vos oignons en flocons d'oignons déshydratés, en oignons séchés émincés et en poudre d'oignon.

Je cultive beaucoup d'oignons de garde que je conserve dans mon sous-sol frais pour l'hiver. Parfois, nous ne les utilisons pas avant qu'ils ne commencent à se ramollir. La bonne nouvelle, c'est que les oignons peuvent durer encore plus longtemps en les transformant en oignons déshydratés avant qu'ils ne s'abîment.

Façons d'utiliser les oignons déshydratés

Voici quelques façons d'utiliser les flocons d'oignons séchés, les oignons émincés séchés et la poudre d'oignon dans la cuisine de tous les jours :

Ajouter les oignons séchés directement aux aliments : Ajoutez les flocons d'oignons séchés et les oignons émincés directement dans les soupes et les ragoûts en train de mijoter. Ils se reconstitueront avec le liquide et ajouteront de la saveur à l'oignon.

Utiliser la poudre d'oignon dans les mélanges d'herbes sèches : La poudre d'oignon se dissout et se combine facilement pour donner de la saveur. La poudre d'oignon se combine également facilement avec des herbes et des épices séchées pour obtenir un mélange de longue conservation, comme les mélanges d'herbes, les assaisonnements pour tacos et les mélanges d'épices.

Réhydrater les oignons séchés : Les oignons hachés déshydratés peuvent être reconstitués et utilisés comme des oignons hachés dans les aliments crus et cuits. Pour réhydrater les oignons, faites tremper un volume d'oignons hachés séchés dans deux volumes d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soit pendant environ 20 minutes.

Conseils pour la déshydratation des oignons

La déshydratation des aliments est un excellent moyen de conserver les récoltes de votre jardin. Le processus de séchage des fruits et légumes élimine l'humidité afin que les aliments ne se gâtent pas lorsqu'ils sont conservés à température ambiante. Les aliments séchés prennent moins de place dans le magasin et peuvent être facilement reconstitués sans perdre leur saveur. Voici quelques conseils pour la déshydratation des oignons :

Utiliser un déshydrateur alimentaire

Un déshydrateur alimentaire est un outil de cuisine essentiel qui facilite la conservation. Il sèche les aliments en soufflant de l'air chaud à travers des grilles de séchage. Pour le séchage de petites quantités, ce déshydrateur alimentaire empilable vous servira bien. Pour la déshydratation d'aliments à plus grande échelle, envisagez l'un des déshydrateurs Excalibur.

Déshydrater les oignons à l'extérieur

Au lieu d'empester votre maison, placez votre déshydrateur à l'extérieur, sous votre porche, ou dans une remise ou un garage avec la porte ouverte.

De plus, l'odeur des oignons persistera sur les plateaux de votre déshydrateur. Pour éliminer l'odeur des plateaux de votre déshydrateur, lavez-les bien à l'eau chaude savonneuse et frottez-les avec du jus de citron. Rincez et séchez à l'air libre. Faites un test de reniflage et répétez l'opération si nécessaire.

Couper les oignons uniformément pour le séchage

Les morceaux de taille similaire sécheront à la même vitesse. Coupez vos oignons en morceaux égaux avant de les placer sur les plateaux du déshydrateur.

Si vous manipulez une grande quantité d'oignons, pensez à utiliser la lame tranchante de votre robot pour émincer les oignons. Il suffit de les couper en quartiers pour qu'ils entrent dans le tube d'alimentation et de les faire passer par la lame tranchante.

Couper les oignons sans pleurer

En coupant les oignons, on ouvre des cellules microscopiques d'enzymes qui se transforment en gaz volatils lorsqu'ils s'échappent. Vos yeux produisent des larmes afin de diluer et d'évacuer la substance de vos yeux. Voici des conseils pour couper les oignons sans pleurer :

• Utiliser des lunettes de protection : Portez des lunettes de cuisine pour protéger vos yeux du gaz.
• Refroidir les oignons Les oignons doivent être réfrigérés avant d'être coupés afin de minimiser la quantité de gaz libérée dans l'air.
• Utiliser un couteau bien aiguisé : En coupant les oignons avec un couteau bien aiguisé, on libère moins d'enzymes dans l'air.
• Coupez la racine en dernier : L'extrémité de la racine de l'oignon contient une plus grande concentration d'enzymes.
• Laissez les outils de cuisine faire le travail : Utiliser un robot pour émincer rapidement les oignons.

Si vos yeux sont irrités après avoir coupé des oignons, rincez-les à l'eau fraîche et utilisez un collyre. Évitez de vous toucher les yeux et lavez-vous bien les mains.

Vérifier que les bocaux d'oignons séchés ne contiennent pas d'humidité.

Après avoir séché et conservé vos oignons dans des bocaux propres, vérifiez quelques jours plus tard qu'il n'y a pas d'humidité sur le verre. L'humidité dans les bocaux est le signe que vos oignons n'ont pas été entièrement séchés avant d'être emballés.

Si vous découvrez de l'humidité dans vos bocaux, utilisez le déshydrateur pour sécher davantage les oignons, laissez-les refroidir et remettez-les dans des bocaux propres et secs.

Matériel utile pour la déshydratation des oignons :

• Déshydrateur alimentaire
• Couteau
• Planche à découper
• Moulin à épices
• Filtre à mailles pour séparer les flocons d'oignon de la poudre d'oignon
• Pots à épices
• Gants (facultatifs pour protéger vos mains du fort parfum d'oignon)
• Lunettes de cuisine (facultatives pour protéger les yeux)

Étapes de préparation des oignons déshydratés

Tous les oignons peuvent être déshydratés, qu'ils soient rouges, blancs ou jaunes. Si vous les coupez à la main, vous pouvez porter des gants et des lunettes de protection pour vous protéger du parfum piquant de l'oignon.

Étape 1 : Préparer les oignons

Retirer la peau des oignons, couper les extrémités et les émincer en morceaux de taille égale. J'aime couper les oignons en deux, puis émincer chaque moitié en morceaux d'un quart de pouce. Parfois, j'utilise la lame de mon robot de cuisine pour accélérer le processus.

Les oignons peuvent avoir n'importe quelle forme, à condition qu'ils soient tous à peu près de la même taille, afin qu'ils sèchent uniformément. Vous pouvez couper les oignons en rondelles, en morceaux ou en tout autre forme. Essayez simplement de garder les morceaux assez grands pour qu'ils ne tombent pas à travers les grilles de votre déshydrateur.

• Conseil : Conservez les parures d'oignon au congélateur pour préparer un bouillon de poulet.

Étape 2 : Étendre les oignons sur les écrans de déshydratation

Les morceaux d'oignon peuvent se toucher, mais essayez de ne pas les faire se chevaucher, sinon ils ne se déshydrateront pas uniformément.

Étape 3 : Sécher les oignons

Déshydratez à 125˚F jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, environ 3 à 9 heures selon la taille des morceaux et le taux d'humidité des oignons. Vous pouvez arrêter le déshydrateur et le remettre en marche le lendemain. Suivez les instructions de votre déshydrateur.

Les oignons déshydratés doivent être croustillants et se casser lorsque vous les brisez.

Étape 4 : Emballer et conserver les oignons séchés

Laissez les oignons refroidir après la déshydratation, écrasez-les en flocons d'oignon avec vos mains ou un maillet, puis emballez-les dans des récipients en verre hermétiques.

Étiquetez, datez et conservez les bocaux de flocons d'oignons séchés dans un endroit sombre et frais. Vérifiez les bocaux au bout de quelques jours pour vous assurer qu'il n'y a pas d'humidité qui s'accumule sur le verre.

Je remplis de petits pots pour mon armoire à épices, puis je stocke le reste des oignons déshydratés dans des bocaux de maçon dans la zone de stockage des aliments de mon sous-sol. Les oignons correctement déshydratés ne s'abîment pas, mais leur saveur diminue avec le temps.

Comment préparer des oignons émincés séchés et de la poudre d'oignon

Les morceaux d'oignons déshydratés peuvent être conservés tels quels ou réduits en oignons émincés et en poudre d'oignon à l'aide d'un robot ménager, d'un mixeur de haute qualité, d'un moulin à épices ou d'un moulin à café.

Pour préparer des oignons émincés et de la poudre d'oignon, placez les morceaux d'oignon séché dans le bol d'un moulin et mixez jusqu'à obtenir un mélange de flocons et de poudre.

Utilisez une passoire à mailles fines au-dessus d'une assiette pour filtrer les petits morceaux de la poudre d'oignon. Conservez les oignons hachés et la poudre d'oignon dans des bocaux séparés. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe.

Comment utiliser les oignons déshydratés

Les flocons d'oignons séchés, les oignons émincés et la poudre d'oignons sont remplacés par les produits suivants dans vos recettes préférées. La saveur varie en fonction des oignons utilisés. En outre, la saveur des oignons déshydratés diminue avec le temps, il se peut donc que vous deviez en utiliser davantage dans vos recettes si les vôtres ont plus d'un an.

Utiliser des flocons d'oignons séchés pour remplacer les oignons frais dans les recettes à base de liquide telles que les ragoûts, le chili, les sauces, les soupes et les ragoûts. Les oignons séchés absorbent l'humidité et se reconstituent au fur et à mesure de la cuisson du plat.

• Petit oignon (1/3 de tasse hachée) : Remplacer par 1 cuillère à soupe de flocons d'oignons séchés.
• Oignon moyen (1 tasse hachée) : Remplacer par 3 cuillères à soupe de flocons d'oignons séchés.
• Grand oignon (1 1/2 tasse hachée) : Remplacer par 4,5 cuillères à soupe de flocons d'oignons séchés.

Réhydrater les oignons émincés pour remplacer les oignons frais hachés dans les recettes où l'oignon séché n'a pas assez de liquide pour ramollir.

Remplacez les oignons frais par des oignons hachés réhydratés dans les hamburgers, les pains de viande et les boulettes de viande. Utilisez des oignons hachés reconstitués dans les recettes qui nécessitent des oignons crus hachés, comme les sautés de poulet, les salades et les trempettes.

Pour reconstituer les oignons hachés séchés avant de les utiliser, faites tremper 1 volume d'oignons hachés séchés dans 2 volumes d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient mous, soit environ 20 minutes.

• Petit oignon (1/3 de tasse hachée) : Remplacer par 2 cuillères à soupe d'oignons émincés séchés.
• Oignon moyen (1 tasse hachée) : Remplacer par 6 cuillères à soupe d'oignons émincés séchés.
• Grand oignon (1 1/2 tasse d'oignons hachés) : Remplacer par 8 cuillères à soupe d'oignons hachés séchés.

Oignon en poudre Utilisez la poudre d'oignon dans les trempettes, les vinaigrettes, ou saupoudrez-en les œufs, le pop-corn, les frites et tout autre plat auquel vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire de saveur d'oignon.

• Petit oignon (1/3 de tasse hachée) : Remplacer par 1 cuillère à café de poudre d'oignon.
• Oignon moyen (1 tasse hachée) : Remplacer par 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon.
• Grand oignon (1 1/2 tasse hachée) : Remplacer par 1,5 cuillère à soupe de poudre d'oignon.

Oignons déshydratés, oignons hachés séchés et oignons en poudre

Ingrédients

• Oignons

Instructions

Sécher les oignons :

• Préparer les oignons en enlevant la peau, en coupant les extrémités et en les tranchant en morceaux de taille égale.
• Séparer les segments d'oignon et les répartir uniformément sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche.
• Réglez la température du déshydrateur à 125˚F et faites sécher pendant 3 à 9 heures. Le temps dépendra de la taille des morceaux d'oignon et de leur teneur en eau. Les oignons déshydratés doivent être croustillants et craquer lorsque vous les brisez.
• Laisser refroidir les morceaux d'oignon séché, les écraser en flocons d'oignon et les conditionner dans des récipients en verre hermétiques ou les transformer en flocons d'oignon séché et en poudre d'oignon.

Préparer des oignons secs hachés et de la poudre d'oignon :

• Placez les flocons d'oignon séchés dans le bol d'un moulin à épices et mixez jusqu'à obtenir un mélange de flocons et de poudre.
• Utiliser une passoire à mailles fines sur du papier sulfurisé pour filtrer les flocons d'oignon de la poudre d'oignon.

Pour conserver les oignons déshydratés :

• Conservez les flocons d'oignon déshydratés, les oignons émincés et la poudre d'oignon dans des bocaux séparés. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe.
• Vérifiez les bocaux quelques jours plus tard pour vous assurer qu'il n'y a pas d'humidité qui s'accumule sur le verre. Si vous trouvez de l'humidité, déshydratez à nouveau et reconditionnez dans des bocaux neufs.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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