• Comment préparer des croustillants au chocolat
  • Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs
  • Étape 2 : Mélanger les ingrédients humides
  • Étape 3 : Préparer la pâte à biscuits
  • Étape 4 : Cuire les biscuits
  • Conseils pour la préparation à l'avance
• Biscuits au chocolat
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

Ces biscuits classiques au chocolat ressemblent à des montagnes enneigées avec leur biscuit au chocolat contrastant et leur coquille de sucre en poudre craquelée. Ces biscuits riches, semblables à des gâteaux, sont une délicieuse friandise chocolatée à l'occasion des fêtes ou à tout moment.

Comment préparer des croustillants au chocolat

L'extérieur craquelé de ces biscuits au chocolat est obtenu en roulant les boules de pâte au chocolat dans du sucre en poudre avant de les faire cuire, ce qui donne un biscuit festif noir et blanc.

Rassemblez vos ingrédients pour être sûr d'avoir tout sous la main avant de commencer. Voici quelques conseils pour préparer des biscuits au chocolat :

• Utiliser du beurre à température ambiante : Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et laissez-le se réchauffer à température ambiante pendant environ une heure avant de préparer vos biscuits. Cela facilitera la combinaison du beurre et du sucre et permettra d'obtenir un biscuit à la texture semblable à celle d'un gâteau.
• Poudre de cacao : Utilisez du cacao en poudre non sucré, sans sels ni ingrédients ajoutés. Le cacao transformé hollandais a une saveur de chocolat riche et douce, moins amère que le cacao ordinaire.
• Refroidir la pâte à biscuits : Placez la pâte au réfrigérateur pour la faire refroidir pendant au moins deux heures (ou jusqu'à 24 heures) avant de préparer les biscuits. La réfrigération de la pâte à biscuits fait durcir le beurre et permet d'obtenir une belle forme ronde et gonflée lorsque les biscuits cuisent.
• Utiliser une cuillère à biscuits : Une cuillère à biscuits permet de prélever facilement la même quantité de pâte à biscuits, de sorte que les biscuits aient la même taille et cuisent uniformément. Une cuillère de 25 mm permet d'obtenir des boules de pâte à biscuits de 1 pouce.

La recette détaillée se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées de cette recette de biscuits au chocolat :

Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel à l'aide d'un fouet métallique et mettre de côté.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients humides

Ajouter le beurre ramolli et le sucre dans un grand bol. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main électrique, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et bien combinés. Ajouter les œufs, la vanille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Étape 3 : Préparer la pâte à biscuits

Ajouter le mélange de farine au mélange humide, petit à petit, en raclant le bol, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène après chaque ajout. Couvrir et mettre au frais pendant au moins deux heures (ou toute la nuit) pour que la pâte soit plus facile à manipuler.

Étape 4 : Cuire les biscuits

Préchauffez le four et préparez vos plaques à biscuits en les tapissant de papier sulfurisé. J'aime utiliser du papier sulfurisé car il empêche le fond des biscuits de trop brunir. Sautez cette étape si vous n'avez pas de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser les plaques avec du beurre supplémentaire, même sans utiliser de papier sulfurisé. Il y a suffisamment de beurre dans les biscuits pour qu'ils ne collent pas. Au lieu de cela, faites cuire les biscuits au four.les biscuits sur des plaques de cuisson non graissées.

Tamiser le sucre en poudre dans un petit bol à l'aide d'une passoire à mailles fines afin qu'il devienne bien mousseux.

Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur. Former des boules de la taille d'un pouce avec la pâte à biscuits. C'est très facile à l'aide d'une cuillère à biscuits. Il suffit de prélever la pâte et de la rouler brièvement dans les mains pour former une boule. Essayer de ne pas manipuler la pâte trop longtemps pour éviter que le beurre ne fonde sous l'effet de la chaleur des mains. Déposer les boules de pâte à biscuits dans le sucre en poudre et les mélanger pour les enrober de façon homogène.

Placer chaque boule à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessus craquelé, environ 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir légèrement sur les plaques à biscuits jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis retirer les biscuits et les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répéter l'opération avec le reste de la pâte à biscuits. Cela donne environ 48 biscuits au chocolat.

Laissez les biscuits refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine. Le sucre en poudre a tendance à fondre un peu au fur et à mesure que les biscuits sont conservés.

Conseils pour la préparation à l'avance

Si vous vous préparez pour les fêtes et que vous n'êtes pas prêt à cuire les biscuits tout de suite, vous pouvez congeler la pâte jusqu'à 2 mois.

Placer les plaques au congélateur jusqu'à ce que les boules soient congelées, puis placer les boules congelées dans un sac de congélation et les conserver au congélateur jusqu'à 2 mois.

Lorsque vous êtes prêt pour la cuisson, sortez les boules de biscuits du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant environ une heure. Roulez-les dans le sucre en poudre et faites-les cuire comme indiqué.

Biscuits au chocolat

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 3/4 de tasse de cacao en poudre non sucré
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 3/4 de tasse de beurre non salé à température ambiante
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de sucre en poudre pour l'enrobage

Instructions

• Ajouter la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet et mettre de côté.
• Ajouter le beurre ramolli et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle, utiliser l'accessoire palette et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
• Ajouter les œufs et la vanille et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter le mélange de farine, petit à petit, et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Couvrir et mettre au frais pendant au moins deux heures (ou jusqu'à 24 heures).
• Préchauffer le four à 375˚F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.
• Tamiser le sucre en poudre dans un petit bol pour qu'il devienne bien mousseux.
• Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur.
• À l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère à soupe, prélever environ une cuillère à café bombée de pâte et former des boules de la taille d'un pouce.
• Rouler chaque boule dans le sucre en poudre pour en recouvrir tous les côtés, et les placer à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie préparées.
• Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessus froissé, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, retirer de la plaque et laisser refroidir complètement sur une grille. Répéter l'opération avec le reste de la pâte à biscuits.
• Donne environ 48 biscuits.

La nutrition

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